Roggen in einer Brotbackmaschine, wenn es keine solche Funktion gibt

Er ist ein Cutaway. Grundmodus.

Helfen Sie aus, egal was Sie versuchen, egal welche Programme Sie starten, Roggen entpuppt sich entweder als 5-cm-Stein oder "das Dach fällt".

Einige Fragen:
- Welcher Modus ist besser, um Roggen zu backen (bieten Sie Borodinsky nicht an)
- ein Rezept mit einem Minimum an Komponenten (das Problem liegt in unserer Stadt).

Vielen Dank im Voraus.

Friede sei mit euch Bäckern!

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.195

PbI6A4OK aussehen - es fällt sehr gut aus

Hallo an alle
Ich backe Roggenbrot von Elena Bo. Das Brot ist ausgezeichnet und geht gut auf.
Wasser (ich benutze Serum) - 375ml.
Kwas-Würze - 35 ml.
Pflanzenöl - 30ml.
Apfelessig - 10ml.
Salz - 2 Stunden l.
Zucker - 2 EL. l.
Geschältes Roggenmehl - 350 g. (Beim Kneten füge ich weitere 50 g hinzu.)
Weizenmehl - 250g.
Kreuzkümmel - 1 Stunde l.
Kneten - 13 Programm innerhalb von 25 Minuten.
Aufstieg für 1,5 - 2 Stunden.
Eine Stunde backen.
Das Brot ist super.

Zuerst schalte ich den "Teig" -Modus (13) ein, dann Programm 8, ich mag Roggensprache darauf.

Friede sei mit euch Bäckern!
Ich habe gerade einen Roggen aus dem Ofen gezogen
heute zum ersten Mal Mehlverbesserer hinzugefügt
Erstens stieg das Brot sowohl als auch ohne, wenn auch nur
einen Zentimeter höher
zweitens sackte das Dach zusammen - natürlich nicht viel, aber immer noch
Ich habe es nicht probiert, lass es abkühlen, aber ich denke, es wird sich nicht viel ändern
Also füge ich den ersten und den letzten zum schwarzen Verbesserer hinzu

Zuerst schalte ich den "Teig" -Modus (13) ein, dann Programm 8, ich mag Roggensprache darauf.

Vielen Dank natürlich, aber damit ohne Probleme mit wechselnden Programmen, damit Sie morgens aufwachen und es ein duftendes Brot in der Küche gibt.

[PbI6A4OK]

PbI6A4OK,
Ich kann Ihnen meine eigene Version von Roggenbrot anbieten. Ich mag es so sehr, dass ich kein anderes Roggenrezept probieren kann.

Für 750 g.

305 ml Wasser (ich benutze Kwas aus einer Flasche - es gibt Malz,
oder trockener Kwas)
0,5 EL. l. rast. Öle
1 Esslöffel. l. Sahara
1,5 TL. Salz-
240 g Weizenmehl
240 g Roggenmehl
1,5 EL. l. Hefe

Ich habe einen Mulya 5002, er unterscheidet sich nicht von Ihrem, nur ohne Baguette-Halter. Ich backe auf Programm 3. Das Brot hat eine normale Größe, das Dach fällt nicht durch.


Das Brot auf dem Foto kam leichter heraus als es wirklich ist.

Viel Spaß beim Backen!

auf Programm 2 nach dem Rezept von Elena Bo
ohne Charge
statt Kwaswürze "Morgen" (3 TL) trinken
Ergebnis auf dem Foto

Das Dach ist heruntergefallen - reduzieren Sie die Flüssigkeitsmenge ein wenig

Danke für den Rat. Jetzt auf dem gleichen Programm nach einem anderen Rezept aus dem Forum gebacken. Wir werden sehen....

Sag mir, was ist Kwas-Würze

IMHO ist es ein Konzentrat von Kwas, einschließlich Malz
seltene Sache in den Läden im Winter
Ich fand Chicorée und Morgen ... ich benutze sie für Farbe

Auch das 2. Programm, ein Rezept von irgendwo aus dem Forum:
480 ml. Wasser
3 TL Salz
2 EL. l. Sonnenblumenöl
400 Gramm Weizenmehl
300 Gramm Roggenmehl
30 Gramm Kleie
2 TL Hefe
1/3 TL Zitronensäure
1 Teelöffel Zichorienkonzentrat

In Zukunft werde ich versuchen, Zucker hinzuzufügen. Etwas, das ich nicht wirklich mag, reines Schwarzbrot. Und ich werde auch das dritte Programm ausprobieren

Dies ist eines der besten, immer wieder bewiesen:

Wasser - 330 ml.
Kochendes Wasser für Malz - 80 ml.
Malz - 4 EL. l
Salz - 1,5 TL
Honig - 2 EL. l
Pflanzenöl - 2 EL. l
Koriander - 1 TL
Pflaumen - 2 Stück (fein gehackt)
Weizenmehl - 225 g
Mehl hw. - 325 g
Hefe - 2 TL

Programm 3, dunkle Kruste. Leistung - 1 kg

Danke, weniger Salz und Honig ist für mich
Gibt es etwas, durch das Sie Malz ersetzen können? während er weg ist ...Ich trinke sofort Morgen (Gerstenroggen-Chicorée) und Chicorée selbst ... wird etwas als Ersatz herauskommen oder ist es ganz anders?

Ich habe versucht, das Malz in trockenes Kwas umzuwandeln, es ist auch köstlich, aber ich mag das Malz mehr (Geschmack !!!)

Kann durch Kwaswürze ersetzt werden, es ist Malz drin, verkauft in Gläsern

Dies ist eines der besten, vielfach bewiesenen:

Wasser - 330 ml.
Kochendes Wasser für Malz - 80 ml.
Malz - 4 EL. l
Salz - 1,5 TL
Honig - 2 EL. l
Pflanzenöl - 2 EL. l
Koriander - 1 TL
Pflaumen - 2 Stück (fein gehackt)
Weizenmehl - 225 g
Mehl hw. - 325 g
Hefe - 2 TL

Programm 3, dunkle Kruste. Leistung - 1 kg

Vielen Dank für das Rezept.
Dies ist mein erster Roggen. Jeder ist begeistert

Ich bitte um Rat!

Hier ist das Rezept:

Roggenmehl: 250 gr
• Weizenmehl: 250 gr
• Gesamtmehl: 500
• Warmes Wasser: 350 ml
• Salz: 10 TL.
• Hefe: 7 TL.
• Gluten: 10
• Zucker: 15 EL. l.
• Kreuzkümmel: 5
Wie man das versteht - 10 TL. Salz?
Gluten - 10 von was?
Zucker - 15 EL. l-keine Kommentare !!!!
Kreuzkümmel - 5 von was?

Wer hat dieses Brot gebacken und welche Anpassungen wurden vorgenommen?

höchstwahrscheinlich ist es in Gramm ..

Aber wirklich 10 TL setzen. Salz und 15 EL. l. Zucker im Teig? oder ist es auch Gramm?

und Hefe 7 TL !!!!

was auch immer es sein soll, aber für eine solche Menge Mehl benötigen Sie offensichtlich -1 Teelöffel Salz. Zucker -1,5 Esslöffel, Gluten- 1 Tee, Hefe 2 Tee, Kümmel nach Geschmack, aber wahrscheinlicher 0,5 Esslöffel

Nicht 7 TL, aber ein Gramm ...
Menge der Hauptzutaten (Produkte) in einem Messbecher (240 ml) und einem Messlöffel.
Die Anzahl ist ungefähr. Alle Produkte werden "unter dem Messer" gemessen

Einfaches sauberes Wasser - 1 Messbecher entspricht 240 ml.

Einfaches reines Wasser - 1 Messlöffel entspricht 15 ml

Weizenmehl - 1 Messbecher entspricht 150 Gramm

Weizenmehl - 1 Messlöffel entspricht 9 Gramm

Roggenmehl - 1 Messbecher entspricht 130 Gramm

Roggenmehl - 1 Messlöffel entspricht 9 Gramm

Salz - 1 Messlöffel entspricht - feines Salz 8 Gramm, grobes Salz 7 Gramm

Weißer Kristallzucker - 1 Esslöffel entspricht 15 Gramm

Massenhefe - 1 Messlöffel entspricht 4 Gramm

Frisch gepresste Hefe (nass) mit einer Rate von 2 g pro 100 g Mehl.

Pflanzenöl - 1 Messlöffel entspricht 15 ml. oder 15 Gramm.
Daten aus diesem Thema https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

etwas für jetzt ist, was es sich herausstellt ..
Ich spannte mich an ...

#
Schauen Sie hier

Sie sagen, dass Roggenbrot keinen Kolobok haben wird ...

Er hat noch 2 Stunden Zeit zu sitzen ...

schon etwas))
Sie probieren dann die Rezepte von der Website aus. Sie sind sehr anständig und für jeden HP geeignet. Sicher werden Sie etwas für sich selbst finden.

Ich habe natürlich schon von der Seite gebacken ... aber lange wollte ich dieses Brot probieren ... jetzt werde ich vom Unbekannten gequält ...

Ich habe in letzter Zeit rustikaler gebacken. Ich mag keinen Kreuzkümmel

und ich im Gegenteil - ich liebe Kreuzkümmel ... Ich träume davon, Riga zu backen, aber
1) Es gibt kein genaues Rezept
2) kein weißes Malz

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=744.0
Schauen Sie hier

das ist gestern passiert.
Brot ist nicht hoch
gute Krume
schmeckt ausgezeichnet
Hurra!

Guten Morgen! Ich beeile mich, meine ersten Erfahrungen mit dem Backen von Roggen zu teilen.

Heute habe ich es nachts geladen und am Morgen ausgezeichnetes (meiner Meinung nach) Brot erhalten.
Das Rezept ist eine Zusammenstellung von Roggenrezepten für das Rezept von Panasonic und Elena Bo. Also, wie Sie dem Eimer hinzufügen:

Senföl - 2 Esslöffel l.
Trinkwasser (Arkhyz ohne Gas) - 70 ml
Kwas-Würze - 30 ml (Gewicht ca. 50 g)
Feines nicht jodiertes Salz - 1,5 TL.
Demerera brauner Zucker - 2 EL. l.
Hüttenkäseserum - 300 ml.
Roggentapetenmehl (Belovodye) - 300 gr.
Premium Weizenmehl (Aladushkin) - 250 gr.
Trockenhefe Dr. Otker - 1,5 TL.
Gemahlener Koriander - 1 TL (dicht gepackt)

Wie ich es gemacht habe. Zuerst goss er das Öl in den Eimer und ließ es gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Dann mischte er die Sauerteigwürze in eine Tasse Wasser. Ich fügte dort Salz und Zucker hinzu und rührte alles um, bis es vollständig aufgelöst war (um es schneller aufzulösen, erwärmte ich es ein wenig in der Mikrowelle). Ich goss es in einen Eimer. Er erwärmte das Serum aus dem Kühlschrank in der Mikrowelle auf 30 Grad und goss es dort ein. Dann siebte er Roggenmehl in einen Eimer, dann fast das gesamte Weizenmehl, dann Hefe, bedeckte sie mit den Resten von Weizenmehl und ganz am Ende auf Koriander.

Ich habe es in den 8. Modus versetzt und den Start um 2,5 Stunden verzögert. Gewicht - 1 kg, Kruste - mittel. Am Ende des Backens wurde das Brot weitere 50 Minuten warm gehalten.

Hier ist, was am Morgen passiert ist. Das Brot ist duftende, knusprige Kruste, ziemlich dick. Höhe 12 cm.

hat wiederholt Roggenbrot nach folgendem Rezept hergestellt:

Trockenhefe - 1 TL
Roggenmehl - 180g
Weizenmehl - 260g
Meersalz -1,5 TL
Olivenöl. - 2 EL. l.
Wasser - 220 ml
trockener Kwas "SAF-Kwas" - eine Mischung ohne Hefe - 2 EL. l. In 60 ml kochendem Wasser aufbrühen und abkühlen lassen

Ich habe das Rezept im Forum ausspioniert (ich habe mich nicht an den Autor erinnert), etwas geändert und es zu einem Laib mit einem Gewicht von 750 g gezählt
Gebacken nach Programmnummer 3

Das gleiche stellt sich beim 3. Programm heraus, einem Laib von 750 gr. steigt auf fast die gesamte Form. Ich habe SAF-Kwas, SAF-Moment-Hefe. Und Buchweizenhonig ....... m ...... abaldenly.

Ich hatte das gleiche Problem wie du. Und der Sarg hat sich gerade geöffnet - ein Messbecher an unserer Brotmaschine ist bis zum 1/1/2 Becher gefüllt! Mark und nicht 1 Deckel. Überprüfen Sie also, ob Sie der angegebenen Menge Mehl hinzufügen. Als ich das merkte, wurde alles großartig. Die Zusammenfassung lautet also 1/1/2 Tasse = 200 g. Es geht nur um die falsche Anweisung. Viel Glück.

[Rezepturen]

BITTE REZEPTE IN DEN ABSCHNITT "Rezepturen", und in diesem Abschnitt können Sie bei Bedarf einen Link zum Rezept angeben.

Es wird eine Schande sein, wenn Ihre Rezepte einfach verloren gehen.

Dies ist eines der besten, immer wieder bewiesen:

Wasser - 330 ml.
Kochendes Wasser für Malz - 80 ml.
Malz - 4 EL. l
Salz - 1,5 TL
Honig - 2 EL. l
Pflanzenöl - 2 EL. l
Koriander - 1 TL
Pflaumen - 2 Stück (fein gehackt)
Weizenmehl - 225 g
Mehl hw. - 325 g
Hefe - 2 TL

Programm 3, dunkle Kruste. Leistung - 1 kg

Ich entschied mich für dieses Roggenbrot, sag mir, in welcher Reihenfolge ich alles legen soll. Was tun mit kochendem Wasser? Trockenhefe?
Ich backe nur einen einfachen weißen Kuchen und Kuchen von Elena Bo. Zwei Jahre lang habe ich mich nicht getraut, einen anderen zu wählen. Vielen Dank.

Und wie kann ich keine Temka bei der Bildung eines Roggenbrötchens finden, kann mir jemand sagen?

Ich habe nicht auf Antworten gewartet, sondern auf eigene Gefahr und Gefahr riskiert. Das Brot war einfach super, schwarz und hoch. Ich habe das Wasser auf Molke umgestellt, Programm 3. Mit heißem Wasser bestreut. Danke für das Rezept.

Hallo allerseits, sag mir irgendwo gehört, dass du Kartoffelbrühe anstelle von Gluten verwenden kannst? Wer war? und ist es wirklich so ???

Auf einem Kartoffelbrühebrot

Sagen Sie mir, ich habe das ganze Thema gelesen und festgestellt, dass je mehr Roggenmehl im Brot (ich meine in Bezug auf Weizenmehl), desto mehr Zeit zum Kneten benötigt wird und möglicherweise ein zweiter Anstieg erforderlich ist? Habe ich das richtig verstanden?

Hallo, wer hat den Orion Brotbackautomat. Ich schlage ein Rezept für Roggenbrot vor:
1. Wasser (warm) 280 ml;
2. Salz 1,5 TL;
3. Honig-1 EL. usw .;
4. Butter 30gr .;
5. Kaffee - 1 TL;
6. Mehl 500 g (Roggen 160 g, Weizen 340 g);
7. Hefe 1,5 TL.

Ofen auf dem Programm-Klassiker, Laib Größe-750, Kruste-dunkel

[Hier habe ich eine Lösung für dieses Problem gefunden.]

Hier habe ich eine Lösung für dieses Problem gefunden.
- es ist hier -> Roggen in einer Brotbackmaschine, wenn es keine solche Funktion gibt.

Grüße, liebe Forumbenutzer! Tut mir leid, Neuling, dass ich unverständlich bin, aber ... hier habe ich gelesen: "Im Modus 2 backen" oder "Im Modus 3 backen" ... Und was, die Modi in verschiedenen Öfen sind zahlenmäßig identisch, oder bedeutet das ein bestimmtes Modell?

Grüße, liebe Forumbenutzer! Tut mir leid, Neuling, dass ich unverständlich bin, aber ... hier habe ich gelesen: "Im Modus 2 backen" oder "Im Modus 3 backen" ... Und was, die Modi in verschiedenen Öfen sind zahlenmäßig identisch, oder bedeutet das ein bestimmtes Modell?

Entschuldige dich nicht, ich würde auch nichts verstehen ...

Modus 2 und 3 sind in bestimmten Modellen zu finden ...

Kannst du nichts tun? Sie geben in Ihrem Profil an, welches Ofenmodell Sie haben, damit Sie leichter helfen können ...