Panifarin zum Selbermachen

Panifarin zum Selbermachen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Weizenmehl, Premium	450 gr.
Das Wasser ist sauber	260 ml.

Kochmethode

• Gießen Sie Mehl in eine Schüssel, gießen Sie sauberes Wasser hinein und kneten Sie einen kühlen ungesäuerten Teig.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
• 
• Dann beginnt der Spaß. Gießen Sie kaltes Wasser in einen großen Behälter. Ein faustgroßes Stück Teig abreißen. Wir legen es in Wasser und beginnen, den Teig mit Bewegungen abzuspülen, als ob wir den Teig kneten würden. Auf diese Weise werden wir überschüssige Stärke los. Wasser wird sofort wie Milch.
• 
• Wir lassen das Wasser ab und gießen es sauber. Den Teig erneut ausspülen. Und so weiter, bis das Wasser nach dem Spülen klar wird.
• 
• Im Durchschnitt müssen Sie das Wasser 5 Mal wechseln. Ein Stück Teig ist deutlich verkleinert und ähnelt in seiner Konsistenz "gekautem" Kaugummi - dies ist Panifarin (Rohgluten). Wir übertragen das Gluten auf ein Handtuch oder eine saubere Schwammserviette, damit das restliche Wasser aufgenommen wird.
• Dann starten wir erneut den "Spülvorgang" mit dem restlichen Teig.
• Vom ursprünglichen Kolobok bleibt übrig
• 
• Panifarin in Portionen teilen. Ich mache es so: Ich fülle einen Messlöffel HP mit Panifarin. Ich lege es auf Frischhaltefolie aus, rolle es auf, drehe es und lege es in den Gefrierschrank.
• Bei Bedarf eine Portion abschneiden, fein hacken, dann auftauen und zum Teig geben.
• Panifarin ist bis zu 6 Monate gelagert.
• Verbrauch von 0,5 bis 2 Gew .-% Mehl.

Das Gericht ist für ausgelegt

32 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

selbst arbeiten -1 Stunde

Hinweis

Nicht jeder hat die Möglichkeit, ein so mysteriöses Tier wie Panifarin zu kaufen (in unserer Gegend, in Geschäften, haben sie noch nicht einmal davon gehört).
Bereiten Sie Panifarin selbst vor! Es ist überhaupt nicht schwer!
Und leckeres und schönes Brot aus schwerem Mehl!

P.S. Übrigens knirscht die Stärke, die sich auf dem Teller niedergelassen hat, nach dem Ausspülen wie Kartoffeln.

[Tatyana]

Tatyana, sehr interessant! Und welche Art von Mehl und welche Qualität - Backmehl, für eine Konditorei oder für allgemeine Zwecke?

[MariV]

MariV, Olga in unserer Wildnis werden Sie sich nicht mit einer Vielzahl von Mehl verwöhnen lassen. Also benutze ich ein Allzweck-I / O.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tanya, danke, ich werde es auf jeden Fall versuchen!

[Tanyusha]

TanyushaDANKE für die Meisterklasse! Sehr interessant und informativ! Nützlich für viele, die sich für Panifarin interessieren

leckeres und schönes Brot aus schwerem Mehl!

Lass es uns versuchen!))) Gut gemacht! Danke Ihnen.
Ich nehme ...

[Administrator]

Administrator, mamusi, Mädchen! Nutzen Sie es für Ihre Gesundheit!

Es stellt sich heraus, dass Panifarin und Seitan https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=475046.0 praktisch dasselbe sind?

Wahrscheinlich ist Gluten auch da - zu Panifarin und Seitan ...

[Wiki]

Wiki, Panifarin, Gluten, Gluten sind die gleichen Eier, nur der Blick von verschiedenen Seiten. Und Seitan ist ein gekochtes Weizenprotein. Und beim Backen benutzt man es in keiner Weise - dies ist ein eigenständiges Gericht.

"Das ist er also - ein Rentier", das ist Panifarin, aber es stellt sich heraus, dass alles nur eine Schande ist!
Danke für das ausführliche Rezept und Mk!

Tanyusha, danke für die Wissenschaft!

[Orshanochka]

Orshanochka, Vielen Dank! Sie legte Rezepte beiseite, die Panifarin verwendeten. Jetzt lass es uns versuchen.

[Trishka]

Trishka, Ninza, Irina. EIN, , Nina, Irina Nicht die Götter verbrennen die Töpfe. Ich werde Ihnen ein Geheimnis verraten, wir haben so etwas schon sehr lange benutzt und immer noch - beim Angeln - fällt es nicht vom Haken und der Fisch beißt perfekt Aber das ist eine andere Geschichte ...
Probieren Sie Mädchen - alles liegt in unseren Händen!
Ich leide unter unserem Mehl - ich kann mir kein einziges Rezept vorstellen. Mit einer Qual, gut, mit einer anderen, gut ...Kann jemand versuchen, das russische Mehl zu "waschen"? Ich interessiere mich für das Verhältnis des Ausgangsprodukts zum Endprodukt. Wenn das Anfangsgewicht Mehl 450 + 260 Wasser = 610 g ist (ich messe alles genau auf der elektronischen Waage), und am Ausgang sind es 212 g. Grob gesagt enthält unser belarussisches Mehl 30% Eiweiß (Gluten, Panifarin, Gluten), etwas weniger. Es ist nur so, dass ich nach vielen Rezepten russischer Mädchen beim Kochen 1-2 EL hinzufügen muss. l. Mehl, sonst wird das Brötchen am Boden der HP verschmiert.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, das ist nur ein großes Dankeschön! Und schließlich ist es alles andere als oft und weit entfernt von jeder Ecke unseres immensen Panifarins, die Sie treffen werden.

[Orshanochka]

Orshanochka Tatyana und ich haben beim Backen immer Roggenbrot gekauft und hinzugefügt. Jetzt werde ich es definitiv selbst machen!
Danke für das Rezept!

Und ich höre zum ersten Mal von so einem Wunder ... Danke für das Rezept!

[Tatyana]

Tatyana, super, super, super ... Märchen ...

[Dame Inna]

Dame Inna, Tatka1, Galsys, kristina1Mädchen, du hast mich völlig in Verlegenheit gebracht Bereite dich auf die Freude an dir und deinen Lieben vor!
Ich denke nur, wenn Sie diesen Teig wie für Nudeln oder in einem elektrischen Trockner und dann auf einer Kaffeemühle trocknen, wird es Pulver geben. Es ist zwar schon praktisch für mich, aber um 212 g willen ist das Starten eines elektrischen Trockners irgendwie kein Camilfo.

[Orshanochka]

Orshanochka, schäme dich nicht, aber du hast hier nur ein wenig Aufsehen erregt. Ich bin also nicht der einzige, der Rezepte mit Panifarin vermieden hat.

Folgendes habe ich aus dem universellen Verstand heraus gefischt:

Gluten ist ein zähes elastisches Gel, das aus Proteinen aus Weizenmehl gebildet wird. Diese unter besonderen Bedingungen getrocknete Substanz ist trockenes Gluten. Trockenes Gluten kann jedem Backprodukt zugesetzt werden. Je mehr Gluten im Teig enthalten ist, desto mehr kann diese elastische Masse die während der Fermentation der Hefe gebildeten Kohlendioxidblasen halten. Folglich ist der Aufstieg des Teigs besser. Da der Glutenrahmen des Teigs mit zugesetztem Gluten verstärkt wird, wird verhindert, dass der Teig während des Hebevorgangs abfällt. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie ein unerfahrener Bäcker sind und es für Sie schwierig ist, die Menge an Wasser und Hefe zu bestimmen, die dem Teig zugesetzt wird. Wenn Sie mehr Wasser und Hefe als nötig hinzufügen, spart Gluten den Tag und das Brot wird gut.
Darüber hinaus reduziert Gluten die Krümelkrümeligkeit und verlängert die Haltbarkeit von Produkten. Dies ist auf die Schwellung von Proteinen zurückzuführen, die den größten Teil der Feuchtigkeit aufnehmen.
Alle oben genannten Vorteile von Gluten sind sehr wichtig, wenn Sie Brot aus einer Mischung verschiedener Mehlsorten oder nur aus Roggenmehl backen. Zum Beispiel Roggen und Weizen. Die Proteine ​​des Roggenmehls erzeugen kein Gluten. Möglicherweise ist das von Ihnen gekaufte Mehl auch nicht gut genug. Und um eine gute Menge Brot zu erhalten, müssen Sie immer noch Gluten hinzufügen.

Heute habe ich meine portionierten Bänder gewogen: 2 bei 26 g, der Rest bei 25. Nur ein Potsayka ergibt 5 Gramm. Normalerweise backe ich mit einer Menge von 500 Gramm Mehl, das ist das Beste für mich (mit einer Rate von 1% Gluten aus dem Gesamtmehl).

Wie interessant!!!

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatyana, danke für das Rezept! Bereits fertig, nur von meinem Teig nach dem Waschen, blieben 150g übrig. Und die Frage ist, für den Teig 1% Gluten aus der Gesamtmasse des Trockenmehls hinzufügen oder so? Wenn dies eine Berechnung für trockenes Gluten ist, wird dieses hausgemachte dann nicht mehr benötigt?

[izumka]

izumkaVielen Dank, dass Sie das Ergebnis nach dem Waschen gemeldet haben. Welche Art von Mehl haben Sie verwendet? Allzweck-B / C?

für den Teig 1% Gluten aus der Gesamtmasse des Trockenmehls hinzufügen oder so? Wenn dies eine Berechnung für trockenes Gluten ist, wird dieses hausgemachte dann nicht mehr benötigt?

Es hängt alles davon ab, welche Art von Brot Sie zubereiten: Wenn es sich um Weizenroggen handelt (oder unter Zusatz von Buchweizen, Haferflocken usw. usw.), reicht diese Berechnung aus, die ich zuvor gegeben habe. Wenn es sich um reinen Roggen handelt, ist es besser, mehr als 2% einzunehmen. In jedem Fall müssen Sie es genau für Ihr Mehl und für Ihr Rezept versuchen. Sie sehen, was der Unterschied im Gluten ist: Von unserem Mehl habe ich nach dem Waschen 212 g, Sie haben 150 g. Ich verwende nur rohes (gefrorenes) Panifarin.

Das mache ich, wenn ich Sinabones backe.Ich habe ein Rezept für diese Brötchen, das Mehl mit einem hohen Glutengehalt erfordert.

[y-turina]

y-turinaJulia, was für Brötchen sind das?

Ich füge hinzu ... Ich habe bereits festgestellt, dass STE so ein Biest ist.

[Tatyana]

TatyanaWir haben gewöhnliches Mehl von höchster Qualität, kein anderes. Aber dieses Jahr hat es eine kleine Menge Gluten, ich gebe immer mehr zum Brot als nach dem Rezept. Ansonsten fällt das Dach ab (was vorher bei gutem Mehl nicht der Fall war). Deshalb habe ich mich mehr gewaschen, so dass dieses Rezept sehr rechtzeitig erschien

[izumka]

izumkaIch bin froh, dass es sich als nützlich erwiesen hat. Mit unserem Mehl muss ich immer 2-3 EL Überrezepte hinzufügen. l. Mehl. Aber ich leite mich mehr vom Kolobok. Nun, die Zeit für die Autolyse wurde auf 1 Stunde erhöht.

Heute habe ich Gluten gemacht. Nicht 5 Mal gespült und nicht 10 und nicht 20 Mal, sondern bis das Wasser transparent war. Jetzt liegt es auf der Gaze, die Flüssigkeitsablagerungen.
Aber hier ist was ich getan habe



Das Mehl ist gut, Bäckerei, auf unserer Website beworben - irgendwo gab es ein Video über Mehlprüfungen. Warum, frage ich mich, ist eine so heterogene Struktur?

[MariV]

MariV, OlgaWirklich, ich frage mich ... Und was für ein Mehl?

METRO ARO erstklassig. Ich lege es in den Gefrierschrank, ich werde Roggen backen, ich werde hinzufügen.

[MariV]

MariV,

Warum, frage ich mich, ist eine so heterogene Struktur?

Und sie, die Struktur stellt sich wirklich als heterogen heraus (auf meinem letzten Foto, wo auf der Waage die Struktur dieselbe ist wie Ihre, holprig. Nur ich habe etwas nicht durch Farbe verstanden: etwas Graues mit Einschlüssen von Weiß Oder ist die Farbwiedergabe verzerrt?
Olga, wie viel Gewicht kam das Endprodukt heraus? Es interessiert mich sehr.

Nicht 5 Mal gespült und nicht 10 und nicht 20 Mal, sondern bis das Wasser transparent war.

Duc und nat - spülen, bis das Wasser transparent ist. Es ist nur so, dass ich eine große Menge Wasser gespült habe - meine Schüssel mit Essen hat 7 Liter, also kam sie durchschnittlich 5 Mal heraus. Ich habe 6 Mal ein paar Stücke ausgespült.

Super! zu Lesezeichen! Und wie groß ist ein Teelöffel, wie schwer ist Mehl?

[Neuling]

NeulingNun, ich messe mit einem Teelöffel aus einer Brotmaschine - 5 Gramm werden dort platziert - das reicht aus, um Weizen-Roggen-Brot (naja, wie für mein Mehl) auf der Grundlage des Gesamtgewichts von Mehl 500 g zu legen. Wenn Sie nur Roggen haben, müssen Sie mehr nehmen - 2 oder sogar 3 Teelöffel (15 gr)

danke, verstanden

[Orshanochka]

Orshanochkaist die Farbwiedergabe in der Tat - eine graue Masse mit weißen Einschlüssen. Warum - woher weiß ich das? Dies ist das erste Mal, dass ich zu Hause Gluten mache.

[MariV]

MariVOlga, das ist mir noch nie passiert
Ich habe gestern nach diesem Rezept Brot gebacken https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3341.0
mit hausgemachtem Panifarin. Ich habe keine Zeit mit Kleinigkeiten verschwendet, eine Blase von 5 Gramm hineingelegt und das Brot selbst wurde für eine Probe von 500 Gramm eines Laibs hergestellt (ich hatte noch nie zuvor mit Buchweizenmehl gebacken). Das Brot erwies sich als sehr locker und perforiert.

Das Dach ist von meinem Mann ziemlich verbeult - er hat eine Kruste von sehr heißem Brot abgeschnitten.
Ich warte auf das Malz, sonst ist es vorbei. Ich werde wieder anfangen, Roggenbrot zu backen.

izumkaIch sehe, du hast auch dieses Brot gebacken. Haben Sie Panifarin selbst hergestellt oder gekauft? Einfach interessant.

[Tatyana]

TatyanaWarum sollte ich es jetzt kaufen? Ich habe es nach diesem Rezept gemacht und liege im Gefrierschrank. Ich habe auch 5 g gegeben, ich mochte die Krume wirklich!

[izumka]

izumka, hier ponazovut überseeische Wörter, und die Leute haben Angst, aber es stellt sich heraus, Panifarin, es ist so einfach.

Sagen Sie mir bitte, der Satz "Ich habe 5 Gramm" bedeutet, dass ein solches Stück in den Brotbackautomaten geworfen werden sollte oder was? Nicht mahlen oder trocknen und mahlen, sondern auftauen und direkt aus dem Gefrierschrank werfen? Ich verstehe nicht. Hier ist so ein kleines Stück, wird es im Teig selbst geknetet?

Ich habe ein Problem. Ich kaufte Mehl, nur zum Testen, billig, angeblich die höchste Bäckerei, aber in einem Brotbackautomaten wurde dieses geknetet, kurz gesagt, das Brötchen sieht nicht wie ein gewöhnliches Brötchen aus. Seit vielen Jahren backe ich sowohl in einer Brotmaschine als auch in der Produktion, aber ich habe so etwas nicht gesehen. Es ist klebrig, gelblich gefärbt. Und so klebrig, dass meine Hände einfach sauber klebten, als ich es nahm. Das heißt, das Brötchen war nicht glatt, sondern alle wie ein zerlumptes. Es ist unmöglich, den Teig von Ihren Händen zu reinigen. Einfach gut waschen.Dann probiere ich Krupnov-Mehl, eine durchschnittliche Preiskategorie zwischen Macfa und diesem unverständlichen, es ist so schön, den Kolobok anzusehen. Weiß, Kunststoff, haftet praktisch nicht an den Händen.
Was für ein Mehl ist das dann und wie man es repariert. Ich habe dieses Thema gesehen und dachte, vielleicht gibt es überhaupt kein Gluten. In diesem billigen Mehl Kuban Tikhoretskaya Mehl heißt. HSE, Eichhörnchen 13. Ich habe Pfannkuchen probiert. Ich denke, benutze es zumindest in ihnen. Also eine Art zäh und klebrig. Obwohl mit Butter gefettet. In meiner Kehle stecken. Nur mit Flüssigkeit. durchsetzen. Hefe-Pfannkuchen. Wie man es repariert, um es nicht wegzuwerfen.

[Serg22]

Serg22, Sergey, ich entschuldige mich dafür, dass ich nicht sofort geantwortet habe - ich war zu Hause abwesend.

Sagen Sie mir bitte, der Satz "Ich habe 5 Gramm" bedeutet, dass ein solches Stück in den Brotbackautomaten geworfen werden sollte oder was? Nicht mahlen oder trocknen und mahlen, sondern auftauen und direkt aus dem Gefrierschrank werfen? Ich verstehe nicht. Hier ist so ein kleines Stück, wird es alles im Teig selbst kneten?

Ich werfe kein ganzes Stück. Zuerst habe ich gefroren an einer solchen Reibe gerieben

Und dann schneide ich das gefrorene Stück einfach mit einem Messer fein. Wenn Sie das Entot-Stück gegessen haben, tauen Sie es auf - Sie schneiden es nicht - es klebt an allem und die Stücke kleben wieder fest zusammen. Ich habe das gehackte Panifarin direkt in den HP-Eimer gegeben.

Seit vielen Jahren backe ich sowohl in einer Brotmaschine als auch in der Produktion, aber ich habe so etwas nicht gesehen. Es ist klebrig, gelblich gefärbt. Und so klebrig, dass meine Hände einfach sauber klebten, als ich es nahm. Das heißt, das Brötchen war nicht glatt, sondern alle wie ein zerlumptes.

Aber dieses Mehl enthält vielleicht das meiste Gluten. Denn der gewaschene Teig ist auch sehr uneben und, wie Sie sagen, zerrissen. Aus Gründen des Interesses könnte man einen solchen Teig mindestens ein Gramm pro 100 Mehl waschen. Und wenn es eine elektronische Küchenwaage gibt, sehen Sie sich die prozentuale Leistung an. Normalerweise habe ich 30-34%. ichzumka kam 25% heraus. Und ich selbst habe kürzlich ein weiteres Mehl für einen Anteil gekauft. Und wenn ich vorher bei einem anderen Mehl immer Mehl zum richtigen Kolobok gegeben habe, muss jetzt im Gegenteil die Flüssigkeit hinzugefügt werden. Ich ging und schaute mir mein Mehl an - verschiedene Sorten: im Premium-Mehl - 10,3 Protein und im Mehl der 1. Klasse - 10,5. Und Protein ist Gluten (Gluten, Panifrin). Ich denke (ich selbst bin auf kein solches Mehl gestoßen), dass Sie es nur mit Mehl mit einem niedrigeren Proteingehalt verdünnen müssen, wenn Sie Weizenbrot backen.

Tatiana danke!
Ich werde auf jeden Fall meine Teigwäsche machen. Die Waage ist da. Er selbst fragt sich schon, was für ein Mehl das ist. Ich werde mich dann hier abmelden.

[Serg22]

Serg22Hier war ich stumpf ausgeruht Küche und dachte immer an dein Mehl. Ich gehe davon aus, dass Ihr Mehl seit Kuban aus Hartweizen hergestellt wird. Soweit ich weiß, beschäftigen sich die Gebiete Kuban, Stavropol und Krasnodra mit dem Anbau von Hartweizen. Und Panifarin wird am besten aus Hartweizensorten gewonnen - der Ertrag ist höher (aber dies ist nicht aus meiner eigenen Erfahrung, sondern aus einem Haufen geschaufelter Informationen). Es ist also möglich, dass es besser ist, Panifarin aus diesem Mehl herzustellen. Aber auf jeden Fall haben Sie mich sehr fasziniert. Und wenn es Sie nicht stört, schreiben Sie bitte das Ergebnis!

Von 350 Gramm des fertigen Koloboks kamen nach dem Spülen 88 Gramm heraus. Jetzt werde ich Krupnov Mehl spülen. Lebkuchenmann 350 ist fertig.
Ich fahre fort. Das Ergebnis von Krupnov ist 133 Gramm. Das ist der Unterschied. Der Preis beträgt 36 und 56 Rubel. Makfa zum Beispiel an der gleichen Stelle in Magnet 77.
Und jetzt der lustigste Teil. Alles bis zum letzten Brief, die Anlage, die aus der Schweiz lizenzierte Ausrüstung, GOST, E-Mail und Adresse des Unternehmens sind gleich. Unterschiedliche Pakete und unterschiedliche Preise. Nun, ein anderer Ausweg nach dem Waschen.
Na dann, was, setzen Sie Panifarin in einem billigen aus.

[Serg22]

Serg22Sergey, du hast eine Ausbeute von 25%. Und ich habe immer auf belarussischem Mehl gesündigt, aber es stellt sich nicht so schlecht heraus, da der Ertrag 30-34% beträgt. Soll ich das neu erworbene Mehl waschen gehen ...

Soll ich das neu erworbene Mehl waschen gehen ...

Und jetzt gehe ich zu den Nachbarn, um Mehl zu testen, wer hat was. Wir werden sehen. Ein faszinierendes Geschäft.

[Serg22]

Serg22, Sergei, na ja, wenn die Nachbarn normal sind, können Sie einen Spaziergang machen. Wir leben hier im Dorf mit unseren Nachbarn zusammen (ja, wir haben nur 6 Wohnungen am Eingang)

Heute backe ich klassisches Französisch bei 490 Mehl. 200 billig, 290 Krupnov teurer, na ja, ein Stück Panifarin, ein Esslöffel, in Scheiben geschnitten gefroren. Es sind noch 10 Minuten, die Höhe des Eimers beträgt, wie ich mich genau erinnere, mehr als einen Zentimeter mal 1,5-2. Die Bedeutung ist das gestrige Waschen des Koloboks. Ich werde es jetzt immer im Gefrierschrank in Reserve aufbewahren. Der Lebkuchenmann musste korrigiert werden plus 1,5 Esslöffel Wasser. Das Dach ist gut. Während der ersten Charge gefiel mir das Aussehen des Brötchens nicht, bei der zweiten Charge, als ich die Schulterblätter herauszog, schien es nichts dergleichen zu sein. In seinen Händen gab er ihm eine gleichmäßige Form.

[Serg22]

Serg22Nun, ich füge dem Weizenbrot kein Panifarin hinzu, sondern nur dort, wo schweres Mehl vorhanden ist: geröstet, Haferflocken, Roggen. Warten wir ab, was passiert. Und wenn es für Sie nicht schwierig ist, ein Foto von Brot mit Panifarin auszustellen, dann stellen Sie es aus.

Während der ersten Charge gefiel mir das Aussehen des Brötchens nicht, bei der zweiten Charge, als ich die Schulterblätter herauszog, schien es nichts dergleichen zu sein. In seinen Händen gab er ihm eine gleichmäßige Form.

Ich möchte nicht aufdringlich wirken, aber ich werde mich wiederholen und ein wenig zitieren: einen unserer Brotmacher-Oldtimer CHUCHELKA Natasha schrieb immer über Autolyse. Das mache ich jetzt immer. Das Brot entpuppt sich als außergewöhnliche Flauschigkeit und Weichheit !!!! Also, wie CHUCHELKA lehrte, knete ich den Teig auf dem Programm nur aus Molke (Wasser, Milch, was auch immer Sie mögen) + Salz + Zucker. Dann lasse ich es ca. 1 Stunde stehen und füge erst dann Fette (Pflanzenöl und Saf Moment Hefe) hinzu und starte das Programm entweder Basic oder French.

Ich habe ihm schon vor 15 Minuten ein Stück Pink abgehackt, wie ich sie liebe. Ich werde das nicht gerade sagen ah. Aber unter Berücksichtigung von 200 Gramm Mehl, von denen das Brot im Allgemeinen 3 oder vielleicht 4 cm niedriger war, überhaupt nicht aufgehen konnte, gibt es immer noch einen Sinn. Ich habe sie 2 mehr mit einem kleinen kg. Also werde ich es benutzen.

Ich mag es absolut nicht, Französisch Fett- und Zuckerkomponenten hinzuzufügen. Wasser, Mehl, Salz, Hefe. Manchmal etwas getrocknete Zwiebel. Hier ist der Pizzateig, ja, ich habe den fetten Teil in einer Stunde irgendwo hingelegt, für die Plastizität sollte es sein.

Brotbackautomat Mulinex Baguette (24. Art, alt), 490 Mehl, 240 Wasser. 1 dimensionales Salz. Hefesicherheitsmoment 1,5 gemessen am Ofen. Gewicht im Ofen, Modus 750, mittlere Kruste. 3,39 in der Zeit oder so. Wenn Sie französisches Brotmehl von Panasonic 465 bis 275 Wasser nehmen, fällt das Dach fast garantiert. Ich mache das Brötchen dichter.

ps Ich habe ungefähr 30-35 ml Wasser hinzugefügt, so dass 25-30 g immer noch mehr Mehl als das Rezept von Panasonic enthalten. Der Kopf kocht etwas Schlechtes, das Wetter ist wahrscheinlich.

Und doch weiß ich nicht, ob es eine starke Wirkung hat oder nicht. In meiner Küche ist es jetzt cool genug. Über 19 Grad. Ich schaltete den Herd 30 Sekunden lang ein. zum Heizen. Wärmen Sie es auf und gießen Sie ein wenig. Aber dann war das Brötchen noch ziemlich kalt in seinen Händen. Erst nach der zweiten Charge beginnt sie sich ein wenig aufzuwärmen. Der Testmodus wird jedoch sofort aufgeheizt. 1,20.

Sie können versuchen, den ersten Proof bei 30-32 Grad in einen Multikocher zu legen. Dann geben Sie es in einer Stunde zurück.
Porosität erreichen als https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153747.80 es wird sich herausstellen navryatli. Wie sie dort geschrieben haben, außer Panas, ist nirgendwo anders ein solcher Franzose zu finden.

ps2 Auf dem Foto wird es ein wenig gelb oder es gibt nicht genug Licht. Die Krume hat eigentlich eine schöne Farbe, hell genug.