Malz, Malzzubereitungen - Verwendung in der Bäckerei (Diskussion)

[Zu Hause Malz machen]

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Zu Hause Malz machen

Ich habe immer noch Brot aus gekeimtem Weizen gebacken. Ich nahm das Rezept für das Hauptweizenbrot als Grundlage - ein durchschnittliches Brot für 3 Tassen Mehl, gemahlener gekeimter Weizen in einer Mühle, anstelle von Zucker fügte ich den üblichen Esslöffel Honig hinzu (kandiert, es stellte sich heraus, dass es sich um einen großen Berg handelte), gab weniger Wasser hinzu, fügte es dann beim Kneten hinzu und fügte ein Glas gemahlen hinzu Brei von Weizenkörnern (ich habe keine Milch hinzugefügt, ich habe mageres Brot bekommen).
Ergebnis: köstliches süßes Brot zum Tee, ähnlich einem Brötchen mit dem Aroma von Frische, Frühling, üppig, luftig, groß. Ich mochte es wirklich.
(Ich habe versucht, ein Foto aufzunehmen, aber es hat nicht funktioniert. Ich lerne gerade, wie man eine Kamera benutzt.)

Ich kaufe Weizen zum Keimen, spüle ihn aus, tränke ihn über Nacht in Wasser, spüle ihn erneut, lege ihn in 2-3 Zugaben in eine noch dünnere Schicht auf ein feuchtes Käsetuch, bedecke ihn mit Gaze (2-3 Schichten) und warte, bis 1-2 mm Sprossen erscheinen ( 1-2 Tage), spülen und verwenden. Die Sprossen erscheinen ungleichmäßig. Wenn also Zeit ist, sortiere ich die nicht gekeimten und lasse sie für einen weiteren Tag stehen. Wenn sie in Schrott sind, verwende ich sie alle gleichzeitig.

Hallo Bäcker. Bitte teilen Sie mir die Rezepte für Brot mit dem Zusatz von Glof Malzextrakt. Wie wird es gelagert (im Kühlschrank oder nicht nötig) und wie viel? Ich habe Rezepte von Gennady verwendet (2 Rezepte für Roggenbrot). Ich mochte das Brot. sehr lecker. außer Borodino Brot irgendwo Malz hinzufügen?

Wenn dies ein flüssiger Extrakt ist, scheint es mir, dass nach dem Öffnen im Kühlschrank gelagert werden sollte, die Haltbarkeit ist auf der Verpackung.
Sunflower Seed Malted Bread Rezept (aus Vicky Smellwoods Buch)

1 Tasse Wasser
1 Teelöffel Salz-
2 EL. l. Butter, geschmolzen und leicht gekühlt
1 Esslöffel. l. Honig
1 Esslöffel. l. Malz Extrakt
1/2 Tasse (250 ml) Sonnenblumenkerne
2 Tassen Kleiemehl
1 Tasse Weizenmehl
1 Teelöffel Hefe

Platzieren Sie Produkte in der Reihenfolge, in der sie aufgelistet sind, in x / n. Der BASIC-Modus ist der Hauptmodus.
Das Rezept ist nicht meins, ich habe kein Brot damit gebacken.

[Bora Bora]

Bora Bora Stellen Sie beim Kauf von Vollkornprodukten sicher, dass das Getreide Mutterkornfrei ist. Mutterkorn ist eine Pilzkrankheit, die am häufigsten bei Roggen auftritt. Anstelle eines Getreides erscheint am Ohr ein purpurschwarzer Mutterkorn, der giftige Substanzen enthält, die Übelkeit, Schwindel und Erbrechen verursachen können. Daher wird empfohlen, "weißes raffiniertes Getreide" zu kaufen. Während der Verarbeitung werden die äußersten Getreideschichten und damit auch Schadstoffe entfernt. Überprüfen Sie beim Kauf das Getreide, sortieren Sie es gegebenenfalls. Daher bin ich persönlich ein Befürworter des Kaufs von Getreide in Lebensmittelgeschäften, es ist wirklich rein, ohne Verunreinigungen und raffiniert.

Wie sieht fertiges Malz aus? Zum Beispiel können Sie "Weizenkeimflocken für Lebensmittelzwecke" in der Mühle von Sokolniki kaufen. Transparente Verpackung mit einem Gewicht von 150 Gramm. Im Aussehen - als würde man Kartoffelpüree zerdrücken (nicht Mehl), hängt die Farbe vom Korn ab - bei Weizen ist die Farbe gelb.

[Bora Bora]

Bora Bora Richtig, die Sprossen sollten nicht größer als 2-3 Millimeter sein. Malz ist ein Brotkorn, das in Wärme und Feuchtigkeit gekeimt, getrocknet und grob gemahlen wird. Der ganze Charme und die Kraft sind in diesen kleinen Sprossen, Sie müssen nichts abreißen. Wie sie sagen, ist in diesen Sämlingen neues Leben entstanden.

Wenn Sie nun Kartoffelflocken mit einem Mörser zerkleinern, um sie nicht zu bemehlen, sieht es aus wie "Keimflocken". Nur die Farbe ist unterschiedlich und hängt vom Getreide ab (Roggen, Weizen usw.). Sie sehen den Namen - embryonal... Sie werden dies auf dem Foto nicht sehen, da sowohl das Korn als auch die Embryonen zusammen gemahlen sind (vor mir liegen) und sehr kleinen Flocken ähneln.

Ich hatte nie das übliche Malz, aber wenn der Geschmack von Brot mit Malz der gleiche ist wie mit Glofa, dann brauche ich es nicht.

Ich füge Malz in Kwaswürze hinzu, 1 EL. l. 400-500 Gramm Mehl sind genug. Es macht sich im Brot nicht bemerkbar, gibt aber dennoch einen schwarzen Geschmack und verbessert die Struktur des Teigs und ergibt eine dunklere Farbe. Ich mag es, ich füge es immer Roggenmehl hinzu.
Sie müssen es einmal versuchen und über den Geschmack entscheiden.

Schauen Sie in Temko nach Zusatzstoffen in Brot, wo die Leute alles im Detail erklären.
Und beige Malz ist "Weißmalz", es geht grundsätzlich zu den baltischen Brotsorten, zum Beispiel zu "Riga".
Sie haben "rotes Malz", es wird fermentiert, geht in alle Roggenbrote.
Ich braue es, bringe es dann zum Kochen und wickle es 2 Stunden lang ein. Ich mag es so.

Ist es möglich, Malz oder, wie Sie schreiben, Kwas-Würzekonzentrat, beispielsweise trockenes Kwas, zu ersetzen?
Und wenn ja, welche Proportionen zu nehmen und worauf beim Kauf zu achten ist

Sie können, und Sie müssen 1-2 EL setzen. l für 300-500 Gramm Mehl.
Ich kaufe trockenen Kwas in SAF-Moment-Beuteln, es ist besser.
Und ich ziehe es vor, trockenes Kwas zusammen mit dunklem Bier hinzuzufügen, das auch fermentierte Gerste und Hafermalz enthält, und einige dunkle Biere enthalten auch Hopfen (siehe Bierpackungen).

Wie lagere ich Malz zu Hause?
Wir haben 2 kg Roggenmalz bekommen. Ein Esslöffel geht in das Brot, das heißt, es wird lange dauern. Ich goss es aus einer Plastiktüte in Gläser mit aufschraubbaren Deckeln (hermetisch verschlossen).
Es war im Zusammenhang mit der Enge, dass Zweifel aufkamen.
Nach GOST R 52061-2003 ( 🔗) trockenes Roggenmalz wird in Stoffbeuteln verpackt und in belüfteten Getreidespeichern oder Lagern bei Umgebungstemperaturen von minus 15 ° C bis plus 30 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75% gelagert.
Vielleicht solltest du es nicht versiegeln?

Auf der Suche nach Informationen zur Lagerung stieß ich auf einen Artikel über Malzextrakte aus der Zeitschrift Bakery of Russia, Nr. 5, 2003 🔗

[Malz machen]

In einem Buch über die Herstellung von Getränken las ich über die Herstellung von Gerstenmalz zu Hause.
Ich fand es interessant. Natürlich wird etwas wiederholt, aber ich habe nichts gelöscht. Ich schreibe es so wie es ist.

Malz machen
Bei der Auswahl der Gerste zum Brauen müssen Sie sich an folgenden Kriterien orientieren:

1) Die Körner sollten hellgelb sein.
2) Muss voll, gleich reif, zäh, dünnhäutig und schwer sein.
3) Die Innenseiten der Körner sollten locker, weiß und mehlig sein. Reife Körner, die in Wasser getaucht sind, sinken auf den Boden und unreife schweben an die Oberfläche.
4) Die Körner müssen trocken und frei von Verunreinigungen durch Erbsen, Herzmuscheln usw. sein, die dem Bier einen unangenehmen Geschmack und Trübung verleihen.
5) Gerste darf nicht älter als ein Jahr sein.

Zum Einweichen wird ein Holzbottich verwendet, der vor jedem Einweichen 4 Tage lang sauber gewaschen und zur Hälfte mit Wasser gegossen werden muss. Getreide sollte nicht sofort, sondern nach und nach unter ständigem Rühren hinzugefügt werden. Nach 3-4 Stunden werden leichte Körner und Unkräuter, die aufgetaucht sind, mit einem Sieb aufgeschöpft.
Danach wird ein Teil des Wassers abgelassen, so dass es nicht mehr als 3 bis 4 Zoll über den Körnern liegt. Nach einigen Stunden schwimmen von Zeit zu Zeit weitere Körner an die Wasseroberfläche. Sie müssen auch entfernt werden, so dass nur die Körner übrig bleiben, die keimen können. Bei warmem Wetter muss das alte Wasser alle 12 Stunden abgelassen werden, bei kaltem Wetter ist es nach 24 Stunden ausreichend. Das letzte Wasser sollte vollständig klar und sauber abfließen. Die mehr oder weniger lange Einweichzeit muss so lange durchgeführt werden, bis das Korn vollständig gequollen ist, was nach 2-5 Tagen erreicht wird.

Zeichen zum Aufhängen eines Kornlappens:

1) Wenn sich die Schale leicht vom Fruchtfleisch trennen lässt.
2) Wenn sich das Korn zwischen den Nägeln biegt und sich biegt, ohne zu brechen.
3) Am Ende des Korns, an dem sich der Spross befindet, ist die Haut rissig.
4) Wenn zerkleinertes Getreide wie eine Kreidelinie auf das Brett gezogen werden kann.

Anbau von Getreide In einem gut belüfteten Raum durchgeführt, sollte es nicht feucht und stickig sein. Die Temperatur wird bis zu 15 ° gehalten. Die Körner sind in einer gleichmäßigen Schicht von nicht mehr als 2-3 Vershoks auf dem Boden verteilt. Körner müssen von Zeit zu Zeit in 5-8 Stunden 3-4 mal gewendet werden. Ab dem Zeitpunkt, an dem die Wurzelsauger erscheinen, wird die Schicht der Haufen auf 5 Vershoks erhöht, und dann erreicht die Temperatur des Haufens 18–20 °. Das Schwitzen des Getreides beginnt. Die Temperatur des Haufens sollte nicht mehr als 20 ° ansteigen, was durch gleichmäßiges Mischen des Haufens erreicht wird. Mehr gekeimtes Getreide produziert leichteres Bier.

Die Keimung muss gestoppt werden:

1) Wenn die Wurzeltriebe eine Kornlänge von 1,3 bis 1,5 erreicht haben.
2) Wenn die Feder unter der Haut ½ - 2/3 der Maserung erreicht hat.
3) Wenn die Wurzeln so aneinander haften, dass Sie ein Korn in Ihre Finger nehmen, werden 4-8 Körner damit gewebt, und schließlich:
4) Wenn die Körner gesalzen sind und ihren Mehlgeschmack vollständig verloren haben.

Eine gute Keimung kann anhand der folgenden Anzeichen beurteilt werden:

1) Wenn sich die Farbe der Körner nicht ändert.
2) Wenn die Körner glatt gekeimt sind.
3) Wenn sich aus dem Malzhaufen ein angenehmer Geruch entwickelt.
4) Wenn die Sprossen frisch sind, haben sie Locken und klammern sich aneinander.

Trocknen

Wenn die Sprossen der Körner auf die erforderliche Größe gewachsen sind, werden die Körner getrocknet oder ihre Temperatur wird durch einen starken Zufluss von Frischluft gesenkt. Dazu werden die gekeimten Körner unter einem Baldachin oder auf dem Dachboden verstreut, wo der freie Luftstrom Feuchtigkeit abführt oder direkt in den Trockenraum überführt wird. Wenn Feuchtigkeit allmählich freigesetzt wird, kann die Temperatur auf 70-80 ° P erhöht werden. Malz wird je nach Trocknungsmethode als grün, weiß oder luftig bezeichnet. Sie nehmen es aus dem Trockner, wenn es einen besonderen Geruch aufweist, der für Malz charakteristisch ist, und wenn sich die Sprossen leicht von der Reibung in den Händen lösen.

Zeichen eines guten Malzes:

1) Das Malz muss voll und so leicht sein, dass es beim Werfen ins Wasser nicht auf den Boden fällt.
2) Beim Durchbeißen sollte es knirschen, innen süß und weiß sein.
3) Trennt sich leicht von Sprossen.
4) Muss einen angenehmen Geruch haben.

Die Sprossen sollten vom Malz entfernt werden. Dazu wird das Malz in eine Maschentrommel gegeben und die Sprossen werden während der schnellen Rotation getrennt. Lagern Sie es an einem trockenen Ort.

Um die für das Brauen von Bier nützlichen Zutaten aus Malz zu extrahieren, muss zunächst die Malzschale zerstört werden, damit kein Wasser in die inneren Teile des Getreides gelangt. Hausgemachtes Malz wird mit einer Kaffeemühle gemahlen. Damit die Mühlsteine ​​die Körner nicht in Mehl verwandeln, müssen Sie das Malz zuerst mit Wasser bestreuen. Je nach Trockenheitsgrad des Malzwassers 10-20 Gew .-% Malz einnehmen.

[Glofa-Extrakt]

Hier ist die Frage: Ich möchte solches Malz kaufen Glofa-Extraktist es bequem, wie viel Sie hinzufügen müssen, oder Sie können durchkommen Roggenfermentiertes Malz (RED MALT), ... Was ist besser?

[SchuMakher]

SchuMakher Wenn rotes Malz vorhanden ist, wird Glof nicht benötigt.
Fügen Sie es 1 Stunde hinzu. l-1. l je nach Geschmackspräferenzen

[: Sazalexter]

: Sazalexter Pasibki! Und noch eine Frage: Ist es immer möglich, Malz durch Kwaswürze zu ersetzen und in welchen Mengen sollte es hinzugefügt und gebraut werden?

[SchuMakher]

SchuMakher Sie können es ersetzen, aber die Menge kann um das 2-3-fache erhöht werden. Im Vergleich zum Glofa ist das Brauen meiner Meinung nach nutzlos

[Müslik]

Müslik Warum ist Agram hell? Und wofür ist Extra-P? Ich verstehe das, gemessen an der Tatsache, dass sie mit dem Agram im selben Abschnitt sind, dass entweder dies oder das möglich ist ...

EXTRA-R-Sauerteig für Roggen, einschließlich Malz
Agram-Licht - Weißbrot hinzufügen - wenn plötzlich keine Molke mehr vorhanden ist

MALTKONZENTRAT! Wie viel Konzentrat sollte hinzugefügt werden und ist es im gesamten Flüssigkeitsvolumen enthalten? In Nachrichten schreiben sie von 1-2 EL. Löffel (nach Geschmack).

Das Malzkonzentrat ist im Flüssigkeitsvolumen enthalten.Ich gieße 100-150 ml warmes Wasser in einen Messbecher (er löst sich länger in kaltem Wasser), füge Malz hinzu, rühre gut um und füge der Norm Flüssigkeit hinzu. Und über die Anzahl der Löffel können nur Sie selbst einen oder zwei bestimmen. Meine Familie liebt einfaches Brot. Sehr dunkles süß-saures Brot wird nicht bevorzugt. Deshalb habe ich einen Löffel gelegt.

Wenn Sie nur kochendes oder heißes Wasser über das Malz gießen und warten, bis es abgekühlt ist (ca. 20-30 Minuten), dann gibt es keinen Unterschied zum Trockenlegen

Richtig, das Malz muss gedämpft und etwa 2 Stunden bei einer Temperatur von 65 ° C gehalten werden, dann allmählich auf 35 ° C abgekühlt und erst dann in den Teig gegeben werden.
Während dieses Prozesses findet die Verzuckerung von Malz statt, was Roggenmehlbrot einen einzigartigen Geschmack und Geist verleiht. und eine vorteilhafte Wirkung auf den Teig.

[Lana]

LanaProbieren Sie jetzt meine Version aus und ich bin an Ihrer Meinung interessiert, was passiert

Administrator
Ich berichte über die Verwendung von gedämpftem Malz gemäß Ihrer Methode.
Ich liebe das Aroma und den Geschmack von Malz! Für die Reinheit des Experiments habe ich keine anderen Zusätze zum Brot gemacht.
Fazit: Das Aroma und der Geschmack wurden vollständiger offenbart, so viel reicher, dass es mehr Malz in Menge zu bringen schien. Sogar die Farbe des Brotes ist intensiver.
Der Enkel sagte, dass das Brot duftend und schön ist. Und bei Kindern sind die Rezeptoren weicher und sie fühlen den Geschmack dünner als Erwachsene und stärker ... Es bleibt abzuwarten, bis die Gourmet-Tochter zu dem Schluss kommt. Aber das ist später.
Sei nicht faul, sondern hör zu Administrator
Danke für die Wissenschaft, Administrator

Admin, kann ich eine Frage haben? Je nach Technologie dauert das Brauen von Malz etwa 2,5 bis 3 Stunden. 2 Stunden zum Brauen / Aufgießen + Abkühlen. Eigentlich ist die Frage - kann dies im Voraus gemacht werden, zum Beispiel abends, morgens, um zu backen? Oder umgekehrt - morgens, abends im Teig brauen?
Leider sind diese 3 Stunden nicht immer da

Wir haben jetzt das Thema Vorbereitung und Verwendung von Teeblättern in der Bäckerei https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0 Lassen Sie uns an einem Ort über Teeblätter sprechen

[Hier]

Nr, in "Peki selbst"

🔗

und auf unserer Website Hier

Weißes Malz wird überwiegend aus Gerste hergestellt.
Weißes Malz ist im Rezept für Rigaer Brot enthalten.
Weißes Malz wird zum Destillieren und Maischen verwendet.

Sie können auch Brot machen - Sie müssen es selbst probieren

Wir verkaufen Getreide aus gekeimtem Weizen. Wie und in welcher Menge können sie angewendet werden?

Gekeimte Weizenflocken müssen sehr vorsichtig verwendet werden, da sie die Eigenschaften einer Krume verleihen, ein wenig feuchtes, ungebackenes Brot, auch wenn das Brot vollständig gekocht ist. Und es gibt auch eine Eigenschaft von gekeimten Flocken - der Teig kann beim Prüfen und Backen von Brot "verschwommen" sein.

ja wie mehl! oh girls DANKE !!!!!!!!!!!!!!!!

[Elenka,]

Guten Abend!
Entschuldigen Sie im Voraus meine möglicherweise dumme Frage: Wie geht das? Ich meine - etwa 2 Stunden bei t-re 65 bleiben?
In einer Thermoskanne oder was? oder irgendwie in einem Wasserbad?
Und wie kühlst du allmählich ab: wie viel allmählich? Einfach in ein Glas gießen und auf dem Tisch liegen lassen?
Es ist nur so, dass sich mein Kopf bereits von der Fülle an Informationen dreht und solche technischen Probleme verwirrend sind
Vielen Dank im Voraus!!!

Elenka, Ich verwende drei Methoden zur Verzuckerung von Malz:
1. In einem Multicooker bei 60 Grad. Nach zwei Stunden schalte ich den Multikocher aus und lasse das Malz darin, bis es abgekühlt ist.
2. In einem Mini-Ofen bei 65 Grad. Nach 2 Stunden nehme ich es heraus und wickle es in ein Küchentuch, bis es abkühlt.
3. Ich wickle das frisch gebrühte Malz in ein heißes Handtuch (Sie können es bügeln oder auf andere Weise erhitzen). Zusätzlich wickle ich es in eine Decke und lasse es 6 Stunden lang.

Außerdem benutze ich einen Gusseisentopf, der lange warm hält. Vielleicht passt einer der Wege zu Ihnen.
Alle diese Methoden dienen jedoch der "perfekten" Verzuckerung. Einige Rezepte empfehlen einfach, kochendes Wasser über das Malz zu gießen, auf Raumtemperatur abzukühlen und dem Teig hinzuzufügen. Mit dieser Expressmethode erreichen Sie keine ordnungsgemäße Verzuckerung, aber das Brot wird nicht verdorben.

Aus Gründen der Klarheit - mein Gusseisentopf - wird vor und nach der Verzuckerung des Malzes gebraut.


Sehen Sie, wie es nach 5 Stunden schokoladig wird. Dies bedeutet, dass der Verzuckerungsprozess erfolgreich war. )

Ich kann nichts über Malzextrakt und Malzkonzentrat sagen. Aber das Konzentrat aus Kwaswürze, ich weiß, verwendete es zur Herstellung von Kwas.

Kwas-Würze benötigt 1-2 EL. l. 400-500 Gramm Mehl und direkt in den Teig geben, die Würze zunächst in 50 ml verdünnen. Wasser.

Konzentrierter Kwas, dick in Dosen und Flaschen, benötigt die gleiche Menge.

Es gibt trockenen Kwas, den wir 1-2 EL in den Teig geben. l. Für 400-500 Gramm Mehl direkt trocken in den Teig geben. Wir verwenden die mitgelieferte Hefe nicht in einem Beutel mit trockenem Kwas.

Mädchen, wann wird weißes Malz hinzugefügt? In Sauerteigbrot mit langem Teiganstieg, nicht in einem Teig, sondern im Teig selbst? Wird es Hefebrot hinzugefügt? Ich würde es gerne verstehen, aber hier schreiben sie viel über Roggenmalz, aber ich habe nichts über Weißmalz gefunden: girl_red: Hilf mir, es herauszufinden, denn jetzt wird Brot häufiger mit Sauerteig gebacken, es ist schmerzhaft wie ein ungewöhnlicher Geschmack, ich denke, sein Sauerteig gibt es.

[Malzmehl oder Malz]

Könnte sein!

Malzmehl oder Malz, meistens gemahlen aus Gerste, aber auch aus Weizen oder anderem Getreide. Mälzen ist ein Prozess, bei dem Vollkornprodukte unter besonderer Kontrolle sprießen oder sprießen, wonach die Körner getrocknet und zu Mehl gemahlen werden.

Malzmehl kann gebackenem Brot Klebrigkeit und Falten verleihen. Die Krume eines solchen Brotes ähnelt der Krume eines ungebackenen Brotes.

Zu Hause Malz machen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Also habe ich Ihnen oben geantwortet: Malzmehl wird aus Malz hergestellt, indem Malz, 100% gemahlenes Malz, fein gemahlen wird.
Dies ist Mehl, Mehl aus Weizen, Gerste, Roggenkörnern, aber zuvor gekeimt.

Dieses Mehl ist im Handel erhältlich, aber Sie müssen es vorsichtig verwenden. Wenn Sie Malzbrot möchten, backen Sie mit der Zugabe von Malz, ca. 1-2 EL. l. für 400-500 Gramm Weizenmehl oder eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehl plus Malz.

🔗

[Administrator]

AdministratorNach Ihrer Erfahrung werde ich Sie auch bitten, den Malzextrakt oder Trockenmalz zu verwenden - gibt es einen Unterschied?

Heute ist es kein Problem, gutes Malz zu kaufen, einschließlich fermentierten Roggens. Daher mag ich keine Auszüge

Sie können sogar über unsere Website bestellen, schauen Sie hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Hallo! Gestern habe ich ein "halbfertiges Kwas" -Produkt von einer Bäckerei gekauft, aber jetzt sitze ich und denke, kann es überhaupt zum Backen von Brot verwendet werden? Oder ist es nur für die Herstellung von Kwas?
Zutaten: geschältes Roggenmehl, Malz, Hefe, Zucker. Die Haltbarkeit beträgt 72 Stunden.

Wir verwenden ein gesäuertes Halbzeug, Würze, nur weil sie Malz enthalten, das Roggenbrot einen angenehmen Geschmack verleiht, der Roggenbrot innewohnt.

Sie können auch Schwarzbier verwenden, das Malz, Hopfen und Gerste enthält (lesen Sie die Zusammensetzung auf der Verpackung).
Malz - Flüssigkeit, Mehl, Extrakt - welches soll man wählen? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

Traf Gerstenmalz Sirup. Wie kann man damit Brot backen? Wenn Sie in einem Rezept einen Ersatz anstelle von trockenem Malz herstellen, in welchem ​​Verhältnis?

Lesen Sie hier mehr über die Verwendung von Malz: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Flüssiges Malzkonzentrat kann nach einem Brotrezept zu 1-3 Gew .-% Mehl eingenommen werden - dies bedeutet, dass Sie für 500 Gramm Mehl 5-15 ml Würze benötigen - etwa 1 EL. l.

eine solche Frage stellte sich.
Es gibt ein Rezept für Roggenbrot für eine Brotmaschine (gebraut - Trockenhefe, Weizenmehl, Roggenmehl, Salz, Pflanzenöl,Roggenmalz, kochendes Wasser für Malz, Honig, Koriander, Wasser).
In Geschäften wird sogar fermentiert oder nicht fermentiert verkauft. Welches ist besser für diese "gemischten Backwaren" zu kaufen? Prüfung

Für Pudding-Roggenbrot wird dunkel fermentiertes Roggenmalz verwendet.