Deutsches Roggenbrot Holsteiner Landbrot (Goldstein Landbrot)

[Opara]

Deutsches Roggenbrot Holsteiner Landbrot (Goldstein Landbrot)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Tasse 250 ml
Opara
25 g Starter dicke Roggenstarterkultur
150 g Tapetenroggenmehl
150 g Wasser
Teig
Alles Teig
200 g geschältes Roggenmehl
75 g Weizentapetenmehl (CB)
75 g Weizenbrotmehl
100 g Sauermilch
100 g Wasser
10 g Salz
25 g Pflanzenöl
1/8 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Gewürze für Brot (gemahlener Koriander, Anis, Kreuzkümmel, Fenchel)
Ich selbst habe dem Teig auch 2/3 EL hinzugefügt. l. Buchweizenhonig, ich mag es, wenn der Roggen ein wenig süß ist.

Kochmethode

• Den Teig kneten und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
• 1. Kneten Sie den Teig mittlerer Dichte (er bleibt hinter den Wänden der Küchenmaschine zurück), aber kleben Sie ihn ein wenig an Ihre Hände. Fügen Sie bei Bedarf entweder Mehl oder Wasser hinzu. Ich fügte 50 Gramm Roggenmehl hinzu, mein Teig war dicht.
• 2. In eine gefettete Schüssel geben und 2,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit zweimal im Abstand von 50 Minuten kneten. Ich habe die Schüssel nicht mit Öl eingefettet, ich habe den Teig nicht zerkleinert.
• 3. Bilden Sie ein längliches Brot und legen Sie es für 2 Stunden oder bis zur Verdoppelung in einen Proofkorb.
• 4. Im vorgeheizten Ofen auf einem Stein oder einem heißen Backblech backen: 10 Minuten bei 240 ° C, 20 Minuten bei 210 ° C und 20 bis 30 Minuten bei 180 ° C. Die Gesamtbackzeit beträgt 50 bis 60 Minuten.
• 5. Auf einem Rost abkühlen lassen.
• Ich stellte wie üblich zuerst eine Pfanne mit kochendem Wasser in den Ofen, aber Irisha sagte, dass dies beim Backen dieses Brotes nicht notwendig sei, und nahm die Pfanne sofort heraus.
• 
• Ich nahm die Hälfte des Originalrezepts und bekam zwei kleine, aber leckere Riegel. Bedienen Sie sich

Hinweis

Wunderbares deutsches Roggenbrot von LJ Harrybo-Irishi

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Ich habe dieses Rezept an unser Mehl angepasst und geschrieben, wie ich es gemacht habe.

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Ich habe HP Panasonic 257 und das habe ich getan.
Ich nahm alles nach dem Rezept, fügte Instantkaffee ohne Kaffee (Gerste, Weizen, Chicorée usw.) dem Mehl für Farbe hinzu, 1,5 EL. Löffel, aber vergebens. Die Farbe hat sich verbessert und der Geschmack hat etwas Nicht-Brot. Ich habe Pfeffer eingelegt, aber keine Kräuter - ich hatte sie nicht. Ich habe Kefir anstelle von Joghurt gegeben.
Im Roggenmodus habe ich nur ein Kneten, ohne zu kneten. Bevor ich es in den Ofen stellte, mischte ich alles selbst mit einem Spatel in einem Eimer, startete das Roggenbrot-Programm und alles stand eine Stunde lang (Temperaturausgleich ist das berüchtigte Know-how von Panasonic), bevor das Kneten begann.
Die Oberseite des Brotes ist gleichmäßig, die Krume ist porös, ich mochte den Geschmack mehr als GOST (https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=65501.0), weil in 12 Stunden Sauerteig erhalten wird und daher keine Hefe benötigt wird. Und im Rezept gibt es Pflanzenöl - das Brot ist elastischer.
Ich bin furchtbar glücklich, solange es das wichtigste Roggenbrot in unserer Familie sein wird, und alle drei Tage alle Arten von Weizenstreiche.
Ich möchte echtes deutsches Brot backen, das ich in Bayern gekauft habe, dies ist kein Brot, sondern ein Wunder, ein Märchen, kein Kuchen wird es ersetzen, wenn jemand Erfahrung hat, bitte antworten.
Außerdem - die Oberseite in 5 Minuten bestreut. vor dem Backen mit Leinsamen, und sie zerbröckelten danach. Wie gieße ich sie richtig ein, um zu "wachsen"?

[saqwer69]

saqwer69Vor dem Bestreuen mit Samen die Oberfläche des Brotes mit einem geschlagenen Ei bestreichen. Das Protein lässt die Samen nicht zerbröckeln und das Eigelb ergibt eine schöne glänzende Kruste.

Vielen Dank.Aber ich habe den Verdacht, dass der Dampf aus dem Ei die Kruste zerreißt und die Krume feuchter ist.
Gibt es noch andere Rezepte für deutsches Sauerteigbrot?

Vielen Dank. Aber ich habe den Verdacht, dass der Dampf aus dem Ei die Kruste zerreißt und die Krume feuchter ist.
Gibt es noch andere Rezepte für deutsches Sauerteigbrot?

Nicht ... Sie vermuten vergebens ... die Kruste bricht nur mit überschüssigem Mehl oder unzureichendem Proofing. Und Rezepte für deutsches Brot finden Sie in Irinas Magazin unter dem Link, den ich im ersten Beitrag angegeben habe.

[Gasha]

Wirf einfach deine Hausschuhe nicht auf mich !!!! Nun, ich habe keinen Sauerteig !!!!! Zurück im Frühsommer ist gestorben verschwunden, aber ich wollte dieses Brot. Ersetzt durch 6g. Lebendhefe. Es gab keine Brotmischung - ich habe sie durch Kreuzkümmel ersetzt. Und dann bemerkte ich plötzlich, dass das Rezept Roggenmehl und geschältes Mehl und Tapeten enthält! Und ich habe einen. Und höchstwahrscheinlich geschält, da die Farbe der Krume völlig anders ist. Kurz gesagt, Sie können meinen Beitrag löschen, denn was ist passiert und hat nicht neben deutschem Brot gelegen!





Der Schnitt war erfolglos, weil ich ihn zum Abendessen heiß geschnitten habe (und sogar übertreffen und ihn seitwärts schneiden wollte). Das Ergebnis ist ein sehr leckeres Schwarzbrot!
GashaEntschuldigung Spott Überarbeitung des Rezepts!

[Gasha]

Wirf einfach deine Hausschuhe nicht auf mich !!!! Nun, ich habe keinen Sauerteig !!!!! Zurück im Frühsommer ist gestorben verschwunden, aber ich wollte dieses Brot. Ersetzt durch 6g. Lebendhefe. Es gab keine Brotmischung - ich habe sie durch Kreuzkümmel ersetzt. Und dann bemerkte ich plötzlich, dass das Rezept Roggenmehl und geschältes Mehl sowie Tapeten enthält! Und ich habe einen. Und höchstwahrscheinlich geschält, da die Farbe der Krume völlig anders ist.

Und so - alles - nach Rezept ...

GashaEntschuldigung Spott Überarbeitung des Rezepts!

Steuern ... Gehen Sie dringend zu Ihnen !!! Und ich selbst liebe es, mich über Rezepte lustig zu machen ... Die Bars sind wunderbar !!!

Und so - alles - nach Rezept ...



Wir gehen dringend zu Ihnen !!!

Gefegt !!

In 12 Stunden wird ein Sauerteig erhalten und daher wird keine Hefe benötigt.

spezifizieren - in Ihrem Experiment haben Sie überhaupt keine Hefe oder Sauerteig verwendet?

spezifizieren - in Ihrem Experiment haben Sie überhaupt keine Hefe oder Sauerteig verwendet?

Sie benutzten Hefe und legten sogar einen Teig hinein. Und das Rezept für das, was passiert ist, lautet: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75548.0 und wird von Omela Roggenbrot auf einem Teig genannt.

Für die sehr dummen und nur Anfänger, und wo man bekommt oder wie man einen Sauerteig macht

[Sergej Iwanowitsch]

Sergej IwanowitschWir laden hier sofort Anfänger ein https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Gasha]

Fantastisch leckeres Brot!

Vielen Dank, Gasha!))
Dies war mein erstes Roggenbrot und das erste auf einem sehr jungen ersten Sauerteig.
Ich habe mich vorher nicht mit Roggenmehl befasst und nicht berücksichtigt, dass es sich ganz anders verhält als Weizenmehl. Deshalb wurde es heiß mit Wasser, zu viel hinzugefügt.) Aber das sündige ich ständig, ich bemühe mich, mehr Wasser hinzuzufügen, ich liebe die durchbrochene Krume. Und da ich ein unerfahrener Bäcker bin, bekam ich sofort eine Wirkung in Form eines verschwommenen Roggenteigs und musste eher einen flachen Kuchen backen. Aber was für ein unglaublicher Geschmack dieses Brot hat !!! Da wurde mir klar, dass die ganze Aufregung mit der Züchtung von Sauerteig nicht umsonst war!
Das Rezept ist wunderbar! Ich werde es auf jeden Fall wiederholen, aber ich werde mit Wasser vorsichtiger sein.

Wie cool, dass du das Brot magst! Ich liebe ihn auch sehr ... Die Schlussfolgerungen, die Sie gezogen haben, sind absolut richtig - Sie müssen weniger Wasser auf den Grund des Wassers geben oder, um Krümel nach Ihrem Geschmack zu erhalten, in Formen backen

Vielen Dank!

Sie haben davor gewarnt und klargestellt, dass das Grundwasser reduziert werden muss. Es ist gut, dass der Effekt klar zum Ausdruck kam und ich jetzt viel vorsichtiger mit Roggenmehl umgehen werde.)
Warum ich dieses Rezept aus der angebotenen Sorte ausgewählt habe, fällt mir schwer zu beantworten, aber ich bereue es überhaupt nicht, dass ich mit ihm das Roggen-Epos begonnen habe. Das ist lecker!
Ich hatte die Idee, in einer Form zu backen, als mir klar wurde, dass der Teig zu nass ist, aber es gibt Nuancen. Ich habe noch nie Zinnbrot gebacken. Es ist einfach so passiert, dass ich sofort mit dem Herd angefangen habe.Ich kaufte eine Aluminiumform, aber für diese Teigmenge schien sie mir zu klein. Es gibt zwei mit Antihaftbeschichtung und alles wäre in Ordnung, aber was ist mit der Temperatur von 240 Grad? Das ist viel für Teflon.
Infolgedessen befinden sich die Formulare im Schließfach und warten darauf, dass ich sie ausprobiere.