Zwei Drittel Roggenbrot.

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl 240 gr.
Weizenbrotmehl 160 gr.
Wasser 290 gr.
Trockenhefe 1/4 TL
Salz 9 gr.
Buchweizenhonig 2/3 EL l.
Dicker Roggensauerteig 160 gr.

Kochmethode

Ich nahm die halbe Dosis und rundete die Zahlen ein wenig.
Alles glatt rühren. Ich habe mich in ein Holzpaddel eingemischt. Eine Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit Plastikfolie festziehen. 1-2 Stunden prüfen. Mein Teig stand fast zwei Stunden.
Den Tisch leicht mit Roggenmehl bestäuben. Rollen Sie den Teig mit den Fingern vorsichtig zu einem Rechteck aus und falten Sie ihn in drei Teile. Wickeln Sie zuerst ein Drittel des Teigs in die Mitte und dann das restliche Drittel darauf. Drehen Sie den resultierenden Zylinder mit der Naht nach unten, bedecken Sie ihn mit einem Handtuch oder einer Plastikfolie und lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten gehen. Dann verteilen wir es mit der Naht nach oben auf einem staubigen Tisch. Kneten Sie vorsichtig mit Ihren Fingern, drücken Sie die Gasblasen heraus und rollen Sie die Rolle fest in die Richtung senkrecht zum vorherigen Zylinder. Wir verschieben die Stange mit der Naht nach unten auf den mit Mehl bestäubten Flachsstoff (I - auf den Antihaftstoff). Die Oberseite des Riegels mit Roggenmehl bestreuen und Schnitte machen. Mit Folie abdecken. 1-2 Stunden prüfen. Meine Bar war anderthalb Stunden lang geprüft. Heizen Sie den Ofen zusammen mit dem Stein (ich habe ein gewöhnliches Backblech) auf 250 Grad. Sie stellte sofort eine Pfanne auf den Boden des Ofens. Übertragen Sie das Brot auf ein Backblech im Ofen. (Ich schleppte den nicht haftenden Stoff mit). Gießen Sie eine Tasse kochendes Wasser in die Pfanne. Reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 235 Grad. 8-10 Minuten dampfbacken. Dann noch 20 (ich habe 40) Minuten ohne Dampf. Schalten Sie den Ofen aus und halten Sie das Brot bei geöffneter Tür weitere 15 Minuten auf dem Rost. Nehmen Sie das Brot heraus, wickeln Sie es in ein Handtuch und vergessen Sie es 12 Stunden lang.
Und dann schneiden Sie ein Stück ab und beißen Sie das ungewöhnliche Roggenaroma ein, beißen Sie in die Kruste und bekämpfen Sie die heimischen, die nach ihrem Anteil geflogen sind.