Das Kochen von Osterkuchen nimmt viel Zeit in Anspruch, aber die Besitzer moderner Brotbackautomaten können hausgemachten Osterkuchen genießen, ohne zusätzliche Zeit oder Mühe darauf zu verwenden.
Die Meisterklasse wurde von Olga KUZMINA geleitet.
Wir werden Ihnen im Detail erzählen, wie wir den Kuchen während unseres Brotbackmaschinen-Tests hergestellt haben - Rezept und Gerät von Kenwood. Zusätzlich wurde uns ein spezieller runder Eimer angeboten.
Osterkuchen wird in einem speziellen Programm zum Backen von süßem Brot zubereitet (die meisten Brotbackautomaten haben es), aber viele Hausfrauen verwenden den Hauptmodus (die Dauer beträgt normalerweise mehr als 3 Stunden). Wir haben das gleiche gemacht und 1 Programm ausgewählt.
Das Rezept für traditionellen Osterkuchen beinhaltet die Zubereitung von Teig, dann den Teig, seine Alterung und Backen.
In einer Brotbackmaschine wird dieser Vorgang stark vereinfacht - der Teig wird sofort geknetet und bei erhöhter Temperatur stehen gelassen (wobei das Kneten zu einem bestimmten Zeitpunkt eingestellt wird, um Gas freizusetzen), dann wird der Kuchen gebacken.
Um dem Produkt einen echten Geschmack von Backen zu verleihen, werden Eier, Milch und Butter hinzugefügt.
Rezept für 1 kg Kuchen *: Milch - 250 g, Eier - 2 Stück, Butter - 150 g, Weizenmehl - 600 g, Salz - 1,5 Teelöffel, Zucker - 80 g, Trockenhefe - 2,5 Teelöffel, Rosinen, kandierte Früchte - voller Spender ...
Der Kuchen wird besonders lecker durch aromatische Zusatzstoffe - Orangensaft, Liköre, Rum, Orangen- und Zitronenschale, Gewürze (gemahlener Zimt, Nelken, Ingwer, Sternanis, Kardamom und andere).
Ich füge meinen Osterkuchen alles hinzu, um den Geschmack so lebendig wie möglich zu machen.
Außerdem werden immer Nüsse, Rosinen, kandierte Früchte (kandierter Ingwer ist besonders gut - ein wunderbarer Geruch), Erdnüsse, Vanille oder Vanillezucker (in der Gesamtzuckermasse enthalten) hinzugefügt.
* Ich werde sofort reservieren, dass dieses Rezept einen Nachteil hat - es gibt zu viel Hefe, unser Kuchen stieg, so dass er den Deckel mit seiner Kappe berührte und die normale Zirkulation heißer Luft störte. Es ist besser, weniger Hefe zu nehmen - 1,5-2 Teelöffel.
Schritt 1
Wir bereiten alle Produkte vor, nehmen Milch, Butter und Eier aus dem Kühlschrank, nehmen eine Schüssel Mehl, ein Sieb, Waagen und Messbehälter heraus. Alles sollte zur Hand sein, um keinen einzigen zusätzlichen Schritt zu machen. Das Lesezeichen wird streng nach dem vom Hersteller vorgeschlagenen System ausgeführt - dh zuerst alle flüssigen Komponenten oder umgekehrt - wir beginnen mit Mehl (dies ist in der Anleitung festgelegt). Unsere Option ist die erste.
Wir nehmen den Eimer aus dem Ofen, stellen ihn auf den Tisch und setzen die Klinge auf den Stift. Mit einem Messglas messen wir die erforderliche Milchmenge. Es ist nicht schlecht, wenn die Milch Raumtemperatur hat. Dies vereinfacht die Einbeziehung von Hefe in die Arbeit, obwohl dies nicht wichtig ist. Durch Erhitzen des Ofens wird der Temperaturunterschied ausgeglichen.
Schritt 2
Wir brechen die Eier, legen sie in einen Eimer. Einige Hersteller im Rezept empfehlen, das Maß der Eier nach Gewicht zu bestimmen. Zum ersten Mal sollten Sie sich wahrscheinlich an diese Wünsche halten, dann können Sie selbst verstehen, was Ihr Rezept vorschlägt (z. B. ein großes Ei und ein Medium).
Schritt 3
Wir wiegen die Butter, schneiden sie in Stücke und legen sie in einen Eimer.
Schritt 4
Jetzt füllen wir das Mehl - es ist am besten, es zu wiegen und nicht anhand eines Maßstabs zu bestimmen - zumindest zum ersten Mal, um die Logik des Rezepts zu verstehen. Wir wiegen, und dann muss das Mehl unbedingt gesiebt werden, dies wird es mit Sauerstoff sättigen und die Effizienz der Hefe erhöhen
Schritt 5
Salz, Zucker - einen Messlöffel verwenden. Die Komponenten in die Ecken legen Jetzt ist es Zeit, die Hefe zu setzen. Wir messen die erforderliche Menge ab und senken sie in das Loch, das die Handfläche in der Mehlrutsche bildet. Wichtig: Sie sollten den Kontakt von Hefe und Salz nicht zulassen, da letztere die Effizienz ihrer Arbeit beeinträchtigen.
Schritt 6
Wir nehmen einen Eimer, schütteln das Mehl mit einem Handtuch ab und stellen es auf ein Nest in der Kammer der Brotmaschine.
Ich versuche, den Lesezeichenprozess so kurz wie möglich zu halten. Deshalb habe ich zu Hause ein einfaches und effektives System entwickelt, das ein Minimum an Vorbereitung und fast keine Reinigung nach der Arbeit erfordert.
Ich benutze einen speziellen Behälter mit Deckel - darin wiege ich das Mehl und lagere das Sieb - ich habe es speziell nach Größe ausgewählt. Ich wasche den Behälter nie - er ist spezialisiert, er vereinfacht alles. Die Waage hängt immer an meinen Fingerspitzen, das Rezept ist auch auf Augenhöhe auf einem Magneten, Salz und Zucker sind immer auf dem Tisch. Es bleibt ein Glas (oder Gläser, wenn 2) mit Mehl aus dem Regal zu nehmen, in jedem meiner Behälter mit Mehl "lebt" ein Löffel. Im Allgemeinen muss ich nach dem Einsetzen des Eimers alles wieder an seinen Platz bringen und den Tisch abwischen. Alles dauert maximal 7 Minuten.
Schritt 7
Rosinen, Nüsse in den Spender geben und schließen. Wenn Ihr Gerät keinen Spender hat, legen Sie alle zusätzlichen Komponenten manuell in den Eimer, aber nicht sofort! Warten Sie beim Mischen auf das Tonsignal vom Ofen. Dies geschieht, damit die Zusatzstoffe während des Betriebs der Klinge nicht leiden - die Rosinen können brechen und der Teig wird bläulich. Mein Brotbackautomat verhält sich anständig, also lege ich alles, was ich brauche, unter die Hauptregisterkarte. In jedem Fall können Gewürze zusammen mit Salz und Zucker gegossen werden, und es ist besser, sie in einer Ecke zu platzieren.
Schritt 8
Wir nehmen die Einstellungen vor - schalten Sie den Ofen für das Netzwerk ein, wählen Sie das Programm aus - in unserem Fall 1 (standardmäßig), Dauer 3 Stunden 15 Minuten, dann beträgt das Gewicht des Laibs 1 kg, die Farbe der Kruste ist mittel, drücken Sie die Starttaste. Die Maschine beginnt sofort zu arbeiten - die Klinge beginnt sich zu drehen und der Teig wird geknetet. In dieser Phase muss die Hostess dem Prozess etwas Aufmerksamkeit schenken. Schauen Sie nach 10 Minuten in das Gerät - es ist bereits klar, wie gut sich die Proportionen des Teigs entwickelt haben. Es sollte wie ein Brötchen aussehen - das heißt, ein runder, starker, nicht klebriger Teigklumpen, der sich frei nach der Klinge bewegt. Wenn der Teig wässrig ist, fügen Sie Mehl hinzu und tun Sie dies, bis das Ergebnis zufriedenstellend ist. Fühlen Sie sich frei, den Teig zu berühren, Sie werden schnell verstehen, was und wie, wenn Sie das Gefühl haben, dass es ein Produkt Ihrer Hände ist!
Mehl ist der wichtigste Bestandteil von Brot und Kulich. Die im Rezept angegebene Menge kann leider nicht als endgültig bezeichnet werden. Da der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl stark von den Lagerbedingungen abhängt. Zum Beispiel beinhaltet mein Lieblingsbrotrezept immer das Hinzufügen von 1 EL. Mehl im Winter (bei eingeschalteter Heizung) und bis zu 3 im Sommer. Deshalb sollten Sie sich immer auf den Kolobok konzentrieren - der richtige Kolobok ist der Schlüssel zum Erfolg.
Auf diesem Foto scheint der Lebkuchenmann gut zu sein, aber ein bisschen feucht, also füge ich 2 Mal Mehl pro Teelöffel hinzu.
Aber jetzt auf dem Foto scheint es, dass der Lebkuchenmann aufgeblasen ist, aber tatsächlich ist es weniger nass geworden und um die Klinge gewickelt - es sieht kompakter aus. Die Masse des Koloboks hat sich kaum verändert - nur durch einen Löffel Mehl, den ich hinzugefügt habe. Schauen Sie mal rein - das Brötchen ist perfekt geworden!
Wenn nun der Teig geknetet ist und das Brötchen zu uns passt, endet meine aktive Teilnahme am Prozess für eine Weile.
Inzwischen arbeitet die Automatisierung ständig im Brotbackautomaten. Jetzt wird die Temperatur in der Kammer leicht erhöht, so dass das Gluten des Teigs aktiv hervorsticht, ein gleichmäßiges Kneten stattfindet und natürlich die Hefe aufwacht.
Inzwischen arbeitet die Automatisierung ständig im Brotbackautomaten. Die Temperatur in der Kammer steigt leicht an, so dass Mehlgluten beginnt, sich aktiv freizusetzen. Der Teig wurde gleichmäßig und natürlich geknetet, so dass die Hefe aufwachte und mit voller Kraft arbeitete.
Wenn das Kneten abgeschlossen ist, beginnt der Prozess des Stehens des Teigs. Er besteht aus drei Schritten mit zwei Kneten. Unsere Fotos zeigen, wie sich das Erscheinungsbild des zukünftigen Osterkuchens in dieser Zeit verändert.
Schritt 9
Der letzte Schritt im Programm ist das Backen. Wenn Sie eine spezielle Kruste erhalten möchten, müssen Sie etwa 1 Stunde vor dem Ende des Zyklus in den Ofen schauen.Sie können die Oberseite des Koloboks mit Butter salben (für einfaches Brot mit Gemüse oder Gemüse mit Wasser gemischt) - es wird rötlicher und knuspriger, verwenden Sie dazu eine harte Bürste. Sie können gehackte oder ganze Nüsse, Samen darauf legen (es ist besser, dies über Butter zu tun) (ich gebe ein wenig Öl in eine Schüssel, bestreue sie mit Wasser und fülle die Samen aus, verteile sie mit einem Pinsel). Sie können dekorative Schnitte wie Kreuz zu Kreuz machen, um dem Hut die gewünschte Form zu geben. Legen Sie optional ein Schild oder einen Brief aus Nüssen oder Rosinen aus (ein Kreuz zu Ostern, wenn der Kuchen nicht glasiert ist, den ersten Buchstaben des Babynamens).
Das Signal ertönt - es ist Zeit, den Kuchen aus dem Ofen zu nehmen. Verwenden Sie dazu immer Handschuhe, um sich nicht zu verbrennen. Wir nehmen am Griff, nehmen den Eimer heraus. Wir haben Ordnung auf dem Tisch und es gibt ein vorbereitetes Gitter. Schütteln Sie den Laib aus, legen Sie ihn auf den Rost und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten abkühlen.
Der Kuchen ist fertig! Ostern kann mit Glasur dekoriert werden, über Schokolade gießen, die notwendigen Inschriften machen. Selbst gemachter Osterkuchen ist eine wunderbare Sache, es gibt ein Minimum an Ärger, Sie können Gäste behandeln, die Kinder mit Nachmittagstee füttern (meine Mutter backt ständig Osterkuchen, wenn sie für den Sommer ein paar Enkelkinder bekommt), sich verwöhnen lassen und allgemein als gute Hausfrau gelten, die zu kleinen kulinarischen Errungenschaften fähig ist.
Eine Quelle: Magazin kaufen Haushaltsgeräte
