Norwegischer Braunkäse "Brunost"

Norwegischer Braunkäse "Brunost"

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Küche: norwegisch

Zutaten
Frischkäsemolke	3 l
Fettcreme (25-40%)	0,5 l (ich habe 585 g Dorfmilch)

Kochmethode

• In Norwegen war es üblich, Molke zu kochen, um "Prima", einen weichen, süßen braunen Käse, herzustellen. Anne Hove, die Frau des Bauern, war die erste, die saure Sahne (dh dörfliche Sahne) zu den "ca." Ihr „fetter Käse“ verkaufte sich besser als Prima und Butter, und es wird ihr zugeschrieben, dass sie das Güdbrandsdal in den 1880er Jahren mit der Erfindung des Brunust-Käses (Güdbrandsdal) vor der Verarmung bewahrt hat.
• Für den Brunust werden Sahne und Molke mehrere Stunden lang zusammen gekocht, bis das gesamte Wasser verdunstet ist. Gleichzeitig verwandelt sich Milchzucker in Karamell, was dem Käse seine besondere Farbe und seinen besonderen Geschmack verleiht. Der Geschmack ist intensiv, konzentriert. Käse für alle! Sie verlieben sich entweder in ihn oder gehen vorbei.
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• Käsemolke aus Labkäse (es ist möglich, normales, aber nicht vollständig leeres Eiweiß zu verwenden, dh es sollte gemolken oder Milch hinzugefügt werden) in einem breiten 6-Liter-Topf zum Kochen bringen. Das Feuer ist stark, ich habe 8 von 9
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• Nach einiger Zeit intensiven Kochens sammelt sich das Protein in Klumpen, ich habe nichts gestört, es brennt nicht zu Boden.
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• Nach 3 Stunden Kochen verdampften 2/3 der Molke, vielleicht passiert dies später / früher, ich habe 3 Stunden gebraucht. Das Protein hat leicht seine Farbe in Creme geändert
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• Sahne hinzufügen. Ich habe diese Dorfcreme (Fettgehalt ~ 25-33%), genommen aus 3 Litern Milch, kam 585g heraus. Während des Verdampfens der Molke lag die Sahne auf dem Tisch. Ich denke nicht, dass dies ein wichtiger Punkt ist, aber eines der Rezepte zeigte "Raumtemperatur" an, obwohl sie sich sofort in einem Topf erwärmen. Wir verdampfen weiter über demselben Feuer
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• Es scheint, dass die Creme sofort gerinnen sollte, aber das ist nicht der Fall. Nach einer Weile bilden sich neue Quarkgerinnsel
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• Die cremige Molke kocht weiter und verdunstet
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• Ich habe wieder ungefähr 45 Minuten lang nichts gestört. Die Masse wurde viel dicker und begann manchmal zu "spucken". Seit dem Hinzufügen von Sahne ist genau eine Stunde vergangen
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• Jetzt müssen Sie bis zum Ende des Garvorgangs ständig umrühren, also nehmen wir ein Buch, schalten eine Fernsehserie ein oder legen Samen in die Nähe, wer auch immer ... und stehen unter ständigem Rühren etwa eine Stunde lang bis zum Ende des Garvorgangs am Herd! Wenn die Masse so dick wird wie Grießbrei, habe ich sie in eine Literpfanne gegeben und mit einem Tauchmixer geschlagen, da die kochenden "Spucke" sehr ärgerlich wurden. Ich habe die dicke Masse schon 6 von 9 verdampft (je nach Stärke des Feuers auf meinem Herd)
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• Und in allen untersuchten Rezepten wurde vorgeschlagen, die Masse auf einen sehr dicken Zustand zu bringen und sie erst dann durch ein Sieb zu mahlen oder mit einem Mixer in einem Mühlenaufsatz zu schlagen.
• So sieht eine gebleichte Masse aus. Noch 30-60 Minuten, bis der Vorgang abgeschlossen ist
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• Wir verdampfen es weiter, feuern 6 von 9 ab, es "spuckt" viel weniger! Dass ich und meine Hände sehr zufrieden waren. Ich musste mit weniger Frequenz stören, aber STÄNDIG. Die Masse verdickt sich und sieht aus wie ein dicker Pudding
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• Nach einiger Zeit wurde die Masse gespalten und geschmolzene Butter freigesetzt
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• Ich habe den Stabmixer wieder benutzt, die Gleichmäßigkeit hat sich verbessert.
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• Und steck es in Glas. der Topf, obwohl es möglich war, weiter in der Pfanne zu arbeiten, aber es wurde gesagt, wenn er dicker wird - stellen Sie ihn in einen trockenen und warten Sie, bis er die Wände verlässt. Also habe ich es verschoben, ich gehe weiter zu 3-4 von 9
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• Die Masse begann sich von den Wänden zu entfernen
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• Ich habe es noch einmal in einem Mühlenmixer geschlagen (ich habe nur dreimal einen Mixer benutzt)
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• Ich habe es in Brand gesetzt, die Konsistenz ist wie die eines dichten Teigs, es verlässt die Wände
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• Jetzt legen wir uns in Formen aus, ich habe Silikon verwendet und es in den Kühlschrank gestellt, bis es aushärtet.
• Schneiden Sie den fertigen Käse in dünne Scheiben und servieren Sie ihn mit Marmeladen für Brot, Toast und Waffeln. Sie können ihn zur Herstellung von Soßen-Saucen verwenden oder ihn einfach ordentlich genießen!
• Ich habe 2 Herzen und 3 Würfel.
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• Hinweis:
• Sie können in jeder Phase des Kochens aufhören, nachdem Sie Folgendes erhalten haben:
• -CH. weicher Frischkäse
• - Käseaufstrich
• -Weichkäse
• - dichter Käse

Das Gericht ist für

332 g

Zeit für die Vorbereitung:

5:00

Kochprogramm:

Mixer, Herd

Hinweis

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Vor 150 Jahren revolutionierte die Milchmagd Anne Howe die norwegische Küche mit der Erfindung von Gudbrandsdalen oder, wie es auch genannt wird, BRUNUST (brauner Käse).

Wenn Sie einen Norweger sehen, der mit Begeisterung ein offenes Sandwich mit etwas rotbrauner Farbe verschlingt, dann ist dies „Bruno-brauner Käse“.
"Es sieht überhaupt nicht nach Käse aus", könnte man sagen, aber es ist trotzdem einen Versuch wert.

Und Sie werden absolut Recht haben. In Wahrheit ist dies überhaupt kein Käse. Neben dem offenen Sandwich mit Brunet, das als einer der Nationalstolzen Norwegens gilt und überall Ski fährt und trollt, gibt es noch einige andere Dinge, die man als typisch norwegisch bezeichnen kann.
Brauner Käse hilft den Norwegern, unter allen Umständen Norweger zu bleiben.
In diesem Sinne ist brauner Käse vollständig "norwegisch" und von romantischen Noten der nationalen Identität dieses ölreichen Landes durchdrungen. Tatsächlich wird es nur in Norwegen gegessen (abgesehen von ein paar tapferen Schweden, die etwas Ähnliches essen, das Mesost genannt wird).

Kein Zucker oder Zusatzstoffe
Brunust wird aus einer Mischung von Milch, Sahne und Molke hergestellt, die dann einige Stunden lang leicht gekocht wird, bis das Wasser vollständig verdunstet ist. Durch Erhitzen verwandelt sich der Milchzucker in Karamell, das dem Käse seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Der Käse ist sofort nach dem Befüllen in geeigneten Behältern verzehrfertig. Die magere Version dieses Käses wird erreicht, indem das Verhältnis von Molke zu Milch und Sahne erhöht wird.
Zunächst wurde Brunust mit derselben Technologie aus Ziegenmolke hergestellt.
Wenn die Mischung weniger als die vorgeschriebene Zeit gekocht wird, können Sie eine pastöse Version des Käses erhalten, die auf Norwegisch "prim" (oder auf schwedisch "messmör" und auf Isländisch "misingyur") heißt. Prim wird seit langer Zeit in Norwegen hergestellt, seit die Frau des Bauern, Anna Howe, auf die Idee kam, dem Käse Sahne hinzuzufügen. Es ist diese Frau, der zugeschrieben wird, das Gudbrandzdal-Tal in den 1880er Jahren dank des von ihr kreierten "fetten Käses" vor der Verarmung gerettet zu haben.

Klassiker der norwegischen Küche und Schulmahlzeiten
Ursprünglich ein norwegisches Produkt, werden heute auch in Schweden verschiedene Käsesorten hergestellt und verkauft. Käse wird auch im oberen Mittleren Westen verkauft. Und dank Käsemachern und großen Supermärkten können Sie es immer noch in Europa, Nordamerika und Australien bekommen. Heutzutage haben viele Geschäfte in Norwegen und Schweden verschiedene Brunust-Sorten im Sortiment.
Der Milchproduzent TINE meierier produziert Brunust hauptsächlich in Norwegen, während Fjällbrynt der größte Käseproduzent in Schweden ist. In Island wird der Brunust von der Firma Mjólkursamsalan hergestellt. Mehrere lokale Molkereien in Norwegen stellen ihren eigenen Käse her. Versuchsvarianten dieses Käses wurden zum Beispiel mit Nüssen und Honig oder Schokolade hergestellt, aber sie waren nicht von Erfolg gekrönt.
Brauner Käse schmeckt wie jede geschmackvolle Zutat unendlich vielfältig. Ein echtes norwegisches Gericht - Finnbiff, aus der Übersetzung von geschmortem Wildbret: Brauner Käse ist die geheime Zutat, die der Sauce Geschmack und Luxus verleiht. Käse mit seinem Herbst- / Wintergeschmack kann auch in Fleischbällchensauce verwendet werden.
Der beste Weg, um den Geschmack von braunem Käse zu genießen, besteht darin, ihn einfach auf das Brot zu legen (gute Qualität, mit Körnern). Und wenn Sie dem Sandwich eine Tasse Kaffee oder Tee hinzufügen, erhalten Sie das perfekte Frühstück. Die Firma Nordic Nibbler stellt zu Recht fest, dass Brunust die perfekte Ergänzung zu Waffeln ist.
Auch 150 Jahre nach der Erfindung des Käses in einem der norwegischen Betriebe bleibt Brunust ein beliebtes Milchprodukt. Die jährliche Käseproduktion beträgt ca. 12 Millionen kg, was bedeutet, dass jeder Norweger fast 4 kg produziert.

Käse ist brennbar. 🔗
In Norwegen wurde ein brennender Lastwagen mit 27 Tonnen lokalem dunklem Käse Brunust gelöscht, berichtete Reuters. Käse brannte mehrere Tage hintereinander. Durch den Unfall wurde niemand verletzt.

Der Lastwagen fing Feuer, als er durch einen Tunnel in der Nähe der Stadt Narvik nördlich des Polarkreises fuhr. Die Agentur gibt nicht an, was den Brand verursacht hat. Infolgedessen musste die Straßenverwaltung den Tunnel schließen, während der Käse brannte. Warum die Feuerwehrleute das Feuer so lange nicht bewältigen konnten, ist unbekannt.

Der Vertreter der Straßenverkehrsabteilung gab zu, dass er die guten brennbaren Eigenschaften von dunklem Käse nicht kenne. Nach Angaben des Gesprächspartners der Agentur wurden in den 15 Jahren, in denen er in der Verwaltung tätig war, auf den Straßen Norwegens keine Käsebrände registriert.

[NataliARH]

NataliARHwie gut ist es, dass ich das Rezept angelegt habe! Jetzt ist alles verfügbar und rundenbasiert!
Ich frage mich, ob die Creme aus der Schachtel stammt. Lohnt es sich, sie zuzubereiten?

[NataliARH]

NataliARHwie gut ist es, dass ich das Rezept angelegt habe! Jetzt ist alles verfügbar und rundenbasiert!
Ich frage mich, ob die Creme aus der Schachtel stammt. Lohnt es sich, sie zuzubereiten?

Ich mache mit im Laden gekauften - es gibt keine anderen, aber nur für den Fall, dass ich sie mit einer kurzen Haltbarkeit (5-7 Tage) nehme.
Und ich habe sogar versucht, Milch und Butter hinzuzufügen - es geht auch weg, aber es scheint mit Sahne schmackhafter))
Natalia, vielen Dank für das Rezept! Es ist sogar seltsam, dass er noch nicht im Forum war. Und Fotografien sind in der Regel ein Kunstwerk!

Ich bin einfach schrecklich!

[Fotina]

Fotina, Svetlana, welche Art von Creme nimmst du und welchen Fettgehalt? Wahrscheinlich 10% mehr Fett normalerweise lange Haltbarkeit ....
Es dauert ungefähr die gleiche Zeit, um Kyrt zu machen, aber einfacher.
Dieses Käserezept ähnelt einer Art heiligem Ritus !!!
Solch ein Gerinnsel aus Molke und Sahne hätte ich nie gedacht, dass das möglich ist .......

Ja, 10% Sahne. Sie können aber auch Öl hinzufügen.
Wologda sah 20% mit einem Zeitraum von 5 Tagen, aber sie waren nie zur richtigen Zeit zur Hand.

[Fotina]

Fotinaund viel Öl?

50-70 g, wenn aus 3,5 Litern Molke gekocht. Das letzte Mal habe ich 150 gefloppt, aber es gab viel Molke und sie war völlig dünn - nach Ricotta))

Aber ich bekomme einen steifen, harten Brunost. Ich kann einfach nicht erraten, wann ich schießen soll. Oder gibt es noch nicht genug Protein? Natalias Arbeit zeigt, dass es "richtig", fettig und plastisch ist - der Schnitt ist bereits glänzend.

Was für ein interessantes Rezept und alles ist so gut erzählt und gezeigt, danke, Natasha, sehr informativ. Meine Nichte brachte solchen Käse mit, aber irgendwie habe ich es nicht gewagt, ihn zu probieren, und jetzt wurde es interessant, ich werde definitiv versuchen, ihn zu machen.

Natasha, ich möchte dir sofort sagen, dass du sehr schöne Fotos hast! Gut gemacht! Genau das vermisse ich immer.
Über das Rezept. Sehr interessant natürlich. Würzig und geschmackvoll. Es ist schade, dass eine so geringe Ausbeute für eine so lange Garzeit. Vielleicht kann der Prozess irgendwie verbessert werden

auf Russisch

? Aber das Rezept ist definitiv mit einem Lesezeichen versehen. Die Informationen haben mich sehr interessiert. Sag mir, mochten die Kinder den Käse?
Ich habe einmal Käse in einem Slow Cooker gekocht und um ihn nicht zu "spucken", nicht zum Kochen gebracht, sondern gequält. Der Prozess dauerte bis zu drei Stunden. Die Farbe wurde wirklich cremig. Danke, du bist unser harter Arbeiter! Sehr interessant und lehrreich.

[Kokoschka]

KokoschkaLily natürlich, ein hochwertiger Laden reicht aus

Fotina, danke für die Bewertung, wenn Sie die Sahne durch Milch + Butter ersetzen, dann brauchen Sie theoretisch 120-150 g Butter (so viel Butter bekomme ich aus 500 ml Sahne, wenn ich sie mache). Wenn ich sie ändere, wird sich die Butter oft von der Käsemasse trennen, scheint mir , wenn das Öl hausgemacht ist und wenn es aus dem Laden kommt, kann es nicht sein ...

MariVOlga

TS06101964, Tatyana, danke vergebens nicht gewagt, und wenn Sie nicht Ihr Produkt kochen

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irisch, ich danke der Methode zur Verbesserung der russischen Sprache in dem Prozess, den ich mir ausgedacht habe, vielleicht im nächsten. Ich werde es einmal versuchen, es wird nicht bald sein) der Käse geht wirtschaftlich, es wird lange dauern ... meine Tochter mochte es nicht, aber Sie haben es nicht im Original probiert? Stellen Sie sich eine sooooo konzentrierte Molke vor, bei der sowohl die Süße als auch der Salzgehalt proportional erhöht werden, aber der Geschmack von Karamell erschien, es schmilzt in Ihrem Mund ..... aber nicht für jedermann!
Der Trägheitsmodus funktioniert nicht, Sie müssen alles verdampfen, nicht quälen ... von 3,6 l auf 300 g verdunsten !!! Was für eine Sehnsucht hier

und Ihr gedünsteter Käse stellte sich nach dem Prinzip der gebackenen Milch heraus, ich kann mir den Geschmack vorstellen

wo sowohl die Süße als auch der Salzgehalt proportional erhöht werden, aber der Geschmack von Karamell auftrat, schmilzt es in Ihrem Mund ..... aber nicht für jedermann!

Ich werde auf jeden Fall ein Amateur sein !!!!

Ich werde die Technologie wie bei Aprikosen vpren ausprobieren: auf dem Herd eine Pfanne mit Sand und auf einer Schüssel mit Molke. Marmelade und Kürbiskaviar spucken in diesem Fall nicht.

Und in einem Slow Cooker können Sie wahrscheinlich versuchen zu verdampfen, es wird lange dauern, aber Sie müssen sich nicht einmischen.
Mistel hat ein Kondensmilchrezept, ich habe es mehrmals gemacht. Milch wurde aus 2 Litern verdampft.

Natasha, ein sehr interessantes Rezept! Ich habe das Gefühl, dass ich wie Ira ein Amateur sein werde. Danke für das Teilen. Besonderer Dank für das Foto! Schön!

[Klavier]

Klavier, Lena, also wird Kaffee auch in Türken nach der neuesten Mode gebraut)))) die Methode ist interessant!

Lerele, hmm warte Kondensmilch wird auf die Mistel schauen, ich werde studieren .... wenn ja, dann sehr gut! aus irgendeinem Grund kann ich nicht glauben ...

gelernt, dass Mistletoe Kondensmilch mit vollständig geöffnetem Deckel kocht? Das heißt, die Erwärmung ist von unten nur langsam und das war's ... Wenn 1 Liter Überschuss in 12 Stunden verdunstet ist, müssen Sie ihn auf 42 Stunden einstellen ... vielleicht klappt es ... und der HI-Modus ist interessant, wie hoch die Temperatur ist)

Ludmilaund danke für die freundlichen Worte

Es stellt sich heraus, wie viel mehr Neues aus bekannten Produkten hergestellt werden kann !!! Als verlockendes Rezept würde jemand einem Faden ein Stück zum Probieren geben.

so wird in den Türken immer noch Kaffee nach der neuesten Mode gebrüht)))) die Methode ist interessant!

Jetzt verstehe ich nicht ...

Als verlockendes Rezept würde jemand einem Faden ein Stück zum Probieren geben.

Ich unterstütze die Meinung des Vorredners

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaHast du deinen Käse unter dem Deckel gekocht? hier heißt es, dass es ohne deckel verdunstet, man kann versuchen)))) für 42 stunden zu setzen

MariS, Marina, vielleicht in Geschäften, in denen es noch abgestanden ist, aber nach den Sanktionen wird es nicht getragen ...
Über Kaffee: Zum Beispiel wird Sand in eine Pfanne gegossen, auf ein Feuer / einen Herd gestellt, ein Türke mit Kaffee wird auf den Sand gelegt und der Kaffee wird zum Kochen gebracht, indem der Türke in verschiedene Richtungen entlang des Sandes gefahren wird. Und dass es in Moskau keine solchen Blicke gibt?

Und ich koche schon! Es stimmt, jetzt ist mein ganzes Zuhause mit dem Geruch der Käseherstellung gesättigt

[Elena]

Elenaund welche Art von Serum? normal oder Käse? Die Luftfeuchtigkeit steigt in der Wohnung sehr stark an ..... Sie müssen sofort alles auf Belüftung stellen

Serum nach Käse auf Meito / Ich fragte fotinu, sie sagte, es sei möglich /, das Fenster ist weit offen, aber wir alle haben es hier, wie im Märchen über den Zaubertopf, alle Nachbarn wissen, wer das Huhn gebacken hat und wer Kuchen hat und in welcher Wohnung heute Gelee

Der Käse ist gut, ich hatte auch Meito, ich werde auf den Abend und das Ergebnis warten

Wenn Sie den Truthahn in verschiedene Richtungen auf dem Sand fahren, wird der Kaffee fast zum Kochen gebracht.

Und ich dachte, wirklich Kaffee ist das gleiche wie Käse.

[NataliARH]

NataliARHund der Prozess kann unterbrochen werden? Ich muss ein paar Stunden laufen, um hier zu arbeiten ... also habe ich vor, in zwei Ansätzen zu kochen?

Ich denke es ist möglich, nichts Schreckliches wird passieren, ich habe mich von 23.00 bis 5.00 gekocht))) ständig vom wachen Sohn abgelenkt und den Behälter aus dem Feuer genommen, als die Masse dick wurde, und so kochte die Molke 3 Stunden lang leise ohne Teilnahme!

[NataliARH]

NataliARHIch habe zwei Liter in 20 Stunden irgendwo verdampft, ohne Deckel ergibt sich eine dicke gekochte Kondensmilch. Die Temperatur auf meinem High liegt bei 98 *

tumanofaaaa, irisch, hast du deinen käse unter dem deckel gekocht? hier heißt es, dass es ohne deckel verdunstet, man kann versuchen)))) für 42 stunden zu setzen

Ich deckte Natasha mit einem Sprinklerdeckel ab. Ich habe sie betrogen.
Ich habe den Cartoon auf Multipovar 97 Grad eingestellt und die Zeit verlängert. Es schmachtete 3 Stunden lang. Es hätte mehr sein können - die Nerven haben versagt. Und von solch einer Decke war Spucken nicht schrecklich!

Natalia, vielen Dank für das Rezept. Es stimmt, wir haben keine Käsemolke, Sie müssen es mit der üblichen probieren. Meine Tochter und ich lieben gudBrandsdalen, ich mag es wirklich, nur Scheiben mit einer Kleinigkeit Kaffee zu essen. Schade, dass sie jetzt nicht importieren (((. Niemand aus der Familie teilt ihre Liebe zu diesem Käse), aber wir sind auf einen Schlag weggeflogen.

[Lerele]

Lerele, Vielen Dank! Ich werde alles berücksichtigen !!! Kondensmilch muss übrigens in einem neuen Gerät getestet werden.

Ira, selbst ich habe Angst ... was ist, wenn alles herausspritzt und nichts im Topf bleibt, ist sowieso nicht viel da))) aber du kannst es versuchen ...

shoko11, Elvira, hier! Noch immer ziehen Kenner nach ... bei gewöhnlicher Molke scheint es mir, dass ich 2,3-2,5 l Molke und 0,7-0,5 l Milch + Sahne nehmen muss ... übrigens können Sie ABOMIN- oder ACIDIN-PEPSIN-Tabletten in der Apotheke oder mit Pepsin kaufen. Wenn Sie Molkenmilch mit einer Rate von 1 Tablette pro 1 Liter hinzufügen, erhalten Sie fast Käsemolke ... und der Geschmack kommt dem Original näher ... Gedanken laut

[Natalia]

Natalia, danke für den Tipp mit Pepsin, du musst schauen, ich war mal in unserer Apotheke. Ich war übrigens immer wieder erstaunt, wie dieser Käse nach Ziege riecht und in Fabrikziegenmilch. Was ich wählerisch an Gerüchen in Käse bin, in diesem Fall keine Beschwerden.
Sie haben wunderschöne Fotos und der Käse ist großartig geworden. Ich hatte schon früher Rezepte im Netz gesehen, aber sie produzierten keinen Käse, sondern so etwas wie eine dicke Paste.

Ich liebe auch Halloumi, vielleicht gibt es auch laute Reflexionen?

Ich liebe Halloumi immer noch

Hier habe ich erst kürzlich von Brunost erfahren, und hier ist ein neues Wunder von Hallumi, sho für ein Wunder, dass ich zu einer Suchmaschine gegangen bin ...
Für das, was ich den Brotbackautomaten liebe, für die neuen ... Rezepte, Techniken, nur Informationen ... damit du dein Leben leben kannst und es nicht weißt .........

[Elvira]

ElviraVielen Dank für Ihre Wertschätzung

Halloumi schaute, ich wusste es auch nicht, es ist, als ob alles nur nötig ist, um hausgemachte Milch zu finden und Lab zu kaufen, oder "Meito", und dein Lieblingskäse wird dich begeistern

[NataliARH]

NataliARH, gestern habe ich endlich das meito bekommen !!! Jetzt mache ich Käse nach dem Romin-Rezept!

Jetzt fragte ich mich, wo ich Meito im Gefrierschrank, im Kühlschrank oder im Schrank aufbewahren sollte.

Wie 6-8 g lebt meine im Kühlschrank

Dies ist genau das Problem mit guter Milch (((.
Ich habe über Halloumi gelesen, ich kann mir das Prinzip vorstellen, ich habe mir sogar ein Foto des Kochprozesses aus dem zypriotischen Dorf angesehen, aber es gibt eindeutig ein Geheimnis. Der Geschmack ist anders als bei Mozzarella oder Suluguni. Gebratenes Halloumi ist eigentlich etwas, du wirst deinen Verstand essen))).
Früher habe ich es jedes Jahr aus dem Urlaub mitgebracht, aber bei den aktuellen Preisen ist es unwahrscheinlich, dass es dieses Jahr klappt.

Ira, ich habe sogar Angst ... was ist, wenn alles herausspritzt und nichts im Topf bleibt, ist sowieso nicht viel da))) aber du kannst es versuchen ...

so war es

Nun, was soll ich sagen ... irgendwann ging alles schief ... oder die Separatorcreme ist zu fett oder ich habe den Käse verkocht - das Öl begann sich in der Pfanne zu trennen, es wurde immer mehr, ich hatte es satt, alles aufzurühren und die Butter zu packen getrennt / 115 g / und Käse getrennt / 396 g /. Der Geruch ist wunderbar, ich mochte den Geschmack, während er warm war, wurde er in Kusmanchiks unterteilt - er kühlt ab, der warme schnitt schlecht, war ziemlich zerbröckelt. Mal sehen, wie es sein wird, wenn es einfriert. Im Allgemeinen ist alles in Ordnung.
Gesunde Kritik und Beratung wird akzeptiert.

Ich habe nicht so viel Öl bekommen, sogar das hinzugefügte Öl "heiratete" irgendwie mit Serum)
Und das Aussehen war ähnlich, direkt vor dem Mixer. Der Mixer wirkt Wunder - er macht die Masse homogen und glatt.

[Klavier]

KlavierElena, warum hast du das Rezept nicht vor dem Kochen überarbeitet? Ich schrieb, wenn sich die Butter trennt - Mixer, kannst du sie mit Butter in einer Mixermühle schmelzen und glatt rühren! Wenn Ihnen das Ergebnis gefällt, bedeutet dies bereits, dass dieser ungewöhnliche Käse gekocht werden kann, und dann haben Sie Käse (genauer gesagt Butter und Nudeln) 500 g. Wie viele Ausgangsprodukte haben Sie erhalten?

Ich mischte es, als sich das Öl nur geringfügig von der Masse entfernte und es ungefähr 1-2 EL war. l. und das letzte Mal, als die Masse nur mit dem Peeling beginnen wollte ...
tumanofaaaaIrinka, so habe ich das Cover präsentiert

Ich habe mir sogar das Rezept angesehen! Und sie mischte sich mit ihrem Fuß, nagte kaum an dem Käse von ihrem Bein und in der Mühle war sie zu faul. Als die Butter gerade anfing zu gehen, hatte diese Käsemasse noch keine solche Karamellfarbe und dann ... dann war es zu spät.
Aber! Heute habe ich einen zweiten Anruf für eine kleinere Menge, und das Essensset ist anders: 2 Liter Molke, ein Glas Milch und die gestrigen 115 Gramm Butter, der Käse kam leicht und wieder winzig heraus.
Gestern gab es 4,5 Liter Molke und 0,5 Liter Sauerrahm. Vielleicht liegt die Sache in der Sättigung der Molke mit dem Enzym, dem Käse selbst, unter dem die Molke knarrt, vielleicht viel Enzym hinzugefügt ...
Die Familie sagte: Sauer Toffee, es gibt keine Konkurrenten für Brunet. ÜBER! Ich habe auch gelesen, dass seine
lecker in Haferflocken zu werfen, und ich möchte etwas Käse backen mit diesem oder etwas ...

Ich lebe neben Norwegen, jedes Mal, wenn ich von dort aus eine Brünette fahre. "Russische Norweger" kochen sich. Unter Druck wird die Sahne in einem Schnellkochtopf gekocht, gebackene Milch hergestellt und dann fermentiert. verdampfe nichts, und das Serum sofort von den Flocken abseihen. Dann wird geschmolzener Käse aus Flocken gekocht - und zwar entsprechend den Formen. Ich habe es gesehen, aber es ist mir nicht in den Sinn gekommen, das Rezept im Detail zu erfragen. Es ist einfacher für mich, fertige zu kaufen. Nächstes Mal werde ich es definitiv aufschreiben.

jedes Mal fahre ich eine Brünette von dort

und wie schmeckt es?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa,
Ein dichter Käse ohne Poren mit dem Geschmack pasteurisierter Milch, wie ein Gouda mit einem "gekochten" Geschmack, der jedoch keine besondere Süße enthält. Obwohl das Rezept hier über Karamellisierung sagt. Diejenigen, die fermentierte gebackene Milch und gebackene Milch lieben, werden diesen Geschmack lieben.
Sein Nachgeschmack ist seltsam, ich kann immer noch nicht herausfinden, welche Art von Wein ich dazu brauche.

Aber ich habe nicht den Geschmack von pasteurisierter Milch ...
Etwas Cooles - salzig-würzig und es gibt eine leichte Süße, es ist schwierig, den Geschmack zu beschreiben. Es stellte sich als etwas winzig heraus, ich würde gerne eine plastischere Version erreichen ... Richtig, ich hatte keine Sahne, ich goss 1 Liter Milch ein ...: girl_red: Ich habe auch keine Butter hinzugefügt - eine Diätoption. Das nächste Mal werde ich versuchen, es gemäß den Regeln zu tun ... Diesmal war es ein spontaner Vorgang. Ich habe es in Shtebochka bei 88 Grad gekocht und bis zum Ende geschwächt ... Natürlich ohne Deckel. Es ist sehr praktisch - obwohl in 2 Empfängen - eines Abends am Anfang - um 8 Uhr, dann am Morgen stellte sie es in der Kälte auf den Balkon, am nächsten Tag nach der Arbeit kochte ich 8 Stunden lang.
Käse stellte sich mit 2,6 Litern Molke nach Hüttenkäse und 1 Liter Milch 2,5% 370 g heraus

[NatalyMur]

NatalyMur, ziemlich !!!
Ich bin gerade dabei, ich versuche es, aber ich verstehe den tatarischen roten Hüttenkäse, gemischt mit Butter und Milch, die ich mehr mag.
Dieser Käse hat eine Salzigkeit. Als ich anfing, in einen Topf zu spucken, stellte ich ihn in einen Moulinex-Suppenkocher. Ich weiß nicht, was passiert.




Hier habe ich einen Kyrt, in einer Bank, so lagern sie ihn, ich habe ihn aus hausgemachter Milch gemacht ...

Ich bin gerade dabei, ich versuche es, aber ich verstehe den tatarischen roten Hüttenkäse, gemischt mit Butter und Milch, die ich mehr mag.

Und wie schmeckt dieses Rezept für roten Quark?

Roter Hüttenkäse und nach tatarischem Kyrt ist ein anderes Rezept.
Es ist nur so, dass wenn ich eine Füllung für Kuchen oder für Gubadia mache, die Füllung wiederbelebt werden sollte, wie sie sagen.
Den Herd + Butter + Milch aufsetzen und feucht machen.
Der Geschmack ist karamellig, sehr lecker, nah am Geschmack der Süßigkeit, die in ferner Kindheit gekocht wurde!