Sauerteig gebrautes Brot

Sauerteig gebrautes Brot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig aktiv 100% Feuchtigkeit	200 v
Roggenfermentiertes Malz (Teeblätter)	30 g
Grob gemahlener Kreuzkümmel und Koriander (Teeblätter)	3/4 TL
Vollkornmehl	100 g
Weizenmehl 1 oder 2 Sorten	100 g
Geschältes Roggenmehl / Tapete	50 g
Roggenmehl ausgesät	50-70 g.
Salz (Meer)	1,25 TL
Honig	2 EL. l.
Pflanzenöl	2 EL. l.
Wasser (ungefähr)	200 v

Kochmethode

• 
• 3 Stunden vor dem Kneten den Sauerteig bis zu einem Gewicht von 200 g füttern.
• Teeblätter machen:
• Brauen Sie Malz und Gewürze mit kochendem Wasser 70-80 g der Gesamtmenge. Es ist bequem, kochendes Wasser direkt auf die Waage zu gießen.
• Wenn der Sauerteig zu wachsen beginnt, zu sprudeln beginnt, aber noch nicht seinen Höhepunkt erreicht hat, starten Sie die erste kurze Charge (bis zu 5 Minuten, ich habe in HP geknetet):
• Mehl (außer gesätes Mehl), Sauerteig, der Rest des Wassers - alles glatt rühren und 15 bis 20 Minuten ohne Erhitzen zur Autolyse stehen lassen.
• Salz, Honig und Öl in die Teeblätter rühren und in einem Eimer zum Teig geben.
• Beginnen Sie die 2. Charge und fügen Sie das gesäte Mehl hinzu, bis sich ein weiches Brötchen bildet, das sich am Boden verteilt. 10-12 Minuten kneten.
• Lassen Sie den Teig etwas ruhen (10-15 Minuten) und formen Sie ihn zum Proofing in einem Korb / einer Form. Wenn sich der Ofen in der HP befindet, kuppeln Sie den Teig einfach mit einem feuchten Silikonspatel oder einer feuchten Hand.
• Das Prüfen dauert ca. 3 Stunden ohne Rühren.
• Am Ende des Proofings:
• - Wenn der Ofen auf HP steht, - Schalten Sie das Backen für 55-60 Minuten ein und bestreuen Sie die Kuppel des TZ mit Wasser.
• - Wenn der Ofen im Ofen gebacken wird, - erhitzen Sie ihn zusammen mit einem Stein oder einem Backblech auf das Maximum (ich habe 250 ° C) und pflanzen Sie das Brot, indem Sie Wasser auf die Wände des Ofens streuen.
• Ich habe vor dem Pflanzen Schnitte gemacht.
• 10 Minuten backen, dann Dampf ablassen, Temperatur auf 180 ° reduzieren und ca. 30 Minuten backen.
• Kühlen Sie das Brot nach dem Backen vollständig auf dem Rost ab und wickeln Sie es in ein Handtuch (Baumwolle, Leinen).
• Am besten abends backen, um über Nacht abzukühlen.
• Natürlich ist es schwer zu widerstehen, da das Brot sehr duftend ist, aber wir müssen uns daran erinnern, dass das Brot beim Abkühlen immer noch reift.
• Das Brot ist wunderbar - duftend, weich! Bedienen Sie sich!
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Kochprogramm:

HP (+ Ofen)

Krasava Brot, Nata!
Ich möchte dasselbe! Aber ich habe vorerst nur Weizensauerteig.
Ich werde backen wachsen!

Sie können auch einen Weizenofen verwenden, indem Sie Roggen und Weizenmehl ausbalancieren. Hier 50/50 psh. und hw.

Sehr interessant, deine zu probieren!)

Ich habe nur kein gesätes Mehl ...

[Helen]

Helenkann man auf gesäte verzichten, sein anteil ist gering. Fügen Sie mehr geschälten hinzu und passen Sie Weizen wie folgt an: Reduzieren Sie das Ganze und erhöhen Sie die 1/2 Sorte. Dadurch bleibt die Krume zart.

[Nata]

Nata, das Brot ist einfach wunderschön, ich mache Roggenbrotpudding mit Sauerteig, einem Laib, ich werde es sehr versuchen und deins

[Tatyana]

Tatyana, Versuch es.
Es wird auch notwendig sein, sich dem Brauen nach allen Regeln hinzugeben.

Es wird auch notwendig sein, sich dem Brauen nach allen Regeln hinzugeben.

Ich habe es versucht, aber ich habe keinen großen Unterschied im fertigen Brot gesehen, also mache ich es einfacher und schneller

Hier habe ich auch einen faulen Weg
Aber es gibt immer noch einen Unterschied. Wenn Sie einen Teil des Mehls mit Malz brauen und mehrere Stunden im Ofen oder in der Multe (60-65 °) erhitzen, wird der Geschmack deutlich reicher.

[Arka]

Arka, Nata, Fse. Sie, oder besser gesagt Ihr Brot, wurden der letzte Strohhalm. Ich habe meine Sekova aktiviert. Brot ist ein gutaussehender Mann und dieser Glanz der Poren

Nata, ich habe eine große Anfrage für dich. Werfen Sie bitte unter den Spoiler, während Sie Müsli für Morgenbrei fermentieren. Ich habe irgendwo in einem der Themen gelesen, Sie haben erwähnt, dass Sie dies tun, aber Sie haben nicht gesagt, was genau Sie tun. Sei gut und entschuldige die Flut. Dies gilt jedoch für Sauerteig und steht im Rezept

[Arka]

Arka, Natasha, ich habe dein Brot nicht. Ich hole deine und backe Notwendig... Wie wenig kann ich mit meinem Starter umgehen. Wir gewöhnen uns jetzt aneinander. Ich studiere sie Gewohnheiten.
Und sie "Zug"mich!
... Diese Fotos sind nur eine Probe. Ich musste zuerst den Sauerteig probieren.
Aber ich wende mich an dich um Rat.
Ich habe die Nacht nach dem Mischen im Kühlschrank verbracht (wie vereinbart). Es enthält Weizensonne, Weizen cz, geschälten Roggen. Honig.
LM fermentieren 50% Feuchtigkeit, 200 g.
Am Morgen nahm ich es heraus und gab es direkt in den Eimer an die HP zurück. 5 Stunden aufgewärmt. Ist gestiegen, wie es mir schien, ist genug. Inklusive Backen für 1 Stunde 25 Minuten. Aber sie guckte und zog es bei Bedarf bereitwillig heraus.
Hier ist das Ergebnis.


Ich möchte sagen, dass ich eine dünne Kruste abgeschnitten und probiert habe und ... Das ist sehr leckeres Brot! Ich habe keinen solchen Geschmack erwartet.
Es ist alles so ein Sauerteig.
In den vergangenen Jahren habe ich auf Eternal Rye und Leaven on Calvel gebacken. Ich war gut in Semi-Roggenbrot.
Aber Weizen nein! Ich war so gequält. Ich werde sie füttern. Es sprudelt. Es riecht unglaublich, aber ich mochte das Brot nicht - es gab einen so "charakteristischen" Geschmack des Sauerteigs, und das ist es ... sauer, oder ich weiß nicht, wie ich es nennen soll. Kurz gesagt, ich mochte keinen Weizensauerteig.
Aber dieser hier andere... Süß-aromatischer Geschmack geht!) Ich war sehr überrascht.
Ich möchte es weiter trainieren und weiterentwickeln.
Ich werde sehen, was passiert!

Sei bitte ein bisschen mein Guru!

Ich habe Fragen:

-Das Dach ist rissig - ist es zu klein?
-Niedrig - noch junger Sauerteig, vielleicht wurde 1 g Hefe zum Übertakten benötigt?
-Was sind die großen Löcher darin?

Nata, wenn du mich vertreibst, werde ich alles löschen! Ich verstehe.
Aber ich denke, Ihr Rat wird vielen nützlich sein.
Fahren Sie nicht schnell !!!

Der Geschmack ist Brot großartig!

[mamusi]

Mädchen, dass du, ich werde niemanden irgendwohin fahren.
mamusiNach dem Erhitzen des Teigs musste er geknetet, geformt und erst dann zum letzten Proofing gebacken werden. Sie können etwa eine Stunde backen, es ist kein Roggen.

Ich stimme der Säure aus dem Roggensauerteig voll und ganz zu. Und wie viel "Wolf" nicht füttern! ..
Im Allgemeinen haben Sie 1 Schlag verpasst, es musste nach dem Aufwärmen geformt werden. Und Blasen von dort. Sie haben sie vor dem letzten Proofing nicht ausgeknockt. Kurz gesagt, ich habe eine Etappe verpasst. Naja nichts. Wenn das Ergebnis passt, ist alles normal.
Und Hefe kann auch hinzugefügt werden, aber nur ein sehr Gramm / Prise.

Sveta,

Ich tränke es über Nacht mit Wasser in einem Mult, wie jedes harte Müsli oder Bohnen, füge den Überschuss meines Sauerteigs (von ein paar Esslöffeln) hinzu, rühre alles auf und lasse es bei 35 ° gären. Bevor ich Müsli (oder ganze gekräuselte Flocken) koche, wasche und koche ich 5-15 Minuten lang. Die Zeit hängt vom jeweiligen Müsli ab.

Dann ist es riskant, solche Getreide in Milch zu kochen, es kann aus der restlichen Säure gerinnen. Ich koche einen dicken Brei in Wasser. Und ich verdünne die fertige Milch auf die gewünschte Dichte.

Nach dem Aufwärmen des Teigs war es notwendig, ihn zu kneten, zu formen und erst dann zum letzten Gießen und Backen

Ja, das habe ich vermutet ...
Aber während er sich "wärmte", näherte er sich, so dass ich Angst hatte, ihn zu berühren.
Aber vergeblich!)
Lassen Sie uns berücksichtigen.
Nat, aber eigentlich musst du ihn nicht für die Nacht im Kühlschrank haben. Kann ich füttern, warten, kneten und auf den Tisch kommen? Damit?

Kurz gesagt, ich habe Stufe 1 verpasst. Naja nichts

Nein, das ist wichtig, Natasha, du musst diese Blasen vermeiden. Und überhaupt. Es hätte sich besser erwärmt. Es wäre einheitlicher. Würde besser passen.
Ich werde alles berücksichtigen.

Im Kühlschrank ist die Nacht nicht nötig, erst gestern brannten deine Hände, um etwas zu tun!
Und was meinst du damit, dass du es vermutet hast? Nun, ich habe dir gestern geschrieben, wahrscheinlich hast du schon geschlafen, als du gelesen hast

Hände brannten, um etwas zu tun

Das ist ja!
Und der Sauerteig flutete plötzlich ohne Grund, ohne Grund aus. Erst am dritten Tag gestern und sie!
Ich musste zweimal füttern. Die Küche ist cool 23 *. Wie für LM erforderlich.
Aber jetzt habe ich es in meinem Kühlschrank.
Die Fulyuganka hat sich beruhigt!

Ich gratuliere dir zu so einem coolen Sauerteig!
Sie ist so mächtig!
Ich wurde damit behandelt, ich brachte sie nur anderthalb Stunden zum Haus in einer Bank und in einer Tasche. Also rannte sie unter dem Schraubdeckel davon und erbrach mir weiter das ganze Futter in der Tasche
Ich habe es lange gereinigt.

was bedeutet, dass Sie vermutet haben

Nein, ich habe nicht geschlafen.
Ja, nur du hast geschrieben:
"Und lass es über Nacht in der Kälte, wir werden es morgen herausfinden."
Und ich habe dich am Morgen gefragt ... Shaw als nächstes !?
Aber als du gekommen bist ... hatte ich nicht genug Geduld ... und ... kurz gesagt ... in Ich bin etwas neuer!)

Ich habe dir in "Panas" geschrieben, du hast es nur aus Schreck verpasst.
Okay, das ist schon egal. Aber du wirst dich besser erinnern

Ich habe schon die Kruste abgeschnitten und mit Butter bin ich ein Hamster!)
Mach das Licht aus!

Aber du wirst dich besser erinnern

Uh-huh ... (spricht mit vollem Mund ..)

Nat, ein hübsches kleines Brot!
Eh, ich habe kein Startertier, während die Strömung Temko über sie ist.
Nun, zumindest werde ich deine bewundern!

Bewundern))
Vielen Dank!

Vielen Dank für das Rezept!
Speziell für ihn habe ich dringend wieder den Sekowa-Sauerteig zubereitet, den ich seit Mai nicht mehr erreicht habe - im Sommer, in dem ich auf dem Land lebe, gibt es dort nichts zu backen, also mache ich eine Pause im Sauerteig-Hoeb, er hat diese Saison enger gemacht))
SEKOWy Ich mache immer Roggen, es schmeckt mir besser)
Das Brot ging für eine lange Zeit, ungefähr 5 Stunden, stieg 2-mal an, wuchs fast nicht im Ofen. Die Schnitte wurden von einem Kind gemacht, das zum ersten Mal in seinem Leben ein Rasiermesser in die Hand nahm, also haben wir solche Dünen))
Lecker ... Ich liebe dieses Brot.

Ich habe fast nach den Regeln gebraut - ich habe es auf einen heißen Heizkörper gestellt und es oben eingewickelt.

[Fotina]

FotinaLicht, was für ein Brot!

[Svetlana]

Was für ein schönes Brot Svetlana! Und der junge Bäcker ist großartig! Schneiden Sie so einen Stern aus!

Gestern habe ich das gleiche in HP gebacken. Lecker, aber der Ofen ist schmackhafter!

Was für ein schöner! Ich will das. Probieren Sie es morgen aus. Schon endet meins gerade.
Am Morgen werde ich meine Starterkultur füttern und es versuchen, Natasha.

Viel Erfolg!

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

[Arka]

Arka, Natus, mit Victory und Myadalka!

[Nata]

Nata, Herzlichen Glückwunsch!

[Nata]

NataHerzlichen Glückwunsch zum Gewinn des Wettbewerbs!

[Nata]

Nata, Natusya, danke für dein Rezept.
Für Ihre Hilfe und Klarstellung.
Um mich rechtzeitig aufzuheitern!
Ich fing an, Berechnungen für eins, zwei, drei zu machen ...

Und ... mit der Medaille du, liebe Natasha !!!

Oh! Mama!
Und ich machte mir den ganzen Tag Sorgen und ahnte nicht einmal, was soooo war!
Vielen Dank für die Anerkennung !!! Sehr unerwartet! Danke für dein Vertrauen! Und für angenehmes Lob und Glückwünsche!

[Arka]

Arka, Nata, herzlichen Glückwunsch zur Medaille! Brot ist ein Märchen!

[Nata]

Nata, HERZLICHE GLÜCKWÜNSCHE