Heute machen "ultra-verarbeitete" Lebensmittel die Hälfte aller Familienkäufe in Großbritannien aus

Exklusivinterview: Angehörige der Gesundheitsberufe warnen vor steigender Beliebtheit von fabrikgefertigten Lebensmitteln mit negativen Auswirkungen: Fettleibigkeit und schlechte Gesundheit.

Die Hälfte aller von britischen Familien gekauften Lebensmittel wird jetzt "ultra-verarbeitet", in Fabriken mit Zusatzstoffen und Zusatzstoffen hergestellt und von Lebensmitteltechnologen hergestellt, die wenig Ähnlichkeit mit Obst, Gemüse, Fleisch oder Fisch haben, die zuvor zu Hause zubereitet wurden.
Untersuchungen von globalen Ernährungsexperten zeigen das Ausmaß unserer Entwicklung bei Lebensmitteln - vom Bauernhof bis zur Fabrik. "Echtes Essen" wurde durch herzhafte Snacks und zuckerhaltiges Getreide, gebackenes Brot und Kuchen, Fertiggerichte und emulgiertes Fleisch sowie zuckerhaltige Erfrischungsgetränke ersetzt.

Untersuchungen aus 19 europäischen Ländern, die diesen Monat in einer Sonderausgabe von Public Health Nutrition veröffentlicht wurden, ergaben, dass britische Familien mehr "ultra-verarbeitete" Lebensmittel kaufen als andere Familien in Europa, was 50,7% ihrer Ernährung ausmacht. Deutschland liegt mit 46,2% der Ernährung an zweiter Stelle, gefolgt von Irland mit 45,9% der Ernährung.

Mehr als die Hälfte der ultra-verarbeiteten Lebensmittel wurde von der britischen Bevölkerung gekauft.

Familienkäufe von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln in%.
• Unter 25%
• Über 25%
• Über 50%

Das Datenerfassungssystem analysierte die letzten Ausgaben für Wohnraum und Lebensmittel im Jahr 2008. Sie klassifizierten Lebensmittel in vier Gruppen. Mehr als ein Viertel der Mahlzeiten (28,6%) wurden mit wenig oder keiner Verarbeitung verarbeitet, 10,4% wurden mit Zutaten wie Pflanzenöl verarbeitet und 10,2% wurden auf natürliche Weise verarbeitet (Käse oder Trockenfleisch). Der Rest besteht aus ultra-verarbeiteten Lebensmitteln.

Professor Carlos Monteiro von der Universität von São Paulo in Brasilien, der das Forschungsteam leitet, berichtete der Zeitung Guardian über seine tiefe Besorgnis über die enge Verbindung zwischen ultra-verarbeiteten Lebensmitteln und Fettleibigkeit oder schlechter Gesundheit.

Ultra-verarbeitete Lebensmittel mögen aufgrund der Süßstoffe und Konservierungsstoffe attraktiv und wünschenswerter aussehen, aber Monteiro sagt, dass diese Lebensmittel nichts nahrhaftes oder gesundes sind.

„Lass uns Frühstücksflocken nehmen. Zum Beispiel bestehen Froot Loops zu 50% aus Zucker und zu keinen Früchten ... “, sagte Professor Monteiro gegenüber der Zeitung Guardian [die tatsächliche Zahl beträgt 41%].

"Ultra-verarbeitete Lebensmittel sind von Natur aus eine neue Kreation der Lebensmittelindustrie mit sehr billigen Zutaten und einer sehr attraktiven Präsentation."

Einzelne Zahlen der Zeitung Guardian von Euromonitor zeigen, dass Großbritannien den größten Umsatz mit ultra-verarbeiteten Produkten erzielt.

Schnellstartanleitung

Halbfertige Produkte
Liste der meistverkauften ultra-verarbeiteten Lebensmittel in Großbritannien:
"Engelsscheiben Mr. Kipling"
"Supernoodle Bachelors"
"McVitty Cookies"
Kellogg Puffreis
Walker Zwiebel und Käsechips
"Knusprige Cadbury Bar"
"Haribo Süßigkeiten"
Zutaten von Angelic Slices Herr Kipling:
Zucker
Erster auf der Liste, weil es die größte Menge hat. Jede Scheibe enthält 13,2 g Zucker, was 15% der von Erwachsenen empfohlenen Tagesdosis entspricht.
Pflanzenöle (Raps, Palme)
Rapsöl ist gut für die Gesundheit, aber Palmöl ist ein extrem gesättigtes Fett, das aufgrund seines sehr niedrigen Preises in industriellen Lebensmitteln weit verbreitet ist.
Weizenmehl (mit Zusatz von Kalzium, Eisen, Vitamin B3 und Vitamin A1)
Es wurden Vitamine hinzugefügt, aber dies ist nur fein gemahlenes Weißmehl.
Wasser
Stärkesirup
Eine andere Art von Zucker aus Mais in den Vereinigten Staaten, wo er Maissirup genannt wird, oder aus Kartoffeln und Weizen.
Feuchthaltemittel (pflanzliches Glycerin)
Reduziert den Feuchtigkeitsverlust.
Glucose
Eine andere Art von Zucker.
Getrocknetes Eiweiß
Molkepulver (Milch)
Gibt Textur.
Pflanzenfett (Palmöl)
Eine billige Form von gesättigten Fettsäuren.
Maisstärke
Wird oft als Antibackmittel verwendet.
Magermilch
Backpulver (Dinatriumdiphosphat, Natriumbicarbonat)
Emulgatoren (Mono- und Digleceride der Fettsäuren E471, Sorbitanmonotearat E491, Ester des Polyglycerins und der Fettsäuren E475, Sojalecithin, Polysorbat E435)
Emulgatoren werden zur Stabilisierung von Halbzeugen verwendet.
Tapiokastärke
Maniokwurzelgemüseverdicker
Salz
Stabilisator (Xanthangummi E415)
Hergestellt aus fermentiertem Zucker. Verhindert das Trennen von Komponenten.
Konservierungsmittel (Kaliumsorbat)
Lactoprotein
Kann in industriell hergestellten Kekskuchen anstelle von Eiern verwendet werden, verleiht dem Teig Volumen und Elastizität
Aromen
Verdickungsmittel (Natriumalginat)
E401, aus Braunalgen extrahiert und als Stabilisator in einer Creme verwendet
Farbstoffe (Titandioxid, Cochineal, Lutein)
Titandioxid wird im Make-up, aber auch aktiv in Lebensmitteln verwendet, um eine weiße Farbe zu verleihen. Cochineal ist ein roter Farbstoff, der von Insekten stammt. Lutein ist ein gelber Farbstoff, der aus Ringelblumen gewonnen wird.
Säure (Essigsäure)
Eine Backzutat kombiniert mit Backpulver.

Mister Kipling von Premier Foods steht ganz oben auf der Kuchenliste. Sie besitzen auch die Junggesellen, die sich auf trocken zubereitete Mahlzeiten wie Super-Nudeln und Tassen-Suppen spezialisiert haben. McVitty ist der führende Verkäufer von süßen Keksen. Kellogg besitzt Frühstückszerealien.

Cadbury's Schokolade, Riglies Kaugummi, Haribo Süßigkeiten sind die besten Süßwarensorten. Lays von der Firma Pepsico ist ein beliebter Verkäufer von salzigen und herzhaften Snacks.

Diese Produkte werden mit billigen Zutaten hergestellt und in großem Maßstab hergestellt, sagt Monteiro. Zum Beispiel wird ultra-verarbeiteter Schmelzkäse aus Milchpulver und Zusatzstoffen hergestellt. Einige Instant-Nudeln sind überhaupt keine Nudeln, fügte er hinzu.

„Wenn Sie Instantnudeln haben, die tatsächlich nur auf Öl, Stärke und Zusatzstoffen basieren, dann essen Sie keine echten Nudeln. Bei Hühnernuggets ist es genauso - wenn Sie dieses ultra-verarbeitete Huhn kaufen, kaufen Sie ein falsches Huhn “, sagt der Professor.

Dies führt zu zwei Problemen: Den Menschen fehlen nicht nur Vitamine und Mineralien, sondern auch biologisch aktive Substanzen - Phytoöstrogene und Ballaststoffe, die in Naturprodukten enthalten sind.

"Wir essen jeden Tag viele Aromen und Emulgatoren und denken nicht darüber nach, zu welchen Problemen dies führen kann", sagt Carlos Monteiro.

Ihm zufolge reichen die technischen Forschungen zur Verwendung von Zusatzstoffen und Aromen bis ins letzte Jahrhundert zurück und konzentrierten sich darauf, ob sie Krebs verursachen oder nicht. Andere kumulative Wirkungen dieser Industrieprodukte sind noch nicht bekannt.

"Die ehrliche Antwort ist, dass wir nicht wissen, was los ist", sagt Monteiro.

Jean-Claude Mubarak, Professor für Ernährungswissenschaft an der Universität von Montreal, Kanada, der mit Monteiro zusammenarbeitet, erzählte, was sie gefunden haben.Ultra-verarbeitete Lebensmittel haben einen niedrigen Nährwert mit freiem Zucker, Natrium [Salz], gesättigten Fettsäuren und im Allgemeinen wenig Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Diese Lebensmittel sind auch kalorienreich.

Ihre Forschung zeigt, dass der von Fabriken und Politikern wiederholte und geförderte Satz „kein schlechtes Essen, es gibt zu viel Essen“ falsch ist.
Wenn wir ultra-verarbeitete Lebensmittel mit anderen vergleichen, sehen wir bemerkenswerte Unterschiede [in der Ernährungsqualität] “, sagt Mubarak. „Wir empfehlen den Menschen, ultra-verarbeitete Lebensmittel aufgrund ihrer schlechten Qualität einzuschränken oder zu meiden.
Gelegentlich tut es Ihnen nicht weh, Kekse oder Pommes zu essen und Cola zu trinken, aber wir wollen mehr von diesen Lebensmitteln. „Es wird nach unserem Geschmack. Wir engagieren uns “, erklärt er. Diese Produkte sind überall und erschwinglich. Die Hauptzutaten sind raffiniertes Mehl, billiges Öl, Fette, Zucker, Stärke, Proteinisolatoren und Salz.
"Wir entfernen uns immer weiter von dem Essen, das uns sättigt", sagt Mubarak.

Professor Corinna Hawkes, Direktorin für Lebensmittelpolitik an der City University of London und eine der führenden Forscherinnen in der von der Regierung finanzierten Forschungseinheit für Fettleibigkeit, stimmt zu, dass wir versuchen sollten, unsere Abhängigkeit von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln zu verringern.

Sie zitierte das Beispiel von Pepsis Walkers Sunbites, die Popcorn als vollständigen, natürlichen Snack verkaufen. „Dies ist eine klassische Formulierung. Sie werden mit Vollkornprodukten und Pflanzenöl gebraten. Ich glaube nicht, dass es der Ernährung gut tut. Schnapp dir eine Scheibe Vollkornbrot, wenn du einen gesunden Snack willst. "

Und laut ihr brauchen wir Veränderungen in unserer Konsumkultur, und Kinder müssen lernen, den Geschmack natürlicher Produkte, einschließlich bitterer, zu lieben.
„Wir sind für die jüngere Generation verantwortlich. Alle schwangeren Frauen, Erziehungsberechtigten und Großeltern, die ihre Kinder und Enkelkinder mit Lebensmitteln versorgen, sollten über ausreichende Kenntnisse der Lebensmittel verfügen “, sagt sie.

Lebensmittelunternehmen sagten, dass ihre Produkte im Rahmen einer ausgewogenen, gesunden Ernährung konsumiert werden können und dass sie alles tun, um den Verbrauchern gesündere Einkäufe zu ermöglichen. Kellogg sagte, dass Froot Loops aus "natürlichen Körnern hergestellt werden, nur natürliche Farben enthalten" und mit Vitaminen angereichert sind. Premier sagte, die Zuckermenge in Mr. Kiplings Scheiben sei reduziert worden. McVitty sagte, er habe offene Informationen zur Verfügung gestellt, damit die Leute die richtigen Entscheidungen treffen können.

Shirshova M.S.