Zu Hause Malz machen

Zu Hause Malz machen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggenkorn
Wasser

Kochmethode

Ich möchte Ihnen ein Rezept für die Herstellung von Malz zu Hause mitteilen. Der Ehemann fand die Technologie der Zubereitung im industriellen Maßstab im Internet, passte sie an die Eigenproduktion an und seit mehr als einem Jahr haben wir unser eigenes Malz. Vielleicht wird jemand nützlich sein.

Getreidevorbereitung

Die Qualität des Malzes hängt stark vom Getreide ab. Das Getreide muss zu mindestens 90% keimen. Sie sollten kein frisch geerntetes Getreide mit unzureichender Keimfähigkeit einnehmen. Für eine gleichmäßige Keimung sollte das Korn möglichst gleich groß sein. Unkraut und gebrochenes Getreide sollten entfernt werden, da es sich um überschüssigen Ballast handelt und eine Kontamination des Malzes mit schädlichen Mikroorganismen verursachen kann.

Einweichen

Das zum Einweichen verwendete Wasser muss gutes Trinkwasser sein und eine Temperatur von 8-10 ° haben. Ich benutze einen 3L Gusseisentopf. Wir füllen 1 Liter Roggen ein (wir verkaufen ihn in Gläsern) und füllen ihn so mit Wasser, dass das Getreide Wasser aufnimmt. Auf der Oberfläche schwimmende Körner werden ebenfalls alle 6 Stunden entfernt. Das Wasser wird gewechselt.

Bei jedem Wasserwechsel bleibt das Getreide eine Stunde lang ohne Wasser, um Zugang zu Sauerstoff zu erhalten, der zum Atmen des Getreides erforderlich ist.

Es ist darauf zu achten, dass das Getreide nicht nass wird, da es sonst nicht gut keimt.

Das Ende des Schlosses wird wie folgt bestimmt: Das Korn, das durch das Ende zwischen den Fingern platziert wird, sticht nicht und verbiegt sich unter Druck, ohne zu brechen; es ist auch leicht mit einer Nadel zu durchstechen. Die Dauer des Einweichens hängt von der Wassertemperatur ab. Roggen bei niedriger Temperatur, ca. 5-10 °, ca. 24 Stunden eingeweicht. und länger. Das Einweichen von Getreide bei Temperaturen über 15 ° führt zu einer ungleichmäßigen Keimung.

Keimung

Gießen Sie die Maserung in ein Tablett (tiefe Pfanne 35 * 25 * 8 cm) (idealerweise aus Holz, aber dieses Produkt ist wegwerfbar), bedecken Sie den Boden und die Oberseite mit einem Baumwolltuch (es nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und trocknet in diesem Fall die Maserung nicht aus). ...

Das Getreide wird zweimal täglich geschaufelt, um die Luft zu kühlen und den Zugang zu der Luft zu verbessern. Tempera rund während der Keimung sollte nicht höher als 12-15 ° sein und der Raum sollte gut belüftet sein. Keimen Das gewaschene Getreide wird täglich mit einem Wasserstrahl angefeuchtet. Roggen am letzten Tag der Keimung wird nicht angefeuchtet. Das Getreide wird vor dem Schmachten getrocknet.

Die Keimung dauert fünf bis sechs Tage. Die Keimung sollte als abgeschlossen angesehen werden, wenn die Masse des Korns eine Sprossenlänge aufweist, die der Länge des Korns entspricht und eineinhalb Kornlängen nicht überschreitet.

Sieden oder Gären

Aufgrund der Tatsache, dass die Temperatur nicht auf natürliche Weise ansteigt (wie es bei großen Haufen der Fall ist), nehmen wir unser Tablett, packen es in einen Beutel und legen es in eine Batterie (mit einer idealen Temperatur von 40-45 °).

Schließen Sie den Beutel nicht fest, sondern lassen Sie einen Luftauslass, mit dem wir die Luftfeuchtigkeit im Inneren regulieren

Wenn weiße Schimmelpilze auftreten, schließen Sie den Beutel. Wenn schwarze (dunkelrote) Schimmelpilze auftreten, öffnen Sie ihn und mischen Sie zusätzlich. Schimmel (und Geruch) sind am Ende der Fermentation normal. Wir sorgen dafür, dass die Oberfläche nicht austrocknet. Der Zweck des Verfahrens ist die weitere Anreicherung von Aminosäuren und Zuckern im Getreide, die während des Trocknens den spezifischen Geschmack, das Aroma und die Farbe von rotem Roggenmalz bestimmen. Die Gärung oder das Kochen von Malz dauert etwa vier Tage. Während der ersten 72 Stunden. Das Korn bleibt an Ort und Stelle und es finden physikalische und biochemische Veränderungen in seiner Dicke statt.Nach 72 Stunden nach dem Einlegen des Malzes in die Ladung wird eine Trennwand durchgeführt (wir zerlegen alle Klumpen mit unseren Händen). Nach 24 Stunden ist das Malz getrocknet.

Malz trocknen

Für dieses Geschäft ist E-Mail ideal. Ofen. Wir verteilen das Malz auf einem großen Backblech. Während der ersten Stunde erhöhen wir die Temperatur allmählich auf 70 °, jede halbe Stunde versuchen wir, die Masse zu brechen und zu mischen. Wir schalten den Ofen aus, wenn die Wurzeln und Prozesse mühelos brechen, mit einem Knall unter den Fingern. Ich brauche ungefähr 10 Stunden.

Mahlen

Vor dem Mahlen wird das Malz einen Tag vorgekühlt. Dann wird es gesiebt, während die Sprossen entfernt werden (in unseren Händen reiben). Melim in einer Kaffeemühle bis Mehl

Um den idealen Geschmack zu erhalten, ist es ratsam, sich einen Monat hinzulegen. In einem Glas aufbewahren, ohne den Deckel fest zu schließen.

Hinweis

Aus 1 Liter Roggen kommen etwa 500-700 Gramm Malzglas heraus.

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Weizenkeimmehl (NataliARH)



Tee-Aufgüsse aus Roggenmehl machen

[Rusya]

Hervorragende und nützliche Informationen!

Und so eine detaillierte Beschreibung und Fotos - toll!

RusyaDANKE Ich trage DANKE!

Bitte entschlüsseln Sie diesen Teil davon. Prozess: "... dann wird gesiebt, während die Sprossen entfernt werden (Hände einreiben)" ist nicht ganz klar, was genau passiert? Soweit ich weiß, werden die Sprossen nach dem Trocknen dünn und spröde. Müssen sie aus der Gesamtmasse entfernt oder dort gelassen, aber mit den Händen gerieben werden?
Vielen Dank!

Soweit ich weiß, werden die Sprossen nach dem Trocknen dünn und spröde. Sie müssen aus der Gesamtmasse entfernt werden

Ganz richtig. Du hast es richtig. Wir reiben die Körner selbst mit unseren Händen und die Sprossen fallen gleichzeitig ab, dann muss alles aufgewickelt werden (ich weiß nicht, ob es klar ist oder nicht?). Wenn das fragen.

Ja, alles ist klar, danke! ))) Es wird nur Getreide verwendet, alles andere wird auf irgendeine Weise entfernt. wie man "windet" musste man sehen)))

danke für das gute rezept! Bis heute habe ich gerne damit gekocht! Aber jetzt ist der Moment gekommen, das Malz aus dem Beutel zu holen, und es ist mit weißem Schimmel bedeckt. was damit machen? Auch trocknen und dann mahlen?

[Hleboeshka]

HleboeshkaIch fragte meinen Mann, er befasse sich mit diesem Problem, und so sagte sie, dass es notwendig sei, etwas mehr Zugang zur Luft zu gewähren. Aber weißer Schimmel ist normal. Trocken.

Herzlichen Dank! Ich habe die Körner probiert, aber sie sind innen leer. Was konnte ich nicht tun? Oder sind sie das, was sie sein sollten? Ich keime zum ersten Mal Malz, also gibt es so viele Fragen. Und den schwarzen Schimmel wegwerfen?

[Hleboeshka]

HleboeshkaVerzeihen Sie mir, dass ich nicht sofort geantwortet habe. Mein Mann kam sehr spät von der Arbeit zurück. Also, was die Samen betrifft, sollten sie innen leer sein, du hast alles richtig gemacht. Nimm die schwarze Form und wirf sie weg. Nun, es passiert. Auch wir sind mit der "Scientific Poke" -Methode zu allem gekommen. Theoretisch gab es nur "Malz in einem industriellen Umfeld herstellen", aber in der Praxis wurde alles von uns selbst gemacht.
Halten uns auf dem Laufenden. Sag mir was passiert. Wir halten unsere Fäuste für Sie.

Rusya! Vielen Dank für Ihre Hilfe! Und dann habe ich bereits angefangen, in einer Suchmaschine zu suchen, in der man Malz im Großhandel kaufen und Roggen nicht in den Müll werfen kann. Jetzt nach dieser Zeit werde ich es noch einmal versuchen und nur dank dir!
Und heute habe ich das Malz bei Raumtemperatur getrocknet und es mit einer Geschwindigkeit von 70 Grad in einen elektrischen Ofen gestellt.
Ich habe noch eine Frage: Welche Schichtdicke sollte beim Schmachten sein? Vielleicht wirklich ein Mini-Prisma in einem Paket machen ...! Und dann die obere Form entfernen? Ich habe eine Schicht von 1-2 cm Dicke gemacht und natürlich hat meine Form das ganze Korn verbraucht. Ich glaube mein Fehler ist, dass ich sie 2 Tage lang nicht "geschaufelt" habe. Der Geruch ist soweit gut.
Und jetzt ist eine Stunde vergangen, seit ich Ihnen geschrieben habe ... Das Malz wurde nur 1 Stunde lang getrocknet, und die Sprossen und Wurzeln sind bereits ausgetrocknet. Was zu tun ist? Den Backofen ausschalten oder versuchen, rotes Malz zu machen?

Einige Zeit verging, das Licht wurde ausgeschaltet und die Frage selbst geschlossen, ob weiter getrocknet werden sollte oder nicht. Ich habe den Geschmack ausprobiert, es hat sich als lecker herausgestellt, aber der Geschmack ist auf der Zunge immer noch unverständlich, vielleicht Schimmel? Manchmal kommt ein solcher Schlag von Kartoffeln von schlechter Qualität, man bekommt eine und spuckt und trinkt, nichts hilft. !!!
Ich warte auf Ihre Empfehlungen und mit einem Neuanfang, Roggen zu keimen, da er von ausgezeichneter Qualität ist!

[Hleboeshka]

HleboeshkaWir hatten auch kein Licht, sie gaben es einfach. Mit meinem Mann am Telefon (ich bin am Computer, er ist bei der Arbeit) werden wir Ihnen Antworten geben.
Beim Schmachten ist es besser, eine Schicht von 5 cm zu machen, wahrscheinlich reichen 1-2 cm immer noch nicht aus. Wenn weißer Schimmel auftritt, beginnen Sie mit dem Schaufeln und entfernen Sie den schwarzen sofort.
Außerdem trocknen wir das fertige Malz nicht bei Raumtemperatur, sondern gehen sofort in den Ofen und erhöhen die Temperatur allmählich irgendwo von 30 * auf 70 * C. Die Tatsache, dass es schnell austrocknete, deutet darauf hin, dass das Malz nicht sehr nass war.

Auf Kosten des Geschmacks sagt der Ehemann, dass die Sprossen bitter schmecken und einen solchen Geschmack geben können. Springen Sie also nicht zu Schlussfolgerungen, sondern müssen zuerst die Sprossen sieben und loswerden und dann mahlen und versuchen.

P.S. Für mich an dir.

Aus irgendeinem Grund kam unser letztes Malz nicht sehr aromatisch heraus, die Farbe ist auch nicht gesättigt. Vielleicht kommt es auf den Rohstoff an.

Ist es möglich, Roggen durch Hafer zu ersetzen?

Schimmel (und Geruch) sind am Ende der Fermentation normal.

Warum ist das geschehen???

Wenn jemand interessiert ist, kann ich Ihnen ein paar Tipps geben, wie man Malz "aus einem alten Mondschein" macht.

Sag mir, ich habe Weißmalz von schrecklicher Qualität gekauft, auch mit einer kleinen Zugabe ist das Brot niedrig und langweilig. Kann ich daraus rotes Malz machen, ich laufe nur aus?