|
 Obwohl Nudeln erstmals im Nahen Osten auftauchten, hat sie in Italien besondere Popularität erlangt. Pasta war im alten Rom weithin bekannt, sie wurden in die Ernährung der römischen Legionäre aufgenommen. Seitdem gilt Pasta als das nationale Essen der Italiener. Warum?
Offensichtlich haben sich in diesem Land günstige klimatische Bedingungen und reiche gastronomische Traditionen glücklich vereint. Fortan ist nur noch Weizen von starken und harten Sorten zum Kochen von Nudeln geeignet, nur sein Gluten hat eine ausreichende mechanische Festigkeit, um beim Trocknen nicht zusammenzufallen. Und solche Weizensorten wachsen seit langem in Italien.
Hier wurde fast die gesamte Palette moderner Nudeln hergestellt. Italienische Köche erfanden eine dünne Fadennudel namens Engelshaar; weltberühmte Spaghetti sowie viele andere Nudelsorten, die sich in Form und Dicke unterscheiden. Dies sind dicke und kurze Rigotonis, lange, dünnwandige Citti, die dünnsten Tortilloni und Cannelloni, die viele Meter lang sind.
Die Italiener begannen, verschiedene Arten von Nudeln herzustellen, wobei sie bildlich dünne Weizenteigblätter schnitzten. Die Namen vieler von ihnen stammen von der Form der Produkte - Krestoni, Stellini (Sterne), Farfalline (Schmetterlinge) und Fusini (Tubuli).
Zu Beginn des 17. Jahrhunderts erschienen in Italien Nudeln mit verschiedenen Füllungen: Ravioli - kleine getrocknete Knödel mit Gemüse- oder Fleischfüllung, Cappellini - gerundet, Tortellini - mit Süß- oder Fruchtfüllung. Insgesamt werden in Italien etwa 600 Arten von Teigprodukten hergestellt, die hier mit einem gemeinsamen Wort bezeichnet werden - Pasta.
In Russland tauchten Nudeln erst in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts auf. Sie wurden von Italienern hierher gebracht, die als Köche für russische Aristokraten arbeiteten.
Nudeln wurden lange Zeit von Hand hergestellt. Erst Ende des 19. Jahrhunderts wurde eine automatische Maschine für ihre Herstellung erfunden. Damals wurden sie zu einem wirklich massiven Gericht.
Heutzutage wird Pasta normalerweise in drei Hauptkategorien unterteilt: Sticks - Spaghetti, eigentlich Pasta und Nudeln - flache Teller oder Streifen verschiedener Formen. Moderne Nudeln können sowohl gebraten als auch gekocht werden.
Pasta und andere Backwarenrezepte
|
