Süßigkeiten. Theorie und Praxis

Nachdem ich genug von Ihren Süßigkeiten-Meisterwerken gesehen habe, habe ich auch meine ersten Süßigkeiten gemacht.

Füllung:
Mascarpone-Käse -250 g, 1 TL. Likör Carolance, 2-3 EL. l. aufgetaut und in Mikrokirschen erhitzt, 1 EL. l brauner Zucker, dunkle Schokolade 72% - 300 g (einschließlich Bonbonüberzug). In den "Würfeln" fügte ich mehr Krümel von Shortbread-Keksen hinzu, ungefähr 2 EL. l.

Beschichtung:
weiße Schokolade - 1 EL (runde Stücke) und dunkle Schokolade.



Ich ließ kleine Herzen offen, ohne Schokoladenschale.

Ich habe Pralinen gemacht. geschmolzene dunkle Schokolade (Münzen), gut geschmolzen, in einer anderen Schale, weiß. weil wir schwarz nicht mögen, mischte ich beide Pralinen, zuerst war es normal, dann schien es gekocht zu sein, in Körnern. Ich habe die Sahne eingegossen (ich kann viel sehen), aber die Schokolade wurde homogen, ABER! ... Ich fing an, sie auf die Silikonformen zu streichen, und die Masse verschmiert nicht, fließt aber nicht in die Mitte an den Wänden, ich tat etwas, aber die Bonbons leuchteten danach nicht. ( Ich werde das Foto morgen veröffentlichen, die Batterien haben sich auf die Kamera gesetzt, wo soll ich das Foto der Süßigkeiten ablegen?) Es schmeckt gut, aber die Schokoladenschale ist weich, nicht hart wie die von Schokoladenbonbons (ich habe Kakaobutter = 3 Gramm Kakaobutter pro 100 g Schokolade hinzugefügt). was ist der Grund? und wie macht man es richtig?

Hier ist meine Kakaobutter:

Wie meine Erfahrung zeigt, ist es besser, nur geschmolzene Schokolade für die Bonbonschale zu verwenden. Fügen Sie ein wenig Kakaobutter hinzu - es tut nicht weh, aber gute und richtig temperierte Schokolade wird nach dem Erstarren hart und glänzend.

Aber Schokolade + Sahne + Füllstoffe - dieser Ort in der Füllung

[Iver]

Iver Vielen Dank. aber irgendwie muss man einen Ausweg finden, wir mögen keine dunkle Schokolade, aber manchmal wollen wir Süßigkeiten. Sie waren köstlich, nur die Schale war weich.

[Pygovka]

PygovkaIch habe solche Kakaobutter. (Dies ist zu unserem gestrigen Gespräch)



Wenn Sie dunkle Schokolade nicht mögen, müssen Sie wahrscheinlich weiße kohlensäurehaltige Schokolade oder die gleichen Münzen mit Kakaobutter schmelzen. Und um die Kakaobutter nicht zu riechen, fügen Sie Aromen hinzu. Nun, die Füllung ist schon das, was Sie wollen: Sahne, Alkohol, Nüsse usw. Ich habe jedoch keine Probleme mit dem Geruch von Kakaobutter!
Natasha, das habe ich mir gedacht. Und Ihre Kakaobutter ist nicht abgelaufen? Früher in einer anderen Kakaobutter, als das Verfallsdatum abgelaufen war, spürte ich nach dem Erhitzen einen ranzigen Geruch nach Butter. Dann musste ich diese Überreste wegwerfen.

[Iver]

Iver Vielen Dank. aber irgendwie muss man einen Ausweg finden, wir mögen keine dunkle Schokolade, aber manchmal wollen wir Süßigkeiten. Sie waren köstlich, nur die Schale war weich.

Sie können auch Milchschokolade für Süßigkeiten verwenden. Sie können auch weiß. Sie können im Allgemeinen Süßigkeiten "trüffeln" und Ihren Kopf nicht mit den Körpern von Süßigkeiten täuschen. Ich mag die letzte Option am meisten. Viel Glück mit Ihrem außergewöhnlichen Süßwarengeschäft!

[Ludmila]

Danke allen.
Ludmila Ich habe auch über das Ablaufdatum nachgedacht_frisch, ich denke, es lohnt sich nicht, es in der Apotheke zu kaufen, es ist ein wenig gelblich, ich habe es probiert, es riecht nach Schokolade, aber ich denke, das ist es nicht.
Am frühen Morgen habe ich erneut experimentiert, eine Tafel Milchschokolade gefunden, sie geschmolzen, die Formen verschmiert, die Füllung in den Frost gestopft und Folgendes ist passiert:

URAAAAAAAAAAA !!! passierte. Ich bin auch weiß mit Münzen ertrunken, aber ich hatte es dick und zähflüssig. Ich weiß nicht, ob das normal ist oder nicht. Die Frage für mich ist nun, welches Weiß für Mastix verwendet werden soll. Ich werde versuchen, porös.

Nun, ich denke, dass mit der Zugabe von Kakaobutter die Schokolade nicht weniger bitter wird. schwarz. eher elastisch weicher fetter. Meine Kakaobutter riecht nach Kakao

Mädchen, ich fand eine coole Idee



geschmolzene Schokolade wird in Bonbondosen gegossen und Erdbeeren werden eingelegt und es sieht toll aus !!

[Ich bin für Rat um Sie !!!]

Ich bin für Rat um Sie !!!
Nach dem neuen Jahr blieb eine gewisse Menge Karamellen und Eiszapfen übrig, die Kinder wickelten sie aus, aßen aber nicht ... Und es ist schade, sie wegzuwerfen, und ich weiß nicht, wo ich sie verwenden soll.
Prompt die Verwendung von solchen "gut" !!!! Wie kannst du sie schmelzen?

elen13, schau hierhttps://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117445.0

Hallo allerseits, ich wollte mitteilen, wie ich Süßigkeiten mit Füllungen gemacht habe! Aus Wachteleiern in Formen gegossen.

Und so nehmen wir 1 Packung Wachteleier, teilen sie in Streifen, wir brauchen nicht die obere Abdeckung, , einer legt sich mit einem "Bauch" nach oben, der nach oben gut mit Öl gefettet ist (ich habe mit Sonnenblume gefettet), wir fetten das Innere nicht ein, sonst springt alles heraus, später werden Sie verstehen warum.

Füllen Sie in der nicht gefetteten Form die Hälfte der Form mit Schokolade und bedecken Sie sie mit der gefetteten Form. Stellen Sie sicher, dass es keine sehr dünnen Wände gibt. Wenn es sich als fein herausstellt, geben Sie Schokolade in die Form

Wir stellen es für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank und nehmen den Teil, den wir gepresst haben, kühn und schnell heraus. Deshalb fetten wir die zweite Form nicht ein, damit die Schokolade dort bleibt.

Nun setzen wir, was wir wollen, wenn die Füllung nicht flüssig ist (ich habe Schokolade mit Kokosnuss gemischt und eine Nuss gegeben), füllen Sie sie einfach von oben bis unten mit Schokolade (Im letzten werde ich Cognac unten etwas erklären)
Jetzt "trinken" wie eine flüssige Füllung. wir machen solche Tassen Schokolade im Voraus, sie müssen den Boden schließen, Ich habe sie auf einer speziellen flexiblen Plastikfolie hergestellt, die transparent und einfach zu bedienen ist. Sende einen Kreis in der Nähe des Bodens Die Ränder müssen leicht mit Schokolade bedeckt sein und in den Gefrierschrank. Ich beeilte mich und goss viel Schokolade auf einmal ein. Es ist warm und daher stellte sich heraus, dass es so war auch wenn es keine Rolle spielt, mit nicht gefrorener Schokolade einen Kreis setzen und einfrieren lassen,
Wenn Sie nur die Ränder trinken konnten, gießen Sie sie in den Gefrierschrank und füllen Sie sie mit einer zweiten Schicht Schokolade. Wenn Sie Schokolade haben, mit der es unmöglich ist, ein wenig warm oder "kalt" zu arbeiten, füllen Sie sie mehrmals, andernfalls schmelzen Sie den Deckel und die Füllung fließt heraus.
Nach dem Aushärten drücken wir einfach und sie selbst fallen heraus, auf dem Schnitt fällt die Süßigkeit so aus Der Schnitt ist nicht schön, wenn die Füllung herausfließt.

Wow, wie schön !!!

Ich habe so ein Rezept für Karamellen gefunden) es hat mir gefallen) 🔗

Mädchen, ich suche ein Rezept für handgemachte Pralinen aus der Schokoladenwerkstatt in Lemberg, dessen Beschreibung wie folgt klingt: "Ganache auf der Basis von Milchschokolade mit einem leichten Geschmack von Karamell und Kaffee in weißer Schokolade und Mandelflocken." Der letzte Teil über weiße Schokolade und Mandelflocken ist mehr als verständlich, aber gibt es Rezeptdaten für den ersten Hauptteil?
Vielen Dank!

Formen unter Wachteleiern !!! Alles Geniale ist einfach! Danke für die Idee!