Puten-Hühnerschinken (steba dd2 eco)

Maaaan Sama hryIch lache schon laut. Mein Mann ist mir gegenüber sehr misstrauisch.

Ich habe es gestern auch aus Hähnchenbrust und Rindfleisch gemacht. Mit einer Feder reif, ohne gekocht. Es stellte sich als gut heraus, aber der Saft war immer noch da, 100 Gramm verschmolzen gerade. Ich störe überhaupt nichts, ich schneide es nur in ziemlich große Stücke, aber füge ein wenig trockene Gelatine und kalte Milch hinzu. Ich rühre mich einen Tag lang mit den Händen und in einem Schinken. Sehr empfehlenswert.

Ich störe überhaupt nichts

Irin, die Technologie muss geknetet werden.
Haben Sie versucht zu kneten und dann zu kochen und zu vergleichen?
Ich frage mich, wie das Ergebnis sein wird.
Beim Kneten entsteht eine klebrige Masse, die die Struktur monolithisch macht, während das Fleisch die hinzugefügte Feuchtigkeit aufnimmt. Ich lege nur Eis, kein Wasser und gieße nichts ein, denn wie viel ich gegossen habe, ist so viel zurückgegangen.
Aber ich habe 100 Gramm Eis gegeben und es gibt ein Minimum an Saft.))

Ich habe es gestern auch aus Hähnchenbrust und Rindfleisch gemacht. Mit einer Feder reif, ohne gekocht. Es hat gut funktioniert, aber der Saft war immer noch da, 100 Gramm wurden gerade zusammengeführt

Übrigens gibt es immer noch viel Fleischneid.

Hören Sie, können Sie mit und ohne Kneten vergleichen? Nun, wenn du das nächste Mal kochst.

[Masinen]

MasinenNun, ich werde es versuchen, nur ich habe nichts zu kneten, vielleicht lege ich den Teig in die HP

Wenn noch etwas übrig ist, mache ich abends ein Foto.

Kann ich angeben

Wurf für Trivialität in Form von Dill ..
Helen, Helen !!! Die Abdeckung ist Feuer !! Vielen Dank)))
Mascha besonderer Dank für den Geschmack! Danke für keinen Knoblauch. Das ist er Infektion hat mich immer daran gehindert, den Geschmack von Schinken zu genießen)))
Putenfilet / Hähnchenschenkel und natürlich Steba !! Wie kann ich sie lieben?

[Jeanne]

Jeanne, was soll ich sagen, Klasse !!

Und der Deckel ist im Allgemeinen eine großartige Sache

Nun, Shteba wird ohne sie keinen leckeren Schinken machen: girl_win:

Helen, Helen !!! Die Abdeckung ist Feuer !!

Und der Deckel ist im Allgemeinen eine großartige Sache

Zhanna und der oben genannte Schinken !!!

[Elena]

Elena,

Mascha, ich werde jetzt auch den Schinken kochen. Ich habe einen Biovin-Schinkenhersteller gekauft, und vielleicht ist jemand hilfreich.
aus einem Plastikdeckel (im Set mit der Shteba-Schale) vom Typ ala teskoma, dh ich schneide in der Mitte einen Kreis aus.

vielleicht wird jemand nützlich sein,
aus einem Plastikdeckel (im Set mit der Shteba-Schale) vom Typ ala teskoma, dh ich schneide in der Mitte einen Kreis aus.

Olya, danke für die Idee !! Dann werde ich den zweiten nicht kaufen, also werde ich

So werde ich es machen

[Elena]

Elena, möchte kein weiteres Cover kaufen)

[Helen]

Helen, und warum? Ich benutze sie nicht, das einzige ist, dass sie sich von der Temperatur verbiegen können. Nun, ich werde es überprüfen.

will kein Cover mehr kaufen)

kauf es nicht ... warum brauchst du es, das zweite ... und diesen Wunsch zu verderben !! ?? Sie kostet auch Geld ... und ich denke nicht, dass es viel billiger ist als das ...

[Masinen]

Masinen, Mascha, es hat sich als sehr lecker herausgestellt, danke für das Rezept, das einzige (mein Fehler), ich konnte es nicht herausziehen, ich musste es schneiden, das nächste Mal werde ich die Tasche stellen.

[Olga]

OlgaJa, Biovin ist Eisen und es ist besser, es in einer Packung zu machen.

Nun, nichts, das nächste Mal werden Sie berücksichtigen und alles wird so sein, wie es sollte

[Olga]

OlgaIch habe auch BIOVIN und alles springt perfekt heraus. Aus Sicherheitsgründen bin ich mit einem langen Messer im Kreis gelaufen und das wars, die Luft ist reingekommen, der Saugeffekt wurde beseitigt - der Schinken ist auf dem Teller! MaschaIch habe in BIOVINA noch nie Raketen eingesetzt, aber warum, ein Behälter ohne Löcher, wie ein Topf, hochwertiges Metall ...

[Ilmira]

Ilmira, haftet es also an Metall? Hier klebt es nicht am Teskome, vielleicht Plastik.
Oder bleibt es nicht bei dir?

klebt nicht?

Nein, Mash, steckte nie fest. Sofort lasse ich den Saft ziemlich ab und kühle ihn ab, und dann, auch wenn er wegen der Gelatine festhält, dann mit einem Messer im Kreis und Schönheit ist bereits auf dem Teller.

Ich hatte auch Biovin und hatte auch eine Idee mit einem Deckel, aber da Biovin keine Beine hatte und ich es nicht ganz auf den Boden stellen wollte, stellte ich einen Ständer unter den heißen 1 cm hohen, als Ergebnis kam der Schinken zu viel aus der Schüssel, wenn Sie ihn dann mit Fleisch füllen Selbst wenn es gedrückt wird, muss weniger als die Hälfte des Volumens ausgefüllt werden, damit es unter Wasser steht. Und der Teil des Metalls Biovin, der über dem Deckel hervorsteht, würde durch die Küchenluft gekühlt und würde das Produkt im Inneren damit zumindest von oben kühlen. Ich wollte etwas erfinden, das unter diese Plastikabdeckung passt. Ich suchte nach einem Edelstahlbecher mit dem gleichen Durchmesser wie Biovin. Die ausführliche Beschreibung dauert lange, aber ich arbeite gerade. Hier sind die Bilder. Wenn etwas unklar erscheint, werde ich abends antworten. Ich werde eins sagen - das Unangenehmste ist, dass der Schinken nicht durch die Feder zusammengedrückt wird, er ist einfach nicht da. Als ich es in den Kühlschrank stellte, drückte ich es mit einem Liter Wasser darauf. Und beim Kochen wurde es in keiner Weise gedrückt. Der Schinken stellte sich heraus, aber das Rezept war neu, so dass ich nicht mit der Option vergleichen kann, als ich es in einem Topf auf dem Gasherd machte. Und ja, die Lautstärke ist natürlich zu klein. Und mit einem Tamburin mit Pressen tanzen. Aber - ein sehr ästhetisches Design und Sie laufen nicht um einen Topf Wasser auf dem Herd herum, Sie überwachen die Temperatur die ganze Zeit und Sie haben Angst, dass es überhitzt oder nicht warm wird.

[Tanya]

TanyaKlasse!
Schließlich wird Pavel Kolbasnik nicht müde zu wiederholen, dass der Schinkenhersteller nur eine der Formen ist. Und Sie können Schinken in allem kochen. Und Tanya hat es noch einmal bewiesen.

Oh, ich habe gerade gesehen, dass es ein spezielles Cover gibt. Ich werde nachsehen gehen.

[Aenta]

Aentaund ein solcher Deckel wird normalerweise mit einer zusätzlichen Schüssel geliefert. Benötigen Sie keine Schüssel? Dann wäre es möglich, eine Kunststoffabdeckung nicht separat zu kaufen. Die Schüssel wird mit einem Deckel geliefert.

[Masinen]

Masinen, Mascha, Sie können ein Modell Ihres Temperaturfühlers schreiben, ich möchte eines kaufen, aber einige Endever öffnen sich, und die Bewertungen darüber sind nicht sehr gut. Heißt es fantastisch?

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[Masinen]

Masinen, Mascha, und für Schinken ist es besser, mit einer Thermosonde wie auf dem Foto oder mit einer Waage zu kaufen. Es gibt auch runde Metallschalen, wie von einem Schinken. Dies ist der beste Weg, um die Temperatur im Inneren zu messen. Ich habe das einfach nicht und es ist nicht billig. Ich möchte nicht die falsche Wahl treffen Ich schaue auf das GEFU-Thermometer, ich wollte ein billigeres von Ikea, aber nicht verfügbar.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaIch habe Ikea.
Besser elektronisch, genauer und freundlicher.

Und mein Schinken bereitet sich vor))
mit Hilfe von Suvid Steba
3 Stunden lang 75 g einstellen

mit Hilfe von Suvid Steba

wo ist das ergebnis !?

[Masinen]

Masinen, Mascha, in deinem Entwurf, am Ende, wie ist es passiert?

Mädchen, es ist super geworden! Ich habe alles fotografiert !!

[Masinen]

MasinenWas für ein cooler Schinken, super

es ist super geworden !!

genau super !!! Hast du mehr Truthähne als Hühner?

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka,

HelenJa, mehr Truthahn, Kupitsa, irgendwo 200 gr, mehr gab es nicht))

[Masinen]

Masinen,
Sieht sehr appetitlich aus.

[Maria]

Maria, danke für die Technologie und das Rezept) rein aus Hühnchen gekocht

[Alex100]

Alex100, großer Schinken stellte sich heraus)
Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war!

Mädchen und ich zu dir, setzen das erste Mal ohne Feder. Ich sitze, ich fürchte
Ich habe über die Deckel gelesen, aber es ist zu schwer, meine eigenen zu schneiden, obwohl ich sie nicht zu verwenden schien (also habe ich die Milch mehrmals mit Sauerung und Teig bedeckt, und dann habe ich die Kante als geschnitten gefunden und ich denke, oder habe ich sie mit krummen kleinen Händen angezogen? wie man es sonst trägt ... zuerst dachte ich - wenn so etwas - ich werde es unter einer Vichinnitsa schneiden (ich habe einen Griff ähnlich wie Biovin - ein Fisman - auch von oben). Ich nahm das Messer bereits und es tat mir so leid - bedeckte es mit einer Teflonschale. Ich sitze und warte auf den Zweigen, ich lese alles - "Ich arbeite".: Lol: In Shtebik mache ich zum ersten Mal Schinken - Schönheit !!!
Übrigens stopfe ich das Hackfleisch immer in eine Tüte - es schüttelt es nicht aus und probiert es mit einem Messer, denke ich - kann ich Silikonohren machen, wie zum Backen? Jetzt werde ich sehen, wie Stebik den Schinken macht, vielleicht zieht er ihn besser heraus ...
Ps: aber er denkt, ich koche auf dem Herd ...

[Yachthafen]

Ich werde sehen, wie Stebik den Schinken macht, vielleicht zieht er ihn besser heraus ...

Yachthafenwird schwer herausgezogen, aber Sie können damit umgehen, mit einem schmalen Messer an den Wänden entlang gehen und es dann stärker schütteln und herausfallen.

Ich bin mit meinem Schinken. Alles ist großartig geworden. Aber bevor der Gedanke aufblitzte, auf eine Feder zu verzichten ... Ich bin froh, dass ich es ohne versucht habe. Dank yaMashenka: rose: Es zog sich überraschend leicht heraus, aber es gab überhaupt nichts Flüssiges ... der Schinken ist fest, saftig, mit einem guten Geruch und einem glatten Schnitt. Ich habe zwar Hühnerfilet 850 und Hackfleisch 250 (ich habe es nachts von dem gemacht, was war), aber die Ausgabe ist ... 1430gr

Auf dem Foto sind Löcher vom Thermometer - ich konnte es kaum erwarten, sie zu sehen
Ich mochte es besser ohne Feder und zog es perfekt heraus, ich musste es nicht einmal richtig schütteln. Wahrscheinlich werde ich das bisher tun. Ohne überschüssige Flüssigkeit mache ich das schon lange auf Eiswürfeln, ich knete es mit meinen Händen ...
Nicht der ganze Schinken ist auf der Waage - während ich hin und her ging, gingen ein paar Stücke zur Probe.
Ich denke also, warum gibt es so viele, 850 + 250 Fleisch + 100 Eis 15 + 15 Spezialitäten = anfangs 1230 g ... und 1430 g fertig.

[Yachthafen]

Yachthafengroßer Schinken kam heraus!
Mir hat es auch ohne Feder besser gefallen)
Saftiger, aber immer noch 50 Prozent des Erfolgs hängen von den Rohstoffen ab, diesen Fleisch

[Masinen]

Masinen, Mascha, warum ist das Endgewicht größer als das Anfangsgewicht? Das ist mein erstes Mal ...

Heute bin ich auf dieses Rezept gestoßen. Und so war ich in Flammen, um es zu schaffen, aber ich habe Belobok. Hat es jemand getan?

[Natalia,]

Ich habe Belobok

Natalia,Ich mache es in Belobok, ich stecke einen Vakuumbeutel hinein, von METRO, es passt perfekt, ich verteile die gemischte Mischung, setze die Federn auf und für zwei Tage im Kühlschrank ... Ich nehme es heraus, ungefähr eine Stunde, gieße kaltes Wasser in die MV-Schüssel, installiere Belobok, Ich bedecke den Deckel mit einer weiteren Schüssel und 3,5 Stunden bei 75 *, dann kühle ich ihn in kaltem Wasser und über Nacht im Kühlschrank ... bis zum Morgen

[Masinen]

MasinenIch mache jetzt Schinken aus Hühnerbrust und Oberschenkeln nach diesem Rezept mit einer untergetauchten Suvidnitsa. Es stellte sich die Frage: Warum setzen wir 63 Grad für die Überwindung der Kurgrudka, aber hier erreichen wir 72? Und auf dem Thermometer wird der Vogel genau gegenüber von 72 Grad gezeichnet. Dort ist die Dicke des Stückes jedoch gering, aber hier steckt das Thermometer genau in der Mitte des Fleischzylinders. Ich werde 72 Grad warten, wie Ihr Rezept, aber einfach interessant.



Nach 3 Stunden zeigte das in der Mitte steckende Thermometer nur noch 65 Grad. Ich habe ein weiteres Thermometer in die Seitenlöcher gesteckt - es zeigte 72. Ich werde mich davon leiten lassen)).



Es gibt noch nichts zu prahlen. Am Morgen war es nicht einmal möglich, es ohne Verlust herauszunehmen - ein Teil des Arsches klebte fest am Boden (((und da ich als Experiment Hühnermägen hinzufügte (ich wollte wie ein Analogon von Schinkenwurst aussehen)) - fielen geschnittene Stücke durch sie auseinander. Und ich fügte fertige Mägen hinzu, ( Damit diese Stücke weich sind. Eine kleine Brühe verschmolz (die am Morgen in Gelee gefroren war) - dies ist wieder mein technischer Pfosten: Beim Mischen habe ich erst in der 4. Minute Eis hinzugefügt. Ich habe vergessen, dass Salz auch ein bisschen klein ist - ich habe 14 g auf 800 g gegeben. Und so ist es auch es ist möglich, aber hässlich. Das nächste Mal werde ich alle meine Fehler berücksichtigen.

Heute entspricht der Schinken allen Regeln, ich habe sogar die Temperatur am Ende des Hackfleischs überprüft - es waren 8 Grad. Ich habe es vor dem Kochen sogar länger als 4 Stunden erwärmt und auch die Temperatur vor dem Kochen gemessen - 20 Grad. Ich steckte in 3 Thermometern und jeder zeigte am Ende unterschiedliche Temperaturen. Heute habe ich 3,5 Stunden bei 75 Grad auf der Suvidnitsa-Anzeigetafel gehalten. Die Brühe war noch ein wenig verschmolzen, aber der Schinken sprang ohne Probleme heraus - nicht wie beim letzten Mal. Ich werde warten, bis es abgekühlt ist und es dann schneiden.

[Anna]

Anna, schöner Schinken! Hier habe ich noch nie in einem Schinkenhersteller ohne Brühe gearbeitet, in den Hüllen im Ofen ist alles in Ordnung, ohne Ödeme.

[Yarik]

Yarikwog die Brühe - 80 g, das heißt ein Drittel des Glases. Zu viel. Aber ich erinnerte mich plötzlich daran, dass ich nicht 100 g Eis wie im Rezept, sondern 150 g gefunden habe. Vielleicht hat das auch Einfluss genommen?

[Anna]

Anna, vielleicht das, und das Fleisch, das wir jetzt haben, ist. Ich habe etwas von einem Heimbratrost gemacht, wie das Rezept eines ist, aber das Ergebnis ist so unterschiedlich.

Ich konnte es kaum erwarten, mich abzukühlen und es warm zu schneiden.
Ich bin mit dem Ergebnis zufrieden.