Roggen in einer Brotbackmaschine, wenn es keine solche Funktion gibt

Mein Panasonic SD-207 Brotbackautomat hat keinen Roggenbrotmodus. Kannst du kein Roggenbrot ohne es backen?

Ich backe Roggenbrot im Vollkornmodus (mit vorgewärmtem Essen)

Roggen, im Prinzip kann man im Grundmodus backen - ich habe es versucht, es stellt sich heraus. aber besser mit vorheizen. Ich nenne es auch "Vollkorn"

[Dusya Myshkina]

Sagen Sie mir, ist es möglich, Roggen- oder Borodino-Brot in allen Brotbackmaschinen zu backen, in denen es keine deklarierte Funktion gibt?

muss auf einer halbautomatischen Maschine durchgeführt werden)) Hier ist ein Blick auf das Experiment, das ich durchgeführt habe Dusya Myshkina. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0

wenn kurz gesagt der Prozess des Knetens und Backens selbst, dann:
1. Im "Knödel" -Modus wird geknetet - in dem, den Sie haben. Hauptsache, der Teig wird nur geknetet.
2. Dusya schlägt vor, den Roggenmodus einzuschalten. Da Sie es nicht haben, können Sie es in zwei Teile teilen:
ein. Lassen Sie den Teig etwa eine Stunde ruhen. Es ist zu diesem Zeitpunkt das erste Mal.
Dann müssen Sie 10 Minuten kneten, dann kommt 1-20 (Stunde 20 Minuten) und dann 1 Stunde backen.

Vielleicht haben Sie ein ähnliches Regime. Kneten, Stunde heben, kneten, wieder eine Stunde zwanzig heben und backen.

[Brot nur auf Roggenmehl]

Nun, ich habe beschlossen, es selbst zu versuchen.

Das Brot, das nur aus Roggenmehl hergestellt wurde, war natürlich niedrig, dicht und innen sozusagen feucht. Aber immer noch nicht sehr ähnlich zu Westfalen. Westfälisch ist dichter und schwerer, praktisch ohne Poren. Und meine Brotkruste war dicht und knusprig, was ich auch nicht wirklich mochte. Und doch stellte sich heraus, dass es ziemlich langweilig war, ich möchte ein bisschen salziger.

Wenn jemand es braucht, dann sind hier die Proportionen:

Brot nur auf Roggenmehl (wie Westfälisch)

Hefe - 2 TL

geschältes Roggenmehl - 400 gr

Salz - 1,5 TL.

Zucker - 2 EL. l.

Roggenmalz - 4 EL l. (80 ml kochendes Wasser brauen und nach dem Abkühlen in den Eimer geben)

Extra-R - 1 EL. l.

Wasser - 260 ml.

Sonnenblumenkerne - 2 EL. Löffel (direkt in den Eimer geben)

Der Modus ist Roggen, ich habe einen normalen Spatel verwendet, nicht für Roggenbrot.

Ich habe vergessen hinzuzufügen: Die Farbe der Krume ist absolut die gleiche wie die von Borodino oder Roggenfabrikbrot, dh dunkelbraun.

backen Sie den Roggen wie gewohnt, und alles wird gut. Die Hauptsache ist, Roggenmehl und vor allem Malz oder Melasse für die Farbe hinzuzufügen. Und wenn Sie saure Hefe mögen, natürlich ..

Im Grundmodus mache ich Roggenbrot viel besser als in anderen Modi. In längeren Modi steht mein Brot nicht mehr und die Oberseite fällt ab

Viel hängt vom Regime ab, genauer gesagt von der Dauer der Phasen des Prozesses. Roggenbrot bevorzugt das Vorheizen von Speisen
langer Knetvorgang, das erste Mal, ein Entbeinen, das zweite lange Knacken und Backen.
Es ist schwierig, dies mit einem nicht programmierbaren Brotbackautomaten zu erreichen, das konnte ich nicht.
Sie backte perfekt Weißbrot, aber Roggen, dunkle funktionierten nicht gut.
Ich ersetzte es durch ein programmierbares, ich spiele mit Zeit und Temperatur, gute Brote begannen sich herauszustellen.

Ich habe auch kein Roggenbrotprogramm, ich habe auf Weizen und Grund gebacken, ich habe Rezepte aus dem Forum genommen - ich kann nicht sagen, dass es großartig war, aber gut. Ich denke, wenn wir im Sommer Brot kaufen, ist das sehr selten (wir werden auf dem Land leben und natürlich auch den Herd, dafür wurde es gekauft).

Französischer Modus, nach 2 Knetpausen den Teig herausnehmen, die Klinge entfernen, mit den Händen ein Brötchen formen und zum Eimer zurückkehren, den Modus fortsetzen. Es wird einen großen Aufstieg anstelle des zweiten, der zweiten Kurve und des dritten Aufstiegs geben. Es wird erhitzt und die Backtemperatur ist höher als in anderen Modi.

Ich habe LG 152, es gibt ein Rezept für Roggenbrot, obwohl mir die Rezepte von hier mehr gefallen und ich im Weizenmodus backen muss. Laut Programmtabelle sind Weizen und Französisch zumindest zeitlich gleich.

Guten Tag allerseits!!!! Hilfe!!! Heute habe ich einen Panasonic 254 Herd gekauft! Ich habe es kaum gefunden. Ich war so glücklich, aber ich brachte es nach Hause und es stellte sich heraus, dass es kein "Rye" -Programm gab und ich war auf !!!! Sagen Sie mir bitte, wie Sie es in diesem Ofen backen können, oder schlägt es fehl, wenn Sie andere Programme verwenden? Ich bitte dich zu antworten !!!

Krasatulya 07, welche Modi gibt es in Ihrem Brotbackautomaten?
Beginnen Sie mit normalem Weizenbrot und wechseln Sie zu Roggen, wenn Sie damit vertraut sind.

Krasatulya 07, versuche diesen aus Roggen zu backen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0... Sie können den Vollkornmodus (falls verfügbar) oder den Basismodus verwenden. Ich habe mit ihm angefangen.

Elena Bo, nochmals vielen Dank !!! Bedeutet das Vollkornregime eine Diät? Und was ist Vollmehl und geschälter Roggen (vielleicht nur Roggen?).

Ja, in Ihrem Brotbackautomaten heißt es wahrscheinlich "Diät".
Vollkornmehl - Mehl aus gemahlenen Vollkornprodukten, zusammen mit der Schale auf dem Getreide (Schale, Kleie) gemahlen. In Moskau kann man einen Zauberer kaufen. Indische Gewürze.
Roggenmehl kann ausgesät und geschält werden. Für Roggenbrot ist es besser, geschältes Brot zu nehmen, da es dunkler ist und einen ausgeprägteren Roggengeschmack hat.

Danke Ihnen!!!! Nun, ich kann mich einfach nicht beruhigen ... Ich werde versuchen, morgen nach Panas 255 zu suchen. Obwohl sie sagen, dass er nicht in Moskau ist. Die Fristen laufen ab - in 3 Wochen möchte ich Mama als Geschenk in eine andere Stadt bringen ... Ich weiß nicht, was ich tun soll
Vielleicht können wir auf Borodinsky verzichten oder uns irgendwie anpassen. Aber ich denke, dass es für sie schwierig sein wird ... Oh, sie war völlig verärgert ... Mädchen, raten Sie etwas ...

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 ... warum bist du so traurig? Ich habe eine Panasonic 255, aber in letzter Zeit backe ich lieber Roggenbrot im Diätmodus (Vollkorn). Und es gibt noch viel mehr Möglichkeiten. So kam es, dass meine Basic- und Rye-Modi nicht sehr gefragt sind

Zitrusschale! Danke für die Unterstützung!!!! Ich bitte Sie, mir zu sagen, wie man im Diätmodus backt, und das Rezept für Ihr Borodino- oder Puddingbrot. Ich habe HP als Geschenk an Mama gekauft, in 3 Wochen werde ich es in eine andere Stadt bringen. Bevor Sie sie unterrichten, ist es dringend erforderlich, ihre eigene Hand zu füllen. Und wir alle lieben Borodinsky. Bitte sagen Sie mir. Sehr dankbar im Voraus !!!

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 Nun, du willst alles gerade und auf einmal. Mach dir keine Sorgen und mach dir keine Sorgen, fang klein an.)) Elena Bo hat es dir richtig gesagt, versuche zunächst einmal, einen einfachen Weizen zu backen, fühle den Herd. Und dann können Sie zum Roggen übergehen.
Jetzt bevorzuge ich den Roggenofen auf Kefirsauerteig von Admin. Und sie muss noch wachsen
Sie können mit Darnitsky von Fugaski beginnen - problemlos und lecker. Schauen Sie auch hier https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0 Weizen-Roggen-Buchweizen von Admin, mit ihm spiele ich jetzt, so gut ich kann, mit Modi und Zutaten.
Für mich persönlich ist es jetzt vorzuziehen, bei Pizza zu beginnen, es gibt einen Knetschutz - einen weiteren Knetschutz. Schalten Sie am Ende des Programms (es erwärmt auch den Ofen und den Teig im Inneren, der dann zum Heben geeignet ist) den Ofen aus, nehmen Sie den Spatel heraus und stellen Sie den Vollkornmodus ein. Es ist mit einer Verzögerung von 1 Stunde möglich. Es bleibt genügend Zeit, um einen schweren Teig zu heben.
probieren Sie es aus, Sie werden es definitiv schaffen))

In meinem Moulinex 3000 wird auch kein Roggenbrot gebacken, aber ich backe es im Modus - Bauernbrot oder Dorfbrot.
und es war auch unmöglich, Malz für Roggenbrot zu finden. und wir fanden eine andere einfache Option. Kauf eines Malzkonzentrats für Kwas. Wir verkaufen es in großen Supermärkten in 500-Gramm-Dosen. oder in Schachteln - für die Herstellung von hausgemachtem Kwas. (Sie enthalten Hefe und dieses Malzkonzentrat ist in 40-g-Beuteln verpackt.)

leckeres Roggenbrot Rezept:

Wasser (etwas nehmen), in dem sich 2 EL auflösen.Löffel Malzkonzentrat, 2 EL hinzufügen. l. Pflanzenöl. Das Gesamtvolumen der Flüssigkeit sollte -300 ml betragen.
Roggenmehl-160gr.
Mehl vom höchsten Grad Weiß-300gr.
Salz-1,5 TL l.
Zucker-1,5h. l.
Hefe-1,5h. l.

Sie können Gewürze hinzufügen. Ich habe versucht, mit Dill und gebratenen Zwiebeln zu tun. nicht schlecht.

Dieses Rezept ist für ein 750 Gramm Brot. Kruste 2 (mittel)
Sie können einen Modus haben, in dem das Kneten sofort stattfindet oder in dem es zuerst erhitzt wird. wird sowieso funktionieren. Ich backe mehr im Modus - wenn die Charge sofort ist. Ich habe nicht genug Geduld. alles ist interessant anzusehen, aber wie ist es dort?

Ich habe kürzlich Darnitsky aus Fugasca gemacht, obwohl ich Panifrin und gebrautes Malz hinzugefügt habe (seit ich sie habe), der Rest entspricht streng dem Rezept - es stellte sich heraus, Brot, jenseits des Lobes !!!!!!!!! Und der Geruch ist wie in einer Bäckerei vor 20 Jahren, ich habe selbst eine halbe Rolle gegessen!
Ja, ich habe keinen Roggenmodus, ich habe Weizen auf einem Weizenmodus gebacken und ich habe nur ein Schulterblatt.

Ich habe auch ein Schulterblatt, knetet aber wie es sollte.
Leider ist es hier nicht möglich, Malz und Panifarin zu finden. Sie verkaufen sich nicht nach Gewicht, aber ich brauche keine riesigen Taschen. und was für ein Malz?

Malz ist ein braunes Pulver. Mein Mann kaufte mir Brot im Allrussischen Ausstellungszentrum im Haus (er ging zur Ausstellung, kümmerte sich um das Boot und ich bat darum, Malz zu kaufen, also kaufte er Panifrin und Agram). Wenn mir das Kwas-Malz ausgeht, werde ich es wahrscheinlich verwenden.

Trockenes Malz oder trockener Kwas können durch flüssige Kwaswürze ersetzt werden. 2 EL. l. 500 Gramm Mehl reichen aus.
Die Eigenschaften und das Funktionsprinzip sind gleich.

Es schien mir, dass Brot mit Kwaswürze und trockenem Kwas anders schmeckt.

Es schien mir, dass Brot mit Kwaswürze und trockenem Kwas anders schmeckt.

Ja, ganz anders. Und die Farbe der Krume ist anders: Mit trockenem Kwas ist es heller, mit Roggenmalz (falls gebraut) dunkel, und mit Kwaswürze werde ich braun, mit einer rötlichen Tönung.

Der Geschmack ist bei Malz, Trocken oder Pudding unterschiedlich. Ich mag es besser, wenn ich das Malz braue. Also habe ich morgens etwas Brot eingelegt - ich habe endlich Roggenmehl gekauft, obwohl es gesät ist, und gleichzeitig werden wir sehen, wie man daraus Brot macht. Mit dem Aufkommen des Ofens hörte ich auf, Brot zu kaufen

Guten Abend allerseits!

Heute stellte sich zum ersten Mal heraus, dass Roggen, in meinem Panas 254, das Programm war einfach + dunkle Kruste, ich stellte auch den Timer so ein, dass es morgens frisches Brot geben würde, das Rezept ist "fast" aus den Anweisungen, aber ohne Malz, mangels es

Alles wurde mit einem Messglas und einem Löffel von Panas gemessen

Hefe 2 TL
Weizenmehl, hohe Qualität (2 Tassen - 300 ml)
Geschältes Roggenmehl (2 Tassen - 300 ml)
Buchweizenhonig 2 EL l.
Kreuzkümmel 1 EL. l.
Salz 1,5 EL. l
Das Öl wächst. (Ich hatte eine Walnuss) 2 EL. l.
400 ml. Wasser

es ist sehr gut geworden, es sieht aus wie belarussisches Brot, man kann es für 10-20 ml probieren. weniger Wasser

Ich habe auch mit dem Backen von Roggenbrot experimentiert, ohne ein Rezept zu haben. Das Ergebnis hat mir nicht gefallen. Ich möchte ein spezifischeres Rezept erhalten, wenn jemand eines hat, speziell für eine Brotmaschine ohne speziellen Modus, insbesondere LG.

Gehen Sie zu den Rezepten und finden Sie das Rezept, das zu Ihnen persönlich passt. Es gibt viele davon auf der Website, einschließlich anständiger Rezepte, von Weizen-Roggen bis Roggen.

Ich habe auch mit dem Backen von Roggenbrot experimentiert, ohne ein Rezept zu haben. Das Ergebnis hat mir nicht gefallen. Ich möchte ein spezifischeres Rezept erhalten, wenn jemand eines hat, speziell für eine Brotmaschine ohne speziellen Modus, insbesondere LG.

Ich backe Roggenbrot in LG im Vollkornmodus (ähnlich wie Französisch, mit Vorheizen), stoppe es nach dem zweiten Kneten und Aufziehen, wenn auf dem Display die Zeit 2:06 angezeigt wird, lasse den Teig weitere 40-50 Minuten gehen und schalte den Backmodus ein. Rezept von Panasonic, leicht modifiziert:
Wasser-300 g
trockener Kwas 20 g mit kochendem Wasser kochen 80 g
Essig 10 g
Weizenmehl 225 g
Roggenmehl 310 g
Salz 1,5 TL
Gemüsemasto 20 g
Melasse 30 g
Koriander 1 EL
Hefe 2 TL

Auch ich habe kein solches Programm, und zahlreiche Experimente mit den existierenden haben zu mittelmäßigen oder geradezu schlechten Ergebnissen geführt.Jetzt benutze ich meinen eigenen Algorithmus: zweimal "Teig für Nudeln" (analog zu "Pizza", 14 Minuten kneten), dann "Basic", aber nach der zweiten Charge nehme ich den Spatel heraus. Oder wenn Sie es auf einem halbautomatischen Gerät tun müssen, dann drei Chargen auf Pizza und sofort die Hauptcharge ohne Spatel.

Ich habe alle Programme und Kombinationen ausprobiert und meine beste Option ist folgende: Die Art des französischen Brotes, nach dem ersten langen Kneten mit nasser Hand nehme ich den Spatel heraus, verteile den Teig in den Eimer und das wars ... dann steht er für sich, steigt für die verbleibenden 2 Stunden langsam auf ... und das brot ist fertig!

Oh, ich habe schon irgendwo in anderen Zweigen geschrieben ... jetzt gibt es kein genaues Rezept in Gramm, aber normalerweise lautet der "Algorithmus" der Aktionen wie folgt:

1) Ich nehme das Rezept für grob gemahlenes Brot als Grundlage. Das Verhältnis von Weizenmehl zu Weizenmehl beträgt 60 bis 40 (manchmal sogar 70 bis 30). Wenn Sie es in der Hälfte oder mehr Weizen nehmen, bin ich nicht sehr gut.

2) die Reihenfolge der Verlegung - abhängig davon, ob ich das Malz braue oder nicht:
Wasser, gebrautes Malz, das Gewicht des Eimers auf der Waage auf 0, Weizenmehl, trockener Sauerteig (ca. 1 EL), Panifarin (1-2 EL), Weizenmehl (ich schlafe nicht 10-15 g bis zum empfohlenen Gewicht) )

Wenn ich das Malz nicht braue (Faulheit, Mutter), dann füge ich es zusammen mit dem Sauerteig und Panifarin VOR dem Mehl hinzu.

Jetzt werde ich meine Handlungen erklären. Wenn Sie genau die Hirse messen. und lebt. Mehl, und dann den Sauerteig mit Malz hinzufügen, schien es mir notwendig, die Menge an Wasser zu erhöhen, da der Teig fest herauskommt. Anscheinend ziehen diese trockenen "Gewürze" Feuchtigkeit auf sich und viel. Wenn ihr Gewicht im Gesamtgewicht des Mehls enthalten ist, ist es in Ordnung. Auch hier schlafe ich am Ende nicht genug Mehl, damit ich die "Dichtheit" des Teigs beim Kneten einstellen kann.

Wenn ich verwirrt bin, fragen Sie noch einmal!

schrieb, schrieb und sah dann nur ...

Ich nenne Roggenmehl hartnäckig "Roggenmehl". Vergib mir großzügig, es ist automatisch passiert! Mein Muttersprachler ist Ukrainer ...

Vielen Dank, Simka, aber ich kann immer noch kein Panifarin und keine andere Weisheit kaufen, also säe ich das ganze Vollkorn-Roggenmehl.
Übrigens erwies sich Darnitsky-Brot von Fugaski als gut - die Kuppel war nicht zusammengebrochen, sie knackte nur ein wenig (als ob das Brot nicht genug Zeit hätte, um aufzusteigen, also werde ich definitiv Ihre Technik anwenden und versuchen, im Franz-Modus zu backen und den Rührer zu entfernen, um die Anstiegszeit zu verlängern).

Schönen Tag! Können Sie mir bitte sagen, wie man Roggenbrot "sauer" macht? In meinem Herd gibt es keinen "Roggen" -Modus, ich habe im "Land" -Modus und "Brot mit Vollkornprodukten" gebacken, alles ist in Ordnung, aber eher langweilig. Vielleicht brauchen Sie eine Art Sauerteig oder Essig?

Schönen Tag! Können Sie mir bitte sagen, wie man Roggenbrot "sauer" macht? In meinem Herd gibt es keinen "Roggen" -Modus, ich habe im "Land" -Modus und "Brot mit Vollkornprodukten" gebacken, alles ist in Ordnung, aber eher langweilig. Vielleicht brauchen Sie eine Art Sauerteig oder Essig?

Barca, alter Kefir, gibt dem Brot Säure, Sie können 1 TL Roggen hinzufügen. Apfelessig oder Zitronensäure (wenn Pulver, dann auf der Messerspitze). Es gibt fertige Trockenstarterkulturen Extra-R und Agram.

Heute habe ich 100 ml peroxidierten Kwas anstelle von Wasser gegossen (ich habe den Kwas selbst aus Kwas-Dosenwürze mit Sauerteig aus gepresster Hefe, Wasser und Weizenmehl hergestellt). bekam auch Säure.

Hallo!!! Ich habe eine Roggenbrotmischung bei LG, aber es hat mir nicht gefallen, das Sauerteigrezept ist beigefügt, aber ich möchte nicht essen !!!!

Ich habe LG und es gibt keine Roggenfunktion sowie keine Specials. Rührer, aber in letzter Zeit habe ich solches Brot gemacht:
300 gr. Wasser
200 gr. Weizenmehl
200 gr. geschälter Roggen
1 Teelöffel Salz-
1 - 2 EL. l. Pflanzenöl (hergestellt ohne)
1 Esslöffel. l. Panifarina
1 Esslöffel. l. agram
1,5 EL. l. Malz (wenn gebraut, dann jeweils 70 Gramm Wasser weniger)

Auf dem Hauptmodus oder Weizen gebacken, sind beide Ergebnisse sehr angenehm.
Ein paar Mal habe ich es mit Roggenmehl (100 Samen und 100 geschält) gemacht, es hat mir sogar noch besser gefallen.

Ich habe vergessen, über Hefe zu sagen - 1,5 TL.

Und ich habe nach dem Rezept aus der Anleitung für Panasonic 255/254 BREADED RYE gebacken.
2 EL hinzugefügt.Esslöffel Gluten und für "Säure" 10 ml frisch gepressten Zitronensaft (im Rezept durch 10 ml Wasser ersetzt). Programm - DIÄT, SCHNELLER Modus, XL-Größe (Ich dachte, ich würde die fehlenden 15 Minuten Temperatur "einholen").
Als der Ofen ertönte, steckte ich einen Temperaturfühler in das Brot - 90 * (ich erinnerte mich an Admin, der 95 * empfahl)
Ich habe versucht, das Brot im Backprogramm zu beenden, aber der Ofen wollte nicht eingeschaltet werden
Nun, was könnte ich noch tun? .. Ich legte das Brot zum Abkühlen auf den Rost

Das Endergebnis. Es stellte sich als sehr lecker heraus.

Ich habe LG und es gibt keine Roggenfunktion sowie keine Specials. Rührer, aber in letzter Zeit habe ich solches Brot gemacht:
300 gr. Wasser
200 gr. Weizenmehl
200 gr. geschälter Roggen
1 Teelöffel Salz-
1 - 2 EL. l. Pflanzenöl (hergestellt ohne)
1 Esslöffel. l. Panifarina
1 Esslöffel. l. agram
1,5 EL. l. Malz (wenn gebraut, dann jeweils 70 Gramm Wasser weniger)

Katyushka, gibst du keinen Zucker hinein? Steigt gut auf?

Ich gebe keinen Zucker, es ist sehr lecker für unseren Geschmack, mein Mann sagte, dass dies das beste Roggenbrot ist, das ich gebacken habe.

Katyushka, danke. Ich werde es versuchen. Vor kurzem habe ich aufgehört, Roggenbrot zu machen. Bereits geänderte Modi. Sowohl auf Grund- als auch auf Vollkornprodukten. Entweder fällt das Dach oder es stellt sich als holprig heraus, obwohl ich auf jeden Fall das Brötchen beobachte.
Gibt es ein Foto von diesem Brot?

Jetzt kann ich das Format des Fotos nicht ändern, aber es gibt noch kein Programm. Sobald es für mich installiert ist, werde ich es gerne veröffentlichen. Vielleicht ist es bis dahin intakt (jetzt ist nur noch die Hälfte übrig).

mein Brot