Alain Ducasse Macarons

janka,

Danke, sie sind so lecker, dass ich sie immer wieder kochen möchte.

Natascha!
Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept! Es hat alles geklappt! Ich habe eine Testcharge gemacht - ich habe die Creme unterbrochen, die Nudeln falsch herausgedrückt, aber das ist alles Unsinn! Die Hauptsache ist, dass ich meine Fehler erkannt habe. Und der Rock hat sich als gut herausgestellt! Und der Geschmack - - meine Tochter ist vor einer Woche aus der Provence zurückgekehrt, sie sagte, der Geschmack unterscheidet sich nicht von denen, die sie dort gekauft hat! Verbeuge dich vor dir für eine solche Meisterklasse.

Natalia danke für das Rezept. Ich arbeite nur mit diesem Rezept, ich mache das gleiche. Folgendes passiert:

Und so (es gibt wirklich noch andere)

Ich wurde gebeten, solche Köstlichkeiten auf Bestellung zuzubereiten, aber ich habe noch nicht versucht zu backen. Ich dachte nur, ich würde Mandelmehl kaufen, aber heute fordern die Kunden bereits zu sagen, wie viel das alles kosten wird. Kann mir jemand sagen, welches dieser Produkte nach Gewicht ausgegeben wird, um den Selbstkostenpreis überhaupt zu schätzen?

Stück für Stück zählen, ich kenne das Gewicht nicht, drucke den Rechenwert von eins, ca. 35-40 Gramm

Natasha, danke! Ich werde es irgendwie herausfinden

Macarons mit Himbeer-Ganache

Makkaroni mit Schokoladen-Himbeer-Ganache

Schokoladen-Macarons mit Cointreau-Likör und kandierten Orangenfrüchten

Pistaziennudeln

Pistazien-Macarons mit Schokoladen-Ganache

Guten Tag. Sagen Sie mir bitte, ich habe Macarons gemacht, aber es gibt zwei ABER, sie haben keinen Rock gebildet und sie sind von oben sprudelnd und nicht glänzend und gleichmäßig. Was ist los?! Helpp

Guten Tag,

Das Geheimnis der Pasta ist eine einfache Regel - machen Sie alles streng nach dem Rezept.
Hauptfehler:
- überwältigte Proteine
- Mandelmehl zu grob
- unter- oder zu gekneteter Nudelteig
- hatte nicht genug Zeit für die Krustenbildung

Ich habe auch mehrmals Pasta gemacht und sie haben bei mir nicht funktioniert. Ich habe über mögliche Gründe gelesen und versucht, allen Empfehlungen zu folgen.

Viel Glück!

Natapit! Danke für das Rezept! Ich hatte große Angst, dass nichts funktionieren würde! Natürlich ist es alles andere als ideal, aber zum ersten Mal bin ich glücklich. Sehr lecker!

[Mädchen]

MädchenGlauben Sie mir, Sie haben sehr schöne Nudeln, und wir können sagen, dass sie sich nicht vom Ideal unterscheiden. Auf die Frage meiner Schulleiterin: Was sollten Sie aus Paris mitbringen? Ich antwortete ohne zu zögern: Macarons
Dies sind die echten aus Paris. Ich habe einen Mandelknochen daneben gelegt, um die Skala zu vergrößern

Guten Tag. Ich habe ein paar Fragen. Wenn ich selbst Mandeln mahlen möchte, wie viele Nüsse muss ich nehmen, auch 110 g? Wie viele Stücke werden aus dieser Teigmenge gewonnen? Müssen Sie Pistazien anstelle von Mandeln mahlen, um Pistazien zu bekommen?

Für Pistaziennudeln habe ich Pistazienmehl aus geschälten Pistazien in einer Kaffeemühle gemahlen, aber da ich noch Mandelmehl hatte, habe ich es hinzugefügt (ca. 4: 1). Ich denke, dass Sie für 110 g Mandelmehl etwas mehr geschälte Mandeln nehmen müssen. Auf jeden Fall funktioniert es bei mir. Aus 110 g Mandelmehl erhalten Sie ungefähr 2,5 Standard-Backbleche mit vorgefertigten Nudelhälften, wenn Sie sie etwa 3 cm groß und in einem Abstand von etwa 2,5 bis 3 cm einstellen. Aber alles hängt von der Größe Ihrer Nudeln und dem Abstand zwischen ihnen ab.

Die Antwort kam spät, aber er hätte mich nicht gerettet))))) Ich habe alles falsch gemacht, was getan werden konnte))) Es begann damit, dass ich die Mandeln zum Trocknen in den Ofen stellte und es vergaß. Gebratene Mandeln mahlen, Mehl funktionierte nicht, die erste Charge wurde zu Marzipan, die zweite mahlte nicht intensiv und es stellte sich heraus, dass es Krümel waren.Die Eichhörnchen werden nicht geschlagen, anscheinend ist der Mischer schwach, die resultierende Masse ist dünner als Kondensmilch. Ich legte die Krume hinein (sie wurde nicht dicker) und goss sie mit einem Löffel auf ein Backblech. Spritzer verschiedener Formen wurden in einer halben Stunde mit einem Film bedeckt. Ich glaubte an nichts mehr und stellte sie in den Ofen. Überraschenderweise stiegen sie sogar auf und es bildete sich ein Rock, obwohl alles sehr dünn ist. Füllungen, und ich schwang bei 4 verschiedenen Füllungen))), kamen auch nicht als Sieger heraus. Der erste war ein orangefarbener Kurde, zuerst war alles in Ordnung, aber ich habe ihn überbelichtet und er rollte sich zusammen. Ich war traurig und für den Fall, dass ich versuchte, dieses Gebräu mit dem ausgefallenen Mandelmehl-Marzipan zu mischen, stellte sich heraus, dass es sich um eine Orangen-Nuss-Masse handelte, die ziemlich lecker war. Die zweite war weiße Schokoladenganache mit Erdbeerpüree, alles ist gut. aber es blieb flüssig und roch nicht nach Erdbeeren)). Die dritte Mascarpone + Püree mit schwarzen Johannisbeeren, lecker, sauer, aber es ist nicht klar, was schwarze Johannisbeeren sind)))) Die vierte Mascarpone mit Pfirsichpüree, lecker, süß, riecht aber nicht nach Pfirsichen Weißt du, es ist immer noch lecker und schmeckt wie in Cafés.

Pistaziennudeln

Sag mir, dass du Pfirsich-Mango hast. so wie ich es verstehe, Obst in Sahne. Sag mir, wie kochst du es?

und der Ausweg ist in Hälften oder in fertigen Kuchen geschrieben?

Ich habe Pistazien auf weißer Schokolade und Sahne + gemahlenen Pistazien gemacht
Mango - auf Mango Kurd ...
212 g sehr reife Mango, geschält, entkernt und gewürfelt
50 g Zucker
2 EL. l. Limettensaft
2 große Eigelb,
eine kleine Prise Salz
32 g Butter, erweicht
Lebensmittelfarbe zur Dekoration.
So ist es auch mit dem Pfirsich.

Hallo an alle "Pasta" -Fans!
Meine erste Erfahrung (mit Backen auf normalem Pergament und mit heißem Sirup, sogenannten italienischen Baisers) war sowohl in Aussehen als auch Geschmack ziemlich erfolgreich, aber ich möchte nicht jedes Mal Kreise zeichnen ...

Für Nudeln gibt es eine spezielle Silikonmatte. Sagen Sie, in einem kleineren oder einem größeren Kreis zu pflanzen. verschwimmen sie oder nicht? Wer hatte Erfahrung mit dem Teppich? https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Vielen Dank für das wundervolle Rezept, ich habe es zum ersten Mal gemacht, es hat mir sehr gut gefallen

Nimm auch meine Makkaroni, Minze, Zitrone und Blaubeere. Vielen Dank Natalia für das Rezept!

Ich habe mich gründlich in sie verliebt



Mit gesalzenem Karamell, betrunkener Kirsche und Pistazien.

Macarons "Erdbeere mit Sahne"

[Elena]

Elena, Irina, IriskaMädchen, ihr seid nur Zauberinnen !!!

[Iriska]

IriskaHast du es mit Schokolade bemalt? und die farbe ist so interessant .... kaffee?

[Anka_DL]

Anka_DL,

es ist ein brauner amerikanischer Farbstoff .... ein Tropfen .. .. machte die Keile mit einem Zahnstocher .... Sie können mit einem Pinsel malen oder mit Zuckerguss malen.
Sie können träumen, wie Sie möchten

Macarons - Schokolade (1 EL Kakao wurde zu der Mischung hinzugefügt), Füllung - Schokoladenganache mit Orangenschale und Cointreau, in der Mitte - kandierte Orange

Ich denke, es ist Zeit, ein separates Thema über Pasta zu eröffnen ...

Französisches Baiser

[Iriska]

Iriska, es ist höchste Zeit! solche Rezepte sind großartig!

Ich denke, es ist Zeit, ein separates Thema über Pasta zu eröffnen ...

Und das Thema wird gebraucht! Also möchte ich lernen, wie man sie macht ... Und um mehrfarbig zu machen, muss man nur einen Farbstoff ohne Aromen zu den Nudeln selbst hinzufügen ?! und die Aromen in der Creme schon ?! Und dann sieht der bunte so schön aus ...

Natasha, vielen Dank für das Rezept! Das leckere Essen ist unglaublich!
Ich habe alles nach Rezept gemacht (ich habe 0,9 von der Norm genommen). Einige der Mädchen fragten, wie viel es am Ausgang herausbringe - es stellte sich heraus, dass 26 Kuchenstücke (dh es gab 52 Hälften) mit einem Durchmesser von 4 cm ein Gewicht von 15 bis 20 g hatten.
Aber ich habe immer noch so viele Fragen ... Erstens scheint mir mein Rock zu klein zu sein, ich würde ihn gerne höher machen, vielleicht wer weiß wie ???
Zweitens erwies sich etwa ein Drittel der gebackenen Hälften als glatt, schön und homogen im Inneren und 2/3 - oben rissig, stark hinter dem Papier und in der Blase zurückgeblieben.Darüber hinaus ist alles aus einer Portion Teig und auf einem Backblech gebacken!
Hier sind die schönen:

Aber die Hässlichen:

Mädchen, hilf mit Tipps, wie man sie richtig macht?
Es stellte sich natürlich heraus, sooooo lecker, es gibt eine Kruste oben, es gibt leichte Feuchtigkeit im Inneren, alles ist so, wie es sein sollte. Ich möchte aber auch das Erscheinungsbild beobachten, um Kunden anbieten zu können
Ich habe die ganze Temka gelesen, an einer Stelle schrieb Natasha, dass die Blase im Inneren war, weil "das ganze Problem in den Proteinen liegt - Luft ist reingekommen", erklären, wie es ist? Ich habe die Weißen ausgepeitscht, wie Tortyzhka im Allgemeinen lehrte, wie Baiser, vielleicht müssen Sie sie weniger schlagen? Kann dich jemand durch Auspeitschen führen?
Sie hielt die getrennten Hälften länger als eine Stunde auf dem Tisch, die Kruste trocknete sehr schlecht, vielleicht wegen der Hitze, dann brachte sie einen Ventilator herein und fing an, sie wegzublasen, dann lief es besser. Im Allgemeinen, lass keine Aufmerksamkeit, Mädchen

und auf dem Tisch wurde ein Backblech mit den ausgelegten Keksen angezapft, damit die Luft herauskam?

[natalia76]

natalia76und ich wusste nicht, aber wie schwer zu klopfen und wie lange?

Ich habe in mehreren MCs gesehen, wie man Macarons macht und mache es selbst: Wenn sie Macarons auf ein Blatt gepflanzt haben, klopfe sie leicht auf den Tisch, zuerst mit einer Seite, dann mit der anderen, ich mache es von allen vier Seiten
Sie müssen nicht lange klopfen, mehrere (2-3) Klopfen von verschiedenen Seiten, das ist genug, vielleicht wird weniger benötigt, Sie werden selbst sehen, sie sind sofort ausgerichtet
dann, wie gesagt wurde, kommt Luft aus ihnen heraus, sie gleichen sich aus, werden gleichmäßig, runde Kuchen und steigen gleichmäßig auf, knacken nicht
Wenn ich heute Abend ein Video finde, werde ich es einfügen, jetzt renne ich zur Datscha
Besonders gestern wurden die Eichhörnchen nach Alter getrennt, heute werde ich versuchen, Macarons zu machen, wenn ich nicht im Müll der Datscha arbeite
Ich werde dann zählen, wie oft ich klopfen werde))) auf MK, ich denke ich werde nicht genug sein

Mädchen !!!
Ich bin alle Neid !!!!!
Du hast so eine Schönheit !!!
Und ich habe gerade erst angefangen, aber ich sehe bereits, dass etwas nicht stimmt.
Sie erwiesen sich als dick und breiten sich nicht aus, leuchten nicht. Schau mal, wie ??? Was ist falsch??

[Larissa]

LarissaNatürlich bin ich nie ein Experte, nur ein Drittel hat sich als normal herausgestellt, aber es scheint, dass Sie grobes Mehl haben, nicht wahr? Hast du selbst Mehl gemacht oder gekauft?

[Nansy]

Nansy, gekauft, Natasha

Ich habe verschiedene Videos gesehen, und viele von ihnen schaffen es, grob zu schleifen, ich habe bereits gebacken, nicht das!
Ich werde sie weiterhin quälen !! Wollen!!!

Ich werde sie weiterhin leiden !! Wollen!!!

Ähnlich)))

Larissa, das Mehl ist definitiv nicht so. Auch gekauftes Mehl muss mehrmals durch ein Sieb gegeben werden. Ich mache das:
1. Gießen Sie 1 EL Mandelmehl in ein Sieb. l., sieben, was übrig bleibt (und das ist oft mehr als die Hälfte), gieße ich in eine separate Schüssel, also die ganze Portion.
2. Dann füge ich Puderzucker zum verzögerten Mehl hinzu und mühle in einer Kaffeemühle (oder einer Mühle) bei der niedrigsten Geschwindigkeit nicht länger als 3-4 Sekunden. Pulver wird benötigt, damit die Mandeln nicht sofort in Butter verirren. Ich wiederhole Prozedur Nr. 1 und so weiter, bis das gesamte Mandelmehl gesiebt ist, sollte es wie gewöhnliches Weizenmehl aufgebaut sein.

Es dauert mindestens eine Stunde, um Mehl für eine Portion zuzubereiten. Dies ist der trostloseste Teil des Prozesses.

Die Bestätigung der Richtigkeit Ihrer Handlungen sollte idealerweise ein glatter Teig sein, der sich einige Sekunden nach dem Auspressen auf ein Backblech abflacht, dh, es sollte kein "Pipok" darauf sein.

Und für Glanz müssen sie mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur auf einem Backblech aufbewahrt werden. Wenn Sie den Keks oben vorsichtig mit einem feuchten Finger berühren und kein Teig mehr auf Ihrem Finger ist, können Sie ihn auf das Backen legen.

Ich hoffe, meine Empfehlungen werden Ihnen nützlich sein.

[Kara]

Kara, Vielen Dank! Ich ging, um eine andere Charge zu machen!

Mädchen, ich melde mich!
Ich habe es geschafft, den Teig auf die gewünschte Konsistenz zu bringen (danke für die Tipps, ich habe ihn gesiebt, bis ich meinen Puls verloren habe!)
Aus irgendeinem Grund bildete sich vor dem Backen lange Zeit keine "Kruste".
Und dann wuchs der Rock !!! Und fiel! :-(
Also vorerst ohne Rock, aber ich verliere nicht die Hoffnung, ich experimentiere weiter !!!

[Larissa]

LarissaWas für hübsche Männer! Mein Rock ist also sehr dünn, wenn Sie das Geheimnis lösen - teilen Sie es!