Panifarin zum Selbermachen

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana!
Vielen Dank!
Ich habe sehr "erfolgreich" genau das gleiche Mehl wie Sergei gekauft, Serg22... Oh, ich mochte sie nicht! Aber sie belästigte sie beharrlich und wurde schließlich los ... Aber es stellte sich heraus, dass sie "zu Hause verbessert" werden könnte!
Großartig! Jetzt werde ich es wissen!

Ich mag es absolut nicht, Französisch Fett- und Zuckerkomponenten hinzuzufügen. Wasser, Mehl, Salz, Hefe. Manchmal etwas getrocknete Zwiebel. Hier ist der Pizzateig, ja, ich habe den fetten Teil in einer Stunde irgendwo hingelegt, aus Gründen der Plastizität soll er.

Sergei, ich war noch nicht in Frankreich, also weiß ich nicht, was echtes französisches Brot sein soll. Bei dieser Gelegenheit kannst du mir Hausschuhe zuwerfen. Hier ist ein Foto von meinem Gestern auf Serum

Und es gab einmal, als ich mich in der Küche ausruhte, vergaß ich, Hefe und Pflanzenöl nach der Entfernung zu geben, und fuhr den Teig in ein volles Teigprogramm. Als der Ofen klingelte, sagen sie, er fängt an zu backen, fiel mir auf, dass ich nichts hinzugefügt habe (Öl und Hefe). So kroch das Brot dann in alle Risse und war wie eine Ciabatta perforiert. Deshalb gebe ich ihm jetzt nicht 30 Minuten, sondern mindestens 1 Stunde Proofing (Autolyse).

Ich mache mir mehr Sorgen um die Temperatur in meiner Küche von 19 Grad. Es scheint, dass es nicht genug für Brot ist. Der Aufstieg hätte besser sein können. Obwohl Brot perfekt zu mir passt. Dies ist bereits eine Theorie. Ich möchte das Maximum. Die Hauptsache ist jetzt, dass ich weiß, wo ich das glutenarme Mehl platzieren soll.

Morgen werde ich die Autolyse im Teigmodus versuchen. Ich werde es mit einer höheren Temperatur in der Küche versuchen. Ich mag nur die kurze selbst.

[Serg22]

Serg22Ich habe 21 Grad in meiner Küche. Aber ich gieße das Serum im Voraus ein, um mich warm zu halten. Und dann alles andere. Und mein HP ist der bäuerlichste Saturn, aber irgendwie ist es passiert, ich habe einen Saturn-Mixer gekauft - er diente 10 Jahre lang. Dann den Saturn-Elektrotrockner (seit 3 ​​Jahren pflügt er rund um die Uhr ohne Unterbrechung) und HP desselben Herstellers.

Tatiana, danke! Ich las alles und rannte in die Küche! Ich habe 150 Gramm des fertigen Produkts bekommen, ich habe es in 15 Gramm geteilt). Ich wollte nicht in einen Löffel schieben, ich musste ihn mit einer Schere schneiden))) Es ist gut, dass mein Mann nicht sah, er würde meine Handlungen wahrscheinlich nicht verstehen: lol: sh

[Galchonka]

Galchonka, guter Ausgang! Ich habe mein ganzes Malz aufgebraucht - wieder sitze ich ohne Roggenbrot. Wahrscheinlich im Internet bestellen. Und dann liegt der Panifarin im Leerlauf

Wenn Sie mir erlauben, werde ich schreiben, wie ich versehentlich einen Life-Hack für mich entdeckt habe, wie man Panifarin ersetzt.
Ich habe fast immer gekauftes Panifarin hinzugefügt, weil ich Mehrkornbrot mit Zusatzstoffen usw. backe. Das Ergebnis, wenn es gut war, wenn nicht so lala, muss man irgendwo nach Panifarin oder Gluten suchen, es lohnt sich nicht für einen Cent, jedes Mal, wenn ich litt - genug ob ich es sage, aber plötzlich viel oder wenig ...
Der Zufall hat mir geholfen. Hier im Forum traf ich ein Rezept für die Herstellung von Hecht, es musste in Milch und Brot eingeweicht werden. Der Hecht war sicher gekocht und gegessen, aber ein ganzer Liter Milch mit fermentiertem Brot blieb übrig. Meine Hand hob sich nicht, um solche Güte wegzuwerfen, ich nutzte die Gelegenheit und backte Brot darauf. Ich habe die einfachsten Produkte genommen, damit es nicht schade ist, wenn es ungenießbar ist.
Zu meinem Erstaunen wurde das Brot aus einer Brotmaschine gegossen, das Brot erwies sich als beispiellos luftig und das Brot selbst war köstlich. Ich setzte das Experiment fort und backte es mit Butter, Eiern, Kleie und Müsliflocken - ausnahmslos flauschiges hohes Brot. Keine Tricks, ich backe beim ersten Programm, leichte Kruste, nach dem Signal backe ich noch 20 Minuten. Mein Brotbackautomat ist Gorenje BM900 WII, ein launisches Mädchen.
Wie ich denke, ergibt saures Brot das gleiche fehlende Gluten, das ich in Form eines im Laden gekauften Pulvers hinzugefügt habe.Jetzt habe ich immer einen Topf mit in Milch getränktem Brot in meinem Kühlschrank. Dort, wenn es so ist, werfe ich die Reste von Kartoffelpüree und Kartoffelbrühe weg. Es wird lange gelagert, wird nicht sauer, ich gieße ein Glas zum Erhitzen in die Mikrowelle und knete den Teig. Das Backen im Ofen ist auch hervorragend.
Das Gießen von Milch über abgestandenes Brot ist für einen Tag wünschenswert, frisch eingeweichtes Brot hat keinen solchen Effekt.
Vielleicht nutzt jemand meine Idee, probiert es aus, es gibt immer Brotreste im Haus.

[lizonka]

lizonka, tolle Idee, muss versuchen!

[lizonka]

lizonka, aber Sie können zum Beispiel ein Rezept für das einfachste Brot mit "Brotmilch" geben. Und zeig etwas von deinem Brot!
Es ist sehr interessant, was dort passiert. Bisher fällt mir nur ein, dass dies eine zusätzliche "Fütterung" der Hefe ist. Ich kann mir nicht vorstellen, dass das beim vorherigen Backen koagulierte Gluten seine Eigenschaften wieder annehmen kann ...

[Leistung]

LeistungIch selbst kann mir nicht vorstellen, welche Prozesse im Brot ablaufen (in der Chemie und ähnlichen Wissenschaften eine volle Eiche).
Ich kann das genaue Rezept nicht angeben, ich stelle alles mit den Augen auf, dann füge ich beim Kneten einfach Mehl hinzu. So etwas in der Art: Für ein 700 g Brot, 200 ml dieser Milchaufschlämmung mit Brot und Kartoffeln, 1 Ei, ein Viertel einer rohen Zwiebel (fein gehackt). Ich füge Kleie, Müsli, ein paar Esslöffel und einen Esslöffel Leinsamen hinzu. Ein Teelöffel Salz und ein Esslöffel Zucker, ein gehäufter Esslöffel vom Typ "Butter" (Aufstrich). Mehl ... Ich habe es nicht gewogen, ich habe einen Metallsiebbecher, ich fülle ihn nicht voll, wahrscheinlich 3/4, sieben Sie ihn in einen Eimer und 1,5 TL darüber. Löffel Hefe.
Und dann, während des Knetens, beobachte ich, wie man Mehl in einen Löffel gibt, es stellt sich immer anders heraus, abhängig von den Zusatzstoffen. Ich kann den Brei von gestern, übrig gebliebene Nudeln, Gemüse aus Suppe, geriebenem Apfel usw. in den Teig geben - was auch immer in der Küche unvollendet bleibt.
Die Hauptsache ist, dass sich das Brötchen gut dreht und dreht und sich nicht an Ort und Stelle dreht, und darunter wird der feuchte Teig entlang des Bodens verschmiert.
Auf ein Signal hin füge ich Sonnenblumen- oder Kürbiskerne hinzu. Nun, das ist alles. Das übliche Programm ist kurz, dann füge ich weitere 20 Minuten hinzu, ich fühle nur die Oberseite des Brotes, wenn es weich ist, dann wird es eine feuchte Krume im Inneren geben.
Das Brot ist sehr zufriedenstellend, wahrscheinlich aufgrund des Getreides.
Foto - Ich habe gerade das Brot herausgenommen und Buchweizenbrei hinzugefügt, damit es dunkler wird.



Dies ist gestern, die Spitze blieb.

Mädchen.
Wie ich denke, ergibt saures Brot das gleiche fehlende Gluten, das ich in Form eines im Laden gekauften Pulvers hinzugefügt habe. Jetzt habe ich immer einen Topf mit in Milch getränktem Brot in meinem Kühlschrank. Dort, wenn es so ist, werfe ich die Reste von Kartoffelpüree und Kartoffelbrühe weg. Es wird lange gelagert, wird nicht sauer, ich gieße ein Glas zum Erhitzen in die Mikrowelle und knete den Teig. Das Backen im Ofen ist auch hervorragend.

Es war auch eine positive Erfahrung. Ich koche Brühe (kleine Nudeln); schläfrig wartete nicht auf ein heftiges Kochen, goss es in die heiße Brühe und erhielt dementsprechend Tapetenkleber mit dem Geschmack von Kalbsbrühe.

Also wurde beschlossen, darauf Brot zu backen. Der Kleber mischte sich perfekt in den Teig, im fertigen Brot wurden keine Nudeln gefunden, der Laib war locker, porös, perfekt gebacken, ja, es waren Hartweizennudeln

Also wurde beschlossen, darauf Brot zu backen. Der Kleber mischte sich perfekt in den Teig, im fertigen Brot wurden keine Nudeln gefunden, der Laib war locker, porös, perfekt gebacken, ja, es waren Hartweizennudeln

Hmm ... anscheinend jetzt auch Wasser unter dem Nudelbaum zum Anbringen.
Was Sie auf HP nicht erkennen können ...




Vielen Dank an den Autor des Rezepts. Heute werde ich auf jeden Fall eine "Wäsche" arrangieren)) (ich möchte wirklich Kleiebrot backen)

Übrigens knirscht die Stärke, die sich auf dem Teller niedergelassen hat, nach dem Ausspülen wie Kartoffeln.

Tan, erkläre den "dummen und elenden", wie man die Stärke extrahiert (es ist auch schade, sie wegzuwerfen, wenn man sie einsammeln kann (ich bin kein Kurkul, aber immer noch)).

Hmm ... anscheinend fügen sie jetzt auch Wasser aus Nudeln zum Ausleger hinzu.
Was können Sie auf HP nicht erkennen ...

Und Wasser nach dem Kochen von Brei in Säcken hilft auch.

Und auch Wasser nach dem Kochen von Brei in Säcken

Nun, wahrscheinlich kaufe nur ich keinen solchen Brei.

Wenn das Anfangsgewicht Mehl 450 + 260 Wasser = 610 g ist (ich messe alles genau auf elektronischen Waagen)

Ich habe es nicht verstanden ... Ich bin entweder schlecht in Mathe oder in Gewichten ... Nun, 610 funktioniert nicht.

und am Ausgang 212gr. Grob gesagt enthält unser belarussisches Mehl 30% Eiweiß

In diesem Fall ist der Prozentsatz unterschiedlich.
Lass uns zählen.