Vollkorn-Roggenbrot in einem Holzofen

Vollkorn-Roggenbrot in einem Holzofen

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Russisch

Zutaten
Sauerteig	200 g
Ganz gemahlenes Roggenmehl	200 g
Geschältes Roggenmehl	150 g
Mehl Chenichnaya 1 Klasse	50 g
Roggenkleie	20 g
Meersalz	1 Teelöffel
Leinsamenöl	1 Esslöffel. l.
Geronnene Milch	100 ml
Fermentiertes Trockenmalz	1,5 TL.

Kochmethode

• Startete den Sauerteig nach diesem Prinzip , Änderung der Zusammensetzung ein wenig - feine weiße Zwiebel - 30 g, 20 g - normaler (grober) Haferflocken und 50 g - ganz gemahlenes Roggenmehl.
• Im Allgemeinen ist dieses Sauerteigrezept ideal für Anfänger und sehr geeignet für solche Unvorsichtigen wie mich
• - Ich habe meine letzten beiden im Dorf vergessen, bei T 5 Grad in 4 Tagen ohne Fütterung sind sie "gestorben".
• Und hier jeden Monat mit einem neuen Füllstoff!
• Der Teig wurde mit Hakendüsen geknetet und mit nassen Händen gemischt.
• Ich warf es in die Form und stellte es auf das oberste Regal des überfluteten Ofens. In 2 Stunden ging alles gut, ich stellte den Herd in den Ofen und vergaß! Die Oberseite war teilweise gebraten, hatte aber keinen Einfluss auf den Geschmack.
• Köstlich!

[MariV]

MariV
Meine Bewunderung für Brot! Wie interessant! Vom Holzofen! Super!
Und der Geschmack und das Aroma von Zwiebeln gehen im Sauerteig "verloren" oder ...? Was ist "abgeflachter Herkules"?

[Sveta,]

Sveta,
das ist der springende Punkt - das Aroma von Zwiebeln! Das Aroma geht nicht verloren. Aber es ist besser, süße Zwiebeln zu nehmen. Abgeflachter Haferflocken ist das häufigste, grobe und nicht sofortige Kochen. Ich kaufe es hauptsächlich für Katzen.
Jetzt werde ich es im Rezept beheben.

Oder Sie können ganzen Hafer zu Hause flach drücken.
Hafer wird in die Schüssel der Mühle gegossen


Und nachdem Sie es verlassen haben, erhalten Sie ein so gekräuseltes Getreide.


Diese Infa verpflichtet zu nichts, sie zeigt nur das zerkleinerte Getreide.

[Sveta,]

Sveta,
das ist der springende Punkt - das Aroma von Zwiebeln! Das Aroma geht nicht verloren. Aber es ist besser, süße Zwiebeln zu nehmen. Abgeflachter Haferflocken ist das häufigste, grobe und nicht sofortige Kochen. Ich kaufe es hauptsächlich für Katzen.
Jetzt werde ich es im Rezept beheben.

MariV
Sie fügen also von Anfang an Zwiebeln hinzu? Sie müssen also Ihre Komposition nehmen und dem Kochschema folgen
Roggensauerteig (Halbzeug)? Oder andernfalls? Entschuldigen Sie meine Fragen? Ich bewundere Ihre Herangehensweise an das Brotbacken!

DANKE für das Brot! Ein sehr interessantes Rezept, besonders Backen im Ofen! Daher ist sein Aussehen SUPER, HOME!

[Administrator]

Ja, AdministratorSie können, aber ich bin zu faul ...
Zum Lichter - ja, das stimmt, nimm die geriebene Zwiebel, füge Roggenmehl hinzu - so dass insgesamt 100 g, dann 100 ml Wasser und 1 g frische Hefe, dann nach Rezept. Ob Sie es glauben oder nicht, der Geschmack von Zwiebeln ist im Brot zu spüren - ein so angenehmer Nachgeschmack.
Sie können es mit verschiedenen Füllstoffen tun - ich habe als nächstes Topinambur und Kastanien.
Übrigens gibt es eine eher seltene Art, Dampf in einem Bad zuzubereiten - wir schneiden eine große Zwiebel direkt mit der Schale in vier Teile, füllen sie mit kaltem Wasser, etwa 5 Liter. Wir bestehen mindestens eine Stunde darauf, filtern und machen Dampf - das heißt, wir geben leicht gekühlten Steinen nach - der Geruch von frisch gebackenem Roggenbrot im Dampfbad!

[Lichter]

Zum Lichter - ja, das stimmt, nimm die geriebene Zwiebel, füge Roggenmehl hinzu - so dass insgesamt 100 g, dann Wasser

Vielen Dank, MariV... Ich habs. Ich muss es tun, weil. delikater Geschmack Ich liebe Zwiebeln in Brot und Salzkartoffeln mit Sauerkraut! Sonst wird nichts benötigt. Und im November beginnt das Fasten.
Vielen Dank!
Topinambur, ich bezweifle, dass es irgendwie den Geschmack von Brot wie Kastanien beeinflusst ... Die Zusammensetzung der Substanzen wird angereichert und das Aroma ... Kastanien kochen? Was ist mit roher Topinambur?

Ja, Topinambur ist roh und die Kastanie ist entweder Brühe oder Feuer und dann Püree.

Ja, Topinambur ist roh, und die Kastanie ist entweder Brühe oder Feuer und dann Kartoffelpüree.

Ich werde auf die Ergebnisse dieser Experimente warten! 🔗

Danke, Sveta!