Alain Ducasse Macarons

[pssaha]

pssaha, danke, ich werde alle Füllungen probieren, das ist ein Muss) muss nur "bekommen" und die Bezeshek selbst)) auch ich hatte einen Gedanken - wenn jeder mit Mehl aus verschiedenen Nusssorten versucht - warum nicht mit Mehl aus Cashewnüssen probieren .. das sind die einzigen Nüsse, die ich derzeit auf Lager habe .. na ja, Mandelmehl .. Mandeln zu konsumieren. Das Mehl war etwas weniger, denke ich. Sie können 1: 1 mit dem Mehl anderer Nüsse mischen .. also .. müssen Sie handeln ..)

Cashewnüsse, wahrscheinlich nicht wert .. die fetteste Nuss .. Butter wird gehen und alles ruinieren ...
Viel Glück!) Alles wird klappen!))

Wenn es mit Erdnüssen bestanden hat, ist es auch mit Cashewnüssen bestanden. Die fettesten Walnüsse.

Aha. Ich wollte auch schreiben, wenn es mit Erdnüssen funktioniert, warum nicht versuchen, nicht mit Cashewnüssen zu foltern?

Über die Lagerung: Fertig, mit Füllstoff, Macron kann in versiegelter Verpackung eingefroren werden. Vor der Nutzung entfernen. Nur wo man noch einen Gefrierschrank für Süßigkeiten bekommt

Ich habe gesehen, dass das Einfrieren nur ohne Füllung ... aber es ist besser, es frisch zu essen)) In Europa wird dies allgemein nicht akzeptiert ...
Mit der Füllung können sie schnell weich werden und der Geschmack wird sich ändern ...

[Tatyana]

TatyanaIch sage aus eigener Erfahrung, obwohl die Füllung Ganache auf dunkler Schokolade ist.

Mädchen! wird wahrscheinlich nicht funktionieren .. Rock .. trockenes Land für fast eine Stunde - die Kruste ist nicht wirklich gebildet (
Ich erzähle .. Ich habe eine halbe Portion aus dem Rezept genommen .. Mandel- und Cashewmehl (ich habe mich selbst gemahlen) Ich poste ein Foto des Mehls beider Nüsse .. Gekaufte Mandel, fein gemahlen, obwohl mein eigenes Cashewmehl kleiner aussieht))

rechts ist Cashewmehl, links wird Mandel gekauft. Es gibt überhaupt keinen Unterschied in der Konsistenz, beide Mehle sind bröckelig, Mandel ist ein wenig gelblich als Cashewnüsse. Aber Cashewmehl ist kleiner und wird 20 bis 30 Sekunden in einer Kaffeemühle gemahlen.
Nun der Teig. Nahm ein Protein im Alter von 3 Tagen, das zweite "frisch". Schlagen Sie bis stetige Spitzen. Es stellte sich heraus, dass es nicht dick und glänzend war. Aber die Kreise aus der Tasche waren immer noch erkennbar. Ich habe sie von innen nach außen in einen Kreis gelegt. Das nächste Mal werde ich das Gegenteil tun, weil der Kreis nicht funktioniert, wenn Sie draußen fertig sind. Vielleicht weiß ich nicht wie ... Ich habe von Hand Kreise mit einem Durchmesser von 5,5 cm gezeichnet. Groß .. vielleicht war es notwendig, weniger zu tun

Ich weiß bereits, dass das Ergebnis nicht ganz erfolgreich sein wird. Aber das ist es zuerst Ergebnis! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, ich trockne überhaupt nicht auf dem Tisch. Trockne 3-5 Minuten lang im Ofen für 50 g. Große müssen nicht deponiert werden. In fertiger Form sollten 4-5 cm groß sein. Groß, in Frankreich gelten sie im Allgemeinen als unanständig. Sie sollten auf "einen Bissen" sein ...
Pflanzen Sie nicht im Kreis! Und von oben mit einem Klick auf den Beutel mit der Düse, wobei die Düse scharf zur Seite bewegt wird.
Haben Sie den Teppich an seinen vier Seiten geschüttelt? ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc im Rezept scheint es so geschrieben zu sein, dass es in einer kreisenden Bewegung von der Mitte bis zu den Rändern beiseite gelegt wird. Zuerst wollte ich auch in einer Bewegung, wie bezeshki, aber ich dachte, wenn es geschrieben ist, ist es bedeutsam ...)) Jetzt wurde mir klar, dass weniger abgesetzt werden muss, und dann habe ich ganze pfannkuchen bekommen .. leider in meinem ofen min. Temperatur 130 gr .. Das nächste Mal werde ich versuchen, bei geöffneter Tür mindestens zu trocknen.
Das Backblech klopfte erwartungsgemäß an alle Ränder)) später werde ich Fotos meiner Debüt-Macarons posten, wenn ich sie so nennen kann))) und mir meine Eindrücke mitteilen

[firuza83]

firuza83, auf deinem Papier .... dann musst du klopfen, damit die Luftblasen herauskommen ... und wenn du sie mit einer Nadel durchstechen musst ..
Obwohl sie über einen vollkommen feinen Schliff schreiben ... nicht ganz richtig ... Sie waren ursprünglich in Frankreich anders und mit einem groben Schliff und mit einem Rock und ohne ... Auch mit Rissen gilt die Norm! Bei "uns" begannen sie zu polieren und wechselten zu italienischem Baiser, wodurch das Ergebnis stabiler ist.

Hinzugefügt am Dienstag, 3. Mai 2016, 16:26 Uhr

firuza83, normale Temperatur .. Ich war der erste, der 160 Gramm trocknete, so dass schneller) ich es leicht gefettet habe)
Es gibt viele Videos von bekannten Konditoren, wie sie "bezeshki" sind, mit einem Klick und weglegen. Und wenn sie geklopft werden, gehen die Schwänze auseinander.
Und bei geöffneter Tür ... ich weiß nicht ... wächst der Rock mit einer Temperatur ... aber dann steigt er plötzlich nicht mehr ...
Alles wird gut gehen!

Und bei geöffneter Tür ... ich weiß nicht ... wächst der Rock mit einer Temperatur

es, ich meine es zu trocknen, so dass sich eine Kruste bildet .. und dann um 160 Gramm für 15 Minuten für einen "Rock"))

auf deinem Papier ... dann musst du klopfen, damit die Luftblasen herauskommen ... und wenn du sie mit einer Nadel durchstechen musst ...

und es war in mehreren kleinen Blasen, die durch Klopfen gebildet wurden - mit einer Nadel durchbohrt)
Nun, im Allgemeinen bin ich sehr zufrieden mit dem Dessert selbst !!! Der Geschmack ist sehr ungewöhnlich und lecker! Die Bezeshki selbst sind zwar sehr süß, aber mit der richtigen Füllung (ich habe die saure Füllung anstelle der Schokoladenfüllung gewählt) ergänzen sie sich perfekt und bekommen einen ausgezeichneten Geschmack! In der Mitte erwiesen sie sich als etwas "fadenziehend", fast zäh, höchstwahrscheinlich habe ich sie nicht genug getrocknet, ich habe trotzdem große gemacht. Nachdem der Kühlschrank noch besser geworden ist, habe ich ein paar Stücke für morgen übrig gelassen (obwohl ich nicht sehr sicher bin, ob ich widerstehen und nicht essen kann sie genau heute)
Nun, hier sind meine Mega-Macarons ... ein bisschen "frustriert"

werden besser, lassen ein paar Stücke für morgen

Also werden sie für morgen gegessen))) Aber wo kannst du der Versuchung widerstehen ?!))
Es war möglich, etwas länger zu kneten ... keine glatte Oberfläche und porös ..
Und das viskose, vielleicht noch nicht fertig getrocknete (die Größe spielt wahrscheinlich eine Rolle) oder das Mehl schlecht gerührt ... Aber yummyooooo !!))

Aber es ist lecker!)

Bräunen! Lecker ist nicht das richtige Wort! Es ist wahnsinnig lecker !!! Sogar mein Mann war begeistert, aber Süßigkeiten waren ihm im Allgemeinen gleichgültig. Er sagte, dass er noch nie einen so ungewöhnlichen und leckeren "Keks" gegessen habe
Kurz gesagt, ich hatte lange nicht genug - ich habe ein anderes Spiel gemacht. Ich werde es tun, bis ich lerne, gut, oder bis das Mehl endet)) Dieses Mal habe ich jeweils 3 cm gepflanzt, während sie mir 4 cm Stahl klopften. Und es nicht bei Raumtemperatur getrocknet, sondern im Ofen bei 130 g bei geöffneter Tür für Minuten 10-12 .. es klebte nicht an meinem Finger - ich fügte 150 hinzu und schloss die Tür. Diesmal stieg der Bezeshki besser an, aber der Rock bildete sich nicht, sondern es bildete sich ein Hohlraum im Inneren und eine soooooo Kruste oben. Der Boden ist glatt, das Oberteil scheint diesmal glänzend zu sein, aber die Röcke sind immer noch nicht ... und der Hohlraum ... gut, rissig. ..

Hinzugefügt am Freitag, den 06. Mai 2016 um 00:02 Uhr

Ich war an dieser Backtechnik interessiert - heizen Sie den Ofen auf 230-240 g, legen Sie ein Backblech mit Rohlingen ein und schalten Sie den Ofen aus, schließen Sie die Tür und lassen Sie sie dort 10 Minuten lang im ausgeschalteten beheizten Ofen. Macarons stiegen perfekt und mit einem Rock! Hat jemand diese Technik ausprobiert?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, für eine Kruste und Glanz ist es notwendig, bei einer Mindesttemperatur von 50 Gramm etwa ... 3-7 Minuten zu trocknen, nicht mehr .. dann aus dem Ofen nehmen! 5-10 Minuten auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Ofen auf 140-150 ° C erhitzen und trocknen.
Von der hohen Temperatur gerissen. Die Schürze wurde nicht geformt, weil sie nicht auf Raumtemperatur abkühlte und die Trocknungstemperatur (zum Lüften) zu hoch war. Der Hohlraum innen - schlecht gemischtes Mehl ...
Jede Technik erfordert Geschicklichkeit. Sie haben auch professionelle Teller. Sie können es versuchen. Obwohl mein Rock sowieso wächst.

[Natapit]

Natapit, Natasha, danke für das Rezept, wie habe ich es noch nie gesehen! Ich wollte sie schon lange ausprobieren.

[firuza83]

Hören Sie, meine Lieben, ob es magisch ist oder ob ich nicht wegen des Wetters Ski fahre ... Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich vor einigen Jahren Macarons nach diesem Rezept gebacken. Alles hat perfekt geklappt. Ich habe ein Foto ausgestellt ..... Dann yak porobenno .....: pard: Heute habe ich beschlossen, die von den Kuchen übrig gebliebenen Proteine ​​zu entsorgen, das Thema noch einmal zu lesen und zu versuchen, mit der vorgeschlagenen neuen Technologie zu backen firuza83,. Und los geht's ... Die Mandeln wurden nicht gesät, die Weißen wurden nicht gepeitscht ... Übrigens peitschten sie nicht zu stabilen Spitzen ... Eine solche flüssige weiße Emulsion stellte sich heraus ...ABER!!!!! Während des Backens stieg alles wunderbar an, der Rock wurde geformt und der Boden fiel nicht herunter ... Hier ist das Ergebnis

[silva2]

silva2, beeinflusst von der Mondphase und der Windrichtung)))

So wahr....

[silva2]

silva2, was für ein Zauber!), aber Sie können es nicht erraten, manchmal nehmen Sie ein Dampfbad, Sie machen alles richtig und trotzdem funktioniert etwas nicht ... Und welche Technologie haben Sie verwendet? Ofen heiß und aus? Der Autor des Videos sagte, dass diese Technologie ihn nie im Stich gelassen hat. Ich muss es irgendwie versuchen.

Ja, ich habe den Ofen auf 240 Grad vorgeheizt, die Macarons aufgesetzt und die Heizung ausgeschaltet ... Nach 10 Minuten habe ich ihn herausgezogen ...

[silva2]

silva2und der Ofen ist elektrisch oder gasförmig?

Elektrisch

Nun ... Was, niemand anderes experimentiert? Gestern habe ich versucht, es mit trockenem Protein zu machen. Hier ist das Ergebnis

[silva2]

silva2, Lena, gut gemacht!)) Normen haben sich herausgestellt!) Nur grob oben .. vielleicht hast du das Mehl schlecht gemischt? ...

Vielleicht ... oder vielleicht ist das Mehl selbst zu groß ... Ich habe es gesiebt, während ich es gesiebt habe, war ich fassungslos darüber, wie viel Abfall ... IHRE MAJESTÄTKRÖTE hat den Job gemacht. Was nicht gesiebt, durchgeschoben wurde. Das Ergebnis ist sozusagen offensichtlich.

[silva2]

silva2, coole haben sich herausgestellt!) kluges Mädchen) aber ich habe mich nur entspannt, ich muss es wirklich noch einmal versuchen und ich und Dessert entot

Dies ist meine dritte Probe und ich kann sagen, dass der Geschmack trotz des unschönen Aussehens erstaunlich ist. Die Hauptsache ist zu beginnen, aber es gibt nichts Kompliziertes

[silva2]

silva2, Lena, ich habe irgendwie schon geschrieben ... dass sie versuchen, in unserem Land (in der Nähe des Auslandes) einen "glänzenden" Look zu kreieren.) In Frankreich gilt jede Pasta als ausgezeichnet !! wenn auch geknackt !!))

nicht ... ich will auch schön machen ... ich versuche ... aber im Moment versuche ich nur ... ohne Erfolg aber

Ich habe es auf Französisch und Schweizer Merengue gemacht) ... auf Schweizer ist es schwieriger oder es hat sich herausgestellt) .. aber glänzender ...
Auf Französisch - leichter und voluminöser
In der Schweiz


Auf Französisch

Gutaussehende Männer !!!! Welches magst du am Liebsten?

[silva2]

silva2, Elena, danke)
In der Schweiz ... hat das Rezept etwas mehr Zucker und Mehl ... sie sind dichter))