Zutaten für die Herstellung von Eis

Ich habe auch versucht Obst zu machen !!!
Ich habe alles wie gewohnt mit Sahne + Zucker + Gelatine gemacht und frische Mango hinzugefügt, die in Kartoffelpüree geschlagen wurde. Brrrr !!! KYSLO !!! Obwohl die Mango reif und süß war. Und wässrig. Ich werde nicht mehr mit Früchten experimentieren!

Ich habe mich in ein Café mit Nüssen und Erdbeersirup gesetzt ... Uhhhhh
Lecker

Und auch sehr leckere Rosinen, die in Likör oder Cognac eingeweicht sind, um während des Zubereitungsprozesses cremiges Eis hinzuzufügen !!!

Schöne Damen. Helfen Sie, was ich falsch mache. Es gibt eine Küche (Buch) da draußen Eis Rezept Eisbecher Sahne Zucker Eigelb ALLE. Kürzlich habe ich im Fernsehen genau das gleiche Rezept gesehen.
Ich habe es so gemacht.
Creme 20% 500ml
Milch 100ml
Eigelb 5 Stk
Schlagsahne 5 Stk.
Erhitzte Milch mit Sahne ohne zu kochen.
Eingegossen in einen kleinen Strom von vorgeschlagenem Eigelb mit Zucker und Vanille.
10-15 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Dann goss er die Proteine ​​ein. Dann kühlte er es in kaltem Wasser ab.
Dann stellte er es in den Gefrierschrank. Am Ausgang nimmt der Milchlöffel kein Eis auf, musste leicht aufgetaut werden. Beim Durchbeißen gab es ein Knirschen wie Softeis. Dies war Versuch Nummer 1.
Versuch Nummer 2 ist alle gleich, aber ohne Proteine. Das Ergebnis ist das gleiche Knirschen der Kristalle ....... das ist es nicht.
Versuch Nummer 3. Eichhörnchen sind im Allgemeinen die gleichen wie oben. ABER! für 4-5 Stunden, während es im Gefrierschrank war, zuerst mit einem Mixer und dann, als es mit einem Löffel eingedickt wurde, ständig gerührt (naja, wahrscheinlich 10 Mal, wenn nicht mehr).
Die Ausgabe ist die gleiche, aber besser. Es ist sowieso nicht richtig.
Ich bin kein Anhänger der Lebensmittelindustrie mehr - der Chemie.
Es ist seit langem hausgemachtes Brot, alle Arten von Joghurt.
Ich möchte Eis beherrschen. Ich dachte, vielleicht wurde Gelee hinzugefügt, das ist keine Chemie. Oder die Technologie verletzt.
Ich habe auf der 4. Seite über Agar-Agar gelesen. Die Auflösung erfolgt bei einer Temperatur von 95-100 Grad. Dies bedeutet, dass es vom Körper nicht wie Palmöl aufgenommen wird. Das Gift ist kürzer. Und du isst es und dann alles andere für Kinder.
Danke für den Hinweis

Eines Tages wird es Versuch Nummer 4 geben. Im Buch des Kochens von 1998 steht, dass es sehr wichtig ist, die Proportionen zu beachten, zum Beispiel führt ein Überschuss an Zucker zu einem schlechten Einfrieren der Mischung, zu wenig Zucker zu rauem und schneebedecktem Eis.
So viele Rezepte verwenden Gelatine oder deren Ersatz -
pro 100 g der Mischung 1 g Stärke oder 2 g Weizenmehl.
Ich werde Stärke verwenden, wenn ich keine Gelatine finde.
Ich habe eine Frage kann mir jemand bei dem so geschriebenen Rezept helfen -
Milch 9
Creme 63
Eier 9
Kondensmilch 25. (Übrigens habe ich versucht, Kondensmilch in einer Brotmaschine in 3 Durchgängen im Marmeladenmodus zuzubereiten. Milch 500 ml und Sazar 300 gr. Wasser stellte sich heraus. Das nächste Mal möchte ich 20 Sahne mit Milch mischen. Aber echte Kondensmilch schmeckt so).
Zucker 5
Gelatine 0,5
Wie kann ich verstehen? 9 Gramm Milch? Wie entschlüsselt man das?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk Geben Sie den Namen des Eises an oder geben Sie das Rezept vollständig an (ansonsten haben Sie alles in einem Haufen). Und schreibe den Titel des Buches. Es ist einfacher, auf diese Weise zu navigieren

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Eis wird nicht eisig, wenn Sie es nicht von Hand, sondern in einer Eismaschine zubereiten. Und es werden keine Zusatzstoffe benötigt. Ich mache das einfachste, wie ein Eis. Sahne (echt, dick) mit Milch schlagen. 2-3 Proteine ​​getrennt schlagen, bis ein starker Schaum entsteht, langsam Zucker hinzufügen, etwas mehr schlagen und mit der Milchmischung mischen. 5 Minuten Geschäft. Als nächstes kommt die Eismaschine. Es stellt sich heraus, das perfekte Eis, aber weich. Dann habe ich es zum Aushärten in den Gefrierschrank gestellt.

Book Cookery Publishing House Resurrection um 1200 p.
Das ganze Rezept ist viel zu schreiben, wenn es aus einem Buch stammt, aber im Allgemeinen ist es das gleiche wie ich und beschreibt meine 3 Versuche oben. Bei Bedarf kann ich ein Foto von der Eisbasis und dann von den Rezepten für Obst und anderes Eis machen.
An der gleichen Stelle, wie zuerst die Basis des Eises geht - die Ei-Milch-Mischung und dann durch Ändern der Menge der Zutaten werden verschiedene Arten von Eis erhalten - Milch-Eis usw.
Ich möchte ein cremiges Eis machen - oben beschrieben. Diesmal möchte ich nur 33 Prozent mehr Sahne mit der gleichen Menge an Produkten herstellen, wie für das Rezept für ein cremiges Eis beschrieben.
Diese Zahlen sind für mich unverständlich. Normalerweise schreiben sie so viele Gramm von diesem und jenem. Und hier mit Eis ... ist es nicht klar.

Ich habe ein Foto aufgenommen, entschuldigen Sie die Qualität, aber wenn Sie es beim Betrachten vergrößern, wird es angezeigt
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[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk ! Eis wird nicht eisig, wenn Sie es nicht von Hand, sondern in einer Eismaschine tun. Und es werden keine Zusatzstoffe benötigt. Ich mache das einfachste, wie ein Eis. Sahne (echt, dick) mit Milch schlagen. 2-3 Proteine ​​getrennt schlagen, bis ein starker Schaum entsteht, langsam Zucker hinzufügen, etwas mehr schlagen und mit der Milchmischung mischen. 5 Minuten Geschäft. Als nächstes kommt das Eisgeschäft. Es stellt sich heraus, das perfekte Eis, aber weich. Dann habe ich es zum Aushärten in den Gefrierschrank gestellt.

Ich habe keine Eismaschine - ich LIEBE EISCREME IM SOMMER;) Ich habe keine Angst, fett zu werden - meine Konstitution ist so, dass ich nie esse, nie fett werde und dann immer noch einen aktiven Lebensstil führe, alles brennt im Moment aus.
Im Allgemeinen wurde mein dritter Versuch mit ständiger Entnahme aus dem Gefrierschrank und Rühren mit einem Mixer und dann mit einem Löffel besser. Aber nicht das ....

Sogar in dem Buch haben sie geschrieben, dass es mechanisch besser wird!

Sie möchten sagen, dass ich keine Aussichten habe? Machen nicht alle Eismaschinen?

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk Nun, du gibst!

Ich kann es gut sehen, aber um ehrlich zu sein, die Rezepte dort sind "so lala"

Ich habe Ihnen persönlich über den Eisbecher geschrieben, und vor allem ohne Eier

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk Nun, du gibst!

Ich kann es gut sehen, aber um ehrlich zu sein, die Rezepte dort sind "so lala"

Ich habe Ihnen persönlich über den Eisbecher geschrieben, und vor allem ohne Eier

Ich habe es schon gelesen Vielen Dank für diese Option, ich werde es auf jeden Fall später versuchen.
Ich bin in das Buch eingestiegen, weil ich nicht mehr weiß, wie und was ich OHNE CHEMIE tun soll ...
UND ALLES GLEICHE IST MEINE FRAGE oben. Wie man die Zahlen im Rezept versteht, die höher sind.
Einige sind nur eine Reihe von Zahlen.

Ich denke Gramm, multipliziere alles mehrmals

amüsiert 1/30 Vanillesticks

Ich denke Gramm, multipliziere alles mehrmals

amüsiert 1/30 Vanillesticks

So wird es nicht funktionieren. 9 Gramm Milch und 9 Gramm Eier? Dies wird wieder mit einem Tamburin zu tanzen beginnen.

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk schaute auf dein Buch im Internet. Interessante "stalinistische Küche" der 50er Jahre. Ich denke, das Rezept war gut für den industriellen Maßstab und wird schwer anzupassen sein.
Und im Forum haben wir viele wundervolle Eisrezepte (2 Bände!) Und alles "ohne Chemikalien". Vielleicht probieren Sie zuerst einige unserer Rezepte.
Und ich verstehe dich perfekt. Ich selbst liebe es, in alten Büchern etwas Ungewöhnliches zu finden

[Vladislav-Podolsk]

Vladislav-Podolsk schaute auf dein Buch im Internet. Interessante "stalinistische Küche" der 50er Jahre. Ich denke, das Rezept war gut für den industriellen Maßstab und wird schwer anzupassen sein.
Und im Forum haben wir viele wundervolle Eisrezepte (2 Bände!) Und alles "ohne Chemikalien". Vielleicht probieren Sie zuerst einige unserer Rezepte.
Und ich verstehe dich perfekt. Ich selbst liebe es, in alten Büchern etwas Ungewöhnliches zu finden

Es gibt viele Informationen im Forum hier, ich habe mir Eis angeschaut. Mag schlecht sein, aber alle Rezepte für Eismaschinen.

Vor dem Kauf einer Eismaschine habe ich das von Hand gemacht. Die Hauptsache ist, es aus dem Gefrierschrank zu holen und alle 20-30 Minuten umzurühren. Wenn die Masse anfangs kalt genug war, kann dies nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Vor dem Kauf einer Eismaschine habe ich das von Hand gemacht.Die Hauptsache ist, es aus dem Gefrierschrank zu holen und alle 20-30 Minuten umzurühren. Wenn die Masse anfangs kalt genug war, kann dies nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Nun, ich habe es schon getan. Es wurde besser, ich behaupte nicht, aber immer noch nicht, Knirschen - es gibt Kristalle.

Molkerei? Ja, es wird knirschen. Eisbecher und Butter - selbst mit der manuellen Methode gibt es nur wenige Kristalle.
Sei nicht so nervös. Du wirst es schaffen

Nun, ich habe es schon getan. Es wurde besser, ich behaupte nicht, aber immer noch nicht, Knirschen - es gibt Kristalle.

Vor sehr langer Zeit habe ich einmal Eis gekauft. Ich habe es zuerst mit einem Mixer und dann mit einem leistungsstarken Bohrer mit einem Farbrührer geschlagen. Dort braucht man nicht Geschwindigkeit, sondern Moment auf der Welle. Daher können Sie in unserer Zeit einen Bohrhammer oder Schraubendreher verwenden. Es wird keine Kristalle geben.

Molkerei? Ja, es wird knirschen. Eisbecher und Butter - selbst mit der manuellen Methode gibt es nur wenige Kristalle.
Sei nicht so nervös. Du wirst es schaffen

Nein ursprünglich mit Sahne gemacht. Im selben Buch gilt: Je dicker, desto besser.

Vor sehr langer Zeit habe ich einmal Eis gekauft. Ich habe es zuerst mit einem Mixer und dann mit einem leistungsstarken Bohrer mit einem Farbrührer geschlagen. Dort braucht man nicht Geschwindigkeit, sondern Moment auf der Welle. Daher können Sie in unserer Zeit einen Bohrhammer oder Schraubendreher verwenden. Es wird keine Kristalle geben.

Hmm, ich bin nicht der einzige ...... mein Fleischwolf ist kaputt gegangen und ich habe alles vorbereitet ....... nicht ohne Hackfleisch zu sitzen. Hat einen Bohrer angepasst. Hackfleisch fertig.
Nun, nein, das ist sicherlich keine Option. Ich komme gerade zu dem Schluss, dass Eis ohne Kristalle ohne Eismaschine nicht erhältlich ist ...

Hurra. Passierte . Herzlichen Dank . Dieser Link gemacht 🔗 Ich weiß nicht, kann ich das Rezept von dort kopieren?
Nur das Volumen war doppelt so groß.
Auf dem Foto ist natürlich nichts klar. Es schmeckt viel besser als meine vorherigen Versuche mit Eiern. Ein wenig Knirschen ist vorhanden, aber nur sehr wenige Kristalle. Im Gefrierschrank kann das Eis selbst auch mit einem Löffel eingenommen werden.
Es ist seltsam, warum dann alle Rezepte mit Eiern? Sowohl im Fernsehen als auch beim Kochen ...
Als ich es in den Gefrierschrank stellte, wurde die Mischung ungefähr 10 Mal mit einem Mixer mit einem Löffel gemischt, wobei das gehärtete Eis von den Wänden entfernt wurde. Die letzten 2 Male wurde mit einem Löffel gemischt.
Es ist an sich köstlich, aber wir probieren es auch mit Marmelade.
Jetzt probiere ich es das nächste Mal mit Kondensmilch - Crème Brûlée.
Trotzdem, für vollkommenes Glück, Schokoladeneis ...
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Herzliche Glückwünsche!
Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gelungen ist, dass Sie ein bewährtes Rezept aufgegriffen haben. Übe und nimm dann dein Buch auf

Helfen Sie mir, ein Thema oder eine Nachricht zu finden, die Ihnen sagt, was Sie tun sollen, wenn Sie keine Sahne haben und Eis möchten. Stechen Sie bitte in die Nase. Sie haben dort etwas mit Milch gemacht ...
Nirgendwo gibt es Sahne mit 35% Fettgehalt - nur 10%, es stellt sich heraus, Milcheis mit Eiswürfeln. Ich habe versucht, Öl hinzuzufügen, aber es sammelt sich in Körnern und verdirbt den Geschmack. Vielleicht saure Sahne setzen?

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10023.0
Diese?

Und ich mache kein 35% iges Sahneeis. Sehr fett im Geschmack und reich an Kalorien. Ich nehme Sahne 18%, manchmal 16%.
Dass es auch keine solche Creme gibt?
Ich habe 1 Mal Eis aus saurer Sahne gemacht - es hat mir überhaupt nicht gefallen.

Ich habe auch eine Eismaschine gekauft, aber vorher habe ich beschlossen, Eis ohne diese zu machen. Ich habe mich jede halbe Stunde eingemischt, um es aus dem Gefrierschrank zu holen. einen halben Tag getötet. Keiner der Familienmitglieder mochte das Ergebnis, auch ich nicht. Alle gleichen Kristalle, die wie Pulver schmeckten, alle in Körnern, wurden mit einem Mischer geschlagen. Ich kann nicht verstehen, was der Grund ist, außer dass ich an der Qualität von Milch und Sahne sündige. Jetzt kaufte ich wie eine kaputte Wanne eine Eismaschine, aber das Eis funktionierte nicht.
Vielleicht ist jemand auf ein solches Problem gestoßen, sag mir den Ausweg.

Ich habe auch eine Eismaschine gekauft, aber vorher habe ich beschlossen, Eis ohne diese zu machen. Ich habe mich jede halbe Stunde eingemischt, um es aus dem Gefrierschrank zu holen. einen halben Tag getötet. Keiner der Familienmitglieder mochte das Ergebnis, auch ich nicht.Alle gleichen Kristalle, die wie Pulver schmeckten, alle in Körnern, wurden mit einem Mischer geschlagen. Ich kann nicht verstehen, was der Grund ist, außer dass ich an der Qualität von Milch und Sahne sündige. Jetzt kaufte ich wie eine kaputte Wanne eine Eismaschine, aber das Eis funktionierte nicht.
Vielleicht ist jemand auf ein solches Problem gestoßen, sag mir den Ausweg.

Was hast du konkret gemacht? Es gibt viele Rezepte auf der Website, probieren Sie andere ...

Was hast du konkret gemacht? Es gibt viele Rezepte auf der Website, probieren Sie andere ...

Speziell für diese habe das Rezept gemacht.
Da es gefroren war, schmeckte das Eis immer mehr nach der Wirkung des Pulvers. Und was ist mit einem anderen, der Angst hat, das Produkt zu verderben?

[Haight]

HaightProbieren Sie das klassische Eis. Viele Menschen beginnen ihre Freundschaft mit einer Eismaschine nach diesem Rezept

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Ich habe auch eine Eismaschine gekauft, aber vorher habe ich beschlossen, Eis ohne diese zu machen. Ich habe mich jede halbe Stunde eingemischt, um es aus dem Gefrierschrank zu holen. einen halben Tag getötet. Keiner der Familienmitglieder mochte das Ergebnis, auch ich nicht. Alle gleichen Kristalle, die wie Pulver schmeckten, alle in Körnern, wurden mit einem Mischer geschlagen. Ich kann nicht verstehen, was der Grund ist, außer dass ich an der Qualität von Milch und Sahne sündige. Jetzt kaufte ich wie eine kaputte Wanne eine Eismaschine, aber das Eis funktionierte nicht.
Vielleicht ist jemand auf ein solches Problem gestoßen, sag mir den Ausweg.

1. Eis von einer Eismaschine sollte sofort gegessen werden. Schneebildung während des Gefrierens ist gewährleistet. Das heißt, es funktioniert nicht, um etwas im Gefrierschrank zu stören. Knetet, sättigt die Mischung mit Luft, nämlich einer Eismaschine. Der Prozess selbst. Mischer und im Allgemeinen das Schlagen ist absolut unnötig und macht keinen Unterschied bei der Zubereitung von normalem Eis.
2. In der Eismischung muss ein Stabilisator vorhanden sein. Kein Verdickungsmittel, sondern ein Stabilisator. Dies sind zwei verschiedene Dinge.
Wählen Sie Stabilisatoren nach Ihrem Geschmack. Ich habe sowohl Gelatine als auch Agar ausprobiert. Seltsamerweise, aber ich mochte Gelatine mehr. Und es ist einfacher, mit ihm zu arbeiten.
Wir nehmen Creme 20% (unerwünscht), vorzugsweise 33% ml, also 250-300 oder ... sogar 400, ich werde mich korrigieren, sogar 500 sind möglich. Was magst du an Fett? Es gibt 70-80 Gramm und vielleicht 100 Zucker, 150 g. Kondensmilch. Es ist Geschmackssache. Versuchen Sie es unter Rühren. Die Mischung sollte intensiv süß und näher an Zucker sein. Kalt wird es nicht so süß sein. Sehen Sie, wie groß Ihre Eismaschine ist, und geben Sie Milch hinzu, um diese Mischung auf ein Volumen wie beispielsweise meine 900 ml zu bringen. Ich habe Abteilungen in der Pfanne. Gelatine 1 runder Teelöffel. Das sind 900ml. Wenn weniger Eis vorhanden ist, reduzieren Sie die Gelatine ein wenig. Nun, oder zählen Sie ungefähr, wie viele Produkte nach Volumen gelegt wurden, und geben Sie sie zur gewünschten Milch hinzu. Es ist besser, das Volumen zu opfern, als Milch zu gießen.
Ich mache alles in einem Wasserbad, was ich Ihnen rate. Viele Menschen verzichten darauf, aber wenn Sie Eis von sehr guter Qualität und ohne Probleme beim anschließenden Abwasch erhalten möchten. Stellen Sie einen Topf mit der Mischung in ein Wasserbad. Geschäft dann.
Gelatine in einer kleinen Menge Wasser und Milch einweichen, wie Sie möchten. Wärmen Sie Ihre Mischung langsam auf. Oft umrühren. Wenn sich die Mischung mehr oder weniger erwärmt, fügen Sie Gelatine hinzu und rühren Sie dann konstant, bis sich die Mischung auf 85 Grad erwärmt. Überhitzung ist unerwünscht, sogar sehr unerwünscht. Ich habe ein Thermometer, aber Sie können zu zweit navigieren. Das Fliegen sollte schon anständig sein, aber es ist noch weit vom Kochen entfernt. Entschuldigung, aber ich kann es nicht besser erklären. Ich kann meinen Finger in die Mischung legen und verstehen, aber ich kann Ihnen auch meine Gefühle nicht erklären.
Sie können mit Gelatine navigieren, es muss sich vollständig auflösen. Besser nicht überhitzen als überhitzen.
Als nächstes kühlen wir die Mischung ab und stellen sie zum Reifen in den Kühlschrank. In der Tat ist dies geliertes Fleisch. Wie wir wissen, bedeutet das Einfrieren von geliertem Fleisch mit Frost usw. das Verwöhnen. Das gleiche gilt für Eis. Wenn Sie einen Tag (oder 12 Stunden) keine Zeit zum Warten haben, ist es besser, überhaupt keine Butter zu machen. Das Sorbet schnell verpfuschen.
Dann schauen wir uns die Mischung an. Hier ist das Wichtigste. In diesem Stadium werden wir verstehen, ob es normal wird oder nicht.Wir kippen die Pfanne und schauen uns die Mischung an, wie sie sich verhält. Wenn alles zittert und rutscht, bricht und es unmöglich ist, Stücke daraus zu schneiden, dann ist alles super. Das heißt, es ist weder flüssig noch fest. Formlos. Wie saure Milch, wenn sie mehrere Stunden warm gehalten wird. Es ist gallertartig. Wenn Sie es schneiden können, ist der Stabilisator geschwollen. Verdauen. Wenn es flüssig ist, gießt es problemlos in ein Rinnsal, verdaut auch, fügt einen Stabilisator hinzu.
Und so ist die Mischung perfekt, jetzt nehmen wir seltsamerweise den Mixer und beginnen ihn mit einem Schneebesen zu drehen. Nicht zum Auspeitschen, man kann die Geschwindigkeit nicht großartig machen, aber um sie ein wenig mit Luft aufzuwärmen, damit die Infektion etwas weicher wird und sie zumindest etwas rieseln kann. Wenn Sie die Pfanne kippen, können Sie sehen, wie sie dünner wird, und Sie können sie bereits irgendwo einschenken. Jetzt schalten wir die Eismaschine ein und gehen. Sie können die Mischung nicht in einem Wasserbad oder auf einem Herd erhitzen. Sie werden den Moment verpassen, in dem es irgendwie zu fließen beginnt.

Warum verzeihen all diese Hämorrhoiden mit der Definition der Mischung und so weiter? Hier ist der Grund. Wenn Sie keinen richtigen Gefrierschrank mit Kühlschrank haben, sind eine solche Mischung, die Menge an Stabilisator und die Temperatur der Mischung optimal für eine Schüssel, die Kälte abgibt und diese nicht mehr bekommt. Und es wird normal gefrieren, es wird genug Kälte geben und es wird keine Eiskristalle geben. Ich habe versucht, Reste einzufrieren, die ich nicht gegessen habe. Nun, das schon nicht.
Ja, der letzte, Sie können eine Prise Salz hinzufügen, Sie können nicht hinzufügen. Sie werden das Salz nicht fühlen, aber was es geben wird. Und Gott kennt sie. Entweder wirkt es sich irgendwie auf die Eiskristalle aus oder nicht. Ich weiß nicht. Ich habe dies und das versucht. Unverständlich.
Und mehr. Warum Eis direkt von der Eismaschine besser schmeckt. Es ist voller Luft und hat die optimale Temperatur. Bis zu -8 - -10. Gewürztes Eis ist problematisch zu essen. Was geschoben wird und wie es in der Industrie gemildert wird, fürchte ich, wir werden es zu Hause nicht reproduzieren. Und die Chemie und Ausrüstung, die wir haben, sind nicht die gleichen.

Ich habe sehr lange geschrieben, aber ich möchte, dass Sie den Prozess selbst und das Prinzip verstehen. Tatsächlich dauert das Kochen der Mischung ungefähr 15 Minuten. Weiteres Abkühlen. Und dann mit einem Mixer 2-3 Minuten lang in eine Eismaschine drehen. Viel schreiben, aber alles ist einfach und unkompliziert.
Nun, das allerletzte an Sahne. Ich kaufte Sahne 33% absolut rein und eingedickt. Das heißt, mit dem gleichen Stabilisator oder besser Carrageenan. Dies sind diejenigen zum Auspeitschen. Versuchen Sie es mit einer anderen Creme, ohne die Gelatine zu reduzieren, und verstehen Sie, was mit der Konsistenz zu tun ist. Wie man es reguliert. Weil Carrageen die Mischung bereits leicht geliert. Weichen Sie leicht von den Lesezeichen-Normen ab und wählen Sie Ihren eigenen Geschmack. Zucker usw. Super Weg, um 80 ml starken natürlichen Kaffee zu gießen. Das sind 2 Tassen (je 40 ml) Espresso. Milch auf natürliche Weise reduzieren.
Experimentieren Sie mit Zucker, Sahne, Kondensmilch, Füllstoffen. Passen Sie die Mischung nach Ihren Wünschen an. Die Hauptsache dabei ist die Konsistenz vor der Eismaschine.

Und das Letzte. Ich bitte dich sehr. Legen Sie niemals Eier in Eis. Sie waren nie da, nicht in irgendwelchen Gästen. Noch nie! Experimentieren Sie besser mit Agar, Gelatine, vielleicht Stärke. Ich habe es nicht damit versucht. Hände erreichten nicht. Das heißt, ich rate Ihnen, Rezepte mit Eiern zu umgehen. Keine Beleidigung für diejenigen, die sie gepostet haben.

[Haight]

HaightProbieren Sie das klassische Eis. Viele Menschen beginnen ihre Freundschaft mit einer Eismaschine nach diesem Rezept

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142934.0

Das Rezept ist im Grunde das gleiche und die Vorbereitung ist, ich fürchte, dass sich wieder etwas anderes herausstellen wird.

[Haight]

HaightVielleicht liegt der Grund in den Produkten selbst. Ich mache seit einigen Jahren zu Hause Eis, Kristalle waren es noch nie und noch mehr der Geschmack von Pulver. Ich tat es mit Sahne und mit unterschiedlichem Fettgehalt und mit hausgemachter saurer Sahne und braute mit Stärke. Alles was ich getan habe. Sie müssen versuchen, genau nach Ihrem Geschmack auszuwählen. Jetzt mag ich Obst - ich nehme saure Sahne + Milch (alles hausgemacht), mit einem Mixer schaumig schlagen. Mahlen Sie die Früchte mit einem Mixer zusammen mit Zucker in Kartoffelpüree und geben Sie sie in die Milchmischung, schlagen Sie sie gut und in einer Eismaschine. Milch aus dem Kühlschrank. Und Sie können es nach dem Mischen abkühlen lassen. Versuch es!

Das Rezept ist im Grunde das gleiche und die Vorbereitung ist, ich fürchte, dass sich wieder etwas anderes herausstellen wird.

Natürlich wird es nicht funktionieren. Ich habe alles für Sie detailliert. Machen Sie diese Option und ich garantiere Ihnen, Sie werden endlich verstehen, dass Sie ein gutes Eis zu Hause reproduzieren können. Nur vorsichtig über die Mischung vor der Eismaschine. Nachdem Sie es aus dem Kühlschrank genommen haben, sollte es nicht rieseln, aber Sie werden spüren, dass es ein wenig herausgießt. Es ist keine Frage des Schneidens. Oder es fließt problemlos aus dem Kühlschrank. Dies ist auch die falsche Mischung.

ps Hier unten haben wir bereits über die Produkte geschrieben, wer welche verwendet. Zuhause, einkaufen. Wir berücksichtigen den Fettgehalt.
Alles, was ich oben über Eis geschrieben habe, bezieht sich auf gewöhnliche Ladenprodukte. Kein Pulver aus saurer Sahne oder Wassermilch kann ohne Stabilisatoren etwas normal machen. Bedenken Sie.

[Haight]

HaightVielleicht liegt der Grund in den Produkten selbst. Jetzt mag ich Obst - ich nehme saure Sahne + Milch (alles hausgemacht), mit einem Mixer schaumig schlagen.

In den Produkten ist alles abgedeckt. Es ist bei dir. Ich bin ein gewöhnlicher Stadtmensch und lebe jetzt im Bezirk Temryuk im Dorf. Ich nehme morgens hausgemachte Milch, koche Brei. Und nach einer halben Stunde öffne ich den Deckel und es gibt eine Schicht Butter. Alles ist gelb. Es geht nur um den Fettgehalt. Wo es Fett gibt, gibt es natürlich keine Eiskristalle. Und jetzt vergleichen wir die Milch aus der Tüte.

Jeder, der Eis macht, muss dies berücksichtigen. Ich auch. Jetzt hausgemachte Milch kaufen. andere Lesezeichen machen.

[Serg22]

Serg22

Vielen Dank für die ausführliche Erklärung, aber Sie können sie nicht sofort lesen, Sie müssen sie trotzdem einmal lesen
Wie ich bereits schrieb, habe ich es nicht bekommen, ich habe es von Hand gemacht, wie viele andere auch. Die Frage ist, warum viele Menschen erfolgreich waren, aber habe ich das Pulver bekommen? Dieser Fehler brach ein wenig ab. Ich möchte das Produkt in Zukunft nicht mehr verderben. Also wandte ich mich um Hilfe und fand heraus, warum ich so bettelte. Ich glaube nicht, dass die Anwesenheit des Eigelbs dies verhindert hat.

Vitalinka

Ja, ich sündige auch beim Essen, es ist kaum zu glauben, dass der Cremeladen tatsächlich Sahne ist und es praktisch keine Wahl gibt, nur eine.

[Vitalinka]

Vitalinka

Ja, ich sündige auch beim Essen, es ist kaum zu glauben, dass der Cremeladen tatsächlich Sahne ist und es praktisch keine Wahl gibt, nur eine.

Nun, vielleicht ist dies nicht nach GOST, aber versuchen Sie, sie durch saure Sahne zu ersetzen, nur fett.

[Vitalinka]

Vitalinka Vielen Dank! Wir werden versuchen, nach Naturprodukten zu suchen.

[Serg22]

Serg22

Ja, ich sündige auch beim Essen, es ist kaum zu glauben, dass der Cremeladen tatsächlich Sahne ist und es praktisch keine Wahl gibt, nur eine.

Sie sind Sahne. Die Hauptsache in ihnen ist der Fettgehalt. Dann kann es nur 2 Optionen geben. Entweder finden Sie es ohne Carrageen (was schwieriger ist) oder mit ihm (was einfacher ist). Wenn dies bereits der Fall ist, können Sie die Menge an Gelatine immer noch reduzieren, jedoch ein wenig. Es gibt viel Kritzeleien, aber das Geschäft ist ... 2 Töpfe, Wasser in einem, in der zweiten Sahne, Zucker, Kondensmilch, mit einem Löffel umrühren. Eingeweichte Gelatine, wenn nicht in Pulverform, quillt im Voraus schneller in Pulverform auf.
Und alle. Wir erhitzen, rühren, fügen Milch hinzu, schmecken. Einstellen der Süße. Leicht heiße Mischung in Gelatine, mit einem Teelöffel gedreht, Gelatine in die Hauptmischung gießen, nicht aufhören zu rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Es gibt kein Thermometer und Gott segne ihn. Der Dampf ist weg, man spürt, dass die Mischung heiß ist und genug zum Erhitzen. Die Hauptsache ist, Gelatine aufzulösen.
Alle.

In den Produkten ist alles abgedeckt. Es ist bei dir. Ich bin ein gewöhnlicher Stadtmensch und lebe jetzt im Bezirk Temryuk im Dorf. Ich nehme morgens hausgemachte Milch, koche Brei. Und nach einer halben Stunde öffne ich den Deckel und es gibt eine Schicht Butter. Alles ist gelb. Es geht nur um den Fettgehalt. Wo es Fett gibt, gibt es natürlich keine Eiskristalle. Und jetzt vergleichen wir die Milch aus der Tüte.

Jeder, der Eis macht, muss dies berücksichtigen. Ich auch. Jetzt hausgemachte Milch kaufen. andere Lesezeichen machen.

Und dann ist klar, dass Sie alles ein Naturprodukt haben.

Ich habe nicht so viel Eis, sagen wir, es ist nicht wahrnehmbar, der Geschmack von Pulver und Körnern ist wie ein Pulver, von wo aus sie nicht klar sind.

[Haight]

Haight, vielleicht haben Sie Milchpulver, suchen Sie nach Milch mit einer kurzen Haltbarkeit.

[Haight]

Haight, vielleicht haben Sie Milchpulver, suchen Sie nach Milch mit einer kurzen Haltbarkeit.

Nein, kein Pulver, sagen wir mehr oder weniger normal von allem, was wir nehmen.

Und dann ist klar, dass Sie alles ein Naturprodukt haben.

Ich habe nicht so viel Eis, sagen wir, es ist nicht wahrnehmbar, der Geschmack von Pulver und Körnern ist wie ein Pulver, von wo aus sie nicht klar sind.

Nun, es gab Eier in den Rezepten.
Auf Gelatine machen. Im Prinzip kann es nicht einmal Körner geben. Es wird höchstens Eis sein. Schnee. Es gibt ein Problem mit der Speichertechnologie. Wir können die Temperatur im Gefrierschrank nicht wirklich regulieren. Das Absenken führt nämlich zu einer Zunahme der Eiskörner. Daher ist Eis von einer Eismaschine immer besser als von einem Gefrierschrank.
Eis ist im Prinzip ein ziemlich komplexes Produkt. Aber nur wegen der Produkte kompliziert. Wir wissen nicht wirklich, woraus wir es machen. Wie viel Fett ist da und wie viel Laktose. Je mehr es ist, desto niedriger ist die Temperatur. Wie viel kostet das? Niemand weiß. Theoretisch müssen Rezepte unterwegs angepasst werden. Dies erfordert jedoch Erfahrung. Welche Produkte haben wir gekauft und wie haben sie die Qualität beeinflusst?

Zum Beispiel habe ich zu Hause in der Stadt Eis gemacht. In regulären Läden gekauft. Aber ich habe vor relativ kurzer Zeit angefangen, hausgemachte Produkte zu kaufen. Versucht Eis zu machen. Es ist anders. Sie müssen sich daran gewöhnen, andere Lesezeichen zu verwenden. Ich kaufe jetzt sogar Milch, sowohl zu Hause als auch im Laden. Ich mag es eher so. Ich mache einige Gerichte aus hausgemachten Produkten und einige aus Ladenprodukten. Hier ist ein Paradoxon.

Nun, es gab Eier in den Rezepten.

Es scheint mir, dass es nicht um sie geht, aber höchstwahrscheinlich trotzdem um Sahne. Sie sind eine Art Weiß, keine natürliche Farbe, und sie schmecken wie verdünnte Kreide mit Wasser, höchstwahrscheinlich liegt der Grund in ihnen.

Und dann ist klar, dass Sie alles ein Naturprodukt haben.

Ich habe nicht so viel Eis, sagen wir, es ist nicht wahrnehmbar, der Geschmack von Pulver und Körnern ist wie ein Pulver, von wo aus sie nicht klar sind.

Es kam mir immer noch in den Sinn. Sie schlagen die Mischung mit einem Mixer und versuchen, sie einzufrieren und erneut mit einem Mixer?
Oder verwandeln Sie Milchfett bereits in Butter? Die Körner sind Öl.
Ehrlich gesagt, ich schaue mir an, wie die Eismaschine funktioniert, und ich verstehe nicht, wie ihre gemächliche Arbeit, mit Luft zu sättigen und die Mischung einzufrieren, durch etwas ersetzt werden kann. Nichts. Ich bitte um Verzeihung. Ich spreche nur von der Herstellung von Eis im direkten Sinne. Und wie wir zu Hause kochen und was wir nach unserem Geschmack tun, geht alle an. Jeder macht was er will. Rezepte sind endlos und Variationen auch.
Aber ein Stabilisator, es ist auch ein Stabilisator in Afrika. Sie können nicht ohne es tun.

Es scheint mir, dass es nicht um sie geht, aber höchstwahrscheinlich trotzdem um Sahne. Sie sind eine Art Weiß, keine natürliche Farbe, und sie schmecken wie verdünnte Kreide mit Wasser, höchstwahrscheinlich liegt der Grund in ihnen.

Suchen Sie nach einem weniger bekannten Hersteller und vor allem nach einem Fettgehalt. 33% sehr wünschenswert, fast obligatorisch.

[Serg22]

Serg22
Whipped, obwohl es laut gesagt wird, störte den Mähdrescher eher mit einer sehr niedrigen Geschwindigkeit, die da ist und sich fast mit einem Löffel mischt.
Wir haben keine so schwere Sahne, ich erinnere mich an den Herstellerpräsidenten, Sie haben wahrscheinlich darüber gesprochen, aber sie sind bereits weg, sie sind nicht im Verkauf.

[Serg22]

Serg22
Whipped, obwohl es laut gesagt wird, störte den Mähdrescher eher mit einer sehr niedrigen Geschwindigkeit, die da ist und sich fast mit einem Löffel mischt.
Wir haben keine so schwere Sahne, ich erinnere mich an den Herstellerpräsidenten, Sie haben wahrscheinlich darüber gesprochen, aber sie sind bereits weg, sie sind nicht im Verkauf.

Hier ist der Fettgehalt das ganze Problem. 33% sind immer noch kein billiges Vergnügen. Die Kröte würgte mich manchmal, um so viel Fett zu kaufen. Ich nahm 33 kleinere Mengen, zum Beispiel 150 ml und zusätzlich 22%. Auch nicht schlecht. Es sind jedoch mindestens 33% erforderlich. Erhöhen Sie den Fettgehalt.

Ich habe kürzlich einen Mähdrescher mit einem guten Schneebesen gekauft, wie sich herausstellt. Ich habe vorher nicht an diesen speziellen Teil von Haushaltsgeräten geglaubt. Jetzt wurde mir klar, was ich mit dem schneebedeckten Eis machen sollte, das schon geschmacklos ist. Cocktails. Dort stören nur diese Eiskörner nicht. Ich schnee auch Milch.Im Gefrierschrank friere ich ein und rühre es um. Niemals zu einer Eiskruste einfrieren. Nur Brei. Die Cocktails sind dann großartig. Kaum aus der Schüssel fallen. 30 Sekunden. Es gibt sehr wenig Eis für 1 Glas Milch.