Glasuren backen

Egal wie Sie backen - in einer Brotbackmaschine oder im Ofen, das Brot wird schöner und schmackhafter, wenn Sie es mit Glasur einfetten. Vor dem Backen, während oder vor dem Backen geben Glasuren dem Produkt eine goldene, weichere oder knusprigere Kruste. Die Glasur, die auf das fertige Produkt aufgetragen wird, verleiht ihm zusätzlichen Geschmack und macht die Kruste glänzender. Manchmal spielt die Glasur die Rolle eines Klettverschlusses, an dem der Staub haftet.

Wenn Sie Brot in einer Brotbackmaschine backen, tragen Sie das Sahnehäubchen vor dem Backen oder während der ersten 10 Minuten auf. Wenden Sie den Zuckerguss schnell an, damit Sie bei geöffnetem Deckel keine Wärme verlieren. Verwenden Sie keine klebrige Glasur an den Seiten des Laibs, da diese sonst an der Form haften bleiben kann.

Glasuren mit Milch, Eiern und Salzwasser können für frisch gebackenes Brot verwendet werden. Verteilen Sie die Glasur auf dem Brot, sobald das Backen beendet ist, und lassen Sie es 3-4 Minuten trocknen, und die Kruste ist glänzend. Nehmen Sie dann den Laib wie gewohnt aus der Brotmaschine. Diese Methode ist besonders nützlich, wenn Sie etwas auf das Brot streuen möchten.

Bei handgefertigten Broten die Brote vor oder nach dem Backen und manchmal vorher und nachher backen.

Glasuren vor oder während des Backens

Für eine attraktive glänzende Kruste beim Backen mit Zuckerguss bestreichen.

MILCH

Fetten Sie Brote wie Kartoffelbrot ein, um eine weiche, goldene Kruste zu erhalten. Milch wird auch für herzhafte und süße Brötchen verwendet, Tortillas, wenn eine weiche Kruste benötigt wird.

OLIVENÖL

Wird hauptsächlich in kontinentalen Broten wie Focaccia, Stromboli und Landmine verwendet. Das Olivenöl fügt eine hell glänzende Kruste und ein angenehmes Aroma hinzu. Je dunkler das Öl, desto duftender die Kruste. Verwenden Sie extra natives Öl für einen sehr starken Geschmack. Olivenöl kann vor und / oder nach dem Backen verwendet werden.
(Abgebildet ist eine französische Mine, die vor dem Backen mit Olivenöl geölt wurde.)

BUTTER

Die Brötchen werden vor dem Backen mit geschmolzener Butter eingefettet, so dass die Kruste hell und gleichzeitig weich ist. Parkers amerikanische Brötchen werden vor und nach dem Backen geölt, während Maisbrot vor dem Backen nur mit Butter bestreut wird. Die Butter verleiht dem geölten Brot Geschmack.

SALZIGES WASSER

Mischen Sie 2 TL Salz mit 2 EL Wasser und streichen Sie den Teig sofort nach dem Backen über. Die Kruste wird knusprig, aber blass.

EIWEISS

Mischen Sie 1 Eiweiß mit 1 Esslöffel Wasser für eine golden glänzende Kruste. Es funktioniert besser mit ungesüßtem Brot als mit Eigelb.

EIGELB

Mischen Sie 1 Eigelb mit 1 Esslöffel Milch oder Wasser. Dieses klassische Fett verleiht Ihrem Brot einen goldenen Glanz. Für süße Brötchen, Brot und Kuchen 1 Esslöffel Zucker hinzufügen, um das Aroma und den Geschmack zu verbessern.

Glasuren nach dem Backen

Einige Glasuren werden nach dem Backen aufgetragen, insbesondere auf süße Produkte. Diese Glasuren verleihen der Oberfläche der Backwaren Glanz und Klebrigkeit und sorgen dafür, dass das Brot länger frisch bleibt. Alle von ihnen sind sowohl für Maschinen- als auch für Handbacken geeignet.

BUTTER

Brote wie italienischer Panetton und deutscher Stollen werden mit geschmolzener Butter bestrichen, um die Kruste weich zu halten. Zu diesen Zwecken wird manchmal Ghee verwendet, um die Naan-Kuchen zu schmieren.

HONIG, PATOKA UND MALZ

Flüssige Süßstoffe werden erhitzt und für süßes Brot verwendet, um eine weiche, klebrige Kruste zu erhalten. Honig - traditionell zum Würzen von Brot verwendet. Malz und Melasse haben ein sehr starkes Aroma. Verwenden Sie sie daher sparsam und kombinieren Sie sie mit den richtigen Produkten (Kuchen und Muffins).

GLASUR

2-3 Esslöffel Zucker in der gleichen Menge Milch oder Wasser auflösen. Zum Kochen bringen und 1-2 Minuten kochen lassen, bis sich Sirup bildet. Schmieren Sie Fruchtmuffins und Muffins für ein glänzendes Finish.Sie können der Glasur Rosenwasser hinzufügen, um den Geschmack zu verbessern.

SIRUP

Hefekuchen wie Savarin werden oft mit Zuckersirupen übergossen, die mit Likör, anderem Alkohol oder Zitronensaft aromatisiert sind. Der Sirup macht das Brot weich und dekoriert es gleichzeitig.

MARMELADE

Marmelade oder Konfitüre können mit etwas Flüssigkeit geschmolzen werden. Wählen Sie Wasser, Schnaps, Alkohol (Rum oder Brandy) oder Fruchtsaft, je nachdem, welche Art von Brot Sie einfetten. Die Flüssigkeit verflüssigt die Marmelade und die Marmelade verleiht Geschmack und Aroma. Schmieren Sie Muffins und süßes Brot oder dänische Brötchen damit für eine glänzende, klebrige Kruste. Top kann mit getrockneten Früchten und Nüssen bestreut werden.

Wählen Sie die richtige Marmelade für Ihr Produkt. Verwenden Sie im Zweifelsfall Aprikosen.

Mit Zuckerpulver glasieren

Mischen Sie 2-3 Esslöffel Puderzucker mit 1 Esslöffel Fruchtsaft, Milch, Sahne (mit Vanille-Essenz) oder Wasser und streichen Sie über warme Muffins und Brötchen. Sie können eine Prise Gewürze hinzufügen, um dem Brot Geschmack zu verleihen. Sie können Ahornsirup mit Puderzucker mischen, um Nussbrot einzufetten.