Alain Ducasse Macarons

[Makkarade:]

Alain Ducasse Macarons

Kategorie: Süßwaren

Küche: Französisch

Zutaten
Makkarade:
Mandelmehl *1	110 g
Puderzucker*2	225 g
gealterte Proteine	125 g
Zucker	50 g
Annattopulver Mama Sita *3(Farbstoff)	1 Teelöffel
Himbeercreme Ganache:
Himbeerpüree	200 g
weiße Schokolade	200 g
Creme 35%	30 g

Kochmethode

• *¹ Sie können geschälte Mandeln in einem Mixer mahlen
• *² Täglich vom Eigelb trennen und 2-3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank stellen. Ich habe gefrorene verwendet und sie schmelzen und erhitzen lassen
• *³ Annatto Mama Sita Pulver - Aus dem Pulver von Annatto (Achuete / Achiote) Samen gewonnen, verleiht Annatto Pulver ein leicht süßliches, nussiges Aroma und eine köstliche gelb-orange bis rot-orange Farbe (abhängig von der verwendeten Menge) für verschiedene Gerichte

• ] Markieren Sie auf einem sauberen Blatt Papier Markierungen für Nudeln mit einem Durchmesser von 3-4 cm. Sie sollten dicker gemacht werden. Legen Sie dann ein sauberes Blatt Backpapier darauf. Das Markup ist deutlich sichtbar. Diese "Vorlage" kann in Zukunft verwendet werden!

• ein notwendiger Satz von Produkten für Nudeln: Proteine. Zucker. Mandelmehl. sah. Pulver.

• Sie können selbst Mandelmehl herstellen. mahlt in einer Kaffeemühle oder einem Mixer. Ich habe in einem Mixer gemahlen. fügte sah sah. Pulver. dann wurde es erneut gemahlen (um zu vermeiden, dass sich Öl von den Mandeln löst) und dreimal gesiebt. in eine Rührschüssel geben.

• Schlage die Weißen. sie sind danach. Wie wir sie "gealtert" haben, wurde flüssiger. und ohne aufzuhören zu schlagen, fügen Sie Zucker hinzu. schlagen, bis feste Spitzen. das Foto zeigt. dass sie nicht aus einer umgekehrten Schüssel fließen und ihre Form nicht verlieren.

• 

• Das geschlagene Eiweiß zur Mandelzuckermischung geben. und drehen Sie die Schüssel gegen den Uhrzeigersinn. vorsichtig. aber den Teig nicht vollständig umrühren. fügen Sie den Farbstoff hinzu und mischen Sie alles gründlich zusammen.

• 

• Legen Sie den Teig in einen Kochbeutel oder eine Spritze und übertragen Sie die Nudeln (beginnend von der Mitte und in einem Kreis). 30-60 Minuten stehen lassen. Sie sollten verwittert und knusprig sein. So überprüfen Sie: Berühren Sie sie leicht - wenn Sie eine harte Oberfläche spüren und nichts an Ihrem Finger haftet, sind Sie fertig.

• 

• auf 150 vorgewärmt backenÜber Aus dem Ofen 12-13 min. So überprüfen Sie: Öffnen Sie den Ofen. Heben Sie die Mandelhälfte vorsichtig ab - wenn sie sich leicht vom Papier löst. ohne an seiner Oberfläche festzuhalten - es bedeutet, dass Sie es bekommen können. Wenn Sie nicht heben konnten, sind sie roh. Sie müssen es für weitere 1-2 Minuten halten.

• 

• Himbeercreme Ganache:

• Brechen Sie die Schokolade und schmelzen Sie sie in einem MV oder Dampfbad
• Himbeerpüree mit Sahne mischen und gut erhitzen.
• kombinieren Sie geschmolzene Schokolade und Himbeer-Sahne-Mischung. Gut mischen und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
• 

• Versammlung:

• Nimm die Hälften der Nudeln nach Größe auf.
• Drehen Sie einen auf den Kopf, den anderen auf den Kopf.
• Legen Sie die Himbeer-Ganache-Creme in eine Kochspritze und verteilen Sie sie auf der umgedrehten Nudelhälfte. mit der anderen Hälfte abdecken.
• 

• Machen Sie dasselbe mit den restlichen Hälften.

• 

• fertige Pasta!

• [/ Url

Das Gericht ist für

20

Hinweis

Dies sind meine ersten und hoffentlich. nicht die letzten Macarons! wie lecker es ist !!! mmm .... !!!

[Natascha]

Natascha, bitte erklären Sie, warum alternde Eichhörnchen? Was tut es?
Du verstehst dich selbst, wir haben ein Problem mit Sitas Mutter ... gibt es Ersatz?
Und Sie haben Macarons von unglaublicher Schönheit!

Natasha, es ist sehr schön, aber ich sehe nur die letzten beiden Fotos ... und im Rezept gibt es einige Schwänze von Codes ...

[Tanya.]

Tanya.vielen Dank!
gealterte Weiße werden flüssig und schlagen sehr gut!
Mama Sita Pulver wurde mir aus Kanada geschickt. aber es ist in Online-Shops und überhaupt nicht teuer! Französische Köche verwenden flüssige Lebensmittelfarben.aber ich mag es nicht sehr!

Gasha... Vielen Dank ! etwas mit einem radikalen. Ich werde versuchen, alles zu reparieren!

Natasha, bitte sag es mir! Der Boden des Kekses ist so voll mit einem Loch, und oben ist es glatt, so stellt sich heraus. Etwas, das ich nicht herausfinden kann. Der Eindruck ist, dass ein Cookie aus zwei besteht, bitte nicht klar erklären. VIELEN DANK!!!

[Luda.]

Luda.Nein. Der Boden ist glatt. Andernfalls. das in dem "Loch" ist ein Macarons Rock. was aufgrund dessen gebildet wurde. dass wir sie vor dem Backen dem Wetter und der Kruste überlassen haben! ganze Nudeln bestehen aus 2 Hälften mit Sahne verbunden!

[Natascha,]

Natascha, Bitte sagen Sie mir, ob es Ihnen gelingt, die für diese Produkte erforderliche leichte Feuchtigkeit ohne Nudeln in das Innere zu bringen. Oder ist es nur der sogenannte "Rock" unten und eine Proteinkruste?

[Twist]

Twist... Das sind meine ersten Nudeln. Sie fielen einfach so aus, mit einer leichten Feuchtigkeit im Inneren



Was ist Pasta?

Was ist Pasta?

Natus, das erste Wort in Ihrem Rezept, Marisha, bedeutet anscheinend, dass Sie kein Mandelmehl gekauft haben, sondern es selbst gemahlen haben ... Natürlich gekauft, es ist trockener ... Aber ich habe das Rezept von Alain Ducasse gelesen, er erlaubt Ihnen, es auch in einer Kaffeemühle zu mahlen. Im Allgemeinen wird Makkaroni als das Einmischen von Baiser in eine Mandelmischung bezeichnet.

[Beeindruckend !!! Solche Kuchen wurden von Maxim Chmerkovsky zu Yanochka in Paris im Laduri-Café behandelt .... Es war in unserem "Bachelor". Yana sagte, dass der Geschmack dieser Kuchen göttlich ist.]

Beeindruckend !!!
Solche Kuchen wurden von Maxim Chmerkovsky zu Yanochka in Paris im Laduri-Café behandelt .... Es war in unserem "Bachelor". Yana sagte, dass der Geschmack dieser Kuchen göttlich ist.

[Gash-]

Gash-Enka. Danke für die Wissenschaft! Mandel. Apropos. Ich habe mich in einem Mixer gemahlen. aber mit der Zugabe von Puderzucker! Sie können fertig kaufen. aber es ist 2 mal teurer !!!
Iriska! und sie hatte zu allem Recht 100%!!!

[Gasha]

Gasha In allen Quellen (ich habe viele Informationen durchgesehen, als ich gelernt habe, Macarons herzustellen) wurde Makkaroni als gründliches Mahlen von nicht gepeitschten gealterten Proteinen mit einer Mischung aus Puderzucker und Mandeln bezeichnet.

[Twist]

Twist... Oh nein!!! Ich habe alles so gemacht. wie sie schrieb !!! Schau dir den Riss an! sie sind nicht schlimmer!

Marish, das heißt, wir lesen an verschiedenen Orten ... für das, was ich gekauft habe, für das, was ich verkaufe

Natasha, ich bin mir absolut sicher, dass die Macarons köstlich sind! Mein Name ist Marina und ich wollte nur herausfinden, ob mit dieser Knetmethode eine klassische Struktur erhalten wird. Diese Kuchen sind ein regelmäßiger Artikel für meine Kunden. Deshalb habe ich mich entschlossen, die Nuancen zu klären, die mich interessieren.

[Gashenka]

GashenkaIm Internet (und in Büchern) gibt es viele verschiedene Dinge und oft dasselbe, aber mit unterschiedlichen Namen. Ich benutze eine Sammlung von Rezepten für die Besitzer der Mini-Konditoreien K. Schumacher. Er hat keine schönen Namen, schreibt er: Keksmasse Nr. 1, 2, 3. und so weiter; Mandelmasse Nr. 1, 2, 3 usw. Die Inhaltsstoffe sind die gleichen, aber die Mischtechnologie ändert sich in ein oder zwei Stufen und es wird ein völlig anderes Ergebnis erzielt. Also habe ich von Natasha herausgefunden, was mit dieser Mischtechnologie im Inneren passiert.

Marish, ich streite nicht

Natasha, danke für die Antwort! Und jetzt ist alles klar und sichtbar auf dem Foto, nochmals vielen Dank.

Natasha, sehr schöne Kuchen. Sag mir, welche Mandeln sollten für Mehl gemahlen werden - roh oder gebraten? Und kann Karottensaft als Farbstoff verwendet werden?

[Gasha]

Gasha- Die Wahrheit wird in einem Streit geboren!

ludok01 - immer gerne helfen und erklären!

kariba64 - Sie können 1 TL hinzufügen. Karottensaft. aber er wird das Wetter nicht machen !!! Mandeln werden nicht geröstet. aber geschält !!!

[Marinochka-Twist]

Marinochka-Twist... leider. aus einer französischen Konditorei. Ich habe es nicht versucht. aber diese sind einfach so geworden. wie du geschrieben hast!

sehr hübsch!

Dies ist das zweite Mal, dass ich Pasta mache und es funktioniert nicht, dass sie von oben glatt und von unten perforiert sind. Sie sind wie Kuchen, die ich bekomme, obwohl ich alles so mache, wie es geschrieben steht ((() (vielleicht hatte jemand das gleiche Problem und weiß, was was ist?

[Olga 7]

Olga 7... Besuchen Sie den Blog unter diesem Link. Es gibt viele interessante Informationen
🔗

Vielen Dank, sehr cooler Link, ich werde weiter experimentieren.

Natasha, ich möchte sie machen, aber ich habe es aus der Beschreibung nicht ganz verstanden - Sie fügen Zucker zu den geschlagenen Weißen hinzu und fügen dann eine Mandel-Zucker-Mischung hinzu. und es gibt nur 50 g Zucker, Zucker. Pulver - 225.Wer wo? Zucker 50g - in Proteinen, Zucker. Pulver 225g - in gemahlenen Mandeln, richtig?

Ja, du hast alles richtig verstanden, Mandeln mit Sah mahlen. Pulver! Viel Glück!

Vielen Dank

Der Rock hat nicht geklappt, obwohl er länger als eine Stunde auf dem Tisch stand. Nun, nichts, er ist immer noch sehr lecker

Natasha, es ist sehr lecker, danke! Hier sind meine "Werke". Ich habe Erdbeercreme, auch gut

Das nächste Mal wird es definitiv klappen !!!

Äußerlich stellte sich heraus, dass es großartig war, nur der Deckel stand von unten hoch und in der Mitte befand sich eine Blase. Was ist das Problem?

Das ganze Problem liegt in Proteinen - Luft ist reingekommen !!!

Oh Gott, ich habe sie gemacht! Ein Monat konnte sich nicht entscheiden.



Mmm ... jetzt möchte ich es mit verschiedenen Füllungen versuchen !!!
Menschen!!! Das ist sehr lecker!

Was für hübsche Jungs!)))
Warum braun?

Schokoladen Macarons ....

Ich habe gerade den Geschmack gespürt)))

Ich möchte meine Eindrücke teilen.
Ich habe gelesen, dass diese Kuchen am nächsten Tag nach dem Backen sehr lecker sind, und ich war selbst davon überzeugt.
Ich habe die Macarons letzte Nacht gemacht. Sie waren über Nacht im Kühlschrank. Am Morgen nahm ich sie heraus, wir tranken Kaffee und ich ließ sie auf dem Tisch liegen.
Am Abend, nach dem Abendessen, als ich die Pasta probierte, war ich begeistert von ihrem Geschmack ... knusprige dünne Kruste und weiches cremiges Zentrum. Unmittelbar nach dem Kochen war der Geschmack völlig anders ...

Pfirsich Macarons.

Herrlich!

Kaffeemakkaroni mit Schokoladen-Cognac-Füllung.

Mango Macarons

Magisches französisches Gebäck Macarons.

[Iriska]

AAAA, was für eine Schönheit hast du hier !!! Cool

Kaffeemakkaroni mit Schokoladen-Cognac-Füllung.

Iriska, zeige den Weg, wo solche Leute geben. Schmerzlich zog der Name an, sogar mehr als Mango und Pfirsiche

Natalochka, vergib mir, dass ich in deinem Temko gefragt habe

[irza]

irza ,

Macarons unterscheiden sich in ihrer Füllung. Und das ist dein Wunsch und deine Fantasie.
Die Schokoladen-Cognac-Füllung ist eine dunkle Schokoladen-Ganache (Sahne + Schokolade) mit Zusatz von Cognac.
Ich möchte es mit verschiedenen Fruchtfüllungen machen, ich habe weiße belgische Schokolade bestellt, dann werde ich herumlaufen ...

[irza]

irza ,
Macarons unterscheiden sich in ihrer Füllung. Und das ist dein Wunsch und deine Fantasie.
Die Schokoladen-Cognac-Füllung ist eine dunkle Schokoladen-Ganache (Sahne + Schokolade) mit Zusatz von Cognac.
Ich möchte es mit verschiedenen Fruchtfüllungen machen, ich habe weiße belgische Schokolade bestellt, dann werde ich herumlaufen ...

Iriska
Ich mochte auch das Wort "Kaffee". Wie fügen wir Kaffee hinzu?

2-3 TL zur Mandeltrockenmischung geben. Pulverkaffee.

Iriska, Kuchen sind einfach ein schöner Anblick !!!! Super!!!