Reitberger Roggenbrot mit Kruste (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Reitberger Roggenbrot mit Kruste (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Deutsche

Zutaten
Sauerteig:
aktiver Roggenstarter (Sauerteig)	30 g
Roggenmehl	135 g.
warmes Wasser	135 g
Lappen:
Roggenmehl	100 g
Weizenmehl 1c	100 g
Serum	150 g.
Wasser	150 g.
Leinsamen	25g
Haferflocken	25g
Sonnenblumenkerne	20 g
Sesam	20 g
Teig:
der ganze Sauerteig und der ganze Lappen
Roggenmehl	100 g
Weizenmehl 1c	125 g
flüssiges Malz	15g
Salz-	14g
Trockenhefe	4g

Kochmethode

• Dieses Brot wird in der alten Reitberger Bäckerei gebacken, die in Bayern seit über 100 Jahren bekannt ist. Die Menge ist für eine 24 x 10 cm große Form ausgelegt. Gleichzeitig kneten wir in verschiedenen Behältern mit Deckel (oder unter einer Folie) den Sauerteig und den Lappen. Lassen Sie die Starterkultur 6 Stunden bei Raumtemperatur und stellen Sie sie dann weitere 6-8 Stunden in den Kühlschrank. Wir stellen den Lappen sofort für die gleichen 12-16 Stunden in den Kühlschrank. Ich habe die Samen wegen ihrer Abwesenheit nicht hineingelegt, ich habe die Haferflocken durch die ersetzt, die ich "5 Müsli" habe. Eine Stunde vor dem Kneten des Teigs nehmen wir den Sauerteig und den Lappen heraus und lassen sie in Raum T erwärmen. So sahen sie aus, bevor wir den Teig kneten:
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• Den Teig 10 Minuten kneten, 20 Minuten ruhen lassen und 10 Minuten erneut kneten. Ich habe es gerade in HP im Pizza-Programm gemacht. Während dieser Zeit die Form mit Butter einfetten und mit der Hälfte des Pulvers bestreuen:
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• Bilden Sie ein Brot und legen Sie es in eine Form. Den Teig oben mit Wasser einfetten und mit der zweiten Hälfte des Pulvers bestreuen:
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• An einen warmen Ort stellen und 60-90 Minuten unter der Folie stehen lassen. Der Teig sollte das Formular vollständig ausfüllen:
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• In einem auf 240 ° C vorgeheizten Ofen 15 Minuten mit Dampf backen, dann den Dampf ablassen und T auf 200 ° C reduzieren, weitere 35 Minuten backen. Nehmen Sie das Brot aus der Form, legen Sie es wieder in den Ofen, schalten Sie es aus und lassen Sie das Brot weitere 10 Minuten dort. Auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Die Kruste ist knusprig und sehr aromatisch, die Krume ist unerwartet luftig und lecker:
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Was für ein gutes Rezept! : Mädchen-ja: du musst es backen! Ist es langweilig oder ist es immer noch sauer? Um zu wissen, für welches Gericht man frisch backen soll?

gut aussehend!

[AnaMost]

Ist es langweilig oder ist es immer noch sauer? Um zu wissen, für welches Gericht man frisch backen soll?

Danke, Olya! Es ist leicht sauer.

AnaMost, Vielen Dank!

Danke für das Rezept!
Mit Sauerteig bin ich immer noch auf "dir", aber ich werde dieses Brot auf jeden Fall probieren.
Ich bin sehr viel Brot mit "Semushki".

[Ksyusha]

KsyushaRoggen mit Sauerteig ist immer viel schmackhafter, daher muss man sich auf den Sauerteig "beziehen". Und dieser mit Samen ist sehr lecker - außen knusprig und innen üppig.

Nun, wenn es sauer ist, wird es definitiv zu meiner Familie passen !!! Zu Lesezeichen!

Bald werde ich nur noch Brot nach deinen Rezepten essen. Ich möchte alles ausprobieren, aber ich fürchte, die Jeans knöpft nicht zu ... Ich werde es trotzdem backen.

[Veronica]

Ich fürchte, die Jeans knöpft nicht zu ... Ich werde sie trotzdem backen.

VeronicaDieses Brot ist sehr gesund und im Allgemeinen nicht schädlich - kein Fett oder Zucker, viel Roggenmehl und eine Menge Samen und Getreideflocken (völlig unersetzliche Aminosäuren, Vitamine, Mineralien und Omega 3,6 und 9). Sogar dein Supermodel passt.

[Linadoc]

Linadoc, ein sehr verlockendes Rezept, es sieht appetitlich aus und sollte sich meiner Meinung nach als sehr lecker herausstellen. Nur habe ich das Pulver nicht verstanden - gibt es die gleichen Körner und Flocken wie im Lappen? Wie viele davon brauchst du?

[Svetlana]

über das Pulver - gibt es die gleichen Körner und Flocken wie im Lappen? Wie viele davon brauchst du?

Svetlanaja genau das gleiche. Die Menge ist willkürlich, ich habe ca. 2 TL. von jedem Typ stellte sich heraus.

Vielen Dank. Es wird ein langes Wochenende - ich werde definitiv backen!

[Linadoc]

Linadoc, hier ist mein hübscher!




Es gab keine so großen Löcher, aber es stieg sehr gut an. Es gibt natürlich kleine Abweichungen vom Original: 1% Kefir mit Wasser anstelle von Molke, trockenes Malz anstelle von flüssigem Malz, und ich musste zwei Esslöffel Wasser hinzufügen. Sauerteig und Lende auf Vollkornroggenmehl und geschältes Mehl wurden zu dem Teig gegeben. Und der Rest ist alles nach dem Rezept
Es stellte sich als groß heraus, 1050 g, wir müssen die Hälfte für unsere Familie tun, wir essen nicht viel Schwarzbrot, aber lecker, ich denke, es wird nicht verloren gehen.

[Svetlana]

Svetlana, klug, was für ein gutaussehender Mann! Es stellte sich sehr gut heraus, wenn man das Vollkornmehl und das Wasser mit Kefir betrachtet. Vielleicht beim nächsten Mal mehr Wasser hinzufügen und etwas mehr stehen. Da Vollkorn schwerer zu klettern ist. Wenn es auf einem geschälten gemacht wird, wird es luftiger.

Danke, nächstes Mal werde ich. Ich mache keinen Hüttenkäse und ich habe nie Molke, ich muss irgendwie aus der Situation herauskommen. Die Entfernung hätte länger sein können, der Riss auf dem Dach spricht nur davon, aber das Brot stieg so gut auf, dass ich befürchtete, dass es aufhören würde. Im Allgemeinen gibt es etwas zu arbeiten, was bedeutet, dass ich wiederholen werde.