Zutaten für die Herstellung von Eis

Ich vertraue weder Marktmilch noch Sahne. Früher (vor 12-15 Jahren) haben wir die gesamte Milch auf den Markt gebracht, aber jetzt nehme ich sie nicht mehr. Ich bin an einem Buffettisch auf Prostokvashino-Creme gestoßen. Sie sind 10%, 20%, 33%. Verpackung 1l und 0,2l. 33% geschlagen - ganz Die Verpackung zeigt an, dass sie aus natürlicher Creme ohne Stabilisatoren und Pflanzenöle hergestellt werden. Wir werden es versuchen.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA Ich mache nach dem Rezept für meine Konfektion: Für 500 ml Milch nehme ich 300 g Zucker und koche ihn in einer Konfektion. Ich füge nichts anderes hinzu. Ich habe sogar ausgestellt, aber ich habe es gefunden, speziell das gekaufte und mein eigenes gezeigt.

Wir haben verschiedene Arten von Kondensmilch gemäß GOST, aber sie unterscheiden sich auch erheblich in der Qualität. Und wenn etwas anderes als "Kondensmilch" geschrieben steht, sollten Sie diese Dosen nicht anfassen.

Die kühlste Kondensmilch ist meiner Meinung nach die Pervomaisky-Pflanze. Der Junge ist am Ufer abgebildet. Und die Kupyansk-Pflanze ist auch in Ordnung, aber es hat sich als ekelhaftes Eis herausgestellt. Ich weiß wirklich nicht, ob es Kondensmilch ist, die schuld ist oder etwas anderes.

[k.alena]

k.alena Die Prostokvashino-Creme ist sehr gut und wirklich natürlich, ohne zu schummeln. Wenn Sie Prostokvashino-Milch sehen, nehmen Sie sie auch natürlich. Ich füge es Eis hinzu.

Und wie kann man ohne Konfektion etwas machen? Worin?

Ich habe es in einem Slow Cooker nur aus Milch und Zucker gemacht (ich vermeide Milchpulver für etwas), aber es stellt sich heraus wie gekochte (geschmolzene) Kondensmilch, nicht weiß.

[k.alena]

k.alena Die Prostokvashino-Creme ist sehr gut und wirklich natürlich, ohne zu schummeln. Wenn Sie Prostokvashino-Milch sehen, nehmen Sie sie auch natürlich. Ich füge es Eis hinzu.

Wie kannst du es beweisen? Und dann steht es auch auf dem Zaun ... und dort, wie Sie wissen, Brennholz ...

Wie kannst du es beweisen? Und dann steht es auch auf dem Zaun ... und dort, wie Sie wissen, Brennholz ...

Wir scheinen hier nicht zu beweisen, sondern beraten uns gegenseitig, was unserer Meinung nach Aufmerksamkeit verdient. Und dann ist der Hersteller nur für das verantwortlich, was auf der Verpackung steht. Und zu überprüfen (an die interessierten Behörden) ist so einfach wie Birnen zu schälen. Und warum sollte ein großer Hersteller (und Galacton, der Hersteller von TM Prostokvashino, ein ziemlich großer Hersteller) Risiken eingehen und eine völlige Lüge auf die Verpackung schreiben, wenn es viele Tricks gibt, um das zu umgehen.
Letztendlich entscheidet jede Hausfrau für sich.

Entschuldigung, ich wurde missverstanden. Ich meinte, welche anderen Tatsachen es gibt, dass es natürlich ist. Nachdem ich viel gelesen und angehört habe ... habe ich kürzlich ein Programm über Kondensmilch gesehen - es stellt sich heraus, dass es nicht mehr aus natürlicher Milch hergestellt wird. Süßigkeiten - Einige E-Additive sind auf der Verpackung angegeben, andere sind verboten, wenn sie überprüft werden. Kein Hersteller liefert zuverlässige Informationen. Wir haben eine Datscha 60 km von Kiew entfernt, es ist fast unmöglich Milch zu kaufen, nein. Woher kommt also eine solche Fülle von Milchprodukten? Unsere sogenannten "angesehenen" Hersteller sind bereits so frech geworden, dass sie keine natürliche Milch benötigen. Es ist viel einfacher und rentabler, pulverförmige Produkte zu kennzeichnen.

[Natay]

Natayes gärt sehr gut und man bekommt einen guten Hüttenkäse, aber versuche Hüttenkäse aus lang spielender Milch zu machen, und ich lache - nur ein Scherz. Aus dieser Milch mache ich gebackene Milch, fermentierte gebackene Milch und Joghurt. Nun, welche anderen Argumente ich geben soll, weiß ich nicht einmal. Für Sauerteigmilch verwende ich Sauerrahm und auch Prostokvashino.

Mädchen, ich bin jetzt auch bei einer Eismaschine. Dank an Yulechka Tillotama Sag mir, wie sich die Sahne des Landes in Eis verhält? Es ist nur so, dass das Werk in Lianozovsky in der Nähe ist und ihre Produkte fast überall in benachbarten Geschäften erhältlich sind. Oder müssen Sie noch Ihre Faulheit überwinden und in die Geschäfte gehen, die weiter von zu Hause entfernt sind?

Mädchen, ich bin jetzt auch bei einer Eismaschine. Dank an Yulechka Tillotama Sag mir, wie sich die Sahne des Landes in Eis verhält? Es ist nur so, dass das Werk in Lianozovsky in der Nähe ist und ihre Produkte fast überall in benachbarten Geschäften erhältlich sind. Oder müssen Sie Ihre Faulheit noch überwinden und in die Geschäfte gehen, die weiter von zu Hause entfernt sind?

Wenn Sie die Möglichkeit haben, in Utkonos einzukaufen, nehmen Sie besser eine solche Valio-Creme 🔗 -und keine andere Creme, die Sie mehr mögen werden, wie diese! Wenn überhaupt, habe ich sie wieder in "Victoria" gesehen! Und selbst es stellt sich heraus, zu welchem ​​Preis sie alle inländischen gewinnen, und das ist mit seiner Qualität!

[Anastasia]

AnastasiaDanke, ich weiß über Valio Bescheid, ich bringe sie oft zur U-Bahn. Es ist das Haus, das mich interessiert. Jetzt werde ich dieses Haus verlassen, um zu sehen, was passiert. Nastya, ich konnte nicht den ganzen Thread lesen. Das Rezept wurde von Ihnen gewählt - Eis. Kann ich es ohne Eier machen?

[Andreevna]

AndreevnaBis Anastasia nicht antwortet, wird es kein Eis mehr sein.
Irre ich mich nicht, Sasha? Ich habe bereits geschrieben, ich mache alles Eis auf Eisbasis und mit Eiern, und es ist übrigens nie etwas passiert. Ich habe irgendwo einen Artikel gelesen, in dem sowohl Kühe als auch Schweine Träger von Salmonellen usw. sein können. Natürlich kann man es auch ohne Eier tun. aber es wird schon Milcheis sein

[Basja]

Basja
Nina leidet natürlich an Salmonellose und anderen Tierarten, aber wir essen kein rohes Fleisch (zumindest viele von uns), und Salmonellen sterben innerhalb von 10 Minuten bei einer Temperatur von 70 Grad. Ein Beispiel ist pasteurisierte Milch. Ich werde noch mehr sagen, die Schale ist eine gefährdete Stelle in den Eiern, und wenn wir sicher sind, dass keine Mikrorisse darin sind, können wir sie einfach gut mit heißem Wasser waschen und das wars. Selbst wenn Salmonellen durch einen Mikroriss in das Ei gelangen, ist es zunächst nur für das Protein beängstigend, und dann wird das Eigelb anfällig. Deshalb essen wir ruhig weichgekochte Eier, aber dies gilt nur für frische Eier und dann müssen sie mindestens 4 Minuten kochen. Wenn die Eier länger als einen Monat im Kühlschrank sind, kochen Sie sie nur hart gekocht oder legen Sie sie in Backwaren, damit die Temperatur die Salmonellen für immer tötet. Und das Einfrieren verlängert sogar die Überlebenszeit von Mikroorganismen im Produkt. Deshalb möchte ich keine rohen Eier in Eis legen. Es gibt natürlich tierärztliche und hygienische Kontrolle in Geflügelfarmen, aber im Moment wird dieses Ei uns erreichen ..... Nun, es ist nicht so wie das Thema. Es tut mir leid, wenn etwas nicht stimmt, aber dieses Wissen kommt nicht über das Internet. Mir wurde dies nur 5 Jahre lang beigebracht.
MädchenIch habe hier irgendwo gelesen, dass Sie Eier durch Stärke ersetzen können. Bitte stecken Sie mir in die Nase. Nun, ich kann es einfach nicht finden.

[Sasha]

Sasha... Rina72 gab ein Rezept für dieses Eis
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...c=646.0.

Danke, Ninul.

Und auch ich habe zum Beispiel Curdled Sour Cream gekauft. Und nach dem Transfer zu STB über Milchprodukte und wie man zu Hause überprüft, was wir essen (Milch, Butter, Sauerrahm) - kaufe ich nicht. Und sie machen keine Milch aus natürlicher Milch. Schauen Sie sich ihren Umsatz an und wie viel Galakton im Supermarkt kostet. Nun, dafür gibt es nicht so viel Milch! Ja, und noch früher bin ich ständig an dieser Anlage vorbeigefahren - und für eine solche Menge von Produkten müssen Milchmaschinen mit Milch rund um die Uhr zur Anlage fahren, und überhaupt nicht! Was macht die Pflanze dann Milchprodukte in einer solchen Menge? Und sie haben saure Sahne 15%, 20%, 25%, und es ist alle gleich in der Konsistenz! Nun, ein Löffel kann nicht in 15% saurer Sahne stehen, na ja, nichts!
Ja, wenn die Yagotynsky-Molkerei außerhalb von Kiew Produkte aus ausländischen Pulvern herstellt (die Person, die dort selbst arbeitet, sagte, wie und aus was sie dort Milch machen - na ja, wie in dieser alten Werbung - fügen Sie einfach Wasser hinzu!), Was soll man dann über eine Pflanze dieser Größenordnung sagen? befindet sich in der Stadt!

Der beste Weg, um Milch zu testen, besteht darin, sie sauer zu machen - wenn sie in 2-3 Tagen nicht sauer wird, ist sie voll! Und wenn die Milch in der Anlage nicht echt ist, wie kann dann alles andere gut sein?
Meine Mutter hat kürzlich Milch in einer Tüte gekauft, die sie lange gekauft hat, und dann für eine Weile aufgehört, sie zu kaufen. Wie immer habe ich mich sauer gemacht und jetzt ... Ich selbst habe mit eigenen Augen gesehen, was passiert ist und ich hätte nie geglaubt, dass es so sein könnte! Diese "Milch" liegt seit über einem Monat auf dem Tisch und hat sich nicht verändert! - Es roch nicht einmal! Irgendwann am Ende des Monats wurde es in zwei Teile geteilt - unten gab es ein leicht trübes Wasser in Form von Molke und oben - weiß wie saure Sahne. Als es also wieder gemischt wurde, wurde Milch erhalten !!! Und erst nach 1,5 Monaten bildete sich darüber ein kleiner Schimmelpilz !!! Grusel !!

Sie experimentierte übrigens mit Milch aus der Pereyaslov-Khmelnytsky-Pflanze ihrer Geliebten. Alle Klasse !! Zumindest für jetzt.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, +100. Nun, das habe ich gefragt

Grusel!!! Was kaufen ??? Was gibt es ??? Zumindest die Kuh selbst auf den Alkon setzen

Mädchen, ich habe diese Programme auf STB seit einiger Zeit nicht mehr gesehen, nach einem Programm über Süßwaren ... mit dem meine Familie in direktem Zusammenhang steht. Dort wurde alles eher einseitig gezeigt (wenn man die Situation von innen kennt), aber aus Sicht eines normalen Verbrauchers eher überzeugend.
Heute habe ich meine Eistüte auf Anastasias Eis (mit Prostokvashino-Sahne) probiert. Vor allem Lob. Es heißt - Hallo Kindheit! ... Die einzige Frage, die sich an diejenigen stellt, die Eis "non-stop" verwenden. Nach dem Kochen lud ich das Eis in einen anderen Behälter und stellte es in den Gefrierschrank. Und sie spülte den Eimer mit kaltem Wasser, hatte aber keine Zeit, ihn abzuwischen, da der Rest des Wassers sofort gefroren war. Schon steckte die Säule fest. Was ist der beste Weg, dies zu tun:
- mit warmem Wasser übergießen, um schneller aufzutauen;
- auf natürliche Weise auftauen lassen und dann waschen und trocknen;
- das vorbereitete Eis sorgfältig schrubben und überhaupt nicht waschen, sondern in den Gefrierschrank stellen?

[k.alena]

k.alenaIch wasche es mit warmem Wasser, wische nichts ab, sondern drehe es buchstäblich ein paar Minuten auf dem Tisch um und stelle es dann wieder in den Gefrierschrank, meine Schüssel ist dort registriert

[Basja]

Basja
Ja, Ninok, ich verstehe. Dies ist reiner Pudding mit Sahne, gekühlt und in einer Eismaschine hergestellt. Ich werde es auf jeden Fall versuchen, danke.

Es ist wie in Kiew - es gibt drei Markenpunkte und in einem anderen Geschäft habe ich Sahne aus der Molkerei Pereyaslav-Khmelnitsky gesehen (ein Glas mit 450 oder 500 ml an der Verkaufsstelle kostete 7,50, im Geschäft waren es 10,50). Wie mir ein Verwandter sagte, gibt es immer noch einen kleinen Hersteller, der solche Cremes zum Verkauf anbietet (wieder ein Markenzeichen auf dem Markt).

Bitte geben Sie die "Anwesenheit" dieser Punkte an.

Bitte geben Sie die "Anwesenheit" dieser Punkte an.
[/ quote]
1 Markt "Jugend" Fast am Eingang befindet sich eine grüne Pavelienchik, die Sie in keinem Verkaufsstand für Milchprodukte finden.
2 Markt in der Nähe der U-Bahnstation Lesnaya in Metallbehältern, ich erinnere mich nicht an die Nummer, aber wenn Sie Sie fragen, werden sie Ihnen zeigen, wo Pereyaslovsky-Milch verkauft wird
3. Markt in der Nähe der U-Bahn Levoberezhnaya - Container Nummer 111.
Ratschläge von mir - Sie müssen vor 13:00 Uhr kommen, sie greifen sehr schnell alles.

Bitte geben Sie die "Anwesenheit" dieser Punkte an.

1 Markt "Jugend" Fast am Eingang befindet sich eine grüne Pavelienchik, die Sie in keinem Verkaufsstand für Milchprodukte finden.
2 Markt in der Nähe der U-Bahnstation Lesnaya in Metallbehältern, ich erinnere mich nicht an die Nummer, aber wenn Sie Sie fragen, zeigen sie Ihnen, wo Pereyaslovsky-Milch verkauft wird
3. Markt in der Nähe der U-Bahn Levoberezhnaya - Container Nummer 111.
Ratschläge von mir - Sie müssen vor 13:00 Uhr kommen, sie greifen sehr schnell alles.

Steht es irgendwo am richtigen Ufer zum Verkauf?

Ich weiß, dass es nicht mehr gibt. Ich fragte eine Verkäuferin bei M. Levoberezhnaya im Januar, sie sagte mir, dass sie nur diese Punkte hätten.

Vielen Dank

Steht es irgendwo am richtigen Ufer zum Verkauf?

Wenn Sie in der Nähe der U-Bahn Zhitomirskaya sind, dann gibt es einen Rodinniy-Laden.Fast immer morgens gibt es diese Creme für 10 UAH. mit Kopeken für 450ml. Es gibt auch eine Packung mit 200 ml.

Wenn Sie in der Nähe der U-Bahn Zhitomirskaya sind, dann gibt es einen Rodinniy-Laden. Fast immer morgens gibt es diese Creme für 10 UAH. mit Kopeken für 450ml.

Dort ist er, Paradies ... Ich, glücklich wie ein Elefant, vom Dnjepr "Prostokvashino" schleppte 33%, also sind es 49 Griwna pro Liter und 13 Griwna mit einem Penny für eine 200-ml-Packung. Aber ich weiß jetzt, dass meine früheren Probleme mit Sahne zusammenhängen. Heute, wieder mit Eiscreme auf der Basis von Crème Brûlée aus dem Trocknen, wurden anstelle von gekochter Kondensmilch, der üblichen Milch, etwas mehr als die Norm, gekochte Kondensmilchstücke vor dem Einfrieren im Behälter belassen. Sehr ähnlich zu Charlotte Creme.

Dort ist er, Paradies ... Ich, glücklich wie ein Elefant, vom Dnjepr "Prostokvashino" schleppte 33%, also sind es 49 Griwna pro Liter und 13 Griwna mit einem Penny für eine 200-ml-Packung.

Ja, können Sie sich vorstellen und nur 5 Minuten von zu Hause entfernt. Das Lustige ist, dass sie neben Prostokvashino im Regal stehen und bis ich hier bin (irgendwo in einem anderen Thema, das Lily lobte), habe ich gelesen, dass sie super sind, dann habe ich sie misstrauisch von der Seite angesehen

[Sorbettyp,]

Mädchen! Es ist nur das größte Thema, Multivolume. (y) Einerseits ist es nur eine Klasse, im Detail ist es schwierig, sie mit einem Schlag zu überwinden. Ich las 15 Seiten und entschied, dass es notwendig war, mit praktischen Übungen fortzufahren, zumal unsere Clathronik unter die Handlung fällt - ich möchte es nicht nehmen. Ich will. Oder Sie können sofort eine Frage stellen oder mich zur Antwort schicken. Hier sind Sahne und Eier überall als Hauptzutat. Und wenn nur Milch und keine Eier, sondern mit Beeren, Sorbettyp, Jetzt gehen die Erdbeeren, etwas später Himbeeren, Kirschen sind das ganze Jahr über praktisch gefroren und alle Beeren sind gleich. Ich habe gerade einen Vertrag mit mir über Kalorienbeschränkungen. Wo sonst ist die Creme? (ganz zu schweigen vom Preis) Kurz gesagt, wenn ich etwas Falsches gefragt habe, beurteilen Sie einen Amateur, einen Amateur, einen Quasi-Spezialisten, einen Trottel, einen Amateur, einen Laien, einen Laien wirklich nicht streng. (unterstreichen die notwendigen).

Wir haben diesen Fruchtfavoriten https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... Nur nehme ich nicht eine Auswahl an Früchten, sondern eine. Am liebsten mochte ich Erdbeeren. Nicht sehr gut mit Kirschen, wahrscheinlich war die Kirsche selbst nicht sehr gut - nach dem Mahlen mit einem Mixer waren Körner von der Haut zu spüren. Und heute habe ich es mit Blaubeeren gemacht, dem Geschmack, aber die Konsistenz muss "für sich selbst" angepasst werden. Wie jedes andere Rezept jedoch.

[k.alena]

k.alena! Vielen Dank, ich werde die Sauerrahm für Joghurt für mich selbst modifizieren (ich habe gerade auf dieser Seite 15 angehalten)

[IRR]

IRR ! Ich habe es gerade aus Joghurt und Beeren gemacht (es gibt einen Gefrierschrank mit einer kleinen Menge Zucker) - es ist sehr gut geworden. Der Joghurt wurde aus echter Milch hergestellt. Und als ich es für eine Probe aus im Laden gekauftem Joghurt gemacht habe, ist es auch nicht schlecht, aber ich höre alle Konservierungsstoffe und Aromen.

Wenn Sie in der Nähe der U-Bahn Zhitomirskaya sind, dann gibt es einen Rodinniy-Laden. Fast immer morgens gibt es diese Creme für 10 UAH. mit Kopeken für 450ml. Es gibt auch eine Packung mit 200 ml.

Orientieren Sie sich bitte, wird es in der Nähe des U-Bahn-Eingangs zu sehen sein?

Orientieren Sie sich bitte, wird es in der Nähe des U-Bahn-Eingangs zu sehen sein?

Verlassen Sie die U-Bahn von der Seite des 1. Wagens auf die Straße. Semashko (dies ist gegenüber dem Ekran-Kino auf der anderen Seite der Pobedy Avenue). Sie befinden sich in der Nähe der Bildung von Kleinbussen nach Schitomir (diese befinden sich zu Ihrer Linken). Gehen Sie etwa 50 Meter von der Pobeda Ave. entfernt. Unmittelbar hinter dieser Reihe von Kleinbussen befindet sich links ein Asphaltweg, der zum Geschäft führt (weitere 100 Meter entlang dieses Weges). Es ist ein 2-stöckiges Gebäude in gelber und grüner Farbe. Neben dem Geschäft gibt es auch eine Sparkasse, Kochgeschirr und kleine Einzelhandelsgeschäfte.
Wenn Sie überhaupt nicht verstehen, schreiben Sie, ich werde versuchen, die Karte auszulegen

Sehr verständlich. Herzlichen Dank

Ich liebe Minzeis sehr. Ich weiß über Sirupe Bescheid, aber sie sind chemisch ... aber hat jemand Optionen für natürlichen Minzsirup / -füller oder Eiscreme mit Minze gefunden? Ich habe bereits über natürliches ätherisches Öl nachgedacht, bin mir aber nicht sicher, wie es sich bei niedrigen Temperaturen verhalten wird ...

Ich liebe auch Pistazien (von Dolce Giulia), aber hier ist höchstwahrscheinlich eine natürliche Version unmöglich ... und ich bin nicht auf fertige Sirupe gestoßen.

Ich liebe Minzeis sehr. Ich weiß über Sirupe Bescheid, aber sie sind chemisch ... aber hat jemand Optionen für natürlichen Minzsirup / -füller oder Eiscreme mit Minze gefunden?

Hallo, alle miteinander! Ich habe Eis mit Basilikum gemacht. Ich denke, wenn Sie dem gleichen Prinzip folgen, werden Sie es nicht bereuen. Ich kann das Rezept aber auch posten.
PY-SY morgen werde ich ein Pistazienrezept aus meinem Buch übersetzen

Hier, Leute, fand ich über die Verwendung von Agar-Agar in Eis
Anwendungsempfehlungen: Anwendung von Agar-Agar bei der Herstellung von Eis:

Agar-Agar wird zum Quellen 30 Minuten in kaltem Wasser gehalten (7-9 Teile Wasser werden für 1 Teil Agar entnommen) und auf 90-95 Grad erhitzt. Die resultierende 10% ige Lösung wird während der Erwärmungsperiode zur anschließenden Pasteurisierung in die Mischung eingeführt, deren Temperatur 60 bis 65 ° C beträgt; Die Agarlösung kann der Mischung ohne Vorheizen zugesetzt werden; Agar-Agar kann zu einem Batch-Pasteur gegeben werden, der bei einer Mischungstemperatur von 50-60ºC trocken ist. Massenanteil von Agar in gefrorener Milch, Sahne und Eis - nicht weniger als 0,3%; in Obst und Beeren aromatisch - nicht weniger als 0,7% oder in Kombination mit anderen Stabilisatoren.

Die Verwendung von Agar-Agar bei der Herstellung einiger Lebensmittelprodukte:

Agar-Agar wird als Geliermittel für Fleisch- und Fischgelees, Gelees, Puddings sowie Produkte aus Gemüse und Obst in einer Konzentration von 20 g / kg verwendet.

Bei der Herstellung einiger Käsesorten wird Agar-Agar sowohl getrennt als auch in Kombination mit anderen Verdickungsmitteln in einer Menge von bis zu 8 g / kg verwendet.

Empfohlene Verwendung von Lebensmittelagar für die Eisproduktion

Lebensmittelagar ist ein Stabilisator, der die Struktur und Konsistenz von Eiscreme verbessert. Er wird als Gelatine verwendet und bildet in wässrigen Lösungen starke Gelees. Die Gelierfähigkeit von Agar ist höher als die von Gelatine.

Agar bindet einen Teil des freien Wassers in Gemischen, erhöht deren Viskosität und Schlagen und erhöht die Verteilung von Luftblasen. All dies trägt zur Bildung kleinerer Eiskristalle in Eiscreme, zur besseren Erhaltung der ursprünglichen Struktur des Produkts während der Lagerung und zur Erhöhung der Schmelzbeständigkeit des Eises bei.

Anwendungsmethoden:

1. Agar wird zum Quellen 30 Minuten in kaltem Wasser aufbewahrt (9 Teile Wasser werden für 1 Teil Agar entnommen) und auf 90 - 95% erhitzt. Die resultierende 10% ige Lösung wird während der Erhitzungsperiode zur anschließenden Pasteurisierung in die Mischung eingeführt, deren Temperatur 60 bis 65ºC beträgt;

2. Sie können die Agarlösung ohne Vorheizen zu der Mischung geben.

3. Agar kann in trockener Form bei einer Mischtemperatur von 50 - 60 ° C zu einem Batch-Pasteur gegeben werden.

Massenanteil von Agar in gefrorener Milch, Sahne und Eis - nicht weniger als 0,3%; in Obst und Beeren aromatisch - nicht weniger als 0,7% oder in Kombination mit anderen Stabilisatoren.
________________________ ________________________ ___________
Agar-Agar kann durch Gelatine ersetzt werden - Eiscreme aus 20% Sahne - Knirschen, ich werde versuchen, Gelatine hinzuzufügen, mich abzumelden, was passiert - es adsorbiert (absorbiert - korrigiert mich. Wenn irgendetwas, Adsorption und Absorption sind etwas andere Prozesse, verwechsle ich immer, wer wer ist)
Z. Y. Sie müssen noch Eis auftauen - ich habe Zucker vergessen

Ich möchte einen einfachen, leichten Geschmack, ohne chemische Zusätze und mit einer minimalen Menge Zucker.

Guten Tag!
Können Sie mir bitte sagen, wie man mit Kokosmilch richtig Eis macht? Normalerweise trinke ich keine Milch.
Es gibt Sahne 33%, es gibt Kokosmilch ... Ich habe gestern versucht, es in zwei Hälften zu machen, aber es ist nicht gefroren ... vielleicht muss es irgendwie zubereitet werden, ist es Milch?

Eismaschine Kenwood IM200

Mädchen! Erklären Sie mir bitte etwas über Agar
Wenn ich die Mischung überhaupt NICHT erhitze, dh die gekühlte Sahne mit Puderzucker in eine Eismaschine schlage, wie füge ich dann den Agar richtig hinzu? Ich bekomme es in den kleinsten Tröpfchen und fühle mich in Eis
Ich habe es so gemacht:
1. Ein Teelöffel Agar wird 30 Minuten lang mit kaltem Wasser übergossen.
2. In MV gekocht und etwas abgekühlt (es war flüssig)
3. Eine Packung 33% + 20% Sahne mit Puderzucker mit einem Mixer schlagen und am Ende des Schlags einen Teelöffel flüssigen Agar hinzufügen.
Das Eis schmeckte gut, aber die Agarkörner waren
Wer einer kalten Mischung Agar hinzufügt, sagt uns, wie Sie es machen ... oder ich will das Unmögliche

Ich würde die ganze Mischung erhitzen. Es funktioniert nicht, die Agarlösung in eine separate kalte Mischung zu injizieren. Warum Agar? Um Wasser und das, was wir erhalten, in eine Lösung aus bereits gebundenem Wasser zu binden, führen Sie eine weitere Portion Wasser (in Creme) ein, die in keiner Weise gebunden ist und gleichzeitig stark auf die Geliertemperatur abkühlt. Die Mischung sollte mit dem Geliermittel ganz sein.
Ich würde einfacher sagen, Eis auf Agar ist grob gesagt gefrorenes Gelee. Und keine Mischung aus Gelee mit separat geschlagener Sahne, die sie zu brechen versuchten, mit einem Mixer oder einem Schneebesen glatt zu mischen.
Schauen Sie sich übrigens die Herstellung von Mousses an. Ich denke nicht, dass es Sinn macht, die Sahne separat zu schlagen. Nehmen Sie die fertige Mischung mit allen Zutaten und verquirlen Sie sie, wenn Sie Lust auf Schlagen haben. es wird mehr Sinn geben.

Übrigens, warum nicht gleich heizen? Etwas Schlimmes passiert mit dem Essen, unnötige Aufregung? Oder aus einem anderen Grund.

Oh, ich erinnerte mich auch. Wie wir künstlichen roten Kaviar herstellen. Wir fügen gefrorenem Pflanzenöl eine Gelierlösung hinzu. Und wenn nicht Butter, sondern Sahne. Der Unterschied ist. Nun, dann hätten wir einen Mixer oder einen Schneebesen genommen und was wäre passiert. Wir hätten große Geleestücke in winzige Stücke zerbröckelt, aber da es sich um Stücke handelte, blieben sie.

[Serg22]

Serg22 , Vielen Dank!
Heizen war überhaupt nicht Teil meiner Pläne. Dies verkompliziert den Prozess sowohl zeitlich als auch bei unnötigen Körperbewegungen erheblich (Erhitzen der Creme, separates Vorbereiten des Agars, Kombinieren und anschließendes Abkühlen auf eine vollkommen niedrige Temperatur, und meine Eismaschine ist ziemlich schwach, Klatronic).
Ohne Agar mache ich insgesamt 3 Schritte: eine Packung Sahne aus dem Kühlschrank + Sah. Das Pulver in einer Eismaschine 20 Minuten lang schlagen und in einen Gefrierbehälter umfüllen. Alle.
Das einzige, was ich möchte, ist, dass das Eis in den Schalen nicht so schnell schmilzt. Aber die hausgemachten Eisesser versicherten mir, dass sie mit allem zufrieden waren, und so beschloss ich, dieses Unternehmen aufzugeben.
Jetzt denke ich nur noch wo ich den Agar auftragen soll

Und sag mir, weiß jemand, wie sich gebackene Milch in Eis verhält? Von irgendwoher ein vager Verdacht, dass etwas Crembryöses erhalten werden sollte. Aber das war's, Theorie, aber was ist kulinarische Chemie und Praxis? Kann ich es überhaupt hinzufügen?

[Ernimel]

ErnimelIch denke, wenn Sie den Geschmack von gebackener Milch mögen, dann werden Sie auch Eis mögen.
Mein Crème Brülles-Eis funktionierte hervorragend mit der Zugabe von gebranntem Zucker

Ich habe versucht, mit Kiwi Eis zu machen ... es stellte sich heraus, dass es ein seltener Mist war.
Erstens ist es nicht süß und bitter ...
Kiwi ist nicht gut für Eis ..

[Makhno]

Makhno und kann wegen der Samen bitter sein. Wahrscheinlich Kiwi mit einem Mixer zerschlagen?