Peruanische Küche der Amazonasabteilung

Amazonas (Amazonas Departmen) ist ein nordperuanisches Departement an der Grenze zu Ecuador, dessen Landschaft aus Gebirgszügen besteht, die mit feuchten Wäldern bedeckt sind und von tiefen Schluchten mit Flüssen und Wasserfällen eingerückt sind. Wirtschaftlich gesehen ist es eine landwirtschaftliche Region, in der Reis, verschiedene Maissorten, Maniok, Bananen, Zuckerrohr, Kakaobohnen, Kaffee, Zitronen und Aguaje.

Vor der spanischen Eroberung war Amazonas Teil des multinationalen Inka-Reiches, einer Kultur, die eine Mischung aus vielen indigenen Traditionen und spanischen Bräuchen, einschließlich der Gastronomie, widerspiegelte.

Casuela

Casuela (Cazuela) - der allgemeine Name vieler südamerikanischer Fleisch- und Gemüsegerichte, abgeleitet vom Namen des Tonbehälters zum Kochen.

Amazonas Casuela umfasst Eintöpfe mit Hühnchen, Rind und Lamm sowie Süßkartoffeln, Kartoffeln, Mais, Zucchini, Karotten, grüne Erbsen und grüne Bohnen. Manchmal wird das Gericht mit Fisch, Nudeln oder Reis zubereitet und mit Oregano, Petersilie und grünem Peperoni gewürzt.

Gebratenes Meerschweinchen (cuy frito)

Ein Produkt, das in den meisten Hochländern und im peruanischen Dschungel vorkommt. Ausgenommen und in Gewürzen eingeweicht, werden Meerschweinchen gegrillt oder mit Holzkohle serviert und mit Kräutern, hartgekochten Eiern, Saucen, gedünsteten Kartoffeln und gerösteten Erdnüssen sowie Chicha serviert.

Hackbraten (Carne Arrollada)

Die Hackbratenbasis (Carne Arrollada) besteht aus fettarmem Rinderhackfleisch und geschlagenen Eiern.

Die Füllung besteht aus hart gekochten Eiern, Brot, gekochten Karotten, Petersilie, Schinken, gekochtem Paprika, Knoblauch und Zwiebeln. Die gefüllte Rolle wird gefesselt und in den Ofen gestellt. Die Zusammensetzung der Komponenten kann je nach Region variieren.

Gefüllte Platanen (platanos rellenos)

Das sind Gemüse gebackene Bananenlängs halbieren.

Sie werden mit einer Mischung aus Rinderhackfleisch, Tomaten, Erdnüssen, Zwiebeln und Knoblauch gekrönt, die zusammen gedünstet werden. Das kulinarische Produkt wird mit Oregano und Sauce gewürzt, mit geriebenem Käse bestreut und wieder in den Ofen gestellt.

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Juanes de Yuca

Das ist typisch Ostergericht... Es ist ein Produkt, eingewickelt in Bananen- oder Calathea-Blätter, gefüllt mit geriebener gekochter Maniok, Huhn, Rindfleisch oder Aparaima, einem tropischen Süßwasserfisch mit leuchtend rotem Fleisch. Zu den Zutaten von Cassava Juan gehören grüne Peperoni, Eier, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze. Ihre Zubereitungstechnologie ähnelt Tamals und Umita, die auch in dieser Region beliebt sind.

Tacacho

Ein ziemlich fettiges Gericht, dessen Name aus der indischen Sprache der Quechua als "gestresst" übersetzt wird.

Es wird aus gegrillten Bananen hergestellt, püriert und zu Kugeln geformt, gefüllt mit Speck, Speck und Speck. Serviert Tacacho mit Corned Beef oder Schinken, Kräutern und Schinkenscheiben.

Portumute

Ein traditionelles Gericht der peruanischen Bauern des Amazonas.

Es wird auf der Basis verschiedener Bohnensorten, Mote und gekochter Maiskörner hergestellt und mit einer auf Koriander basierenden Sauce gewürzt. Eine Variante von Portmute heißt Chispamute, die durch die Zugabe von frischen Maiskörnern anstelle von gekochten gekennzeichnet ist.

Elena