Einfaches Brot für jeden Tag auf MK Sauerteig (Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggenmehl	300 gr.
Vollkornmehl	100 g
Weizenmehl	200 gr.
warme Molke (Wasser)	250 ml.
Roggensauerteig	250 ml.
Pflanzenfett	2 EL. Löffel
Salz-	1 Teelöffel

Kochmethode

Ich füge warme Molke (Wasser) zum Roggenmehl hinzu und lasse es 1 Stunde lang.
Dann füge ich Vollkornmehl, Weizenmehl, Salz, Pflanzenöl und Sauerteig hinzu. Kneten, bis sich ein zäher elastischer Teig bildet (er haftet ein wenig an Ihren Händen). Ich knete mit einem Mixer mit Teigaufsätzen 4-5 Minuten lang. Dann bedecke ich den Teig mit einem Beutel und lasse ihn 30 Minuten lang stehen.
Dann verteile ich den Teig auf dem Tisch und benutze meine Hände, um ein Brot "von den Rändern bis zur Mitte" zu formen, es wird ein wenig kleben - ich streue Mehl auf den Tisch und die Hände. Ich lege das fertige Brötchen in eine mit Pflanzenöl gefettete Auflaufform (ich habe ein rundes Teflon mit hohen Seiten), bedecke es mit einem Beutel und lege es 2 Stunden lang an einen warmen Ort. Der Teig sollte mindestens zweimal zunehmen.
Ich heize den Ofen auf maximal 15 Minuten vor. Stellen Sie die Wasserpfanne sofort ab, damit sie auch heiß wird. Bevor ich das Brot in den Ofen schicke, fette ich es mit Wasser ein und mache 1 cm tiefe Schnitte mit einem scharfen Messer. Legen Sie das Brot auf das Ofenregal und gießen Sie es sofort in die Pfanne um ein Glas Wasser (Sie müssen dies vorsichtig tun, um nicht mit Dampf zu verbrühen - ich benutze eine Kelle mit einem langen Griff). Backmodus (für Elektroofen mit Konvektion) - 10 min. 225 ° C, dann nehme ich die Pfanne mit Wasser heraus, senke sie nach weiteren 20 Minuten auf 150 ° C - auf 125 ° C und lasse sie weitere 20 Minuten stehen. Nachdem ich sie 5 Minuten lang aus dem Ofen genommen habe. Ich lasse das Brot in der Form und verteile es zum Abkühlen.

Herr

Danke Ksenia für das Rezept. Das Brot sieht gut aus. Für den Ofen suchte ich nach einem Rezept und es war mit solchen Komponenten, danke für das Teilen. Ich habe richtig verstanden, die erste Stufe ist nur, Roggenmehl mit warmem Wasser zu mischen und für eine Stunde zu vergessen? Wie stark ist dein Mixer? Wenn der Mischer das Kneten dieser Masse nicht handhabt, wie lange sollten Sie mit Ihren Händen kneten? Ich habe noch nie Roggenbrot gebacken, daher scheint es jemandem, dass ich dumme Fragen stelle.

Ksana777

Tatyana, hallo, danke für die Nachricht, ja, zuerst musst du warmes Wasser (vorzugsweise Molke) auf das Roggenmehl gießen und eine Stunde ruhen lassen, dann ist alles nach dem Rezept, der Mixer ist der häufigste, 200 W, keine Sorge - du brauchst kein starkes Roggenbrot, der Teig wird es sein ziemlich weich, sogar leicht klebrig, und Sie müssen nicht sehr sorgfältig kneten, da Roggenmehl im Gegensatz zu Weißmehl fast kein Gluten enthält, wenn Sie mit den Händen sind - 8-10 Minuten sind definitiv genug. Ich wünsche Ihnen viel Glück, schreiben Sie, wenn Sie weitere Fragen haben!

Sofka

Guten Tag! Ksyusha, danke für das Rezept! Dies ist das einzige Rezept, das ich Brot bekommen habe. Heute habe ich zum zweiten Mal gebacken, es stellt sich heraus, großartig! Ich mache mit Sauerteig aus Roggenmehl und Wasser, knete den Teig mit meinen Händen - ich denke, dass es 100 Knetbewegungen gibt, nachdem der Teig homogen geworden ist. Anstelle von zwei Stunden zum Proofieren brauche ich ungefähr drei (ich glaube, mein Sauerteig ist noch jung), ich stelle die Form mit dem Teig in die Mikrowelle und stelle einen Becher mit kochendem Wasser daneben, ich wechsle das kochende Wasser ungefähr einmal pro Stunde. Ich habe einen normalen Gasofen ohne Konvektion, aber ich habe alles nach Ihrem Rezept gemacht, es backt sehr gut.

Danke noch einmal! Meine Familie sagte mir, dass wir gekauftes Brot ablehnen :)

Irina_MP

Wie viel sind 250 ml Starter in Gramm?