Baiser in der Kenwood Küchenmaschine 086/096

[Baiser, Baiser]

Baiser in der Kenwood Küchenmaschine 086/096

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Eiweiß C1	3 Stk
Zucker	200 g

Kochmethode

• Baiser, Baiser (fr. baiser - ein Kuss, fr. Baiser - Baiser) - ein französisches Dessert aus Zucker und gebackenem Eiweiß.
• Es gibt drei Hauptarten von Baiser - Französisch, Italienisch und Schweizer.
• - Französisches Baiser wird sehr einfach zubereitet - es ist im Wesentlichen Weiß, mit Zucker geschlagen.
• - Italienisches Baiser erfordert ein wenig Geschick, da Sie dafür Zuckersirup mit der richtigen Konsistenz (118 ° C) zubereiten und zu den Schlagproteinen geben müssen. Proteinwärmebehandlung - mehr als 72 * C.
• - Für Schweizer Baiser - Weiß mit Zucker werden in einem Dampfbad geschlagen.
• Alle kleinen Bilder werden durch Klicken vergrößert.
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• Sie können eine andere Menge von Produkten verwenden, die Sie benötigen. Es ist wichtig, das richtige Verhältnis einzuhalten - Protein: Zucker - 1: 2. Für 100 g Proteine ​​(~ 3 Stück) - 200 g Zucker (~ 9 EL L.). Für 1 Protein - ~ 3 EL. l. Sahara. Es ist vorzuziehen, eine Küchenwaage zu verwenden.
• 1 Ei C1 - ~ 54 g.
• 1 Protein C1 - ~ 34 g
• Ich habe 4 Proteine ​​und damit 275 g Zucker verwendet.
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• - Trennen Sie das Weiß vorsichtig vom Eigelb. Flagellen entfernen.
• - Die Proteine ​​sollten Raumtemperatur von 22 bis 25 ° C haben. Die Struktur eines warmen Proteins ist elastischer, daher nimmt es viel mehr Luft auf und wird flauschiger.
• Schneebesen - in einer offenen Schüssel aufbewahren, damit der Luftzugang gewährleistet ist.
• / Kaltes Protein peitscht schneller. Aber das ist sein Minus, kein Plus - er hat keine Zeit, genug Luft aufzunehmen! Kalte Proteinprodukte sind dichter und steigen beim Backen weniger leicht auf. /
• - Schlagen Sie die Weißen - bis sich weiche Spitzen bilden (OHNE ZUCKER!). Höchstgeschwindigkeit.
• - 2 EL. l. Zucker hinzufügen. Schlage alles gut.
• Kenwood peitscht das Weiß auf die gewünschte Konsistenz - in maximal 10 Minuten! Während dieser Zeit ist das Protein mit Sauerstoff gesättigt, wird luftig und leicht. Wenn zu Beginn des Schlags Zucker hinzugefügt wird, wird die Masse schwer und nimmt wenig Sauerstoff auf.
• Nach dem Hinzufügen von Zucker nicht länger als 3-4 Minuten schlagen.
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• Bäckereiprodukte. Mini-Ofen Steba KB 28 ECO Line. Sie können jeden Mini-Ofen oder Ofen verwenden. Es ist wichtig, die angegebene Temperatur einzuhalten.
• - Backpapier
• - Spritzbeutel
• - Süßwarendüsen
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• Eine Vielzahl von Anhängen kann verwendet werden, um attraktive Muster zu erstellen. Am häufigsten wird "Asterisk" verwendet. Ich habe diese Anhänge verwendet.
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• Wir stecken den Adapter in einen Spritzbeutel. Wir setzen eine Markierung - auf der Ebene des Fadens.
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• Bewegen Sie den Adapter ein wenig zurück und schneiden Sie die Ecke mit einer Schere ab.
• Wir installieren den Adapter, die ausgewählte Düse, ziehen die Mutter fest.
• Wir stellen die Tasche so heraus, dass sie bequem mit der Hand zu halten ist und nicht im Produkt schmutzig wird.
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• Wir füllen die Tasche.
• Wir drehen den Endteil. Wir nehmen es in die Hand und legen es auf ein Blatt. Drücken Sie nur mit der Hand auf die Tasche, in der Sie sie halten. Mit der anderen Hand können Sie die Düse halten, während Sie sie führen.
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• Baiser backen mit 100 * C 1 Stunde. Damit sie gut trocknen.
• - Wir nehmen es nicht aus dem Ofen. Öffnen Sie die Tür leicht - bis das Baiser vollständig abgekühlt ist! Andernfalls reißen sie aufgrund eines starken Temperaturabfalls.
• - An einem trockenen, warmen Ort lagern - nicht im Kühlschrank, dadurch verschlechtern sich die Baisers!
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• Baiser, wenn auf 2 Tabletts / Ebenen gebacken wird - es wird empfohlen, die Plätze alle 25-30 Minuten zu wechseln.
• Das Rezept ist für das Schlagen von Proteinen in der Kenwood 086/096 Küchenmaschine angepasst.
• Mit moderner Technologie müssen kein Salz und keine Zitronensäure hinzugefügt werden. (Salz wird zu Beginn des Schlags hinzugefügt, Säure ganz am Ende oder nach dem Schlagen.)

Hinweis

Es gibt andere Versionen von Meringue Cooking im Forum.
Grundlegendes Benutzerrezept Kuchensowie ein sehr nützliches Thema mit Fragen und Antworten:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Danke an den Autor!

[Iskatel-X]

Iskatel-XSie geben so herrliche Rezepte aus. Wenn Sie uns früher nicht mitgeteilt hätten, dass Sie gerade das Kochen lernen, wäre ich sicher, dass Sie ein professioneller Koch sind.

[Galina]

Galina
Vielen Dank!

... du lernst gerade kochen

Ich habe das Forum sorgfältig gelesen / studiert, Google hilft auch ...

[Iskatel-X]

Iskatel-XVielen Dank für die detaillierte Beschreibung des Prozesses! Fotos sind wunderschön !!! Es kamen mehrere Fragen auf.
1. auf 2 Ebenen gleichzeitig gebacken? Ich schaue nur, es gibt ein Baiser im Ofen auf 2 Ebenen.
2. Die Temperatur beträgt 100 ° C. Und wie war die Temperatur am Shtebe?

[Ludmila]

Ludmila
Pecken Sie sofort auf 2 Ebenen, damit die Nutzlautstärke nicht im Leerlauf bleibt.
Die Temperatur im Ofen ist durchschnittlich - sie entspricht 100 ° C. In meiner Kopie des Mini-Ofens oben + unten ohne Konvektion.

Verwenden Sie unbedingt ein Thermometer, da eine leichte Drehung des Knopfes nach links / rechts - den Thermometerwert um geändert hat 10 * C.!

Die untere Ebene ist wahrscheinlich anders. Ich werde es ein anderes Mal messen und es mit Konvektion versuchen.

Zur Prozessbeschreibung hinzugefügt:
Baiser, wenn auf 2 Tabletts / Ebenen gebacken wird - es wird empfohlen, die Plätze alle 25-30 Minuten zu wechseln.

[Iskatel-X]

Iskatel-XVielen Dank für die detaillierte Beschreibung des Rezepts und der Fotos!
Hast du es von 3 Proteinen bekommen? Was ist der Durchmesser der Lünette?

[Natusichka]

Natusichka

Hast du es von 3 Proteinen bekommen? Was ist der Durchmesser der Lünette?

Von 4 beträgt der Durchmesser der Lünette ~ 6 cm. Er wird beim Pflanzen je nach Ihren Vorlieben eingestellt: größer / kleiner.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Vielen Dank! Es gibt auch ein solches Thermometer. Dient 8 Jahre lang treu.
Wette auf 2 Levels ... auf den niedrigsten und den nächsten?

[Ludmila]

Ludmila

Wette auf 2 Levels ... auf den niedrigsten und den nächsten?

Ja, das ist so.

[Iskatel-X]

Durchmesser der Lünette ~ 6 cm. Wird beim Pflanzen je nach Ihren Vorlieben eingestellt: mehr / weniger

Iskatel-XDu bist gut gemacht! Schön! Ich kann es einfach nicht schaffen. Ich habe es erst gestern gemacht. Wie kann ich lernen, so zu tun wie Sie? Lecker bei mir, aber ich möchte Schönheit.
Und in 1 Stunde ist es auch unmöglich, das Baiser zu trocknen. Ich trockne länger, sonst ist eine viskose Masse im Inneren und wir lieben knusprig und trocken. Iskatel-Xund deine Baiser sind innen völlig trocken? Übrigens habe ich immer nur in einem Wasserbad geschlagen.

[Zoya]

Zoya

Ich kann es einfach nicht schaffen. Ich habe es erst gestern gemacht. Wie kann ich so lernen?

Die Hauptsache ist, das Ziel zu sehen, an sich selbst zu glauben, Hindernisse nicht zu bemerken! / Zaubererregel für das Durchqueren von Mauern. /
Ich habe es beim ersten Versuch gemacht. Es ist wichtig zu sehen, wie dies anhand eines Live-Beispiels gemacht wird.
+ Spritzbeutel (35-50 cm) und Zubehör.

In 1 Stunde ist es auch unmöglich, das Baiser zu trocknen. Ich trockne länger, sonst ist eine viskose Masse im Inneren und wir lieben knusprig und trocken. Ist das Baiser in dir völlig trocken?

Wichtig ist 100 * C - entsprechend dem tatsächlichen Thermometer im Ofen / Ofen, nicht entsprechend der Position des Reglers.
Sofort habe ich nicht alles gekocht probiert, aber in einigen ("aus dem Ofen gegessen") bleibt eine kleine "klebrige Masse" übrig. An einem warmen, trockenen Ort einige Zeit auf einem Teller ruhen lassen. Backen, nach dem Kochen wird empfohlen, eine Weile zu ziehen. Ein einfacher Keks braucht einige Stunden, um den Geruch von Eiern loszuwerden. Kuchen - Nacht. Usw.

Ich habe übrigens immer nur in einem Wasserbad geschlagen.

Kenwood haben - Sie können ein Wasserbad vergessen. Es ist wichtig, die Reihenfolge der Aktionen zu befolgen.
Wiederholen Sie das Rezept, Sie werden Erfolg haben!

[Iskatel-X]

Iskatel-XVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für meine Fragen. Alles klar. Und danke für den Link aus dem Video. Ich sah mit Vergnügen aus. Es wurde viel klarer. Ich werde trainieren.

Kenwood haben - Sie können ein Wasserbad vergessen.

Leider habe ich kein solches Biest, nur einen guten Mixer Bosch. Daher fand ich die akzeptabelste Option für mich.
Iskatel-XNochmals vielen Dank für die Antworten!

Wie immer ist alles detailliert und verständlich, danke)
Ich weiß nicht wie, aber mein Mann mag es, wenn ein wenig Viskosität darin ist.

[Julia]

Julia

Ich weiß nicht, wie es geht, aber mein Mann mag es, wenn ein wenig Viskosität im Inneren ist

Neben Standards gibt es auch Geschmack ...
In der Tat mögen viele Leute diese Fäden. Ich, einschließlich.
Insbesondere koche ich nicht viskos, aber ich esse mit gleichem Vergnügen, sowohl viskose als auch "normale".

Zoya

Leider habe ich kein solches Biest, nur einen guten Mixer Bosch.

Mit dieser Fähigkeit können Sie mit einem manuellen Mixer peitschen, aber es ist nicht sehr bequem, ihn lange in der Hand zu halten.
Für Pfannkuchen, Eier und Teig manuell bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.
Neulich kochte ich nur aus Proteinen (das Eigelb ging in ein anderes Gericht) und peitschte mit niedriger Geschwindigkeit. Ich bin mir sicher, dass ich es maximal in den gleichen 10 Minuten zu einer Meringue-Konsistenz schlagen würde.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, cool und lecker) muss gekocht werden) danke für die Idee

[Inna]

Inna

kühl und lecker) muss gekocht werden

Leckeres und schnelles Kochen! Seien Sie sicher zu tun ...

Super!!!

Vielen Dank für die Info - alles in einem Rezept! Ich habe es zu Lesezeichen gebracht. Es wird nützlich sein!

[Irina]

Irina

Alles in einem Rezept! Ich habe es zu Lesezeichen gebracht. Es wird nützlich sein!

Die meisten Informationen stammen aus dem Forum, ein wenig von Google.
Es wird nützlich sein! Jeder liebt Süßigkeiten!

Die meisten Informationen stammen aus dem Forum, ein wenig von Google.

danke für die harte arbeit!

Hat noch niemand einen Ofen mit Konvektion auf 2 Ebenen ausprobiert?

[Natusichka]

Natusichka

Hat noch niemand einen Ofen mit Konvektion auf 2 Ebenen ausprobiert?

Ich habe das gesamte Forum gelesen, jemand hat es versucht, konnte mich nicht erinnern, welches Thema.
Was sind die Nachteile der Konvektion für Meringue?
Die Wärme wird gleichmäßiger verteilt.

Ich habe die Basis gemacht, alles hat geklappt, aber ... ich habe solche Seiten geschoben ... ich sage dir:
Gestern habe ich in Kesh Grießbrei gemacht, die Temperatur wurde natürlich auf 100 Grad eingestellt. Nun, wer hat es entfernt ?!
Heute Morgen begannen 100 Gramm Proteine, die in die Schüssel gegossen wurden (ich hatte sie aus dem Gefrierschrank, ich ließ sie über Nacht in der Küche), wie erwartet mit maximaler Geschwindigkeit zu schlagen ... Nach einer Weile (sehr schnell) höre ich ... ... mein Keshula arbeitet langsamer! Ich hatte Angst ... Und dann habe ich geschaut ... Und die Temperatur ist 100 !!!!!!
Was zu tun ist? Ich beherrschte mich schnell und drehte das Tempo ab. und beschlossen, ein Risiko einzugehen und weiter zu schlagen. Zu diesem Zeitpunkt waren die Weißen ausgepeitscht
Ich begann Zucker (200 g) zu löffeln und nach einer Weile (5-8 Minuten) war alles fertig.
Auf 2 Tabletts bei Temperatur gebacken. 100 Grad 1 Stunde 20 Minuten
Als Ergebnis haben wir tolle kleine Bezeshki, ich brauche sie für den Kuchen. Innen trocken-trocken.
Ich schreibe von der Menge, ich werde das Foto von Montag zeigen.

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, hast du es mit oder ohne Konvektion gebacken? Und die Tabletts wurden stellenweise gewechselt?

Ich hatte Angst vor Konvektion, weil ich wirklich Bezeshki im Kuchen brauchte.
Ich habe nach 20-25 Minuten die Plätze gewechselt, wie im Rezept.

[Natusichka]

Natusichka, Vielen Dank! Hast du es versucht? Wie ist es drinnen?

[Natusichka]

Natusichka

drehte das Tempo ab. und beschlossen, ein Risiko einzugehen und es weiter zu schlagen.

Wir haben das Richtige getan.
Die Geschwindigkeit nimmt ab, wenn sie 50-70 * C erreicht. Ich erinnere mich nicht an die genaue Zahl.
Tatsächlich war die Temperatur in der Masse niedriger.
Das warme Protein ist perfekt mit Sauerstoff angereichert, während Sie weiter schlagen.

Wie ist es drinnen?

Es sollte alles in Ordnung sein.

Wir tauschen Backbleche aus, um sie auf beiden Ebenen gleichmäßig zu erhitzen.
Unabhängig von der Temperatur im Ofen ist die untere Stufe heißer.
Für den Kuchen benötigen Sie ein Baiser mit der gleichen Konsistenz.

Im Inneren ist, was der Arzt zugeschrieben!
Gleichmäßig gebacken, Zucker ist überhaupt nicht zu hören, ich meine Getreide.

[Natusichka]

Natusichka
Das ist großartig!

Jetzt zeige ich dir was ich getan habe!
Baiser im Ofen:
🔗

und fertig:
🔗
Ich werde noch einmal schreiben, dass sich das Baiser als dicht, sehr lecker und völlig unhörbare Zuckerkörner herausstellte!
Nicht in den Kuchen getränkt, es ist nur eine Bombe!
So sah es in der Baugruppe aus:

🔗

Das nächste Mal werde ich jetzt versuchen, die Temperatur beim Schlagen von Proteinen gezielt einzuschalten!

[Natusichka]

NatusichkaWas für einen Kuchen hast du gemacht? Sabbern schon zu Boden und haben das Endergebnis noch nicht gesehen

[Natusichka]

Natusichka
Sehr appetitlich!

Ludmila

Was für einen Kuchen hast du gemacht?

Es sieht aus wie:
Klassischer Keks, in 3 Teile geschnitten.
Rezeptpflichtiges Baiser.
Sahne - nach Geschmack: Zitrone, Orange, Sahne, ...

Im Aussehen ist es: Klassischer Keks, in 3 Teile geschnitten. Rezeptpflichtiges Baiser. Sahne - nach Geschmack: Zitrone, Orange, Sahne, ...

Ja, ich sehe es, aber ich höre immer gerne das Original

[Iskatel-X]

Iskatel-X, backte diese bezeshki nach deinem Rezept viele Male und kommt immer heraus) und brachte ihrer Schwester dieses Wunder bei)
VIELEN DANK!)

[Inna]

Inna
Gesundheit!
Ich backe auch ziemlich oft.

Was ist also mit dem Backmodus? Konvektion oder Auf-Ab?

[Ellen]

EllenIch backte mit Konvektion bei 100 ° C)

[Ellen]

EllenIch backte mit Konvektion bei 100 ° C)

Nur unten oder oben unten?

[Mila1]

Mila1, Ringheizung + Lüfter, bei Verbrennung gibt es eine solche allgemeine Konvektion)

Kann ich meine 5 Kopeken einsetzen? Wenn es einen Heißluftofen gibt. Kleben Sie die Ränder des Backpapiers in den Ecken nur mit einer Lünettenmasse zusammen, damit sie nicht wegfliegen.
Ich baue den Fluss auf drei Ebenen, bei 60 ℃ vier Stunden. Ich stellte den Ofen auf den Timer. Am Morgen schöne fertige Bezeshki auf dem Weg nach draußen. Ich fasse nichts an.

Iskatel-X, nimm diesen Bericht:

Ich legte es mit einem Teelöffel auf ein Backblech. Sehr lecker. Vielen Dank!

[Galina]

Galina
So schöne kleine! Hurra! Das Rezept funktioniert!
Sie wurden ohne Düse abgeschieden. Was ist der Unterschied, köstlich Nach alldem!
Ich "benutze" regelmäßig Proteine.
Besonders nützlich beim Backen von Kuchen! Eichhörnchen geben manchmal auf und nicht wenig ...

Besonders nützlich beim Backen von Kuchen! Eichhörnchen geben manchmal auf und nicht wenig ...

Ja!!! Deshalb habe ich diesen Charme gemacht. Danke noch einmal!

Hallo, alle miteinander!
Verwendung von Proteinen nach dem Backen von Osterkuchen. Für 4 Fächer Konvektionsmodus 100 Grad. 1 Stunde.
Die Bezeshki sind unglaublich. Das einzig Negative ist süß .:-(

[Ellen]

EllenDies ist kein Minus, sondern ein angenehmer Vorteil)))))

[Lena]

Lena

Konvektionsmodus, 100 Grad. 1 Stunde.

Zeigen Sie das Foto, Wie funktioniert Konvektion??
Die meisten empfehlen aus irgendeinem Grund einen Ofen ohne Konvektion ...

Iskatel-X hat diesmal kein Foto gemacht. Ich werde am Wochenende mit einer neuen Portion belichten.
Innushka, ich würde immer noch weniger süß nach meinem Geschmack schmecken. Aber ich hatte Angst, dass ich nicht schlagen würde. Ich hatte 15 Proteine. Ich habe alles in die Rührschüssel gelegt. :-( Natürlich hat Kesha nicht enttäuscht, er hat alles sorgfältig ausgepeitscht, aber die Schaumstoffkappe stand erschreckend an den Rändern.
Nach dem Kochen schickte sie ihre eigene Schüssel von Kesha in die Spülmaschine und beschloss, das Sahnehäubchen zu peitschen, um den Kuchen in einer Plastikschüssel zu bedecken. Ich bin nicht glücklich. Wir müssen unsere eigene Schüssel benutzen.
Und auch: lim. Säure, Lim-Saft usw. - nicht hinzugefügt. Reine Proteine ​​und Zucker. 1: 2

Hinzugefügt Mittwoch, 04. Mai 2016, 15:21 Uhr

Iskatel-X, ich weiß nicht, warum sie es nicht empfehlen.
Fand es! Ein Foto, ich bitte um Verzeihung, was es ist, aber andere existieren leider überhaupt nicht.

[Ellen]

Ellen, Geschmack konnte nicht besprochen werden)
schöne bezeshki)

[Lena]

Lena
Baiser ist hübsch. Dem Essen entkommen.
/ - ... wir sind auf der Gästeliste! ..
- Gelb (seufzend) ist das Menü. /

Ich weiß nicht, warum sie es nicht empfehlen.

Das Geheimnis ... niemand verrät es.
Durch die Konvektion wird die Wärme gleichmäßiger verteilt.
Ich werde es versuchen.