Wie berechnet man die Anzahl der Dosen und der Marinade für die Konservierung von Gemüse und Obst?

[Oder eine häufig gestellte Frage: Wie viele Dosen werden benötigt, um eine bestimmte Menge Gemüse und Obst zu konservieren?]

Oft gibt es in den Rezepten Beschwerden und Unzufriedenheit über "nicht genug Marinade" oder "es ist viel überschüssige Marinade übrig".
Im ersten Fall kann es sich um zusätzliches Kochen der Marinade handeln, wo Sie wiederum nicht mit der Menge zufrieden sein können, oder Sie müssen heißes Wasser in das Glas geben, was nicht gut ist.
Im zweiten Fall ist es schade für die Produkte, die zur Marinade gingen.

Oder eine häufig gestellte Frage: Wie viele Dosen werden benötigt, um eine bestimmte Menge Gemüse und Obst zu konservieren?

Frage: Wie kann die optimale Lösung des Problems erreicht und die Marinadenmenge für die Konservierung sowie für Gemüse und Obst so genau wie möglich berechnet werden?

1. Die einfachste Lösung, wenn dem Glas einiges an Marinade fehlt, bis zu 50 ml. ungefähr (nicht mehr!). Die Gründe können unterschiedlich sein: weggekocht, nicht genug, weggelaufen und so weiter ...
Dieses Problem tritt häufig auf, wenn Gemüse vorfermentiert wird und dann konserviert werden muss - die Menge der primären Marinade stimmt nicht immer mit der Menge überein, die beim Umfüllen von Gemüse in Gläser gegossen werden muss.
In diesem Fall koche ich einfach kochendes Wasser in einer Kelle, füge ein wenig Salz, Zucker, vielleicht Essig (falls erforderlich) hinzu, rühre die resultierende Marinade um und füge sie am Ende der Sterilisation in eine Dose mit Konservierung (nach Bedarf). Getan! In Zukunft wird die gegossene Marinade mit der Hauptmarinade im Glas gemischt, und die Zusammensetzung der gesamten Marinade wird gleich sein, der Geschmack wird nicht leiden. Und am wichtigsten ist, dass Gemüse und Obst nicht nackt im Glas sind, sondern vollständig mit Marinade bedeckt sind, damit sie nicht austrocknen und möglicherweise verderben.

2. Das Problem ist komplizierter. Wenn Sie die Marinade in die Gläser gießen und es ist bereits klar, dass Sie sich verrechnet haben - die Marinade reicht nicht für alles !!! Und wir müssen dringend zusätzliche Marinade vorbereiten !!!

Wie gehe ich mit dieser Situation um, wenn Sie müssen zuerst die Anzahl der benötigten Dosen und die Menge der Marinade berechnen.
Ich werde dies anhand meiner Vorlage als Beispiel tun:

Tomaten aus der Dose (Administrator)

Ich habe Tomaten in Litergläsern konserviert
Ich habe vorläufig berechnet, wie viele Dosen ich zur Konservierung benötige und wie viel Marinade zum Gießen vorbereitet werden muss, um den "Unterschießflug" nicht zu verpassen.
Ich nehme ein 1-Liter-Glas, lege Tomaten hinein (jetzt können das Glas und die Tomaten nicht mehr gewaschen werden), gieße Wasser "unter das Messer" bis zum oberen Ende des Kopfes, gieße das Wasser in einen Messbecher und sehe, wie viel Wasser mit Tomaten in das Glas passt.
Dies ist die Grundlage für die Berechnung der Marinadenmenge. Ich habe ungefähr 450 ml in einem Messbecher. Wasser auf 500 ml aufrunden. für gleichmäßige Rechnung, und damit es einen kleinen Überschuss gibt "lass es sein, es kann nützlich sein"



Ich nehme die Tomaten aus dem Glas und zähle ihre Anzahl. Ich bekam ungefähr 9-10 Stücke in das Glas und ihr Gewicht betrug 500-550 Gramm.
Auf dieser Grundlage benötige ich 9-10 Dosen mit einem Volumen von 1 Liter, um meine Tomaten zu konservieren.
Und Marinade im Volumen (500 ml x 9-10 Dosen = 4,5-5 Liter). Wenn ich die Gläser mit Tomaten fülle, werde ich endlich die Marinadenmenge anpassen.
Schon jetzt kann ich tatsächlich sagen: Ich brauchte 9 Dosen à 1 Liter und Marinade 4,5 Liter (500 ml Die Marinade blieb erhalten, was bei Bedarf zum Nachfüllen normal ist).

Wir füllen die Gläser mit Gewürzen, eingelegten Kräutern, Knoblauch, Chili, Meerrettich.
Wir legen die Tomaten. Ich füge auch einige Kräuter und Wurzeln hinzu.



Marinade zubereiten. Messen Sie die erforderliche Menge an sauberem Wasser in einen Topf und setzen Sie es in Brand, um das Wasser zu kochen. Ich habe eine Marinade in zwei Durchgängen von 3 + 2 Litern bekommen.
Wiegen Sie auf einer Waage (oder messen Sie mit Löffeln wie im Rezept) Salz und Zucker und geben Sie es in kochendes Wasser, rühren Sie es um und lassen Sie es 30 Sekunden lang kochen.
Gießen Sie Tomaten in Gläser unter das Messer mit salzig-süßem Wasser, bedecken Sie sie mit Deckeln und lassen Sie die Tomaten etwa eine Stunde lang stehen, damit sie sich erwärmen und die Marinade ein wenig aufnehmen.



Wenn vor der Sterilisation ein Mangel an Marinade in Gläsern (in Kräutern und Tomaten aufgenommen) vorliegt, dann fügen Sie es aus einem kleinen Überschuss hinzu, den wir im Voraus vorbereitet haben.
Wir stellen Tomatendosen zur Sterilisation auf.

Das Ergebnis waren Tomatenkonserven, bei denen die Marinade ausreichte, und das "Extra" war nichts, etwa 300 ml. - es ist in Ordnung!



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Nach dem gleichen Prinzip können Sie die Menge an MARINADE oder SYRUP für die Konservierung und andere verschiedene Gemüse-, Obst- und Beerenarten berechnen.

Jetzt bitte ich Sie, Ihre "Chips" mitzuteilen, wie Sie die Menge der zu konservierenden Marinade genau berechnen und wie Sie dies tun

Tanya gab eine gute und notwendige Berechnung. Es stimmt, ich hatte noch nie so viel, dass die Sole nicht genug war, öfter bleibt sie. Aber in Ihren Tomaten mit Gemüsekrümeln stellte sich heraus, dass die Flüssigkeit nicht ausreichte und ich musste Wasser mit Salz und Zucker hinzufügen. Ich werde sehen, was passiert. Morgen werde ich wiederholen, ich werde die Tomaten länger im Becken halten, vielleicht kommt mehr Flüssigkeit heraus.

[Luda]

Luda, solche Erhaltung, ein separates Gespräch.
Hier werden die Tomaten (oder Gurken für Salat) bereits in Scheiben geschnitten. Und wenn Sie sie für lange Zeit in einer Marinade aufbewahren - ihren eigenen Saft -, fließt der Saft unter dem Einfluss von Salz aus ihnen heraus, und die Tomaten "schrumpfen", verlieren ihre Form, was für das Aussehen von Konserven sehr wichtig ist.

Ich hätte anders gehandelt. Die Tomaten wurden mit Gewürzen gemischt, für ein gleichmäßiges Eindringen der Marinade und der die Tomate umhüllenden Marinade gemischt und in Gläser gefüllt. Ich goss es sofort mit heißer Marinade ein und ließ es Tomatensaft durch Marinade ersetzen. Dies befindet sich jedoch bereits im Glas, und das Aussehen der Tomate sollte sich nicht ändern. Sie können die Tomaten einige Zeit stehen lassen, bei Bedarf die Marinade hinzufügen und sterilisieren.

Ich denke, es wird korrekter sein. Was denkst du?

Aber an der heißen Marinade bezweifle ich etwas. Werden die Tomaten geschnitten, fließen sie nicht viel? Und wenn Sie Marinade einschenken, was ist dann der Unterschied - ist es heiß oder kalt? Die Flüssigkeitsmenge ist gleich. Und die Marinade fällt meiner Meinung nach ein wenig aus der Tatsache heraus, dass eine kleine Menge Tomaten. Ich habe es für 1 kg gemacht. Wir sehen uns morgen

Heißes Thema inmitten von Lücken