Brot - Substantiv

Die Haltung der modernen Lebensmittelindustrie uns als Verbraucher lässt sich mit einem Satz beschreiben: schneller, einfacher, befriedigender. Was zu tun ist, ist jetzt die Zeit. Die Lebensgeschwindigkeit hat sich um ein Vielfaches erhöht, alles muss pünktlich sein. Ich kam von der Arbeit nach Hause, holte aus dem Kühlschrank, was ich essen sollte, wärmte es auf, pickte, ohne es zu zerlegen, schaute fern und schlief.

Die Lebensmittelspezialisten sind sich unserer einfachen Wünsche bewusst. Und sich hilfreich an sie anpassen. Daran arbeiten die besten Wissenschaftler, die besten Labors der Welt. Benötigen Sie es schnell? Hier sind 3-Minuten-Nudeln. Benötigen Sie leckeres Essen? Hier ist ein königliches Mikrowellen-Mittagessen mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Verstärkern. Benötigen Sie nett und befriedigend? Kein Problem! Hier ist ein warmes französisches Brot mit der perfekten Kruste, blendend weißem Fleisch und genau der richtigen Menge an Kalorien, wenn Sie nicht zu viel essen. Außerdem Schinken schneiden - und Sie brauchen kein Messer ...

Was ist mit Gesundheit? Und seine Verbindung mit Essen?

Die Lebensmittelindustrie hat keine Antwort auf diese Fragen. Weil sie nicht vor ihr platziert waren. Gesundheit ist ein medizinisches Problem, hinter dem eine Branche steht. Deshalb müssen wir selbst über gesunde Ernährung nachdenken, sonst gibt es niemanden. Und wir sollten mit dem Wichtigsten beginnen, mit der Grundlage unseres Essens - Brot.

So kam es, dass unser entfernter Vorfahr - ein alter Mann - Getreide als sein Grundnahrungsmittel, sein "Hauptbrot", auswählte. Was brachte ihn dazu, eine solche Wahl zu treffen? Wahrscheinlich wurde dies durch den hohen Getreideertrag und die Einfachheit der Getreidelagerung (Getreidekorn bleibt über viele Jahrzehnte lebensfähig) vorangetrieben, was die Herstellung von Lagerbeständen ermöglichte. Es ist durchaus möglich, dass der Nährwert und der biologische Wert von Getreide höher waren als der anderer Gaben der Natur. Daher fühlte sich unser alter Vorfahr beim Verzehr von Getreide besser und war weniger krank. Unabhängig von irgendeinem Grund wählte ein Mensch das Getreide in verschiedenen Teilen der Welt und unter verschiedenen klimatischen Bedingungen als sein "Hauptbrot": im Osten - Reis und Hirse, in Amerika - Mais und Amaranth, in Eurasien - Weizen, Roggen, Gerste, Hafer ... Das heißt, das Getreidekorn ist überall zum "Hauptbrot" geworden.

Ungefähr von diesem Moment an gerät ein Mensch in völlige Abhängigkeit vom Getreidekorn, und sein Organismus durchläuft den gesamten weiteren Weg der evolutionären Entwicklung, wobei er sich bereits auf die chemische und biologische Zusammensetzung des Getreides stützt - sein "Hauptbrot". Aufgrund dieser fast drogenabhängigen Haltung ist die Haltung aller Menschen gegenüber Getreide sehr ehrfürchtig: Oft wurden Getreide sogar vergöttert, sie wurden sozusagen über sich gestellt. Unser Land ist hier keine Ausnahme; Brot in Russland, einschließlich Weizenbrotwurde immer Priester genannt, und das Hauptgetreide - Roggen - wurde Mutter genannt. Es gibt viele populäre Sprichwörter und Sprüche, die diese fast kindliche Liebe bestätigen: "Mutterroggen ernährt alle vollständig", "Brot und Wasser sind heldenhafte Nahrung", "Gott ist an der Wand, Brot ist auf dem Tisch", "Tod ohne Brot, Lachen ohne Salz" ...

Und überraschenderweise reagierte das Getreide, eine scheinbar seelenlose Kreatur, auf diese Liebe! Schließlich ist seit langem bekannt, dass keine Probleme für die Menschen schrecklich sind, wenn genügend Getreide (Getreidevorräte) auf Lager ist. Krankheit kam immer dann, wenn die Getreidevorräte erschöpft waren. Getreideausfälle (Dürre, Überschwemmung usw.) waren schon immer die Vorläufer von Krankheiten und Massenpestilenz. Und in guten Jahren, als es reichlich Brot gab, wurde nichts dergleichen beobachtet. Brot schützte uns vor allen möglichen Krankheiten. Deshalb nannten sie ihn „Vater“ - Beschützer und Ernährer.

Aber wir werden die mystische Komponente der Beziehung zwischen Mensch und Brot nicht weiterentwickeln. Schauen wir uns einen viel wichtigeren Teil an - den physiologischen.

Brot ist der Kopf von allem

Wir, zivilisierte Nachkommen in Anführungszeichen, scheinen uns immer an dieses gute und sehr weise Testament unserer Vorfahren zu erinnern. Aber wir meinen etwas ganz anderes.

Was denn?

Zunächst sollte Brot als Getreide verstanden werden, nicht als Backprodukt, d.h. Korn in nicht raffinierter (nicht raffinierter) Form. Dies ist die Bedeutung, die historisch in das Wort "Brot" in Russland investiert wurde. Modernes Brot, zum Beispiel das beliebte geschnittene Brot, ist etwas anderes. Es ist ein sanftes, aber aus biologischer Sicht völlig leeres Produkt. Genau davor warnten uns unsere Urgroßväter und sagten: "Ein Brötchen ist kein Ersatz." Der junge Graf Sheremetyev sprach mit seinem Freund, dem Dichter Puschkin, darüber und sagte ihm: "Es ist schlecht, Bruder, in Paris zu leben. Es gibt nichts zu essen, man kann nicht um Schwarzbrot bitten!"

Im russischen Reich wurde dann überall „schwarz“ Brot hergestellt - aus unraffiniertem grobem Mehl. Aus raffiniertem Weißmehl wurden nur Backwaren hergestellt: Brötchen, Brötchen usw. Es ist zuverlässig bekannt, dass bereits zu Beginn des 20. Jahrhunderts mehr als 90% des Getreidekorns im russischen Reich in einer ganzen, nicht raffinierten Form verzehrt wurden. Dementsprechend betrug der Anteil an raffiniertem Weißmehl weniger als 10%. Und heute werden fast 100% des Getreidekorns in raffinierter Form in Lebensmitteln konsumiert - in Form von reiner Stärke, die aus diesem Getreide isoliert wird.

So kam die westliche Mode für Weißbrot und verschiedene andere "französische Brote" viel später zu uns, als ein ignoranter Laie annehmen könnte. Und mit ihr - all die westlichen Beschwerden. Mit anderen Worten, unter dem Einfluss vieler technologischer, kultureller und anderer zivilisatorischer Faktoren haben wir selbst jahrhundertealte Gewohnheiten und Traditionen in der Ernährung aufgegeben. Und sie haben es fast sofort getan, unabhängig von den Anforderungen unseres Körpers.

Wie ist es passiert?

Einerseits hat die Entwicklung der Mahlproduktion einen dringenden Bedarf an einer signifikanten Verlängerung der Haltbarkeit von gemahlenem Getreidemehl geschaffen. Ganz gemahlenes unraffiniertes Getreide (nicht raffiniertes grobes Mehl) wird für kurze Zeit gelagert und erfordert die Einhaltung ziemlich strenger Lagerbedingungen. Der Hauptfeind der Langzeitlagerung ist ein Getreidekeim - ein Konzentrat aus Pflanzenölen und anderen biologisch aktiven Substanzen. Dementsprechend müssen Sie es zuerst loswerden.

Auf der anderen Seite schmeckt Brot aus Weißmehl, das frei von groben Pflanzenfasern und anderen "Ballaststoffen" ist, empfindlicher, und das Sortenmehl selbst ist bequemer und vorhersehbarer in der Verwendung. Ein solches Mehl ist aus technologischer Sicht für die Massenproduktion besser geeignet als Vollkornmehl.

Die wissenschaftliche Begründung für die allgemeine Raffination von Getreide lieferte Ernährungswissenschaftler, die zu diesem Zeitpunkt nicht wirklich verstanden hatten, welche Funktion im menschlichen Körper ausgeübt wird, beispielsweise durch Pflanzenfasern, die vom menschlichen Verdauungssystem nicht verdaut und unverdaulich sind. Daher wurde von Ernährungswissenschaftlern angenommen, dass alle Teile des Getreides mit Ausnahme des Endosperms keinen Nährwert haben. Die Wissenschaftler nannten sie "Ballaststoffe" und erlaubten ihnen, sie während der Herstellung von Mehl und Getreide aus dem Getreide zu entfernen.

Im Laufe der Zeit wurden die Getreidereinigungstechnologien so stark verbessert, dass es möglich wurde, absolut reine Stärke aus dem Getreide zu extrahieren, und Weißmehl ersetzte allmählich alle anderen Mehlsorten. Übrigens, damit das Mehl perfekt weiß ist, haben sie gelernt, es zu bleichen. Tatsächlich hat ein Mensch sein Grundnahrungsmittel - Getreide - von seiner eigenen Ernährung ausgeschlossen.

Als das Getreide von der Diät verschwand, wurde die Person häufiger krank. Parallel zum weit verbreiteten Ersatz von hochwertigem Mehl durch hochwertiges Mehl, bei dem es sich um reine Kohlenhydrate handelt, die vom Körper leicht verdaulich sind (alle biologisch wertvollen Bestandteile des Getreides werden während des Raffinierungsprozesses entfernt), traten neue, bisher unbekannte oder äußerst seltene Krankheiten auf.So sah sich die zivilisierte Welt den "Epidemien des 21. Jahrhunderts" gegenüber: Krebs, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Osteoporose, Allergien usw.

Nach zahlreichen wissenschaftlichen Studien und Experimenten in allen Industrieländern von Anfang der 70er bis Mitte der 80er Jahre des letzten Jahrhunderts wurde festgestellt, dass absolut alle Teile und Bestandteile des Getreides eine wichtige Rolle im menschlichen Körper spielen. Und Vollkornbrot aus hochwertigem (nicht raffiniertem) Mehl wurde wie andere Vollkornprodukte als das wirksamste Mittel zur Vorbeugung der meisten modernen Krankheiten wie Krebs, Diabetes, Schlaganfälle usw. eingestuft. Insbesondere durch die Entfernung der Getreidekeime aus Weizenmehl haben wir unseren Körper beraubt "Das Hauptantioxidans" - Vitamin E, das Menschen historisch aus dem Weizenkeim gewonnen haben. Die Nationalen Ernährungskomitees der meisten Industrieländer empfehlen ausnahmslos, Vollbrot und Vollkornprodukte in die Ernährung aller einzubeziehen. Dies wird besonders für Kinder und Jugendliche während der Wachstumsphase, für schwangere Frauen und stillende Mütter sowie für ältere Menschen empfohlen, wenn das Immunsystem aufgrund physiologischer Veränderungen geschwächt ist.

Es stellt sich heraus, dass selbst scheinbar nutzlose "Ballastsubstanzen" wie Pflanzenfasern eine wichtige Funktion im menschlichen Körper erfüllen - die Reinigung von Giften und Toxinen. Aber wir selbst haben uns freiwillig oder unfreiwillig geweigert, sie zu benutzen.

Und was tun Sie jetzt, fragen Sie? Nicht global, nicht auf nationaler Ebene, sondern auf einer einfachen alltäglichen Ebene, die Sie persönlich betrifft?

Alles ist sehr einfach. Essen Sie unraffiniertes (Vollkorn-) Getreide. Oder denken Sie zumindest manchmal daran, dass sie existieren. Eines Tages wird dieses Wissen definitiv für Sie nützlich sein.

Seleverstov Valery - Technologe der Mehlmahlproduktion der Firma "Diamart"
Unraffinierte Getreideprodukte der Firma Diamart