Alain Ducasse Macarons

[Nansy]

Nansy, Gut!!

Larissa, sehr schön! Und der Geschmack ist sicher unvergleichlich! Haben Sie den Ofen jede Minute geöffnet (nach 6 und 9 Minuten)? Nun, sind die Proteine ​​gealtert?

Haben Sie den Ofen jede Minute geöffnet (nach 6 und 9 Minuten)?

Irina, wo kann ich das genauer lesen? Backofen lange öffnen?

Natalia, Mariska hat auch ein Twist-Rezept, erblicken
Hier wird ausführlich über die Eröffnung geschrieben. Zuerst dachte ich auch, welche Art von Kleinigkeiten kann dieser Müll wirklich das Endergebnis beeinflussen. Aber nein, vielleicht sogar wie!

[Kara]

Kara, öffnete den Ofen nicht! Ich habe es schon gelesen, jetzt werde ich es versuchen!

[Irina]

IrinaVielen Dank für Ihren Rat! Ich werde es auf jeden Fall beim nächsten Mal versuchen

Mädchen, ich möchte meine Gefühle über den Geschmack von Pasta teilen.
Es hat mir sehr gut gefallen, aber in Kombination mit der Creme schien es zu süß.
Die Ganache mit Frischkäse verdünnen. Hier ist es!!! Ich denke, der Mascarpone wird auch sooooo lecker sein!
Besonders wenn Sie es mit Fruchtpürees mischen.

Und ich habe der Himbeer-Ganache etwas Butter hinzugefügt, sonst war sie wässrig. Übrigens hatte ich eine Mischung aus gefrorenen Beeren, 80% Himbeeren + schwarzen Johannisbeeren + Kirschen. Die Sahne stellte sich als sauer heraus, in Kombination mit süßen Nudelhälften war es sehr lecker

Mädchen, probieren Sie das gesalzene Karamell! Der Geist kann weggefressen werden

Mädchen. Wer hat schon Pasta gemacht, sag mir, wie viel Teig sich herausstellt? Oder es behält seine Form. Ich habe Nudeln bereits auf einem Backblech abgelegt und getrocknet. Aber sie sehen ganz anders aus als Natashas Pasta. Sie sind größer und haben eine scharfe Spitze. Matt und haben keine so glatte und gleichmäßige Oberfläche.

[Luda]

LudaMein Teig hatte eine ähnliche Konsistenz wie Zuckerguss, er breitete sich nicht aus, aber es gab auch keine steilen Pickel. Nun, die Wahrheit ist, an einigen Stellen blieben noch kleine Buckel zurück. Aber ich habe es nur das erste Mal getan, das heißt nicht einmal eine Autorität in dieser Angelegenheit

[Heiser]

Heiser, Lud, ich selbst war gestern mit dem ersten ...
Vielleicht haben Sie nicht hinzugefügt, je mehr Sie rühren, desto dünner.
Heterogen bedeutet eindeutig grobes Mehl, siehe vorherige Seite, ich habe mein Problem mit einem Foto beschrieben. Die Mädchen rieten, machten die zweite Charge besser, aber der Rock funktionierte nicht!
Ich gebe nicht auf, ich werde es immer wieder wiederholen !!
Ja, ich habe gelesen, der Teig sollte dick abtropfen, aber nicht in Stücken

Nun, ich bin gekommen und teile meine ersten Erfahrungen. Nicht ganz erfolgreich. Obwohl wie man aussieht. Dies ist eine Erfahrung, die immer gebraucht wird und Sinn macht, was auch immer es sein mag.
Was ich aus dieser Erfahrung gelernt habe.
Bis ich Mandelmehl kaufe, werde ich aufhören zu experimentieren. Ich bin immer noch eine faule Person !! Nicht so viel zu backen, nicht so viel zu kneten und die Hauptsache ist, sie rechtzeitig zu essen, da es einen halben Tag dauerte, die Nüsse zu verarbeiten, zu trocknen, zu mahlen und vor allem dreimal zu sieben !! Alles ist mit Mehl und Puderzucker bedeckt, viel Geschirr in der Spüle und Zeit !! Es hat viel Zeit gekostet.
Alle!! Ich werde nur mit Mehl arbeiten.
Nach dreimaligem Sieben fühlten sich die Körner immer noch an. Ich habe es dreimal gesät und alle drei Male waren noch Körner im Sieb. Ich denke, wenn ich noch ein paar Mal sieben würde, würde ich die Nusskörner immer noch nicht vollständig heraussieben.
Ich habe mit gelben trockenen Farben mit Zucker getönt, also habe ich es zusammen mit Zucker hinzugefügt, wenn ich mit Weiß geschlagen habe.
Wahrscheinlich wurde den Proteinen kein Mehl mit Puderzucker hinzugefügt (obwohl die Masse bereits homogen war), aber als ich sah, dass die Masse dünner wurde, hatte ich Angst. Aber es war notwendig, weiterzumachen.
Daher die Mattheit beim Jiggen der Lünette. Und eine große Form. Die Form wurde beibehalten und floss nicht.
Und mein größter Fehler ist, dass ich fälschlicherweise aufgrund von Unaufmerksamkeit beim Einstellen des Backprogramms die Temperatur auf 190 eingestellt habe⁰anstelle von 160-170⁰
Ich bemerkte dies, als die Kekse anfingen zu steigen und großartig zu steigen, aber tatsächlich hätten sie nur irgendwie trocknen sollen.
Die Temperatur wurde entfernt, aber es war zu spät.
Der Rock scheint sich herausgestellt zu haben, aber innen haben sie sich als hohl herausgestellt, und im Bereich des Rocks sind sie in der Mitte nass.
Nun, ein paar Fotos.

Ich berichte über meine Macaros


Larisa, sie sind sehr schön geworden, aber mit einem Rock kann man nicht raten
Ich weiß nicht, wie oft ich sie backe, und jedes Mal, wenn es anders wird, gibt es immer einen Rock, aber manchmal mehr, manchmal weniger

Husky, Lyuda, die Konsistenz des Teigs ist so, dass er mit einem breiten Band vom Löffel abfließen sollte, und damit sich keine Pickel bilden, das Backblech leicht auf den Tisch klopft, die Luft extra herauskommt, es glatter wird, habe ich bereits im Thema darüber geschrieben

Ich habe speziell gezählt, wie viel ich klopfe, es stellt sich heraus, dass sie auf jeder Seite des Backblechs 3-4 mal sofort gleichmäßig werden, gleichmäßig aufgehen, nicht reißen

und je länger Sie kneten, desto dünner der Teig, ich hebe den Löffel und lasse ihn abtropfen. Wenn sich das Band herausstellt, höre ich auf zu kneten

Mir ist auch aufgefallen, dass der Rock bei der Konvention sofort dicker ist und dann ein wenig abfällt, und ohne die Konvention steigt er weniger an, fällt aber auch nicht ab

und die erfolgreichsten waren im airfryer, ich weiß nicht warum

Ich öffne den Ofen nicht früher als 12 Minuten, manchmal halte ich ihn bis zu 15 Minuten

es hängt auch von der Qualität des Mandelmehls ab, ich nehme immer ein gekauftes, ich habe es nie selbst gemacht, also jedes Mal, wenn ein anderes Ergebnis erzielt wird, aber dies wird erwartet
und hängt praktisch nicht vom Mahlen ab (für mich), ich habe sowohl mit großen als auch mit kleinen gemacht, die Ergebnisse waren unterschiedlich, manchmal mit kleinen steigt es schlechter an, und mit großen ist es besser, hier, wie man den Teig knetet, ich habe ihn nicht gemischt, es stellte sich heraus, dick, das Ergebnis wird schlechter sein

Ich habe heute Sahne - Ganache mit Erdbeerpüree, sooo lecker, unangenehm, ich habe es für meine Schwester getan, sie liebt Erdbeeren

Luda, wie schön, so sonnig, super

Lyudochka, Bravo!
Sie sind sehr gesund geworden! Sie befinden sich nach dem Verteilen im Inneren und sollten etwas feucht sein. Wenn Sie sie nur von Pergament oder Teppich entfernen, ist der Bauch direkt glänzend. Leider ist das Foto nicht erhalten, aber hier gibt es einen Link zur Insta 🔗

Ihr Foto zeigt, dass der Teig dick und uneben ist, höchstwahrscheinlich aufgrund von Mehl. Wenn ich die letzten auf die Matte lege, sind die ersten bereits völlig glatt ohne Pickel.

Und nur Mehl gekauft! Ich nehme Borges, es scheint das Beste zu sein

Ja, ich habe den Teig nicht gewogen, und deshalb hatte ich wegen der Unregelmäßigkeiten auch Angst, das erste Mal zu kneten, und dann nichts, ich habe mich daran gewöhnt

und der Heldentum, zu Hause Mandelmehl herzustellen, ist ein gesonderter Respekt

[Ludmila]

LudmilaIch habe gekauftes Mehl verwendet, aber leider enthält es auch viele grobe Partikel ... Das ist also kein Allheilmittel. Ich habe das, was nach dem Sieben übrig geblieben war, in ein separates Glas gegeben. Das nächste Mal werde ich versuchen, es mit Pulver zu mahlen

Mädchen, mein nächstes "Fiasko"
Nein, nein - erster Erfolg, also maaaaa wenig !!

Und dann das Fiasko:


Ich werde das gesamte Gehalt übersetzen, aber ich werde lernen !! Aber was ist das?

Mädchen, ich bin neu in diesem Geschäft. Sag mir, wie man eine andere Nudelcreme macht? Ich habe das Grundrezept immer noch nicht verstanden. Ich meine Weiß, wo man je nach Art verschiedene Geschmacksrichtungen hinzufügen kann.

[Veronica]

Veronica, Schau mal. Sie legt viele Nudeln von verschiedenen französischen Meistern aus und lernt selbst in Meisterkursen von ihnen. Es gibt viele interessante Dinge.

[BeeNika]

BeeNika, Veronica, nun, so wie ich es verstehe, ist die Creme bereits Ihr Flug der Fantasie, des Geschmacks, und es gibt hier keine Standards.
Zum Beispiel mag ich ungesüßte Cremes. Mit Zitronenquark gemacht, hat es mir sehr gut gefallen.
Gestern habe ich einen Pudding auf Eigelb gemacht, was auch nicht schlecht ist (ich habe gerade das Eigelb gefunden, wo ich bauen soll), viele machen nur Ganache oder sogar Marmelade.
Die Hauptsache ist, dass es nicht sehr flüssig ist, sonst läuft es aus

[Notglas]

NotglasIch liebe diese Seite!

[Larissa]

LarissaNun, eins zu eins wie ich, einige von ihnen sehen gut aus, andere sind nicht sehr gut, aber es ist doch köstlich!

[Nansy]

Nansy, köstlich! aber sie haben mich schon mit diesem Rock zur Hysterie gebracht !!! Auf keinen Fall, weißt du, es funktioniert nicht!
Mein Mann vermutet bereits, dass ich eine Makrosucht habe !!

[Larissa]

Larissa, ruhen Sie sich ein wenig aus und versuchen Sie es dann erneut. Manchmal müssen Sie eine Weile "loslassen"

[Natascha]

NataschaIch stimme zu, ich werde versuchen, sie für ein paar Tage zu vergessen. Außerdem versprach sie den Kindern Cupcakes.

Mädchen, danke euch allen !!! Ich verehre dich!!!

Mädchen, ich werde vor Stolz platzen !!
Es scheint, dass sie anfingen, mir nachzugeben !!!
Mit einem orangefarbenen Kurden

[Larissa u]

Larissa u, was für eine Schönheit! Teilen Sie das Geheimnis solch schöner Röcke!

Larissa, wie cool!

[Larissa]

Larissa, Das ist so schön! Teilen Sie mit, wie es diesmal gebacken hat

Mädchen, sozusagen heiß meine Beobachtungen:
Es ist notwendig zu verstehen, welche Konsistenz der "Teig" haben sollte.
Und um zu verstehen, wie viel Zeit sie in Ihrem Ofen brauchen.
Es ist auch wichtig, auf die "Kruste" Svrhu zu warten, aber nicht zu trocknen, dann beginnt es während des Backens zu platzen.
Ich hatte 25 Minuten vor dem Backen. Es scheint mir, dass Sie sich auch an jede Größe gewöhnen müssen. Ich fand die Schablone, druckte sie auf zwei DinA4-Blätter und legte sie unter das Backpapier. Es stellte sich heraus, glatt, 3,5 cm
Heizen Sie den Ofen zuerst gut vor, dies ist auch ein wichtiger Punkt. Zuerst habe ich 150 gr angelegt. , gut aufgewärmt und dann die Nudeln in den Ofen gestellt und die Temperatur auf 140 ° reduziert, 15 Minuten gebacken, ich glaube sogar 16 hätten sein können, sie wollten das Backpapier nicht für ein paar verlassen. Nach 13 Minuten zog sie ein Backblech heraus, drehte es um und backte es dann 2 Minuten lang.
Hier ist eine Schablone, die nützlich sein kann.

Larisa und die Kruste oben vor dem Backen, wie bestimmt, mit trockenem Finger oder nass? Es ist nur so, dass jeder anders schreibt.

Larisa und die Kruste oben vor dem Backen, wie bestimmt, mit trockenem Finger oder nass? Es ist nur so, dass jeder anders schreibt.

trocken.
Ich habe immer noch ein Problem - Sahne. Gestern habe ich einen Orangenkurden gemacht, den Zucker reduziert, es ist immer noch sehr süß für mich. Bisher schien es nur mit einem Zitronenquark perfekt zu sein. Kurz gesagt, ich suche weiter ...

url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/52566/image~0.jpg]
Nun, das habe ich bekommen, aber ich kann sie nicht vom Teppich nehmen (((. Warum Mädchen?

Das kann ich mit Bildern nicht machen ...
Ich möchte sagen, dass es einen Rock gibt, aber es nützt nichts, wenn ich sie nicht ausziehen kann!

[IRINA]

IRINAwahrscheinlich im Ofen unterbelichtet ...

Natalia, ich habe es lange nicht gehalten! Ofen am Rand des elektrischen Zuges, Temperatur 155 g, zuerst 15 Minuten, dann fast genauso viel - das Ergebnis wird nicht entfernt (((

Mussten Sie die Silikonmatte schmieren?

Aber ich weiß nicht, ich benutze Backpapier

Mussten Sie die Silikonmatte schmieren?

Schmieren Sie die Matte nicht. Sie werden nicht entfernt, weil sie schließlich höchstwahrscheinlich nicht gebacken wurden.

Larissa, sehr cool! Schön und lecker!

Nun, das habe ich bekommen, aber ich kann sie nicht vom Teppich nehmen (((. Warum Mädchen?

Weil die Torten auf dem Boden des Silikons lange Zeit feucht bleiben und sich nur schwer entfernen lassen, aber sofort vom Pergament fliegen. Viele Male überprüft. Sie trocknen so gleichmäßig aus.

Mädchen, danke für die Antworten! Ich werde alle Tipps berücksichtigen und fortfahren). Obwohl rein optisch, haben sie mich beim Zusammenbau gefreut - der Rock ist an Ort und Stelle und das Oberteil ist so glatt!

[Irina F.]

Irina F., Irina, ich habe gelesen, was genau an Silikon klebt !!! Probieren Sie es auf Papier!

Toka, lach nicht!

[img] https://mcooker-dem.tomathouse.com

[Irina F.]

Irina F., Irin, und an welchem ​​Ort soll man dann lachen? Alles stellte sich so heraus, wie es sollte!

Larissa, danke für deine Bewertung! Aber es scheint mir, dass sie irgendwie sehr ungeschickt sind. Ich werde es nochmal versuchen)

Mädchen, sag mir, wie ich sie aufbewahren soll
Ich brauche es bis Samstag, ich backe heute, wann soll ich anfangen? Sonst schmelzen sie