Weizenbrot mit Vollkorn-Sauerteig-Hüttenkäse

Weizenbrot mit Vollkorn-Sauerteig-Hüttenkäse

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Leinsamen	20 g.
Wasser	20 g.
Teig:
Roggensauerteig (100%)	250 g.
Fettfreier pastöser Hüttenkäse ("Ostankinsky)"	100 g.
Wasser	150 g.
Sirup	1. l.
Pflanzenöl	1. l.
Weizenmehl	300 g.
Weizenkörner	100 g.
Salz	1,5h l.

Kochmethode

• Leinsamen in 20 g einweichen. Wasser, über Nacht kühlen. Das Wasser sollte vollständig absorbiert sein.
  
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• Mahlen Sie Weizenkörner in einer Kaffeemühle.
  
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• Mischen Sie den Sauerteig mit Wasser, Melasse, Rast. Butter, Quark. Gießen Sie HP in den Eimer. Es gibt auch Leinsamen, Mehl, Salz. Teigprogramm. Genug zum Mischen 20 Minuten. "Kolobok" ist weich, klebrig:
  
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• Schalten Sie HP nach dem Kneten aus und lassen Sie es 2 Stunden lang stehen. Nach einer Weile den Teig mit nassen Händen auf den Tisch legen:
  
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• Bilden Sie eine Kugel. In eine gefettete Form geben:
  
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• Mit einem Handtuch abdecken und für 2-fache Vergrößerung an einen warmen Ort legen. Ich habe 2,5 Stunden gebraucht.
  
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• Vor dem Backen mit Wasser bestreuen.
  
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• Auf 220C-15 Minuten vorgeheizt backen, dann die Temperatur auf 200 und weitere 20 Minuten reduzieren.
  
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• Auf einem Rost abkühlen lassen. Falls gewünscht, mit Pflanzenöl einfetten.
  
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• Leckeres und luftiges Brot !! (y)
  

Und wenn Sie nach der ersten Charge nur den Modus "Vollkorn" (5 Stunden) oder "Französisch" (6 Stunden) aktivieren? Wie wird es Ihrer Meinung nach funktionieren? "

[Danuca]

Danuca Im Prinzip sollte es funktionieren. Schauen Sie nur in Bezug auf das Volumen, ein Eimer HP ist genug für Sie. Meine Form ist 2L. Viel Glück!

Welchen besseren Ersatz für Melasse gibt es - Honig oder brauner Zucker?

[Danuca]

Danuca Es liegt an Ihrem Geschmack! Es ist für beide möglich.

Dies wird mein erstes Sauerteigbrot sein, ich mache mir wirklich Sorgen. Während der Sauerteig reifte, suchte ich nach einem Rezept, das so einfach wie möglich, aber nützlich war. Oft backe ich Muffins, Kekse (nach Alexandras Rezepten) auf CZ-Mehl, aber Brot ... Zuerst habe ich beschlossen, so etwas wie Darnitsky zu backen, und dann habe ich dein Rezept gefunden. Ich werde auch fragen, ob Sie können - glauben Sie, Sie können nur mit Vollkornmehl backen oder noch weiß setzen?
Ich werde den Ofen in einer Stunde starten, der Sauerteig ist fertig :-)

[Danuca]

Ich werde auch fragen, ob Sie können - glauben Sie, Sie können nur mit Vollkornmehl backen oder noch weiß setzen?

Danuca Zum ersten Mal können Sie Weiß setzen. Achten Sie auf jeden Fall auf den Kolobok! Und ein bisschen Hefe, buchstäblich 1 g. Wenn der Sauerteig in Zukunft stärker wird, können Sie auf ihn verzichten! Viel Glück!

Vielen Dank! Geben Sie ein wenig Hefe, wahrscheinlich nur ein Gramm. Aber sie streute kein Weißmehl darüber. Ich habe vergessen. Obwohl ich wollte, für einen besseren Aufstieg ... Ich habe bereits geknetet, das Brötchen sieht ausgezeichnet aus :-) Wie es gebacken wird, werde ich definitiv abbestellen :-)

[Danuca]

Danuca , warten!

mich mit störenden Neuigkeiten. Das Brot funktionierte zuerst nicht, als ich es herausnahm, ich sah, dass ich schlecht aufgestiegen war, ich entschied, dass die Sache in Mehl war (ich legte das weiße nicht), dann, als es abkühlte, schnitt ich ein Stück sauer ab. Anscheinend hat mein Sauerteig aufgehört ... Ich habe seinen Höhepunkt nicht erreicht und den bereits fallenden hineingesteckt. Ja, plus eine Brotmaschine, vielleicht würde sie im Ofen backen, es wäre besser ... Wir werden wahrscheinlich etwas essen, aber mein erster Sauerteig "Klumpen" ...
Ich werde es am Wochenende noch einmal versuchen, schon im Ofen.
Übrigens stellte sich heraus, dass meine dunkel war, typischerweise Roggen in Geist und Aussehen. Und du hast so eine Messe ... Warum? ..

[Danuca]

Danuca Schade, dass das Brot nicht funktioniert hat!

Anscheinend hat mein Sauerteig aufgehört ... Ich habe seinen Höhepunkt nicht erreicht und den bereits fallenden hineingesteckt.

Auf einem fallenden Herd ist das unmöglich. Es enthält eine Säure. Ich musste wieder füttern und dann das Brot kneten. Es ist auch schwierig, den Peak selbst zu fangen, es reicht aus, wenn der Sauerteig um das 2- bis 2,5-fache zunimmt. Um es klarer zu machen, zeichne ich eine Markierung auf das Glas.

Übrigens stellte sich heraus, dass meine dunkel war, typischerweise Roggen in Geist und Aussehen. Und du hast so eine Messe ... Warum? ..

Also ich möchte dich fragen warum dunkel ??? : umnik2: Es hat nur 125g. Roggenmehl, der Rest ist Weizen. Na ja, und ein bisschen Melasse für den Schatten. Hast du es auf CZ komplett gemacht?

Ja, plus eine Brotbackmaschine, vielleicht würde es im Ofen backen, es wäre besser ...

Ich backe keinen Sauerteig in KhP. Dies ist eine heikle Angelegenheit, Sie müssen den Prozess ständig überwachen. Wenn überhaupt, korrigieren Sie es sofort. HP bietet eine solche Gelegenheit nicht. Und Sie müssen das Brot in einen heißen Ofen stellen ... während sich die HP erwärmt!

Ich werde es am Wochenende noch einmal versuchen, schon im Ofen.

Grillen: lernen und arbeiten - sie mahlen alles! Viel Glück!

Ich weiß nicht, warum es dunkel ist ... ja, es ist komplett auf Weizenmehl, nur Roggen in Sauerteig ... Im Allgemeinen backe ich nicht mehr in CB, sondern knete nur noch.
Wenn Sie also sehen, dass es zu fallen begonnen hat, füttern Sie es erneut und warten Sie auf den Anstieg? Wie viel? Noch drei Stunden?

[Danuca]

Wenn Sie also sehen, dass es zu fallen begonnen hat, füttern Sie es erneut und warten Sie auf den Anstieg? Wie viel? Noch drei Stunden?

Danuca Normalerweise bringe ich nicht in einen solchen Zustand. Mein Starter wird im Kühlschrank aufbewahrt. Vor dem Backen nehme ich es heraus, trenne 100 g, füttere es, warte auf eine 2- bis 2,5-fache Zunahme und knete den Teig. Die Anstiegszeit hängt von vielen Faktoren ab, einschließlich der Lufttemperatur. In meiner Küche ist es heiß und es dauert normalerweise 3-4 Stunden.

Mistel! Dieses Brot ist mein Favorit. Das Brot hat einen einzigartigen Geschmack und Geruch. Vielen Dank!

[Nina]

Nina, Ich bin sehr glücklich. dass dir das Brot gefallen hat!

Mistelochka, backen Sie heute Ihr Brot mit kleinen Änderungen. Anstelle von Melasse - Honig, anstelle von Weizenkörnern - Vollkornmehl wurden Leinsamen in einer Kaffeemühle leicht gemahlen. Alles andere entspricht dem Rezept, das Ergebnis ist wie immer hervorragend! Ich liebe dein Sauerteigbrot, nochmals vielen Dank!

[Nina]

Nina, Danke Ihnen! Froh. dass das Rezept stecken blieb.

Mistel, Liebes, wenn möglich, dann zu mir auf dich.

zu mir auf dich.

und zu mir!