Natürliches Beerengelee (heiße Methode)

Ja, wenn die Preise für NG auf magische Weise gesenkt würden ... Ich würde sogar an ein Wunder glauben!

Leckeres Johannisbeergelee - danke!
Aber ich habe es von Hand gerieben - Zinn natürlich))
Schade, dass es keine automatischen Geräte zum Abwischen gibt

[Natascha]

Natascha, Gesundheit!

Warum nicht? Es gibt verschiedene Tücher, sowohl als Zubehör für Küchenmaschinen als auch mechanisch mit Griff. Es ist notwendig, in den Abschnitt der Mähdrescher zu schauen. Ich habe einen Wischeraufsatz für einen Kenwood-Mähdrescher

[Administrator]

Warum nicht? Es gibt verschiedene Tücher, sowohl als Zubehör für Küchenmaschinen als auch mechanisch mit Griff. Es ist notwendig, in den Abschnitt der Mähdrescher zu schauen. Ich habe einen Wischeraufsatz für einen Kenwood-Mähdrescher

Administrator, ja, ich habe bereits aus diesem Thema gelernt, danke) Ich meine, ich nicht) Aber ab heute habe ich es bereits - ich habe das erste gekauft, das mir aufgefallen ist, ich habe es noch nicht ausprobiert

Was ist hier lecker ..... Glaubst du, diese Option wird sich aus Kirschen oder Aprikosen ergeben?

[Kate]

Kate, Aprikosen und Kirschen haben sehr wenig Pektin, sie machen nur eine dicke Marmelade - aber lecker

[Administrator]

Administrator, danke für die Antwort. Dann wird es Marmelade geben - das ist auch gut.

Guten Tag. Sagen Sie mir bitte, wird ein solches Stachelbeergelee ohne Kühlschrank aufbewahrt, wenn die Gläser nicht aufgerollt, sondern mit gewöhnlichen Schraubdeckeln verschlossen sind? Im Bereich der Rohlinge bin ich ein völlig unerfahrener Koch, und der Prozess des Nähens von Dosen inspiriert mich, um ehrlich zu sein, mit einem leisen Entsetzen. Und denken Sie auch, ist eine Kupferschale zum Kochen von Marmelade geeignet? Ich habe keine solche Pfanne, ich habe ein Becken (Familie))).
Vielen Dank!)

[Administrator]

Administrator, Tanya, hi.
Ich möchte Blaubeergelee mit Hilfe von Induktion Kesha machen und alles darin kochen und reiben. Ich habe vor, ein Teil herzustellen, das nicht sehr dick ist. Wir fügen Wasser hinzu, rühren es um und es stellt sich wie ein Kompott heraus. Die Schwiegermutter tut es, aber ich möchte sie nicht fragen.
Bitte sagen Sie mir, ob es notwendig ist, dieses Rezept für Blaubeeren irgendwie zu ändern. Wie viele Grad in Kesha für das Kochen von Marmelade ungefähr eingestellt werden und wie lange.

[festschrauben]

und schließen mit regelmäßigen festschrauben Deckel?

Ich bedecke alle meine süßen und salzigen Konserven mit solchen Deckeln. Sehr praktisch und stehe lange, auch im Schrank und im Küchenschrank
Eine Kupferschale ist auch in Ordnung, gute Wahl. Die Hauptsache ist, dass es bequem ist und dass eine ausreichende Anzahl von Beeren hineinpasst.

Wenn Sie Fragen zum Naturschutz haben, fragen Sie, studieren Sie - wir werden versuchen zu helfen

[Nadyusha]

Bitte sagen Sie mir, ob es notwendig ist, dieses Rezept für Blaubeeren irgendwie zu ändern. Wie viele Grad in Kesha für das Kochen von Marmelade ungefähr eingestellt werden und wie lange.

NadyushaIch mache solche Dinge nicht in Slow Cookern und ähnlichen Pfannen, ich koche lieber nur am Feuer, hier ist die Kontrolle besser. Und zum Beispiel für Marmelade ist der Topf niedrig und breit und eine große Oberfläche zum Verdampfen von Flüssigkeit aus den Beeren.
Schließlich sollte bei der Herstellung von Marmelade der Deckel der Pfanne nicht geschlossen werden, da sich sonst ungekochte Flüssigkeit in der Marmelade ansammelt und die Konsistenz der Marmelade beeinträchtigt. Sie schwimmt.

Wenn Sie die Marmelade mit Wasser verdünnen und die Flüssigkeit aus den Beeren verdampfen, ist es praktischer, nur fünf Minuten aus den Beeren zu machen und sie auf die übliche Weise unter den Deckeln zu schließen.

[Administrator]

Administrator, Tanya, Kesha ist kein Multicooker, sondern ein Harvester mit Induktion, was Sie haben, aber er weiß, wie man kocht. Es gibt keine Becken und Töpfe, deshalb möchte ich alles im Mähdrescher machen. Aber du musst verstehen, wie und wie viel man kocht, ich weiß nicht wie.

In dieser Situation sehe ich keinen Unterschied, da beide Schalen tief sind und es Schwierigkeiten beim Verdampfen der Flüssigkeit gibt.

Für Marmeladen und Gelees habe ich speziell eine Eintopfpfanne gekauft - breit und flach, ca. 6-7 cm hoch - ideal für solche Zwecke.

Wie man kocht, habe ich im Rezept selbst ausführlich beschrieben, alle Stufen.
Das Grundprinzip: Beeren-Früchte kochen, durch ein Sieb reiben, die Masse kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet, dick wird, in Gläser füllen.

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Hier ist gerade das Rezept für einen Multicooker erschienen, Gelee der roten Johannisbeere in einem Slow Cooker Element

Wenn Sie Fragen zum Naturschutz haben, fragen Sie, studieren Sie - wir werden versuchen zu helfen

Vielen Dank für Ihre Antwort und Unterstützung.
Es gab einen Anreiz, Stachelbeeren von meiner Großmutter im Garten zu sammeln.) Früher haben wir es feige den Vögeln überlassen, weil niemand wusste, was er damit anfangen sollte und nicht gerne herumspielte, aber dieses Gelee inspirierte mich

Stachelbeeren gelieren sehr gut

[Administrator]

Administrator, Tatyana, werden Sie nicht sagen (oder vielleicht jemand von den Mitgliedern des Forums) - wie heißen Geräte zum Reiben von Beeren? Welche sind mechanisch? Es ist nur so, dass ich verwirrt war - wie man sie in einer Suchmaschine bezeichnet? Kenwood habe ich nicht und wird nicht erwartet, aber die rote Johannisbeere wurde viel geboren. Ich liebe das Schwarze zärtlich, ich friere es ein, ich mache Kuchen, der Likör ist köstlich und der rote liegt mit einem stummen Vorwurf ..... Ich möchte wirklich dein Gelee probieren, aber ich möchte es nicht durch ein Sieb mahlen ...

[Natascha]

Nataschawerden solche Tücher anders genannt. Das Forum hat ein Thema Sieb (elektrisch und mechanisch) zur Reinigung Hier sehen Sie sowohl den Namen als auch die Anwesenheitskennwörter, nach denen Sie suchen müssen.

Gesundheit

Und hier habe ich gesehen 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank! Ich habe jetzt gefrorene Johannisbeeren im Land, weil Sie Gelee daraus machen können?

Ich habe eine Datscha in der Nähe von Taldom. Wenn ich an Dmitrov vorbei gehe, erinnere ich mich oft an dich und lese deine Notizen über diese Orte

Kann eingefroren werden, das Prinzip ist das gleiche

Vielen Dank! Jetzt weiß ich, warum ich zu dieser Zeit Schluckauf habe

[Administrator]

Nun, ich habe das Rezept ausprobiert, aber leider war der erste Pfannkuchen klumpig - es stellte sich heraus, dass es kein Gelee war, sondern ein kaum eingedickter Sirup (


AdministratorIch hoffe wirklich auf Ihren Hinweis, was ich falsch gemacht habe - noch anderthalb Eimer Stachelbeeren, es gibt viel zu tun, um an den Fehlern zu arbeiten
Im ersten Schritt zog ich mich von der beschriebenen Technologie zurück, da ich kein Wischsieb habe. Ich beschloss, die Stachelbeeren zuerst mit einem Stabmixer (ohne Kochen) zu mahlen, um meine Arbeit zu vereinfachen, und drückte die resultierende Masse durch das Netz. Es stellte sich ganz einfach und schnell heraus, da keine "Spezialausrüstung" vorhanden war, aber jetzt denke ich, dass vielleicht ein Fehler aufgetreten ist. Nachdem ich auf diese Weise gepresst hatte, hatte ich eine sehr flüssige Masse, ich würde sagen, mehr Saft mit Fruchtfleisch als Püree, vielleicht hat es deshalb beim Kochen nie eingedickt.
Dann habe ich nach dem Rezept gehandelt - ich habe ein Kilogramm dieses Püreesaftes, 800 g Beeren dafür, in ein Becken genommen und gekocht. Dies ist bereits am Ende, fast alles wurde gesammelt:

Aber leider nicht nach 8, nicht nach 10 Minuten verdickte es sich nicht (ich dachte auch im Nachhinein, dass Marmelade wahrscheinlich zu viel für mein kleines Becken war, vielleicht verdunstete die Feuchtigkeit deshalb nicht richtig? ..

Als ich merkte, dass sich mein "Gelee" nicht verdicken würde, entschied ich, dass es nichts zu verlieren gab)) und fügte Zhelfix hinzu. Ich berechnete, wie viel Zucker zu einem Verhältnis von 1: 1 hinzugefügt werden musste (Zhelfix war dafür), mischte Zhelfix mit 2 EL. l. von diesem zugesetzten Zucker, goss es in die Marmelade, brachte es zum Kochen, goss den restlichen Zucker ein und kochte für weitere 3 Minuten (gemäß den Anweisungen auf der Packung steht jedoch der gesamte Zucker außer 2 EL. l. Nach Zhelfix hinzufügen, und ich habe den größten Teil davon war im Stau, aber es gab nichts zu tun). Anfangs war es auch nicht dick, ich dachte schon, dass ich mit Plan C weitermachen müsste - Agar-Agar und Marmelade)) - aber am Ende blieb es trotzdem hängen. Links und in der Tasse ist dies bereits bei Zhelfix:


Aber ich möchte immer noch Naturgelee beherrschen!)

Im Nachhinein erkannte ich das Minus der Idee mit dem Mixer - er mahlte teilweise die sauren Stachelbeerschalen im Püree, und das Gelee erwies sich trotz der großen Menge Zucker als sehr säuerlich, obwohl das Fruchtfleisch der Beeren reif und süß war.

[Murkate]

Murkate, na ja ... es passiert auch

Es ist besser, Gelee in kleinen Portionen und in einer breiten und flachen Schüssel zu kochen.Dann verdunstet der gesamte flüssige Wassersaft in kurzer Zeit schnell.
Wenn das Volumen groß ist, dauert es viel länger, die Masse zu kochen, bis sich das Gelee gebildet hat. Dies ist sehr deutlich zu sehen, wenn beim Rühren auf einem Löffel, an den Rändern des Schmortopfs und an seinen Wänden Geleeformen und gute Gerinnsel auftreten und diese auf dem Löffel verbleiben. Und sie schmelzen nicht einmal auf einer Untertasse.
Für mich selbst habe ich die Anteile der Menge an Beeren, Zucker und des Volumens des Topfes abgeleitet.

Wenn Sie die Masse in einem Sieb abwischen, gelangen alle gelierenden Substanzen in den Sirup, es bleiben nur kleine Schalen übrig, und das Gelee selbst schmeckt weicher.
Stachelbeeren enthalten viele gelierende Substanzen und behalten ihre Form gut. Ich habe auch ein Glas aus dem letzten Jahr, in dem das Gelee seine Form behalten hat. Wenn Sie jedoch eine weitere Beere hinzufügen (ohne gelierende Eigenschaften wie Kirschen), funktioniert das Gelee möglicherweise nicht.
Es können nur Beeren mit den gleichen Eigenschaften kombiniert werden.

[Administrator]

Administrator, danke) Hast du nach dem Sieb eine dicke Masse von der Stachelbeere bekommen? Und doch, wie groß ist der Durchmesser des Eintopfs, in dem Sie navigieren müssen?

Ja, nach dem Sieb ist die Masse dick - aber kein Gelee. Um Gelee zu bilden, muss die Masse mit Zucker gekocht werden.

Mein Eintopf ist ungefähr 24-26 cm groß. Und die Höhe der Seiten beträgt 6-7 cm. Um genau zu sein, müssen Sie gehen und messen

Oh, ich denke wir können ohne Messungen auskommen, über verständlich. Vielen Dank)

Ja, nach dem Sieb ist die Masse dick - aber kein Gelee.

Hier, aber ich war überhaupt nicht dick, fast ein Saft. Fazit - Ich habe das Thema über das Abwischen von Sieben gelesen. Es sieht so aus, als ob ich es dringend brauche

[Administrator]

Ich mache schon seit dem zweiten Jahr Gelee fast nach diesem Rezept. Vielen Dank, AdministratorErst koche ich das Beerenpüree für kurze Zeit, für 10-15 Minuten, dann füge ich Zucker hinzu, rühre schnell um, bis es vollständig aufgelöst ist, schalte es aus und gieße es in heiße, trockene Gläser, wickle es ein. Dieses Gelee gefriert beim Abkühlen. Einige Dosen standen das zweite Jahr auf einer verglasten Loggia (heiß im Sommer, kalt im Winter), und da dieses Gelee am Deckel klebte (umgekehrt kühl), stehen sie immer noch.
Und sie machte Kartoffelpüree auf verschiedene Arten und mit einem horizontalen Entsafter (ich mochte es nicht, es verstopft schnell) und einem Fliehkraftsaftpresse (gut, schnell, aber viel Schaum), rieb gekochte Beeren mit einem mechanischen Sieb (gut, aber der Prozess wird durch das Kochen von Beeren verlängert). Und mein letzter Kauf, meiner Meinung nach der beste für die Herstellung von Beerenpüree, ist ein vertikaler Entsafter. Ich habe Gelee aus Stachelbeeren, roten und schwarzen Johannisbeeren gemacht, alles war perfekt gefroren. Ich erkenne keine zusätzlichen Zusatzstoffe außer Zucker in solchen Zubereitungen, aber hier werden sie nicht benötigt.

Warum koche ich die Beeren vorher?
Weil Beerenschalen viel Pektin enthalten, das Hauptprodukt zum Gelieren. Und es ist schade, es in den "Müll" zu werfen, wenn Sie die Beeren vorher durch einen Entsafter geben.

Deshalb koche ich die Beeren zusammen mit der Schale, gehe dann durch ein Sieb und trenne die Schale vom Beerensaft. In diesem Fall verwandelt sich das Pektin nach heißer Verarbeitung in Saft.

Das hat mir an der vertikalen Saftpresse gefallen, mit ihrer Hilfe stellt sich heraus, dass es sich um Püree und nicht um Saft handelt. Der Kuchen kommt sehr trocken heraus. Und ich habe die Stachelbeeren mit einem Sieb für Smoothies verarbeitet, sodass es keinen einzigen Tropfen Kuchen gab. Sie hat sogar die Knochen gemahlen, es war ein sehr zähes Püree.
Ein Foto kann nicht eingefügt werden

[SvetlanaR]

Das hat mir an der vertikalen Saftpresse gefallen, mit ihrer Hilfe stellt sich heraus, dass es sich um Püree und nicht um Saft handelt. Der Kuchen kommt sehr trocken heraus. Und ich habe die Stachelbeeren mit einem Sieb für Smoothies verarbeitet, sodass es keinen einzigen Tropfen Kuchen gab.

SvetlanaRund was ist dein Entsafter-Modell? Das Smoothie-Sieb ist eine Düse dafür, verstehe ich das richtig?

Entsafter Gemlux, 3 Siebe enthalten

Können Sie das Modell speziell benennen? Es gibt ... sehr viele

Na sicher! Es ist kein Geheimnis GL-SJ-77W

Ja, verstanden - danke! Entsafter Gemlux GL-SJ-77W

[Ich sammle alle Reste von Obst und Beeren im Kühlschrank ein]

Ich sammle alle Reste von Obst und Beeren im Kühlschrank ein, die Vorbereitungszeit läuft ab, ich möchte nichts kochen Und es ist Zeit, die Dinge in der Küche und im Kühlschrank in Ordnung zu bringen

Die Überreste sind: verschiedene Äpfel, schwarze Trauben, Pflaumen, ein wenig weiche Birne. Früchte können entweder ganz oder minderwertig sein - alles wird in die Sache eingehen. Die Anteile der Früchte sind unterschiedlich, etwas mehr, etwas weniger.
Ich habe die Äpfel nicht abgezogen, sie haben viel Pektin

Also, waschen Sie die Früchte, entfernen Sie die großen Knochen von den Pflaumen.
Alle Früchte in einen Topf geben, Zucker (500 Gramm pro 1 kg Obst) hinzufügen, ins Feuer legen und die Früchte weich kochen.
Reiben Sie die Früchte durch ein Sieb. Ich habe den Prozess im ersten Beitrag des Themas zu anderen Früchten und Beeren ausführlich beschrieben.
Kochen Sie die Früchte in einem Topf, bis sie eingedickt sind.
In Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Das Ergebnis ist eine solche Fruchtmarmelade, die Farbe der schwarzen Trauben und die Konsistenz der flüssigen Marmelade. Diese Marmelade wird nicht sehr dick sein







Ich habe mehr Traubengeschmack, da es viele schwarze Trauben gab. Wenn Sie die Hauptmasse bewegen, wird unten eine schöne helle Traubenfarbe angezeigt

Ich habe alles nach dem Rezept gemacht, nur schwarze 1 zu 1 zu roten Johannisbeeren hinzugefügt.
Ein toller Weg, alles ist sehr einfach und unkompliziert.

[Knor]

Knor, Sveta, Gesundheit!
Eine schöne Farbe stellte sich heraus und schwarze Johannisbeere verstärkte die Gelierung

[Administrator]

Administrator, TatyanaAlso gefiel mir die Art und Weise, wie ich sie wiederholte. Gleiches gilt für Schwarz 1 zu 1, jedoch mit Zimt. Nun, ein sehr interessanter Farbton!

Nun, dies ist bereits eine "schwarze Nacht", die sich in Farbe herausstellt. Im Winter wird alles köstlich sein, für Ihre Gesundheit