Gorenje BM900W. Borodino-Brot auf Teig

Gorenje BM900W. Borodino-Brot auf Teig

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Wasser	335
Roggenmehl	320
Mehl psh.	160
Hefe	2 TL
Zucker	1 Esslöffel. l.
Honig (Buchweizen)	1 Esslöffel. l.
Salz (ich habe extra)	1,8 TL
Roggenmalz	4 EL. l.
Koriander (Körner in einem Mörser geschlagen)	3 TL
Öl (Gemüse / Oliven)	2 EL. l.
Apfelessig	2 TL

Kochmethode

• Damit:
• Schritt 1
• Legen Sie zuerst den Teig für 40 Minuten. Wir nehmen:
• 135 ml. warmes Wasser
• 2 EL. l. Roggenmehl (in der Gesamtmasse werden diese 2 Esslöffel nicht berücksichtigt!)
• 1 Esslöffel. l. Sahara
• 1,5 TL. Hefe
• In einer tiefen Schüssel glatt rühren, fest mit einem Beutel / einer Folie abdecken und 40 Minuten an einen warmen Ort stellen. (Ich stelle es auf einen Stuhl neben dem Heizkörper oder neben den Brenner, wenn ich etwas koche.)
• Wenn ich mit einem Schneebesen rühre, gibt es einen guten Auftrieb, wenn ich es mit einer Gabel rühre, wird es schlimmer und ich muss länger warten.
• Schritt 2
• Nach 30 Minuten. Teeblätter machen (kostet 10 Minuten):
• 3 TL Koriander in einem Becher / Mörser zerdrücken
• 4 EL. l. Malz
• 110 ml. kochendes Wasser (Koriander und Malz einfüllen, umrühren)
• Schritt 3
• 320 g Roggenmehl
• 160 g Weizenmehl (ich verwende 1 Sorte, daher scheint mir das Brot dunkler zu sein)
• 0,5 TL Hefe
• Mischen Sie alles in einer Schüssel (wenn Sie möchten, können Sie das Mehl sieben)
• Wir setzen es in die Form:
• 1 Esslöffel. l. Honig. In Wasser auflösen
• 90 ml. Wasser (kochendes Wasser, Honig löst sich schneller darin auf)
• 2 EL. l. Pflanzen- / Olivenöl
• 1,8 TL Salz (ich habe extra, wenn grob gemahlen wird, wird mehr benötigt)
• Dann gießen Sie die Teeblätter in die Form. Nach (nach 5 Minuten, während das kochende Wasser aus Honigwasser abkühlt) den Teig ausschütten und alles mit Mehl bedecken.
• Da mein Brotbackautomat keine Einstellung zum Backen von Roggenbrot hat, verwende ich die Einstellung "Teig"
• 35 Minuten - perfektes Kneten des Teigs. Das x / p hat nur 25 Minuten (ich schalte den "Teig" -Modus ein, es bröckelt 10 Minuten lang, schalte es aus und wieder ein). Dann mindestens 1,5 Stunden Trennung (ich habe einen Abstand von 1 Stunde, dann warte ich noch 30 Minuten mit ausgeschaltetem c / n)
• Wir backen 1 Stunde 20 Minuten.

Das Gericht ist für

900 v

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

Teig backen

Hinweis

Hallo zusammen! Ich habe dieses Rezept lange Zeit gequält, indem ich Zutaten hinzugefügt und abgezogen habe, wobei ich verschiedene Rezepte von dieser Seite als Grundlage genommen habe. Dank Admin hat sie mir geholfen, zumindest ein bisschen zu lernen, wie man mit ihren Artikeln wie ein Bäcker denkt! Hier möchte ich mein Rezept für Roggenweizenbrot a la Borodinsky teilen. Es ist perfekt für meine Familie und mich! In dem Rezept verwende ich Buchweizenhonig - es gibt ein sehr reiches Aroma, wenn Sie möchten, können Sie Ihren Lieblingshonig verwenden oder ihn durch Zucker ersetzen! Und das Rezept funktioniert seit mehr als 2 Monaten einwandfrei! Also, bei ihm ist alles in Ordnung)))) Das Dach ist ebenmäßig, manchmal leicht konvex (wahrscheinlich wird dies durch die Zyklen des Mondes beeinflusst ...)))

Anya, Brot KRASAVETS 🔗

[Albina]

Albina, Vielen Dank! Und auch lecker !!!

Was für ein hübsches, nur ein Wunder

Anna, gutes Brot! Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, ich werde es auf jeden Fall versuchen

Es ist sofort klar, dass es uns gefallen wird! Danke für das Rezept!

Anna, danke! Ich werde auch dein Rezept ausprobieren! Aber mir ist das Malz ausgegangen und ich kann es nicht kaufen.
Wenn nur das Rezept nicht verloren geht.

[COGT]

COGT, probieren Sie es aus, schreiben Sie über das Ergebnis !!! Ich frage mich, was andere tun können.
Nila, E-Mail an mich persönlich, wenn Sie das Rezept verlieren, werde ich Ihnen sagen!

Hinzugefügt am Dienstag, 17. Januar 2017, 21:12 Uhr

Rada-dmsZeigen Sie das Ergebnis beim Backen! Ich frage mich, was andere tun können !!!

[anna00999]

anna00999und 4 EL von welchem ​​Malz ??? Fermentiertes Rot? Es sind also sogar 30 Gramm pro Laib zu viel, aber Sie bekommen unter 80 ?? Oder fehlt mir etwas? Oder Teelöffel? Oder in Gramm Lagen !! Ich liebe Borodinsky. Und ich verwende oft den Knet-Back-Algorithmus in HP.Aber irgendwie passt meine Menge Malz nicht in meine Vorstellung. Ich braue 20 Gramm für ein Brot

Hinzugefügt Mittwoch, 18. Januar 2017, 09:48 Uhr

Oh, und mit dem ersten Rezept du !!!! Viel Glück !!!!

[anna00999]

anna00999, Vielen Dank! Aber um persönlich zu schreiben, um ein Rezept zu finden, müssen Sie sich an den Autor erinnern. Und wenn ich mich an den Autor erinnere, fällt es mir nicht schwer, das Rezept im Profil dieses Autors zu finden.
Lesezeichen helfen auch nicht immer, da es dort einfacher ist, sich selbst zu fotografieren, da etwas gefunden werden muss.
Es bleibt auf das Gedächtnis angewiesen, um sich zumindest ungefähr den Namen des Rezepts zu merken und es durch Suchen zu finden.
Aber ich habe bereits in Ihrem Rezept vermerkt, ich hoffe, dass das Thema aktiv ist, und zumindest gelegentlich erhalte ich Benachrichtigungen über das Thema, wodurch ich an Ihr Brotrezept erinnert werde

[Zhannptica]

Zhannptica, Vielen Dank! Ja, ich habe viel Malz auf Lager, ich mag es so sehr, dass ich Roggenmalz mit brauner Farbe fermentiert habe (dies ist wahrscheinlich rot). Ein Esslöffel (gemessen) enthält 10 g. Dementsprechend 4 * 10 = 40 g Malz ...

Ich will auch so ein Brot ... Ich liebe Borodinsky !!!

[anna00999]

anna00999Vielen Dank für die Erinnerung an Borodino. Neue Waagen sind angekommen, ich fange an, Brot zu backen

[anna00999]

anna00999mit einem Anfang. Ich kann dein Brot immer noch nicht zum Backen bringen, aber es liegt immer noch vor mir. Ich werde es auf jeden Fall benutzen. Vielen Dank für das Lesezeichen.

Hallo wieder! Ich habe ein Angebot bekommen, das Öl aus dem Rezept zu entfernen. Ich habe es nicht gewagt, alles zu entfernen, ich habe es um 50% entfernt. Im Allgemeinen hatte es fast keinen Einfluss auf den Geschmack und den Anstieg. Das einzige, was beim Kauen begann, war, dass das Brot an den Backenzähnen klebte. Ich mochte es nicht. Ich werde so viel Öl wie oben angegeben lassen.
Übrigens, nach der Knetzeit: Eh, erlaubt mir nicht, ein Foto einzufügen
Mit 35 Minuten Kneten steigt das Brot besser und die obere Kruste ist glatter

Hier habe ich Ihre Burgunder Polechka in meine Muttersprache © umgeschrieben. In Bezug auf die manuelle Produktion. Im Allgemeinen berichte ich, dass es sich als sehr angenehmes Brot herausstellte. Ich habe zwar nicht verstanden, dass man mit Essig abwischen muss, aber der Geschmack hat mir gefallen.

[Trinitron]

Trinitron, müssen Sie den Brotbackautomaten mit Essig abwischen, und wenn Sie im Ofen backen, dann Teleskopführungen
2 TL Dem Teig wird Essig zugesetzt. Wenn wir weniger hinzufügen, ist der Geschmack langweilig, wenn mehr, ist er sauer.

Wenn wir weniger hinzufügen, ist der Geschmack langweilig

Nun, es ist gut, dass ich nicht hinzugefügt habe. Und ohne Essig überhaupt nicht langweilig. Ich mag es nicht sauer. Am Morgen war das Brot reif, die Farbe änderte sich. Es wurde einfach großartig. Nochmals vielen Dank für das schnelle Rezept.

[Trinitron]

Trinitron, froh, dass es dir gefallen hat!

[anna00999]

anna009991,5 TL. Hefe ist 6 Gramm? Oder weniger? Und dann fiel aus irgendeinem Grund das "Dach", obwohl es während des Knetens des Koloboks ideal in Bezug auf das Flüssigkeits / Mehl-Verhältnis war ... Ich habe Schüttgüter nach Maßstäben platziert, also denke ich: bin ich mit Hefe zu weit gegangen - 6 Gramm. für Teig und etwas mehr als 2 für Mehl ...

[Michutka]

Michutka, ja, irgendwo so habe ich wahrscheinlich nicht gemessen, ich benutze einen Plastiklöffel aus einer Brotmaschine (es stellt sich heraus, etwas mehr als meine Esslöffel und Teelöffel). Mein Dach ist nicht rund, es ist immer flach, aber nicht eingesunken. Ich benutze Ashanovsky Hefe. Sie können natürlich die Experimente fortsetzen und die Hefemenge reduzieren ... Während ich backe, werde ich es versuchen.
Und so - Schwankungen sind durchaus möglich, abhängig von der Qualität der Hefe, dem Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ... Vielleicht haben Sie mehr "aktive" Hefe als meine, das ist der Effekt ...
Und etwas so ungleichmäßiges, was sich herausstellte ... Ich hatte so etwas noch nie zuvor ...

[anna00999]

anna00999Es stellte sich heraus, dass Ihr Brot, ich habe wirklich vergessen, ein Foto zu machen, und dann haben wir es gegessen ... Danke für das Rezept!
P.S. Nach dem Kneten in KhP wurde das Brot im Ofen gebacken, was es mit einer knusprigen Kruste noch appetitlicher machte ...