Putenschinken (Steba DD1 Eco)

Putenschinken (Steba DD1 Eco)

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Putenfleisch	1,5 kg
Knoblauch, Salz, Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

• Das Putenfleisch in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie gehackten Knoblauch (ich nahm 4 große Nelken), frisch gemahlenen Pfeffer und etwa 30 Gramm Salz hinzu, mischen Sie, falten Sie in eine neue Plastiktüte. Legen Sie diesen Beutel in einen Vakuumbeutel und pumpen Sie die Luft aus. So sieht der zukünftige Schinken in dieser Phase aus.
• 
• Einige Stunden im Kühlschrank stehen lassen, ich hatte es fast einen Tag lang. Öffnen Sie dann den Vakuumbeutel, nehmen Sie den Beutel mit Fleisch heraus und legen Sie ihn vorsichtig zusammen mit dem Beutel in den Schinkenhersteller (ich habe Beloboka, das kürzlich erschienen ist, worüber ich mich sehr freue).
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• Mit Federn ziehen, auf ein Fass in eine Stahlschüssel Shteba stellen, Wasser 1-2 Multigläser gießen, Fleischmodus, Druck 0,3, 30 Minuten, 10 Minuten nach dem Ende des Garvorgangs, den restlichen Dampf ablassen, den Schinken herausnehmen, senkrecht auf einen Teller legen, abkühlen lassen (bei Ich stand bis zum Morgen auf dem Balkon. Stellen Sie es dann ohne Demontage einige Stunden lang in den Kühlschrank.
• Dann den Schinken zerlegen, den Schinkensack herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden.
• Es stellte sich heraus, dass es ein wahnsinnig leckerer, dichter, nicht zerbröckelnder Schinken war!
• 
• Guten Appetit!

Das Gericht ist für ausgelegt

Mehr als ein Kilogramm

Kochprogramm:

Fleisch

Hinweis

Ich habe es ohne zusätzliche Gewürze auf Wunsch meines Mannes gemacht, so natürlich wie möglich, nur mit Knoblauch und Pfeffer beschattet, ohne sie wäre es absolut langweilig)))

Svetlana, der Schinken ist sehr appetitlich. Ich habe Belobok bestellt, also möchte ich wirklich so einen Schinken machen, nur ich habe zwei Fragen: Welche Teile des Truthahns hast du genommen und warum das Fleisch in einen Vakuumbeutel in einen Beutel geben?

[Natalia]

Natalia, in einem Beutel in einem Beutel aus zwei Gründen: Der erste ist ein wiederverwendbarer Staubsauger, es wird weniger gewaschen, der zweite wird aus dem Staubsauger genommen und sofort in den Schinkenhersteller, ohne dass ein Transfer erforderlich ist!
Und das Fleisch - da ist das Fruchtfleisch von Oberschenkel und Brust, zu gleichen Teilen, wir verkaufen es so, es heißt Truthahneintopf.
Tun Sie es, der Schinken erwies sich als unbeschreiblich! Der verwöhnte Ehemann schätzte es voll und ganz, obwohl er die Türkei nicht besonders mag.

Danke für die Antwort. Wir verkaufen Teile der Pute separat Oberschenkel, Filets, Drumsticks und Flügel. Ich freue mich auf Beloboku und dies wird das erste sein, was ich darin koche. Ich hoffe, ich kann herausfinden, wie man es benutzt.

Es ist nicht schwer, Sie werden natürlich verstehen, dass dort alles detailliert ist :) Viel Glück und leckerer Schinken! Sag mir, wie es passiert ist, okay?

[Svetik,]

Svetik, Swooper Ham !!

Danke, Tanyushechka, großartig!

Licht, du hast den Weißseitigen gekauft !!! Ich bin noch nicht !!
Die Kröte erwürgt mich, um 1500 für Redmond zu bezahlen.
Welches hast du bekommen?

Svetik, gut gemacht! Ausgezeichneter Schinken stellte sich heraus !!!

Maische, in 7 weißen Hügeln wird für 900 r mit einem Schwanz verkauft

Cveetal, danke !!

Leicht, wird es in einen Vakuumbeutel gepresst? Immerhin haben Sie die Stücke gemacht, ohne Hackfleisch und Agar-Agar hinzuzufügen, und Sie fallen beim Schneiden nicht auseinander. Und wenn Sie es einfach in einer Tasche unter die Presse legen, drücken Sie es leicht nach unten? Glaubst du, du kannst?

Licht, du hast den Weißseitigen gekauft !!! Und ich habe nicht!
Die Kröte erwürgt mich, um 1500 für Redmond zu bezahlen.
Welches hast du bekommen?

Mascha, ich habe Beloboku gekauft, wo ich vor vielen Jahren AG Hotter gekauft habe. Sie haben es uns angeboten, aber wir haben uns gezeigt und es nicht genommen (sie waren dumm). Ich habe dort auch eine Vakuumpumpe mit Beuteln gekauft. Belobok kostet 980 Rubel. Es war noch ein Container übrig, ich kaufte ihn und der Rest bestellte jedoch eine lange Wartezeit, 2-3 Wochen.

Leicht und in einem Vakuumbeutel gepresst? Immerhin haben Sie die Stücke gemacht, ohne Hackfleisch und Agar-Agar hinzuzufügen, und Sie fallen beim Schneiden nicht auseinander. Und wenn Sie es einfach in einer Tasche unter die Presse legen, drücken Sie es leicht nach unten? Glaubst du, du kannst?

Larissa, nein, sie ist nicht wirklich in einem Vakuumbeutel komprimiert, es ist nur besser mit Gewürzen imprägniert. Ich habe nur Fleischstücke genommen, ohne Hackfleisch, Agar, es wurde im Schinkenhersteller selbst gut komprimiert, wo seine Federn auf beiden Seiten zusammengezogen und allmählich gepresst werden, etwa 1,5 Zentimeter "ausgetrocknet" irgendwo beim Kochen und Abkühlen. Das Ergebnis ist ein sehr enger, schwerer Zylinder:

Dicht, aber überhaupt nicht trocken! Ich schneide es ziemlich dünn, es fällt nicht auseinander, aber wenn Sie versuchen, es in eine Röhre zu rollen, wird es es nicht aushalten, weil es immer noch wenig Bindegewebe enthält, meistens reines Fleisch.

Na ja, einfach lecker, nur zu Mittag essen !!! Ich habe einen Bissen von meiner Rolle und schaue auf deinen Speichelfluss! Es ist mir unmöglich, es auf der weißen Seite zu machen! Es lohnt sich und gepackt, ich spiele mit Vakuum!

Mascha, dieser? 🔗

Na ja, einfach lecker, nur zu Mittag essen !!! Ich habe einen Bissen von meiner Rolle und schaue auf deinen Speichelfluss! Es ist mir unmöglich, es auf der weißen Seite zu machen! Es lohnt sich und gepackt, ich spiele mit Vakuum!

Marina, fang an, Belobok auszunutzen, sie muss ihre Seiten nicht "weiß" legen.
Und Sie werden das Fleisch im luftleeren Raum zubereiten, es wird auch nützlich sein!

Mascha, dieser? 🔗

Ja, es ist weiß))

Etwas, von dem ich wollte, dass ein zweiter Belobok viel auf einmal macht, sonst verschwindet er (der Schinken) irgendwie schnell

Was für ein guter Schinken es sich herausstellte. Ich werde auch Beloboka in ein paar Tagen bekommen, ich suche bereits nach einem Rezept für einen Pen-Test. Ich werde wahrscheinlich keinen Truthahn finden, der sofort geschnitten wurde, wir verkaufen auch nur Ersatzteile, also werden wir experimentieren ...

Schinken über alles Lob, ich habe auch meinen, nur ich habe drei Arten von Fleisch. Mal sehen was passiert.

[Amargar]

Schinken über alles Lob, ich habe auch meinen, nur ich habe drei Arten von Fleisch. Mal sehen was passiert.

Amargar, Vielen Dank! Von den drei Mischiau muss es sehr lecker sein

Ich liebte Ihr Schinkenrezept und detaillierte Kochbeschreibung. Ich habe kürzlich einen Steba DD1 Eco Schnellkochtopf gekauft. Ich habe eine Frage: Wie passt der Schinken mit den weißen Seiten in die Edelstahlschale Steba DD1 Eco - vertikal oder horizontal? Auf dem Foto sieht es aus wie ein hoher Schinken. Ich werde Ihnen für Ihre Antwort sehr dankbar sein, da ich über den Kauf eines Schinkenherstellers nachdenke.

[Lidmila]

Lidmila, natürlich liegend, stehend wird nicht funktionieren, wird nicht eintreten. Ich stellte es auf das Fass und spritzte ungefähr 1,5 Gläser Wasser, also dampfte ich es. Es stimmt, dann war es möglich, Suppe auf diesem Wasser zu kochen, weil die Quellen so eng sind, dass sie viel Saft herauspressen

Schinken über alles Lob, ich habe auch meinen, nur ich habe drei Arten von Fleisch. Mal sehen was passiert.

Ich berichte, dass alles meinem Geschmack entspricht, aber eine solche Struktur hat für Sie nicht funktioniert. Beim Schneiden fallen die extremen Teile auseinander. Obwohl der gesamte Saft im Beutel verblieb, lief nichts in die Pfanne.

Sehr beeindruckend und wahrscheinlich lecker! Und was war das Fleisch?

Amargar! Sehr appetitlich! Ich frage mich auch, welche Art von Fleisch.

Amargar! Sehr appetitlich! Ich frage mich auch, welche Art von Fleisch.

Danke, und der Schinken war Hühnchen und Putenbrust und Schweinekeule.

[Amargar]

AmargarIch habe die Tasche an mehreren Stellen mit einer Nadel durchbohrt, als ich sie auf Anraten erfahrener Leute in einen Schinken gepackt habe.

und wenn ein gewöhnlicher Slow Cooker, wie lange dauert das Kochen?

[Torik]

TorikIch denke mindestens eine Stunde und ein Schwung der Stunde.

Ich denke mindestens eine Stunde und ein Schwung der Stunde.

danke, lass es uns versuchen!

Ich habe versucht, Schinken nach diesem Rezept zu machen. Ich lege auf das Fleisch 0,3 30 Minuten 2 mst Wasser, der Schinken ist noch nicht fertig - der rote Saft floss heraus, sollte der Druck gesteigert werden? Mein Ventil stieg nicht an, obwohl der Countdown lief. Ich fügte Wasser hinzu (etwas weniger als ein Liter am Ende stellte sich heraus), wieder für Fleisch 0,3 30 Minuten - wieder nicht fertig, brachte es auf 0,7 5 Minuten.

[Nordellino]

Nordellinodarf das Ventil nicht um 0,3 ansteigen.
Besser weniger Zeit einstellen und 0,7 machen.

[Nordellino]

NordellinoMädchen beschwerten sich oft, dass das Ventil nicht um 0,3 anstieg. Dann bei 0,7 kochen ... es wird keinen Unterschied geben. Beide Modi funktionieren für mich, also benutze ich beide, es gibt natürlich einen Unterschied, aber im Fall von Schinken wird es überhaupt nicht bemerkbar sein. Viel Erfolg!

Mein Schinken heute :)