Brot mit Mehl der ersten und zweiten Klasse

Brot mit Mehl der ersten und zweiten Klasse

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Bier dunkel	70ml
Olive. Öl	2 s l
trocken Kwas	2 s l
Honig	1 s l
Salz-	1,1 / 3 h l
Roggensauerteig. (verärgert)	2,5 Tassen (je 240 ml)
Mehl 1 s + 2 s	insgesamt 550 g (1 s - 400 g und 2 s - 150 g = 550 g)
Hefe trocken	2/3 TL

Kochmethode

• Hallo Bäcker!
• Ich beschloss, es nicht schlau zu genießen, sondern die langmütige Arbeit an Ihren Hof zu bringen.
• Alles begann mit Romin "Weizenroggen mit Sauerteig im Ofen".
• Meine Starterkultur ist Romina MK, flüssig: Ich füttere sie im Verhältnis 1: 1 NACH VOLUMEN, nicht nach Gewicht.
• Das heißt, wie viel hw ist in einer Tasse. Mehl und die gleiche Menge Molke.
• Einen Moment - die Berechnung ist für einen großen Eimer gegeben - ich habe max. 1,250 g, aber das Brot kam bei 1,340 g heraus!
• Daher habe ich das letzte Mal ein wenig gebacken, um die Menge von allem zu reduzieren, und es stellte sich heraus, dass es nicht aus dem Eimer fiel.
• Ich fange so an:
• Alles ist wie angegeben in der angegebenen Reihenfolge - ich gieße es in einen Eimer und wenn ich die Sauerteiglinie erreiche, mache ich Folgendes:
• Vor dem Sauerteig gieße ich ein wenig Mehl ein, um die Flüssigkeit zu bedecken (mit dem Auge ungefähr ein Drittel des Gesamtgewichts des Mehls), dann gieße ich den Sauerteig darauf und dann das restliche Mehl. Zum ersten Mal ist es besser, nicht ein paar Esslöffel Mehl zu streuen, weil es besser ist, als den letzten Schliff auf die Mehlhefe zu gießen.
• Beachtung ! Beeilen Sie sich nicht, zu Beginn der Charge zusätzliches Mehl hinzuzufügen - Geduld!
• Eine Masse ähnlich der Basarsauerrahm wird nach 10-12 Minuten Kneten zu Teig.
• 
• Es wird auch ziemlich klebrig sein und wenn Sie es mit Ihrem Finger stoßen, wird es sich wie eine klebrige Masse dehnen, aber es wird bereits die Form behalten. Das Foto zeigt, dass sich unten sogar eine Pfütze befand.
• Schade, ich habe zu Beginn des Batches ein Bild verpasst, damit sie sehen konnten, wie verschmiert es am Anfang war. Meine eigenen Hände juckten ein bisschen.
• Ich wette auf das französische Regime - ich habe es für 3h50min.
• Und dann habe ich es ...
• 
• Die abgekühlte Krume in der nächsten Nachricht ist eine Nahaufnahme.

Das Gericht ist für

1 kg 300 g

Zeit für die Vorbereitung:

3h 50min

Kochprogramm:

französisches Brot

Ähnliche Rezepte

Weizenbrot der 1. Klasse (Twist)

1. Klasse Mehl Zwiebelbrot (Verunka)

Butterbrot aus 1-Grad-Mehl in einer Brotmaschine (Sonadora)

[inusya]

inusyaDu hast wundervolles Brot!
Sie werden jetzt ein vollwertiger Autor und bieten Ihre Rezepte unseren Forumbenutzern an!

Wenn ich könnte, würde ich in die Mitte klettern ...

Und damit Sie genauer betrachten können, ist das Brot absolut luftig, duftend mit einer feuchten (nicht nassen, sondern eher feuchten) Krume.
Etwas warm schneiden.
Das Foto zeigt Körner von trockenem Kwas.
Versuchen Sie im Allgemeinen, was ich kann - ich werde helfen! Ich selbst lerne selbst viel!
Admin für meine Startinitiative - ein besonderes Dankeschön, alles begann mit ihrem Unterricht ...!

Inusyamit einem Anfang! : bravo: Was für ein schönes Brot! : rose: Gut gemacht! Ich verwende auch Weizen der zweiten Klasse in allen Broten mit Roggenmehl (und wenn nicht, dann im ersten). Das Brot ist also meiner Meinung nach gesünder und schmackhafter. Und die Menge der Produkte für mein x \ n ist zu groß, ich muss genau die Hälfte nehmen, damit der Laib etwa 700 Gramm herauskommt. In meinem x \ n ist dies die durchschnittliche Größe. Und wir brauchen nicht mehr, es ist besser, frisch zu machen
Und ich habe eine Frage: Haben Sie versucht, den Prozentsatz an Sauerteig im Rezept zu erhöhen? Und nochmal: Gibt es genug Zeit 3:50 oder müssen Sie manchmal hinzufügen? Noch einmal mit einer Initiative! Das Brot hat mir sehr gut gefallen, es ist Zeit, etwas zum Brot zu bringen und zu Besuch zu gehen.

SWIFTA, hör zu, ich kam aus der Küche gerannt und wäre fast aus der Wichtigkeit geraten! Ich kann nicht glauben, dass ich es jetzt auch kann ...
Und wenn Sie ein halbes Rezept benötigen, sage ich es Ihnen gleich. (Dieses, das ich gepostet habe - ich habe auch eine "reduzierte" Version, können Sie sich vorstellen, was das erste Mal war?). Um den Anfang nicht zu verkrüppeln, ist es besser, es so auszudrücken:
Bier-50ml, Ohm-2s.l, trockener Kwas - 1,5 s. l, Honigboden mit. l, Salz - 2/3 TL, flüssiger Sauerteig (Verhältnis 100 ml Serum pro 100 ml Roggenmehl) - 1,5 Tassen, Mehl 330-340 g, Hefe ist ausreichend und 0,3 TL.
Es werden wieder 700 Gramm freigegeben.
Franz-Modus, nur 3,50 ist ohne Verzögerungen ausreichend.
Probieren Sie es aus, wenn Sie - ich suche hier.
PS Sie können immer noch Chips werfen. Kreuzkümmel, lecker, riecht ...

Brot mit Mehl der ersten und zweiten Klasse

Kategorie:
Sauerteigbrot

Roggensauerteig. (verärgert)

2,5 Tassen (je 240 ml)
Meine Starterkultur ist Romina MK, flüssig: Ich füttere sie im Verhältnis 1: 1 NACH VOLUMEN, nicht nach Gewicht.
Das heißt, wie viel hw ist in einer Tasse. Mehl und die gleiche Menge Molke.

Ich habe es gelesen und alles war klar, aber dann

flüssiger Sauerteig (Verhältnis 100 ml Serum pro 100 g Roggenmehl) - 1,5 Tassen,

Machen Sie Sauerteig nach Volumen oder Gewicht?

Für dieses Brot füttere ich den Sauerteig 1: 1 mit VOLUME (dafür brauche ich etwas dünner als 100%), dh wenn eine Tasse Käse, dann eine Tasse hw. Mehl. Es kommt als Laden heraus. Sauerrahm. Hier ist es dann in Brot und messen wie viel nach dem Rezept. Wenn Sie den Starter füttern. Genau so wurde das Rezept im Brot bereits mehrmals überprüft und überprüft.

[ml]

flüssiger Sauerteig (Verhältnis 100 ml Serum pro 100 g Roggenmehl) - 1,5 Tassen,

Das heißt, es stellt sich heraus, dass Sie lesen müssen: "Flüssige Starterkultur (das Verhältnis von 100 ml Molke zu 100ml Roggenmehl) - 1,5 Tassen? Ja?

Und die Frage blieb: Haben Sie versucht, den Prozentsatz an Sauerteig im Rezept zu erhöhen, dh mehr Sauerteig und weniger andere Produkte zu nehmen? : umnik2: Ich denke nur, wenn das Brot nicht sehr oft gebacken wird, kann der Sauerteig zurückbleiben und es muss irgendwo hingelegt werden. Und so habe ich mehr Sauerteig ins Brot gegeben und kein Problem. Und dann können Sie vielleicht überhaupt auf Hefe verzichten? Ich will wirklich ohne Hefe ... Oder ist es eine Laune?

Ja, was die Verhältnisse betrifft. Volumen in versiegelt., dann genau!
Ich habe noch nicht versucht, den Sauerteig zu erhöhen, da der Rest geändert werden muss, aber das Ergebnis passt mir vollkommen. Vielleicht werde ich dieses Wochenende versuchen, die Hefe auf ein Minimum zu reduzieren. Aber im Allgemeinen habe ich ein Gleichgewicht, das aus Erfahrung herausgearbeitet wurde - ich berechne das Essen so, dass es immer genau ein halbes Glas gibt, nur zum Ausruhen. Wenn wir grob gesagt wissen, wie viel in den Teig fließt, schätzen Sie diese Menge grob, geteilt durch drei (schließlich gibt es drei Futtermittel). Und es wird immer gleich bleiben.
Beispiel: Wenn wir nach dem Rezept 2,5 Tassen Sauerteig haben, stellt sich heraus ... 3 mal hinzufügen: 2/3 Tasse Käse. + 2/3 hw. Mehl.
Infolgedessen nehmen wir diese Menge zum Backen. Das ist alles. Ich mache so etwas, wenn ich keine Sauerteigpfannkuchen will ...

SWIFTA, ich habe gerade erfahren, warum Sie nach dem versiegelten Volumen gefragt haben. In einer nachfolgenden Nachricht an Sie: - Ich wurde müde und schrieb automatisch 100 ml pro 100 D.Ich denke, wo der Link beschädigt ist? Ich habe es endlich gefunden - ich werde es reparieren, es tut mir leid.

Schönes Brot! Und was für ein nützlicher

[hellomyza1]

hellomyza1 und was für ein köstliches ... Hab keine Angst, und du wirst Erfolg haben.
(... Ich bin es, ich bin selbstfördernd ...)

Gestern habe ich beschlossen, ein Experiment durchzuführen und dem Brot eine halbe Tasse mehr Sauerteig hinzuzufügen, ansonsten ohne das Rezept zu ändern. Aber im Verhältnis reduzierte ich das Mehl und die Flüssigkeit, aber ich wusste nicht, dass ich die Hefemenge reduzieren sollte, da der Anstieg des Brotes aufgrund des Sauerteigs ebenfalls zunehmen wird. Durch meine Fehleinschätzung schrubbte ich eine halbe Stunde lang den Deckel der Brotmaschine.
weil es sich zusammen mit dem Dach des Brotes öffnete. Ich denke, Hefe hätte weggelassen werden können ... Hier ist das Ergebnis:
... ABER! Nachdem ich den ersten Schock überstanden hatte, nachdem ich die Brotkruste vom Baumwolldeckel abgezogen und das Brot geschnitten hatte, beschloss ich, jetzt genau diese Menge Sauerteig und nicht weniger zu verwenden, d.h. weil der Geschmack unbeschreiblich war, war die Krume viel weicher und flauschiger als die erste! Hier zeige ich: Niemand hat auf die nicht darstellbare Ansicht geachtet und sie am selben Tag zerstört. Schade, dass ich die Größe falsch berechnet habe und mich als "Pilz" herausgestellt habe.
Aber ich foltere ihn, um seine Pracht zu zeigen:

... Das Brot "Mehl" geht weiter! ...

[Inusya]

Inusya, warum quälst du ihn so? Solches Brot ist wunderschön und man kann sehen, dass es köstlich ist AAAAABAAAALDEOOOUT. Gib mir ein Stück! Gut gemacht, Nadelfrau Wagen Sie es weiter.

Aber ich habe nicht gearbeitet :(. Ich habe es für 700 g gemacht. Im HP-Modus Franz. 3.50h. Sehr niedrig, schwer, ich werde es mit Proofing versuchen und im Ofen backen

[hellomyza]

hellomyza1, versuchen wir herauszufinden, was los ist. Ich mache es jedes Wochenende, immer so wie es auf dem Foto erscheint.
Schreiben Sie auf, wie viel Sie zugesagt haben, ich werde versuchen, es zu korrigieren.
Shl.Und was das zusätzliche Proofing betrifft, ich weiß nicht, ob dies der Grund ist, hier war die Zeit 3,50 für einen hervorragenden Anstieg völlig ausreichend, schließlich habe ich auch diesen Modus ... Mein Herz fühlt, dass etwas mit den Berechnungen für dieses Gewicht nicht stimmt ...
Es tut mir aufrichtig leid, aber ich bin sicher, alles ist reparabel, keine Panik! Alles wird funktionieren. Ich backe es morgen Abend noch einmal, für einen solchen Anlass werde ich versuchen, es auf Ihr Gewicht zu bringen, es kann immer noch für jemanden nützlich sein. Und ich werde mich später abmelden.

[hellomyza1]

hellomyza1Heute wollte ich etwas anderes mit Sauerteig machen, aber da so ein Alkohol für Sie in Bezug auf weniger Gewicht gemacht wurde, stellte sich heraus, dass es 800 g waren.

Hier ist eine Neuberechnung:
Bier - 50 ml
ol. Öl - 2 s. l.
trocken Kwas - 1,5 s. l.
Zucker - unvollständig Kunst. l.
Salz - unvollständig h. l.
Der Sauerteig ist der gleiche wie in der Hauptsache. rec. - 2 Tassen (je 240 ml)
Mehl 1 Sek. - 315-320 g
Zittern -0,5 TL
Alles wird genau überprüft. Und das ist ein Ausschnitt: ausgezeichnete poröse und leichte Krume:

Ich weiß nicht einmal, warum Sie keinen Erfolg hatten. Ich habe sogar aus Treue gefilmt, was er in den Mischphasen war: Das ist am Anfang, das ist so ein Durcheinander:

und dies ist das Ende der Charge (Sie können sehen, wie sich die Dichte während des Knetvorgangs ändert)

hier habe ich ihn ein wenig für die Schönheit gesetzt und allein gelassen, um mich zu nähern:

Und als es eine halbe Stunde vor dem Backen kam, war es so:

Also, wie beim letzten Mal - ohne Fehler, nur weniger Gewicht.
Wenn Sie alles so setzen, dann kann es nur im Sauerteig sein, Sie können es wirklich nicht in Worten vermitteln, aber wenn es stark ist, sollte es kein Problem geben. Überprüfen Sie die Menge noch einmal - heute habe ich alles gründlich gründlich gemessen.

Ich habe keine Fotos gemacht, ich habe dem Kolobok mehr Bier hinzugefügt (per Auge). Ich habe einen starken Sauerteig von Luca, oder vielleicht denke ich das auch. Ich werde es noch einmal versuchen, bis es funktioniert, vielleicht ist es wirklich der Sauerteig.Inusyaund wie viel Sauerteig in Gramm?

[hellomyza1]

hellomyza1Um ehrlich zu sein, habe ich nicht in Gramm gewogen. Und warum (?), Wenn der prozentuale Anteil an Mehlmolke darin angegeben ist und wie viel Volumen ich - im Rezept ist es auch genau verifiziert - 2 Tassen à 240 ml (unter der Oberseite) eingegeben habe. Ich kann natürlich folgen. nur wiegen, aber was wird es geben?
Shl. Und ich habe immer noch nicht verstanden, warum du mehr Bier hinzugefügt hast. Sieht es aus wie ein Schmierteig? Oder ist dein Sauerteig dicker?

Auf der Grundlage dieses Brotes führe ich immer noch Experimente durch. Ich habe gestern mit 1.200 g Fertigbrot gebacken. Diesmal war der Sauerteig 100% dick (100 g Roggenmehl pro 100 ml Wasser), ich gab eineinhalb Tassen hinein und musste daher etwas mehr Wasser hinzufügen, woanders 60 ml zu der Flüssigkeit im Rezept. Und dann - nicht nur zum Teig hinzugefügt, sondern 3 Sekunden lang mit diesem Wasser gedämpft. l. Malz vor dem Kneten.
Das Ergebnis ist aufgrund des Malzgeschmacks noch schmackhafter und etwas dunkler als das Brot. Aber nach dem Test habe ich die Änderungen sofort markiert und aufgeschrieben. Ich werde das immer noch tun ... Es schmeckt anders als das erste, aber nicht zum Schlechten.

... Verzeih mir das Foto, ich möchte wirklich, dass es ehrlicher ist, aber ich kann nur mein Handy benutzen

Ausgezeichnetes Brot
Ich backe auch gerne Sauerteigbrot - so ist es gesünder!
Ich füttere nach Gebrauch und sofort im Kühlschrank - im Gemüsefach und es funktioniert gut und das Brot ist nicht sauer
Ich nenne den Sauerteig beim Namen und er lässt mich nicht im Stich
Irgendwie so

Vielen Dank an Natalochka für Ihre Aufmerksamkeit für mein Rezept.
Ich backe es auch oft, wenn es einen Sauerteig gibt.