Im Ofen gebackenes Fleisch (Rezept aus Mamas Notizbuch)

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Im Ofen gebackenes Fleisch (Rezept aus Mamas Notizbuch)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweinebrust (auf der Haut)	1 kg
Salz (zum Salzen)	1 Esslöffel. der Löffel
Ei	1 Stück
Salz (beschichtet)	1 Teelöffel

Kochmethode

• 1. Vorbereitung.
• Reiben Sie das Bruststück mit Salz ein, legen Sie es in ein Tablett und bewahren Sie es mindestens 8 Stunden oder besser einen Tag im Kühlschrank auf.
• 2. Kochen.
• Nehmen Sie das Fleisch eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank (Hinweis - unterstrichen und Ausrufezeichen!)
• Heizen Sie den Ofen zusammen mit dem Backblech sehr stark auf (ich habe standardmäßig 300 ° C im Gas Darina).
• Das Ei mit einer Gabel und Salz schlagen und das Fleisch mit dieser Mischung bestreichen.
• Backen Sie die Fleischhaut mit der Seite nach unten zuerst ca. 30 Minuten bei starker Hitze knusprig.
• Nach dem Abbinden die Hitze auf ein Minimum reduzieren und weitere 3,5-4 Stunden backen.
• Ergebnis.
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• Hier habe ich es umgedreht, man sieht eine harte Haut.
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• Das Fleisch ist innen knusprig und außerordentlich saftig.
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• Guten Appetit!
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Hinweis

Ein weiteres Rezept aus dem kulinarischen Notizbuch meiner Mutter.

Ich habe 2 Stücke von ungefähr einem Kilogramm gebacken, also habe ich die Menge an Eiern und Salz verdoppelt.

Es wird nur das beste Bruststück gebacken.
Erfüllte eine solche Option, wenn es eine Haut und Fett und eine dicke Schicht Fleisch gibt und die Rippen etwas Besonderes sind. mit einem Messer entfernt? (Normalerweise werden die Rippen separat verkauft, und daher ist das Fleisch auf dem Bruststück sehr spärlich).
Auf dem letzten Foto sind die Knorpel der entfernten Rippen deutlich sichtbar.

Warum so viel und so viel aushalten - ich weiß es nicht! Wer würde das erklären.

Wir geben dieses Fleisch auch unter dem Codenamen "Straße" oder "Knistern" weiter.
Früher, als es kein Fleisch in den Läden gab, ging meine Mutter vor dem Urlaub auf den Markt, kaufte gutes Fleisch und backte es. Es hat die Zugfahrt sehr gut überstanden. Die Hauptsache ist, es nicht in Säcke und Folie zu wickeln, sondern nur in Transparentpapier. Und ein Knistern - weil viel Fett geschmolzen ist.

Die Haut ist "Eiche" und salzig und wird am besten abgeschnitten. Aber es gibt diejenigen, die sie gerne mit Bier quälen.

Oh, was für eine Schönheit! besser als jeder Kuchen)))
Elena, hat das Rezept weggenommen, jetzt werde ich nach dem besten Bruststück suchen, vielleicht passt es in den Zug, das lieben wir!

Oh, ich kann nicht oh, ich sterbe, ich würge vor Speichel. aaaa .... und ich gehe zum kühlschrank ekkkk .... da sind gebratene knistern mit fett ommmm. Brot mit Gurke, Frühlingszwiebel und Sauerkraut bestreichen .. oyyyyy ..

Nun, Lena ist schuld! Und ich taue schon solches Fleisch auf - ich werde morgen einlegen und backen! Grausam!

Vielen Dank!

bin gierig mit fettem ohmmm stehen. Brot verschmieren

Und ich habe gerade so einen Leckerbissen.

Auch das Bruststück ist "richtig", nur dieses Fleisch ist "Buch". Hier im Forum gab es ein ziemlich ähnliches Rezept, also habe ich es nicht gepostet.

Und ich taue schon solches Fleisch auf

Ich habe es nicht aus gefrorenem probiert. Ich habe aus gekühlt gemacht. Übrigens war es blass, es gab überhaupt kein Blut, wie im Laden (sie ließen alles im Stich). Als ich kaufte, fühlte und drückte ich, es fühlte sich nicht nass an und das Loch stieg wie erwartet.

[Auge]

Auge,
Ja))) Und dann passt der Kuchen nicht, also isst du und das war's, es bleibt nach einer Jagd wie ein Löwe zu dösen.

[Elena]

ElenaOh, wie lecker!

Was für ein schönes und leckeres Interessantes, aber so einen Hals kann man machen

[Babuschka]

Babuschka,
Tatiana, danke!

irysikf,
Vielen Dank. Ich denke, Sie können es mit einem anderen Schnitt versuchen.
Aber da ist nicht viel Fett. Vielleicht nicht so lange backen.