Kartoffelchips (getrocknete Kartoffeln) - wie geht das?

Eine weitere Frage an das Studio:
und wer hat einen Faden aus Kartoffelchips gemacht? Nun, wie in einem Geschäft, mit Bier und einfach nur Crunch?
Ich habe gerade ein paar halyavny Kartoffeln hier, kleine Wahrheit. Also denke ich, Kartoffelpuffer zu machen oder Pommes zu probieren.
Sein aktueller, wahrscheinlich erster Braten Nadot.
Wer wird welche Ideen haben?

Ich denke nicht zu braten, sondern zu kochen, Kartoffelpüree zu machen und dann zu trocknen.

Meine Anweisungen sagen: aus Kartoffelpüree machen. Ich habe es nicht versucht, können Sie uns sagen, was passiert ist?

TROCKNENDE KARTOFFEL (GOST 6017-51)
Beim Trocknen von geschnittenen blanchierten Kartoffeln, technologisch
Operationen werden in der folgenden Reihenfolge ausgeführt:
Sortieren nach Qualität;
Kalibrierung für kleine, mittlere und große;
der Abwasch;
Reinigung (in Zentrifugen oder manuell);
von Hand schälen (geschälte Kartoffeln werden in Wasser aufbewahrt, damit sie nicht dunkler werden);
große und mittlere Kartoffeln mit kleinen und kleinen Nudeln schneiden
Kreise;
Spülen in Wasser;
Blanchieren (3-5 Minuten in Wasser oder Dampf);
Abkühlen in Wasser;
Siebbett (unmittelbar nach dem Spülen und Abkühlen
Wasser);
Trocknen.
Kartoffeln werden auf Wurzelschneidern in Form von Säulen oder Nudeln mit einer Dicke von 5 bis 7 mm und einer Breite von 3 bis 5 mm und in dünnen Kreisen geschnitten.
Nach dem Schneiden und Waschen werden die Kartoffeln blanchiert, wobei Metallnetze mit Kartoffeln in kochendes Wasser getaucht werden. Sie können es mit Dampf bei einer Temperatur von nicht weniger als 95 ° für 3-5 Minuten blanchieren, abhängig von
auf die Größe der Säulen und Temperatur. Während des Blanchierens bei 90 ° und darüber werden Enzyme, einschließlich Tyrosinase, zerstört.
Blanchierte Kartoffeln verdunkeln sich daher nicht. Wenn die Kartoffeln vor dem Blanchieren schlecht gewaschen wurden, gelatiniert die Stärke auf der Oberfläche der Stücke während des Blanchierens und das Trocknen solcher Kartoffeln dauert länger. Darüber hinaus ist das Aussehen des fertigen Produkts unattraktiv.
Die Kartoffeln sollten in kleinen Portionen blanchiert werden, damit das Wasser nach dem Eintauchen der Kartoffeln schnell (nach 1-2 Minuten) kocht.
Am besten blanchieren Sie Kartoffeln in Edelstahl, Aluminiumkesseln oder schließlich in Holzwannen, die mit Bakelitlack bedeckt und mit Edelstahlrohren ausgestattet sind. Bei Verwendung solcher Kessel gelangen Metalle - Kupfer und Eisen, die zur Oxidation von Vitamin C beitragen - nicht ins Wasser.
Dann werden die Kartoffeln auf Siebe gelegt und in Trocknern getrocknet. Die Siebe mit Kartoffeln werden von unten in Schrank- und Rotationstrockner gestellt und dann schrittweise nach oben angeordnet.

Und gekaufte Kartoffelchips sind frittiert, haben also eine gelbbraune Farbe und schmecken nach Öl, und sie bekommen Öl auf die Hände

[Administrator]

geschälte Kartoffeln mit einem Kartoffelschäler, mit einem Brenner in Scheiben geschnitten, nach Rezept getrocknet Administrator.
Jetzt weiß ich nicht, was ich damit anfangen soll.
in dieser Form ist es ungenießbar.

Ich dachte, es würde sich als eine Art Chip herausstellen. zuerst getrocknet zu dem Zustand "Sie können eine Scheibe biegen." Die Kinder kauten, aber ohne Begeisterung. dann vollständig getrocknet. du wirst es nicht schon beißen.
Ich werde versuchen, etwas mit ihr zu kochen
mit Wasser geflutet, um das Produkt wiederherzustellen. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine rohe Scheibe handelte, nur um eine gelbe


links habe ich die kartoffeln vor dem balancieren gewaschen, rechts nicht.
Ich denke nicht, dass der Unterschied sichtbar ist
h. Ich balancierte in Salzwasser mit Gewürzen (nun, ich wollte Pommes)
Auf dem Foto ist das Unkraut in Scheiben sichtbar

[Administrator]

geschälte Kartoffeln mit einem Kartoffelschäler, mit einem Brenner in Scheiben geschnitten, nach Rezept getrocknet Administrator.
Jetzt weiß ich nicht, was ich damit anfangen soll.
in dieser Form ist es ungenießbar.

Trocknen ist ein Weg, um die Früchte zu konservieren! Und dann können die getrockneten restauriert und mit ihnen gekocht werden!

Das Konzept von CHIPS ist in diesem Fall anders !!!
Ich kam auf dieses Wort, als ich anfing, Früchte zu trocknen, um irgendwie anzuzeigen, wie man Früchte schneidet und was sich schließlich in getrockneter Form herausstellen wird

Aber knusprige, rot-gelbe Kartoffelchips werden aus rohen Kartoffeln (dünne Scheiben wie Pommes Frites) und frittiertem, heißem Öl hergestellt!
Im Detail müssen Sie das Rezept sehen!

das ist alles. Mein Trockner wird wahrscheinlich verrückt werden.
Sie brachten mir nur eine riesige Schachtel Karotten und eine Schachtel Trauben und etwas anderes.
Aber wir haben keinen Balkon, keinen Abstellraum und Sie können weder zur Datscha noch zum Keller gelangen.

Yutan, wenn Sie Rüben für Salate verwenden, stellen Sie diese zuerst mit Wasser wieder her?
und ich kochte Suppe mit Kartoffelchips (in der Tat getrocknete Kartoffelscheiben, ich habe Bilder hier gepostet)
habe nur nicht berücksichtigt, dass er viel Wasser nehmen würde und es stellte sich heraus, dass ich keine Suppe hatte, sondern gedünstete Kartoffeln)))

organoleptische Eigenschaften sind von frisch nicht zu unterscheiden. niemand ahnte es

Mädchen. Bei Interesse berichte ich über die Chips. Um sie zuzubereiten, müssen Sie ein sehr flüssiges Püree herstellen, je dünner das Püree, desto dünner die Chips. Dann nahm ich Kartoffelpüree mit einem Teelöffel und tropfte es aus einer Entfernung von etwa 10-15 cm auf ein Marshmallow-Blatt. Aus einer solchen Höhe fielen die Kartoffelpüree auf und bildeten einen dünnen Kuchen, der nach dem Trocknen einem Chip sehr ähnlich wird. Ich habe es auf 2 Blättern gemacht, wenn der erste Teil der Kuchen leicht austrocknet, können Sie sie näher bewegen und etwas mehr hinzufügen. Es stellte sich heraus, dass es sich um eine Tasse Pommes handelte, köstlich, knusprig, ähnlich wie im Laden, hergestellt mit Dill. Foto beigefügt

Ich habe Pommes in Öl gebraten, aber kurz zuvor habe ich kochendes Wasser über die dünn geschnittenen Kartoffeln gegossen. Rohe Kartoffeln haben eine matte Farbe und werden nach dem Verbrühen klarer. Danach wurde es auf einem Papiertuch getrocknet und in einer großen Menge Öl gebraten. Dank der Manipulation von kochendem Wasser sind die Chips zerbrechlicher als beim einfachen Braten.

Hallo, alle miteinander! Ich werde dir meine Geschichte erzählen. Ich trocknete nicht mit Pommes, sondern mit Würfeln zum Kochen. Ich kaufte im Winter einen Trockner und trocknete einige Kartoffeln zum Testen. Ich habe es ungefähr 6 * 6 mm geschnitten, blanchiert, aber nicht trocknen lassen, es hat Schimmel bekommen. Ging durch, fertig getrocknet - alles ist in Ordnung. Nun, ich denke, ich werde es im Herbst auffüllen. Es hat nicht geklappt. Ich ließ 18 kg geschälte Kartoffeln (jeweils 3 mal 5 Tabletts) ab und warf alles weg. 1. Trocknung - jedes Stück wurde innen schwarz, 2. Trocknung - als ob alles mit Augen bedeckt wäre, und 3. blanchierte nicht und es wurde die Farbe von trockenem Asphalt, es beendete nicht einmal das Trocknen. Aber warum hat im Winter alles so gut geklappt? Ich kümmere mich nicht mehr um Kartoffeln. Kommt wohl auch auf die Sorte an.

Trotzdem habe ich sie besiegt! Es sollte in kleinere Stücke geschnitten werden, etwa 3 x 3 mm, 5 Minuten blanchieren und 7-8 Stunden perfekt trocknen. Jetzt bin ich trocken für den Winter

Die Truppen aßen dehydrierte Kartoffeln, aber sie trockneten sie in Strohhalmen - es stellte sich im Prinzip heraus, dass es nicht schlecht war ...