Zellulose

[ZELLULOSE]

ZELLULOSE

Faser ist der raueste Teil der Pflanze. Dies ist ein Plexus aus Pflanzenfasern, aus denen Kohlblätter, Hülsenfrüchte, Obst, Gemüse und Samen bestehen. Ballaststoffe sind eine komplexe Form von Kohlenhydraten, die unser Verdauungssystem nicht abbauen kann.
Ballaststoffe verkürzen die Verweilzeit von Nahrungsmitteln im Magen-Darm-Trakt. Je länger Lebensmittel in der Speiseröhre verbleiben, desto länger dauert es, bis sie ausgeschieden werden. Ballaststoffe beschleunigen diesen Prozess und helfen gleichzeitig, den Körper zu reinigen. Eine ausreichende Ballaststoffaufnahme hilft Ihrem Darm, richtig zu funktionieren.

Arten von Fasern

Zellulose
Vorhanden in Vollkornweizenmehl, Kleie, Kohl, jungen Erbsen, grünen und wachsartigen Bohnen, Brokkoli, Rosenkohl, in Gurkenschalen, Paprika, Äpfeln, Karotten.

Hemicellulose
Enthalten in Kleie, Getreide, nicht raffinierten Körnern, Rüben, Rosenkohl und grünen Senfsprossen.

Cellulose und Hemicellulose Wasser aufnehmen, was den Dickdarm erleichtert. Im Wesentlichen "fügen" sie dem Abfall Volumen hinzu und bewegen ihn schneller durch den Dickdarm. Dies verhindert nicht nur Verstopfung, sondern schützt auch vor Divertikulose, krampfhafter Kolitis, Hämorrhoiden, Dickdarmkrebs und Krampfadern.

Lignin
Diese Art von Ballaststoffen kommt in zum Frühstück verwendeten Getreidearten, in Kleie, abgestandenem Gemüse (bei der Lagerung von Gemüse steigt der Ligningehalt an und es wird weniger absorbiert) sowie in Auberginen, grünen Bohnen, Erdbeeren, Erbsen und Radieschen vor.
Lignin reduziert die Absorption anderer Fasern. Darüber hinaus bindet es an Gallensäuren, senkt den Cholesterinspiegel und beschleunigt den Durchgang von Nahrungsmitteln durch den Darm.

Komödie
Enthalten in Haferflocken und anderen Haferprodukten, in getrockneten Bohnen.

Pektin
Vorhanden in Äpfeln, Zitrusfrüchten, Karotten, Blumenkohl und Kohl, getrockneten Erbsen, grünen Bohnen, Kartoffeln, Erdbeeren, Erdbeeren, Fruchtgetränken.

Zahnfleisch und Pektin beeinflussen die Absorptionsprozesse im Magen und Dünndarm. Durch die Bindung an Gallensäuren reduzieren sie die Fettaufnahme und senken den Cholesterinspiegel. Verzögern Sie die Magenentleerung und verlangsamen Sie durch Umhüllung des Darms die Absorption von Zucker nach einer Mahlzeit, was für Diabetiker von Vorteil ist, da es die erforderliche Insulindosis reduziert.

Hauptquellen der Faser

Die äußeren Hüllen von Getreide, Samen, Bohnen, Gemüse und Früchten sind viel ballaststoffreicher als die inneren. Vollkornkleie, Bohnenschalen, Gemüse- und Obstschalen sind reich an Ballaststoffen. Aus diesem Grund schreibt eine ballaststoffreiche Ernährung den Verzehr von Vollkornprodukten vor - so viel wie möglich von nicht raffiniertem Obst und Gemüse (so viel wie möglich).
Vollkornprodukte, Bohnen, Samen, Nüsse, ungeschältes Gemüse und Obst zeichnen sich durch ein ausgewogenes Verhältnis von Ballaststoffen und Nährstoffen aus.

Fasergehalt in verschiedenen Produkten in %%:

Kleie - 44,0
Mandeln - 15.0
Grüne Erbsen - 12
Vollkornweizen - 9.6
Vollkornbrot - 8.5
Erdnüsse - 8.1
Bohnen - 7
Rosinen - 6.8
Linsen - 3.8
Grüne (Durchschnitt) - 3,8
Karotten - 3.1
Brokkoli - 3
Kohl - 2.9
Äpfel - 2
Weißmehl - 2
Weiße Kartoffeln - 2
Weißer Reis - 0,8
Grapefruit - 0,6

TÄGLICHE FASERABLAGERUNG

Westliche Ernährungswissenschaftler empfehlen, 5 bis 25 Gramm Ballaststoffe zu sich zu nehmen, je nachdem, wie sehr sich eine Person um ihre Gesundheit kümmert.
Unsere Vorfahren, die hauptsächlich Brei aßen, erhielten täglich 25 bis 60 Gramm Ballaststoffe. Das meiste davon bekommen wir aus dem Verzehr von Obst und Gemüse.
Streben Sie täglich 35 Gramm Ballaststoffe an.

VERWENDUNG VON FASER IN DER BÄCKEREI.

Faser kann erfolgreich beim Backen verwendet werden. Die Menge an Kleie (Ballaststoffen), die in den Teig gegeben wird, hängt von Ihren Vorlieben ab - ab 1 Esslöffel oder mehr. Denken Sie jedoch daran, dass eine große Menge Kleie (Ballaststoffe) im Teig die Krume des fertigen Brotes trocken, geschmacklos und krümelig macht und schwer mit Speichel zu benetzen ist. Die Menge an Kleie (Ballaststoffen) im Brotteig sollte auf 60-100 Gramm pro 500 Gramm Mehl begrenzt sein.
Bevor die Kleie (Faser) in den Brotteig gegeben wird, können sie kurz in einer heißen Pfanne gebraten werden, bis sich die Farbe ändert (Verdunkelung).