Zutaten für die Herstellung von Eis

Welchen Fettgehalt hat es besser, Milch zu verwenden? Leska
Gewürze in den Mühlen von Kamis und Kotanyi
Rohe Eier sind beängstigend. Wie kommt man neben einem Wasserbad aus der Situation heraus? Misch
Über rohe Eier Kolynusha
Hausgemachte Marktcreme Andrei
Persimmon Dopleta

[Erschreckend ist die Tatsache, dass fast alle Rezepte rohe Eier enthalten]

: - \ Mädchen, du wirst lesen und entscheiden, dass eine Eismaschine das Wichtigste im Haus ist ...: (und ich werde nicht alles reifen - ich denke - wäre es eine Geldverschwendung und eine Maschine, die mit einem toten Gewicht in der Ecke steht. Wie oft benutzt du eine Eismaschine? ? Mich Erschreckend ist die Tatsache, dass fast alle Rezepte rohe Eier enthalten (und die Qualität der Läden lässt faire Zweifel aufkommen), wie man neben dem bereits geschriebenen Wasserbad aus der Situation herauskommt ...

ANTWORTEN:

Es gibt viele Rezepte, die keine Eier enthalten. Und das Eis ist köstlich. Ich kann nicht einmal sagen, welches besser schmeckt: mit oder ohne Eier. Neben Eis können Sie auch Sorbets herstellen. Eier werden (in den meisten Fällen) nicht für die Zubereitung verwendet.

Über die Eier. Ich denke, Huhn kann durch Wachtel ersetzt werden. Letztere sind, wie Sie wissen, nicht anfällig für Salmonel und können sicher roh verzehrt werden.

["Gewürze für Kaffee und Desserts" in der Mühle - Kamis]

Ich habe heute wieder Waffeln gebacken und hinzugefügt "Gewürze für Kaffee und Desserts" in der Mühle - Kamis... Es stellte sich heraus, Mega lecker! Mama sagte, als sie klein war, wurden Maisstangen mit genau diesem Geschmack verkauft.

Na du gibst! Und ich habe noch nicht einmal ein solches Gewürz bei Kamis gesehen, obwohl ich diese Firma wirklich respektiere! Ich werde jetzt nach einem suchen. Vielen Dank für den Zusatz

AnastasiaIch denke, es wird dir gefallen. Immer noch lecker, "Twist" dieses Gewürz auf Cappuccino oder Kakaoschaum usw.
Und wahrscheinlich wird auch hausgemachtes Eis großartig sein. Wenn Sie es versuchen, schreiben Sie bitte.

Ja, ich versuche bereits, Informationen über das Gewürz zu finden, also im Büro. Die Kamis-Website sagt, dass dieses Gewürz Eis einen exquisiten Geschmack verleiht!
Nun, morgen werde ich versuchen, irgendwo in der Nähe zu finden. Schade, dass es kein Schnabeltier gibt.

Im Schnabeltier gibt es ein Kotani-Gewürz. Auch Melnichka. Das Kind streut gerne Eis, und ich bin köstlich auf dem Kaffeeschaum

Vielen Dank! Ich bezweifle nicht einmal, dass es köstlich ist! Ich habe diese Müller gesehen. Aber die Mischung von Camis ist interessant, dass es eine Mischung ist. Ich würde es auch gerne versuchen.

Mams, aber wir haben keine solchen Müller und existieren nicht.
Gibt es spezielle Schokolade in der Schokoladenmühle?

Qween , ja nein, normal, es ist nur in Granulat, es ist einfacher, es zu mahlen.
Und heute kaufte Kotani auch eine Zimtzuckermühle. Das Kind rieb sich sofort auf die Hand - der Geruch! Ich liebe Kaffee mit Schokolade und Zimt ...

Mädchen, der Link ist für die Beschreibung der Kamisova-Mühle. Lecker geschrieben, müssen Sie in Geschäften suchen
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Bleiben Eier in Eis roh?
In dem Rezept aus dem Buch für die Eismaschine muss die Mischung mit Eiern gekocht werden ...

Ja, die Eier bleiben feucht. Aus Sicherheitsgründen können sie durch Wachteln ersetzt werden. Ich habe versucht, Eis zuzubereiten, wobei die Eimischung in einem Wasserbad erhitzt wurde. Ich mochte dieses Eis nicht. Gefühl, dass es aufgetaut und dann gefroren wurde. Sehr klein. Vielleicht war dieses Rezept nicht erfolgreich. Aber danach möchte ich nicht mehr mit Heizen experimentieren. Und es ist keine Tatsache, dass das Erhitzen Eier desinfiziert.

+1. Das hausgemachte Eis mit temperaturbehandelten Eiern hat mir auch absolut nicht gefallen. Der Geschmack ist überhaupt nicht gleich. Ich mache es auf eigene Gefahr und riskiere mit roh.

[Welche Milch ist besser zu nehmen? Was ist der Fettgehalt?]

EIN Welche Milch ist besser zu nehmen? Was ist der Fettgehalt?

ANTWORTEN:

Ich nehme die häufigste sterilisierte Milch aus einem Beutel, 3,2%. Normalerweise ist es "Haus auf dem Land".

Ich weiß nur nicht, ob es stimmt oder nicht, aber sie sagen, dass diese Milch aus Milchpulver hergestellt wird. Es ist nur so, dass, als wir zum einzigen Mal versuchten, Eis in unserer Maschine zuzubereiten, sich herausstellte, dass ein Liter Milch eine Kugel mit einem Gewicht von etwa 50 g war. und zu meiner Überraschung schwamm er in einem halben Liter Wasser, das aus der Milch freigesetzt wurde. Ich werde nicht genau sagen, um welche Milch es sich handelt, aber meiner Meinung nach das gleiche Haus im Dorf

[Eier - Ich habe Angst vor rohen]

Wie man damit umgeht Eier - Ich habe Angst vor rohen, weißt du nie was, kann Wachtel ersetzen?

ANTWORTEN:

Natürlich ist es besser, Hühnereier durch Wachteleier zu ersetzen.

Vielen Dank! Ich werde es mit Eiern versuchen!

Zubastik Ich möchte Sie warnen, Eis, in dem Eier gekocht werden, schmeckt mir nicht. Vielleicht war das Rezept einfach nicht erfolgreich, aber danach habe ich solche Rezepte nicht mehr kontaktiert. Eisbecher aus Anastasia getestet. Probieren Sie es zuerst aus und experimentieren Sie dann damit.
Viel Glück, wir behalten unsere Fäuste für Sie.

Und im Allgemeinen Genossen! Vor dem Kauf von Eis habe ich nie darüber nachgedacht, wie schädlich es ist, Eis selbst. So viel Cholesterin gibt es pro 100 g. wenn feste Eier, Eigelb und Sahne. Aufgrund des hohen Cholesterinspiegels erlaube ich mir im Alltag nicht einmal Milch über 1,5%, aber hier ist es!

[Andrei]

So viel Cholesterin gibt es pro 100 g. wenn feste Eier, Eigelb und Sahne. Ich selbst erlaube nicht einmal, dass Milch im täglichen Leben wegen des hohen Cholesterinspiegels 1,5% überschreitet, aber hier ist es!

Zustimmen. Schließlich essen wir es nicht jeden Tag, und dennoch ist hausgemachtes Eis in seiner Natürlichkeit weniger schädlich als gekauftes Eis, bei dem das gesamte Cholesterin auch mit einer beliebigen Chemie in Form von Aromen, Verdickungsmitteln, Stabilisatoren usw. versetzt wird. Und Cholesterin in loser Schüttung ist auch in Kuchen enthalten. Kuchen und sogar in einigen Wurstsorten und sogar in Schmalz sind es wahrscheinlich 100% - all dies ist meistens Essen nicht für jeden Tag, aber viele sind trotzdem sehr beliebt und haben das Recht, mit gesundheitlichen Vorbehalten zu existieren. Übrigens liebe ich auch fettarme Milch, aber nicht wegen Cholesterin, sondern weil je niedriger der Fettgehalt des Milchprodukts ist, desto besser wird Kalzium daraus absorbiert.
Andrei
Versuchen Sie dennoch, Eis mit 33% Fett oder höher Schlagsahne zuzubereiten. Ich mochte es überhaupt nicht mit 10% und sogar mit 22%, aber mit 33% war es eine ganz andere Sache. Ich garantiere, es wird direkt vor unseren Augen gefrieren, es wird köstlich sein und es wird langsam schmelzen. Mit einem Eis nach meinem Rezept machen wir Eiskaffee in heißem Kaffee und er schmilzt nicht schnell.

Übrigens liebe ich auch fettarme Milch, aber nicht wegen Cholesterin, sondern weil je niedriger der Fettgehalt des Milchprodukts ist, desto besser wird Kalzium daraus absorbiert.

Das wusste ich nicht! Ich dachte im Gegenteil, je weniger fette Milch, desto weniger Kalzium enthält sie. Obwohl es hier natürlich keine Logik gibt.

Das wusste ich nicht! Ich dachte im Gegenteil, je weniger Fettmilch, desto weniger Kalzium enthält sie. Obwohl es hier natürlich keine Logik gibt.

Zum Vergleich können Sie versuchen, Hüttenkäse (Eiweiß + Kalzium) mit 2 Beuteln mit unterschiedlichem Fettgehalt herzustellen. Aus einem Beutel mit 2,5 Beuteln sind es viel mehr als 3,5%, und aus dem anderen Beutel ist mehr Molke fetter selten und nur zum Tee

[Zubastik]

Und im Allgemeinen Genossen! Vor dem Kauf von Eis hätte ich nie gedacht, wie schädlich es ist, Eis selbst. So viel Cholesterin gibt es pro 100 g. wenn feste Eier, Eigelb und Sahne. Ich selbst erlaube nicht einmal, dass Milch im täglichen Leben wegen des hohen Cholesterinspiegels 1,5% überschreitet, aber hier ist es!

Zubastik So können Sie sich eine leckere Zeit mit Sport leisten, sind Freunde. Das Schöne an hausgemachtem Eis ist auch, dass das Cholesterin in der Sahne vom Körper ausgeschieden wird. Und lesen Sie die Zusammensetzung des gekauften. Einige feuerfeste Fette. Ein solches Cholesterin kann weder mit Hilfe von Sport noch mit Hilfe von Medikamenten entfernt werden. Schließen Sie sich also den Eismaschinen an.

[Zubastik]

Zubastik So können Sie sich eine leckere Zeit mit Sport leisten, sind Freunde.

Mein Cholesterin ist viel höher als normal, kein Sport hilft und Diät.
Und sie schickte ihre Freundin, um das Lipidspektrum zu durchlaufen, dünn, kümmerte sich um sich selbst und die Ernährung, so dass auch das Cholesterin von der Skala abweicht. Von was und warum ist es nicht klar.
Sie müssen Omega-3-Fettsäuren essen, um zumindest Ihren guten Cholesterinspiegel normal zu halten. Im Moment habe ich Lecithin bestellt, ich warte darauf, dass es kommt. Und wenn Sie sie nicht benutzen, keinen Sport treiben und nicht in die Sauna gehen, heißt Hallo Atherosklerose.
Entschuldigung für das Aus.

[Empfohlene Verwendung von Lebensmittelagar für die Eisproduktion]

Ich suchte, suchte und fand heraus. Und über Agar und über Eis

Empfohlene Verwendung von Lebensmittelagar für die Eisproduktion
Lebensmittelagar ist ein Stabilisator, der die Struktur und Konsistenz von Eiscreme verbessert. Er wird als Gelatine verwendet und bildet in wässrigen Lösungen starke Gelees. Die Gelierfähigkeit von Agar ist höher als die Gelierfähigkeit von Gelatine.

Agar bindet einen Teil des freien Wassers in Gemischen, erhöht deren Viskosität und Schlagen und erhöht die Verteilung von Luftblasen. All dies trägt zur Bildung kleinerer Eiskristalle in Eiscreme, zur besseren Erhaltung der ursprünglichen Struktur des Produkts während der Lagerung und zur Erhöhung der Schmelzbeständigkeit des Eises bei.

Anwendungsmethoden:

1. Agar wird zum Quellen 30 Minuten in kaltem Wasser aufbewahrt (1 Teil Agar wird mit 9 Teilen Wasser entnommen) und auf 90 - 95% erhitzt. Die resultierende 10% ige Lösung wird während der Erhitzungsperiode für die anschließende Pasteurisierung in die Mischung eingeführt, deren Temperatur 60 bis 65 ° C beträgt;

2. Die Agarlösung kann der Mischung ohne Vorheizen zugesetzt werden.

3. Agar kann in trockener Form bei einer Mischtemperatur von 50-60 ° C zu einem Batch-Pasteur gegeben werden.

Massenanteil von Agar in gefrorener Milch, Sahne und Eis - nicht weniger als 0,3%; in Obst und Beeren aromatisch - nicht weniger als 0,7% oder in Kombination mit anderen Stabilisatoren.

[Andrei]

AndreiLebst du in Kiew?
Kaufen hausgemachte gute Sahne auf dem Markt... Daraus mache ich Eis. Bis dahin wird es köstlich - keine Worte. In meiner Kindheit habe ich im Allgemeinen (!) Kein Eis gegessen, und jetzt esse ich all die Jahre und mit einem freundlichen Wort Anastasia Ich erinnere mich.

QweenJa, ich lebe in Kiew
Verkaufen sie? Sahne auf dem Basar? Hausgemachte saure Sahne, ja, es ist wie Sahne, aber oft sauer.
Ich werde fragen, wie die Zeit sein wird, es ist bereits interessant

Ja, sie verkaufen "hausgemacht" und Sahne und Milch und saure Sahne, aber wenn Sie gesehen hätten, wie, mit welchen Händen und in welchen Gerichten sie alles machen, hätten Sie all dieses hausgemachte umgangen und es nie gekauft!

Beispiel eins: Ein Freund hat mehr als ein Jahr lang hausgemachte Milch von einer Bäuerin gekauft - es ist köstlich! Und dann besuchte sie irgendwie ihren Wohnort und ihr wurde gesagt, dass ihre Kuh an Leukozytose erkrankt sei und es scheint, dass das Trinken solcher Milch und ihrer Derivate im Allgemeinen kontraindiziert ist! Solche Rinder werden getötet, aber sie benutzen es nicht selbst und vergiften andere!
Beispiel zwei: Meine Mutter und ich ruhten uns oft in den Karpaten aus. Wir mieteten eine Hütte bei den Dorfbewohnern und lebten im Sommer einen Monat, wo mit den Besitzern, wo ohne. Und sie sahen, wie sie diese saure Sahne machten. Ein Behälter mit Milch wird in einen Brunnen mit kaltem Wasser abgesenkt und nach und nach wird saure Sahne gesammelt. Aber das Wichtigste ist, wie sie der Reihe nach dorthin rannten und diese saure Sahne aus einem gewöhnlichen Glas aßen: entweder mit den Fingern oder mit einem schmutzigen Löffel, der zehnmal geleckt wurde (und sie waren nicht sehr sauber)! Fu! Und wie sie den Quark gemacht haben und mit welcher Gaze! Ma sah es, als sie nie wieder etwas Selbstgemachtes kaufte! Nicht so natürlich lagern, sondern zumindest verarbeiten lassen.
Und wie kann man kaufen! Sie wissen nicht, ob das Tier gesund ist oder nicht. Sie wissen nicht, ob die Besitzer des Tieres gesund sind, da häufig alle Arten von Unterernährung vom menschlichen Tisch in die Ernährung aufgenommen werden. Und wie unrein sie im Dorf sind (natürlich nicht alle, aber viele)! Ich selbst habe gesehen, welche Art von Geschirr sie haben, wie und mit welchem ​​Wasser sie es waschen und wie sauber sie sind! Stellen Sie sich vor, dass diese alte Frau zu Hause saure Sahne verkauft.Wenn sich unsere alten Frauen in der Stadt, die alle Segnungen der Zivilisation haben, einen Srach in einer Wohnung und einen Gestank auf ihren Körpern erlauben?

Andrei , ZHIRULKA Ohne auf Details einzugehen, werde ich sagen, dass ich von der Qualität der von mir gekauften Milchprodukte mehr als überzeugt bin. Und wenn ich die Milch dort plötzlich nicht mehr abholen konnte, werde ich sie nirgendwo anders kaufen.
Wenn Sie sich der Qualität nicht sicher sind, sollten Sie sie natürlich nicht einmal kostenlos einnehmen. Dies ist die Gesundheit Ihrer Familien.

ZHIRULKAIch stimme dir auch zu. Neben der Unreinheit der Besitzer selbst muss es auch ein gesundes Tier geben. Milch muss vor dem Verkauf einer Untersuchung unterzogen werden.

[E.]

Auf Kosten der Zutaten für die Herstellung von Eis.
Im Pekarsky House gaben sie mir einen Vorgeschmack auf die Kamel-Trockeneismischung. Die Vorteile sind in der Anmerkung beschrieben, die man nur bewundern kann, obwohl ehrlich gesagt alle (oder nicht alle) aufgelistet sind E.shki. Fazit: Ich habe es geschafft, ich habe eine Schokoladenmischung. In "Salta-3" blieb diese flüssige Mischung erhalten, aber in der "Klatronic" -Eismaschine funktionierte sie. Aber am Ende bekam ich den Geschmack von Eis in einem Glas (wie "Furor", für diejenigen, die in der Ukraine leben, haben sie es vielleicht versucht). Ich habe kürzlich geschrieben, dass ich letzten Sommer absolut kein Eis essen wollte, also habe ich endlich verstanden, warum. Ich bin so an die mit meinen eigenen Händen zubereiteten Produkte gewöhnt, dass ich diese nicht ertragen kann E.Schocks, besonders wenn sie so gefühlt werden. In meinen Augen haben Eismaschinen eine verloren, keine Lüge - wir sind zu viert in der Familie, Kundenkäufer.

Genossen, wie viele Gramm Löffel brauchen Sie, um Agar-Agar in Eis zu geben (ca. 800 ml)? Ich habe eine gute Prise hineingesteckt, aber es scheint mir, dass dies nicht genug war. (Vielleicht, weil ich zu faul war, um es zu "kochen" und kochendes Wasser darüber zu gießen)
Ich habe Orangeneis mit Sahne gemacht - es hat sich als super herausgestellt! (Leider habe ich mein erstes Eis nicht fotografiert) Morgeo mit Agar schmolz wirklich nicht schnell.

Genossen, wie viele Gramm Löffel brauchen Sie, um Agar-Agar in Eis zu geben (ca. 800 ml)? Ich habe eine gute Prise hineingesteckt, aber es scheint mir, dass dies nicht genug war. (Vielleicht, weil ich zu faul war, um es zu "kochen" und kochendes Wasser darüber zu gießen)
Ich habe Orangeneis mit Sahne gemacht - es hat sich als super herausgestellt! (Leider habe ich mein erstes Eis nicht fotografiert) Morgeo mit Agar schmolz wirklich nicht schnell.

Anwendung von Agar-Agar in der Eiscremeherstellung:
Agar-Agar wird zum Quellen 30 Minuten in kaltem Wasser gehalten (7-9 Teile Wasser werden für 1 Teil Agar entnommen) und auf 90-95 Grad erhitzt. Die resultierende 10% ige Lösung wird während der Erhitzungsperiode zur anschließenden Pasteurisierung in die Mischung eingeführt, deren Temperatur 60-65ºC beträgt; Sie können der Mischung Agarlösung ohne Vorheizen hinzufügen. Agar-Agar kann in trockener Form bei einer Mischungstemperatur von 50-60ºC zu einem Chargenpasteur gegeben werden. Massenanteil von Agar in gefrorener Milch, Sahne und Eis - nicht weniger als 0,3%; in Obst und Beeren aromatisch - nicht weniger als 0,7% oder in Kombination mit anderen Stabilisatoren.

Genossen, wie viele Gramm Löffel brauchen Sie, um Agar-Agar in Eis zu geben (ca. 800 ml)? Ich habe eine gute Prise hineingesteckt, aber es scheint mir, dass dies nicht genug war. (Vielleicht, weil ich zu faul war, um es zu "kochen" und kochendes Wasser darüber zu gießen)

Ich denke, das liegt daran. Agar-Agar muss noch gut erhitzt werden, aber es reicht nicht aus, nur kochendes Wasser darüber zu gießen.

[Agar-Agar]

Die Verwendung von Agar-Agar bei der Herstellung von Eis: ..............

Ich weiß das alles - ich habe es gelesen, aber genauer gesagt - nicht in%, um nicht zu sitzen und zu zählen - wenn nur jemand aus eigener Erfahrung sagte, wie viel Agar er hineingesteckt hat!

Übrigens habe ich noch etwas an ihm gefunden:
"Agar-Agar unlöslich in kaltem Wasser. Es löst sich nur bei Temperaturen von 95 bis 100 Grad vollständig auf. Die heiße Lösung ist klar und in der Viskosität begrenzt. Wenn es auf Temperaturen von 35-40 Grad abgekühlt wird, wird es ein sauberes und starkes Gel, das thermoreversibel ist. Wenn es auf 85-95 Grad erhitzt wird, wird es wieder zu einer flüssigen Lösung, die sich bei 35-40 Grad wieder in ein Gel verwandelt. ""

Es stellt sich heraus, dass es sinnlos ist, es einfach "ohne vorherige Erwärmung in die Mischung einzuführen" (wie oben zitiert).

Ich machte einen Proteinpudding nach Tortyzhkas Rezept, aber nicht für 6 Eier, sondern für 3. Agar legte 0,5 TL. Das heißt, der Agar wurde wie erwartet gekocht. Ungefähr 80% der Sahne wurden nicht verwendet und ich machte Eis daraus. Die Idee, die übrig gebliebene Creme zu verwenden, gehört Foxtrader, wofür sie sich bedankt. Saft von 2 Orangen und 20% Creme auf das Auge hinzugefügt. Aus dieser Menge Eis stellte sich heraus, dass es zweimal weniger war, als ich normalerweise mache. Das heißt, wenn ich einen vollen Eimer gemacht habe, sind 0,8 TL Agar darauf gefallen. Ich habe Eis mit und ohne Agar in verschiedene Schalen gegeben. Es schmolz überall gleich. Ich denke, es hat keinen Sinn, sich mit ihm zu beschäftigen.

Mädchen, ich habe gehört, dass Gelatine nicht in Eiscreme und Sorbets gegeben wird, damit sie langsamer schmilzt oder ihre Form besser behält, sondern um die Partikel der Zutaten besser zu binden und Eiskristalle zu bekämpfen und zu verhindern, dass sie sich in großer Menge bilden ... Für mich ist es sehr wichtig, dass in Bezug auf Sorbets und gewöhnliches Eis mit Milch und Sahne. Ich habe die übliche Buttercreme gemacht, da wir sie für 10 Kopeken verkauft haben :-) Es sind also wirklich viele Kristalle darin. Es hat mir nicht sehr gut gefallen. In diesem Stadium musste versucht werden, Gelatine zuzugeben. Sie müssen nur die Proportionen kennen, sonst gibt es keinen Unterschied.

In diesem Stadium musste versucht werden, Gelatine zuzugeben. Sie müssen nur die Proportionen kennen, sonst gibt es keinen Unterschied.

Schauen Sie mit Gelatine genauer hin, sonst wollte ich irgendwie natürliches Gelee aus frischem Orangensaft mit Gelatine machen. Fazit: Der Geschmack von Gelee mit Gelatine ist prätentiös - die Gelatine rollt immer noch nur in der Kälte - dort stört ihr "spisyphischer" Geschmack nicht besonders. Ich experimentiere nicht mehr mit Gelatine und habe deshalb Agarchica speziell für Dessertzwecke gekauft!

Aber für mich riecht Agar sehr spezifisch.

[Foxtrader]

Foxtrader Es ist absolut sicher, dass Agarplatten einen bestimmten Geruch haben. Und dann bin ich es gewohnt zu maskieren.
Und ich hoffe, bald eine neue in Pulverform zu bekommen und sie zu testen. Riecht er auch nach Algen?

[Qween]

QweenIch habe noch nie in Aufzeichnungen gesehen. Ich habe es in Pulverform. Hat einen Geruch.

Ich habe auch Agarpulver aus Chile, Klasse 900. Ich habe den Geruch nicht bemerkt. Weder Marmelade noch Pudding.

Ich habe auch Agarpulver aus Chile, Klasse 900. Ich habe den Geruch nicht bemerkt. Weder Marmelade noch Pudding.

Gleichfalls!

[Es gibt keine Bauerncreme, aber im Laden habe ich mir die Zusammensetzung der Schlagsahne angesehen, war entsetzt und habe sie im Regal gelassen.]

Hurra-ah-ah !!!!
Akzeptieren! Es gibt noch eine weitere Eiscreme-Firma in der Firma: Die erste Erfahrung mit Eis am Stiel (Rezept von Anastasia) erwies sich als erfolgreich und super lecker
Als nächstes folgt das Eis (ebenfalls von Anastasia) ab Seite 13, aber vorerst Es gibt keine Bauerncreme, aber im Laden habe ich mir die Zusammensetzung der Schlagsahne angesehen, war entsetzt und habe sie im Regal gelassen.
Es gibt keine Eismaschine, aber mit den Griffen (Mixer) hat alles perfekt geklappt.
Und dann hat "Ostap gelitten": Die Suche nach einem Waffeleisen beginnt, weil mein alter sowjetischer vor langer Zeit niedergebrannt ist und ich Eis in Säcken und Gläsern haben möchte

Umka, natürlich akzeptieren wir! Vielen Dank für Ihr Feedback zum Rezept! Ich freue mich sehr, dass es Ihnen gefallen hat! Sag mir, was hat dich an der Ladencreme verwirrt, als ob die Komposition nichts außer der Creme selbst enthält? Sind Sie auf Gemüsecreme gestoßen? Ich bin in den Läden und do-Valeo, Petmol - ich mag es wirklich. Und was das Waffeleisen betrifft - suchen Sie nach einem in Tscheljabinsk hergestellten Waffeleisen in Ihrer Stadt - Slastena - es ist für dünne Waffeln.

Anastasia, ich lebe in Odessa, deshalb sind die Cremehersteller anders. Und sie erinnerte sich nicht einmal an die Komposition, aber definitiv nicht nur an Sahne!

Umka Zuerst habe ich auch manuell Eis gemacht und später eine Eismaschine gekauft.
Wir warten auf Meisterwerke.

Umka , schauen Sie nicht auf "Schlagsahne" - es ist ein "Milch-Gemüse-Produkt" Es enthält nichts als Chemie ... Achten Sie auf Petmol, Prostokvashino, Parmalat. Die Creme sollte nur die Creme selbst enthalten.

Und hier ist die Zusammensetzung der "Schlagsahne": "Wasser, gehärtetes Pflanzenfett 25%, Zucker 12%, Milcheiweiß, Emulgatoren, Stabilisatoren, natürliches Vanillecremearoma, Lebensmittelfarbe. "- wir brauchen es nicht !!!

Mams, danke, ich werde mich um die Supermärkte kümmern, aber gestern ist nichts Anständiges wie "Prostokvashino" aufgetaucht, und es war schon zu spät für den Markt.
Es gibt 10% Sahne, ich werde es versuchen, obwohl ich denke, dass dieser Fettgehalt zu gering ist

UmkaSahne nicht übertragen. 10% werden unter keinen Umständen verprügelt. Selbst 22% "aus freiem Willen" - kaum. Das Auspeitschen erfordert 30-35%. Es gibt Verdickungsmittel zum Schlagen von 20% Sahne, aber sie sind auch nicht natürlich ... Suchen Sie also nach guten fetten. Finnische Sahne, ich denke du hast es.

Umka, es gibt Sahne 33% "Für Ihre Gesundheit" - zum Beispiel beim Marschall in der Milchabteilung, den ich wiederholt genommen habe

Qween, Fugaska, Mams, Anastasia
Mädchen, ich danke euch allen. Ich habe die Creme verstanden, ich werde suchen und experimentieren, aber später, für mich jetzt, ist Antiangin leider relevanter

Genesen!

Übrigens wollte ich wissen, dass ein fettes cremiges Eis eine großartige Vorbeugung gegen Halsschmerzen ist! Natürlich, wenn es dir besser geht.

Umka, Genesen! Tillotama ist absolut richtig, fettes cremiges Eis bei Halsschmerzen - Lindert Halsschmerzen, es wird viel einfacher zu leben. Aber natürlich in einer vernünftigen Größe

[Wo werde ich diesen Proteinausbruch hinstellen?]

Nun ... endlich habe ich mich zusammengerissen und die Clatronic-Eismaschine auf den Markt gebracht. Machte eine Mischung basierend auf dem "Real Ice Cream" mit Kochen.
jetzt denke ich Wo werde ich diesen Proteinausbruch hinstellen?, wenn für ein Brötchen mit Mohn, Mayonnaise und jetzt hier Eis, ich habe nur Eigelb?

Auf dem Baiser !!! 🔗

Ja, das weiß ich auf dem Baiser. Wie lange muss ich es backen ?! Und ich habe meinem Mann auch einen Kiewer Kuchen versprochen (ich habe bereits Proteine, wahrscheinlich unter einem Liter, aber meine Hände reichen immer noch nicht).
Ich muss noch alle N-Kilogramm-Marmeladen mit geriebenen Kuchen entsorgen. Und die Männer schreien bereits, dass ich ihnen befehlen werde, zu viel Süßes zu verwenden

Wenn es zu viel ist, schlage ich die folgenden Optionen für die Verwendung von Proteinen vor (ich mache das immer nach Ostern):
1. Proteinomeletts, für Versicherung und Farbe füge ich 1 Ei hinzu. Der Rest sind Proteine.
2. Ich mache auch Teig nur aus Proteinen.
3. Ich füge Kartoffelpuffer hinzu (Kartoffelpuffer, Pfannkuchen)
Der Löwenanteil meiner Proteine ​​geht an Mascarpone Merengo Roll (aber dies ist bereits ein süßes Gericht).

Lilya, danke! Und wo ist das Rezept für die Rolle versteckt?

Hier ist das Rezept:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0

Verwenden Sie Vanille vorsichtig !!! Wenn Sie es nicht berechnen, wird das Eis selbst sehr bitter sein und dann ist der Hals danach sehr kitzlig und bitter !!! Kurz gesagt, weggeworfene Produkte! Ich warf mein zweites Walross raus, es war wie eine sehr "Vanille" Vanille!

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA, richtige Warnung. Verwenden Sie lieber Vanillezucker anstelle von Vanille. Vanillin ist wirklich schwer zu dosieren (wörtlich "an der Spitze eines Messers"). Ich finde oft in Rezepten "1 Beutel Vanillin"- Die Autoren schreiben ohne zu zögern, ohne zwischen Zucker und reinem Vanillin zu unterscheiden, und die Ergebnisse sind angemessen

Und weiter. Reines Vanillin löst sich nicht gut auf (laut Technologie muss es, soweit ich mich erinnere, in Alkohol gelöst werden). Und Vanillezucker ist leichter zu dosieren und leichter aufzulösen.

[Vanillin]

....... Ich finde oft in Rezepten "1 Beutel Vanillin"- Die Autoren schreiben ohne zu zögern, ohne zwischen Zucker und reinem Vanillin zu unterscheiden, und die Ergebnisse sind angemessen

Aha! Also goss ich das Rezept ein (nun, ich werde mich bei meiner Geliebten retten!), obwohl ich wusste, dass dies kein Zucker war und ein wenig gebraucht wurde! Und über die alte Frau passiert ... hehe

Aha! Also habe ich das Rezept eingegossen (nun, ich werde meine Geliebte retten!), obwohl ich wusste, dass es kein Zucker war und ein wenig gebraucht wurde! Und über die alte Frau passiert ... hehe

Shaw, zweimal ?!

Und warum das Produkt wegwerfen? Sie nehmen ein Viertel (oder wie oft wird die Dosis überschritten?) Und verwenden es als Konzentrat für eine neue Portion reines Eis.

Wirf mir einfach keine Hausschuhe zu

Ich benutze auch ständig Vanillezucker und nach dem Rezept, in dem sie Vanillin schreiben, gebe ich ständig 1 Beutel Vanillezucker.

Vanillin (Vanille) - farblose Nadelkristalle mit Vanillegeruch. Die Vanillinformel lautet C8H8O3. Es enthält funktionelle Gruppen wie Aldehyd, Ether und Phenol. Vanillin kommt als Glykosid in Früchten vor und ist der Hauptbestandteil des Vanilleextrakts. Es wird hauptsächlich synthetisch als Aromastoff in der Lebensmittel-, Parfümerie- und Pharmaindustrie verwendet.

Auch Anwendung in der teureren, aber mit einem stärkeren Geruch, Ethyl Vanillin. Es unterscheidet sich von Vanillin durch die Anwesenheit einer Ethoxy (-O-CH2CH3) -Gruppe anstelle eines Methoxys (-O-CH3).

Natürlicher Vanilleextrakt ist eine Mischung aus Hunderten von Verbindungen, künstlichen und meist reinen Substanzen. Aufgrund des Mangels und der hohen Kosten von natürlichem Vanillin wurden Wege für seine Synthese aus zugänglicheren Komponenten gefunden. Historisch gesehen war die erste die Synthese aus Guajakol. Es wird derzeit sowohl aus Guajakol als auch aus Lignin synthetisiert, einem Bestandteil von Holz und einem Nebenprodukt der Zellstoff- und Papierindustrie. Vanillin auf Ligninbasis hat aufgrund der Apocinin-Verunreinigung ein reiches Aroma.

Und warum das Produkt wegwerfen? Sie nehmen ein Viertel (oder wie oft wird die Dosis überschritten?) Und verwenden es als Konzentrat für eine neue Portion reines Eis.

Es war nur so, dass solch ein Nachgeschmack ekelhaft bitter war, dass ich nur daran dachte, ihn wegzuwerfen!

Verwendet jemand Vanille in Schoten und was machst du damit? Und dann verträgt mein Körper kein synthetisches Vanillin.

Verwendet jemand Vanille in Schoten und was machst du damit? Und dann verträgt mein Körper kein synthetisches Vanillin.

Am einfachsten ist es, eine Vanilleschote zu kaufen, sie in ein Glas zu geben und Kristallzucker darüber zu geben. Die Bank ist gut zu schließen. Das erste Mal wird für 7-10 Tage infundiert. Alle. Soviel zu Vanillezucker. Und natürlich! Und die Kapsel sitzt seit einem Jahr auf der Bank. Zucker endet - ich gieße ein neues, ein ganzes Jahr - immer noch auf eine Schote

Andere Option. Wenn du etwas backst. Dann schneiden wir die Schote in zwei Hälften, kratzen die schwarzen Samen heraus - das ist im Teig. Und der Rest der Schale - in einem Glas Zucker

Genau, ich erinnere mich, dass meine Mutter mir sagte, dass es einmal keinen Vanillezucker gab und meine Großmutter im Mai dasselbe tat wie V in einem Glas.

In alten Rezepten (Eis und Cremes) werden die Samen aus der Schote zu Sahne abgekratzt und die Schote selbst (oder ein Teil davon) in Milch gekocht. Wenn Sie interessiert sind, werde ich versuchen, die entsprechenden Rezepte zu finden und sie vollständig zu veröffentlichen.

Mädchen, die ganze Zeit möchte ich sagen und ich vergesse: In der Sowjetzeit wurden wir mit Pulver behandelt, um ein Eis zu machen. Es ähnelt Milchpulver. Also wurde niemand (sowjetisches Eis) aus Sahne und Eiern hergestellt.

Zur gleichen Zeit brachte Papa Trockeneis (Schokolade und Vanille) "aus dem Ausland" in Beuteln wie Gelee. Es war notwendig, diesen Beutel mit Milch zu verdünnen und einzufrieren.
Das Eis war sehr lecker. Vielleicht haben es die "Bourgeois" schon jetzt, aber ich werde es nicht kaufen.

Zur gleichen Zeit brachte Papa Trockeneis (Schokolade und Vanille) "aus dem Ausland" in Beuteln wie Gelee. Es war notwendig, diesen Beutel mit Milch zu verdünnen und einzufrieren.
Das Eis war sehr lecker. Vielleicht haben es die "Bourgeois" schon jetzt, aber ich werde es nicht kaufen.

Das GOST-Rezept für Eis enthält keine Eier. Es gibt nur Milch, Sahne, Zucker und Stärke. Übrigens habe ich neulich so etwas modelliert (Sahne 33%, Sahne 10%, Kondensmilch und Stärke), es ist sehr ähnlich geworden (nur ich habe Kondensmilch durchgemacht, es ist zu süß geworden).

Und was Trockeneis in Säcken betrifft - meine Schwiegertochter hat vor einigen Jahren definitiv einen Kuchen aus solchen Eiscreme zum Geburtstag ihres Sohnes gemacht. Sie können also mit uns suchen, es wird mit ziemlicher Sicherheit eine geben.

Qween, ich denke, das ist aus der Kindheit, als es nicht viel von allem gab - sogar das Pulver schien lecker.

Kürzlich habe ich an einer Präsentation von Eismaschinen aus Italien teilgenommen und Eis aus einer trockenen Mischung probiert. Sehr viskos cremig ... Für meinen Geschmack ist dies kein Eis, sondern gefrorene Sahne, die viel zu wünschen übrig lässt.Und so werden die Mischungen verkauft ...

[Rina72]

Rina72 Ja, ich weiß, dass das sowjetische Eis ohne Eier ist, wir machen es hier nur mit Eiern, also habe ich darauf "hingewiesen".

Tillotama Ja. In der Kindheit schien jeder Unsinn in Übersee etwas Magisches zu sein.

[Qween]

QweenSoweit ich weiß, sind Eier Verdickungsmittel. Ich habe das erste Eis gemacht - "Eis" mit Eigelb. Ich schmecke zu Ei, zu viel wie Pudding, nur gefroren. Und in einem ziemlich alten Kochbuch für hausgemachtes Eis sind Stärke, Gelatine und Agar (sogar Mehl flackerte) als mögliche Verdickungsmittel angegeben. Ich habe das zweite Eis zubereitet - genau das Richtige (aber wie ich schrieb, habe ich die Menge an Kondensmilch verpasst). Ich denke also, warum sind die Leute nicht mit der gleichen Stärke oder dem gleichen Weizenmehl zufrieden?

[Rina72]

Rina72 Ich bemerkte, dass sich Eis mit Eiern beim Auftauen nicht so stark ausbreitet. Und ich mag kein Eis mit Eiern, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden, weil der Geschmack von Eiern sehr ausgeprägt ist.

[Rina72]

Rina72 , danke für die Stärkeidee! Weil Eier in Eis auch furchtbar nervig sind! Und du hast Sahne mit Stärke gebraut? Gelee - Eis gyyyy

[Tillotama]

TillotamaIch werde den Text aus dem Kochbuch später noch einmal eingeben. Die Stärkemenge beträgt ungefähr 10 Gramm pro 1 kg Eis (ich werde es jetzt nicht sicher sagen, aber die Reihenfolge ist ungefähr gleich). Ich kochte Sahne, goss eine Mischung aus Milch, Kondensmilch und Stärke hinein und kochte auch diese Mischung.

Mädchen, ich habe frische Minze gekauft und frage mich, ob ich sie in Eis füllen kann
Es scheint, dass ich mich irgendwo getroffen habe. Oder verwirre ich etwas?