Brotteig (Weizen und Weizenroggen) im Mähdrescher und manuell kneten

Hier ist ein Temaaa nur für mich eine Teekanne zu Ken's Thema)))) Danke!

[Administrator]

Administrator, Tanya, kneten wir den Teig für Kuchen nach dem gleichen Prinzip wie für Brot? Meine Tochter und ihr Mann haben Kenwood gekauft, aber ihr Teig bleibt unten (ich lebe getrennt, ich wurde krank und konnte nicht kommen, um sie zu sehen). Sagte ihr, sie solle Mehl hinzufügen?

[Natascha,]

Natascha, Ich bin nicht Tanya, aber ich werde wie ich schreiben. Ich auch, wenn ich in Kenwood nach dem Rezept knete und lange knete, dann beginnt es am Boden zu verschmieren.
Deshalb mache ich für die Entwicklung von Gluten Folgendes: Ich lege alle Zutaten in die Schüssel, schalte das Kneten ein und sobald fast das gesamte Mehl eingegriffen hat, stoppe ich das Kneten und lasse dieses Brötchen (es ist noch nicht verschmiert) mit bedecktem Deckel (ohne es von der Maschine zu entfernen) ) für 10-15 Minuten. Dann schalte ich das Kneten wieder ein, mische es etwas länger, schalte es wieder aus und lasse es mit geschlossenem Deckel in der Schüssel. Sobald es auftaucht, schalte ich die Charge wieder ein. In diesem Fall wird das Kohlendioxid entfernt, das sich bildet und die gute Annäherung des Teigs stört, und Gluten entwickelt sich gut im Teig.
Als Ergebnis: Der Teig ist nicht mit Mehl verstopft, es ist sehr einfach damit zu arbeiten und es klebt praktisch nicht.
Ich weiß nicht, ob ich es klar geschrieben habe ...

Mädchen, ich mache Tortenteig nach dem "Brot" -Prinzip, alle Zutaten sind gleich groß, der Teig ist weich (aber nicht flüssig!).
Teigmodus mit einem Teigaufgang. Dann verteile ich es auf dem Brett, forme die Kuchen, Brötchen und lasse es stehen, dann backe ich im Ofen.

Oder Sie können den Teig im Grundprogramm "BASIC" kneten, aber nur kneten und den Teig prüfen. Unterbrechen Sie dann den Modus und nehmen Sie den Teig aus dem Ofen.

Entschuldigung, ich habe nicht genau geschrieben. Ich meinte einen Mähdrescher.

[Natusichka]

Natusichka, Danke für den Rat. Ich merkte es nicht sofort (ich war bei meiner Tochter und es gab so einen Lärm). Das Gerät gehört nicht mir, aber meine Tochter hat Angst, mit 2 Geschwindigkeiten zu kneten (sie sagt, dass die Anweisungen 1 Geschwindigkeit für den Test angeben).

Natasha, sieh dir meine Empfehlungen und Bilder auf der ersten Seite des Themas an - sie hat dort alles im Detail geschrieben und gezeigt

[Administrator]

AdministratorTanya, also habe ich ihr alles gezeigt, und sie hat Angst. Nun, ich habe alles selbst in die Hand genommen. Wir kneteten den Teig zu einem Laib, es stellte sich heraus. Das erste Mal habe ich mit dieser Maschine gesprochen. Ich kann immer noch nicht genau sagen, wann es fertig ist. Der Brotbackautomat ist irgendwie einfacher. Heute backt und studiert meine Tochter dort ohne mich Brot.

[Natascha]

Natascha, weil sowohl im x / Herd - als auch mit einem Mähdrescher Nur die Zeit ist kürzer, und um den Moment einzufangen, in dem das Gluten zu wirken beginnt
Ich kann es nicht auf eine andere Weise zeigen. SEHR SORGFÄLTIG die Bilder und Texte betrachten - ein bisschen Erfahrung und Sie werden definitiv Erfolg haben

Tanya. Danke, wir werden es versuchen!

Vielen Dank, Tanechka. Ich habe es gelesen, aber leider haben sich meine Bilder nicht geöffnet. Ich habe nur ein paar gesehen. Daher blieben die Fragen. Ich habe Boshik insgesamt nur ein paar Tage. Ich fange gerade an zu lernen, mit ihm zu arbeiten. Es gibt HP Panasonic, aber ich bin am Ufer. Meine Hände tun sehr weh, ich kann meine Hände leider nicht kneten. Ich habe geknetet, ich knete wirklich gerne den Teig. Aber ..... leider erlaubt die Gesundheit nicht.
Ich habe das Mehl-Wasser-Verhältnis verstanden. Aber rechtzeitig? Wie lange dauert es, bis der Teig mit 2 Geschwindigkeiten geknetet ist? Nach den Anweisungen (ich habe eine Bosch MUM 5) kann Mehl für ein Lesezeichen nicht mehr als 750 g sein, aber wie viel Zeit, nichts ist geschrieben.
Als ich mit meinen Händen knetete, war alles einfach. Die Hände fühlen, ob es notwendig ist, Mehl hinzuzufügen. Aber man kann nicht nach einem Auto fragen.
Und dann habe ich auch Angst, den Assistenten nicht zu überladen, nicht zu brechen.
Es steht geschrieben, dass es Schutz vor Überlastungen gibt, aber immer noch seltsam.
Ich habe richtig verstanden, dass es notwendig ist, zuerst alles zu mischen und 10 Minuten ruhen zu lassen, dann das Kneten 10-15 Minuten lang einzuschalten und den Teig auf Elastizität zu prüfen. Aber was ist, wenn, wie bei mir heute, der Teig nicht zu einem Brötchen zusammengefasst, sondern einfach auf einer Schüssel verteilt wurde? Ich fing an, Mehl hinzuzufügen, aber das Brötchen, wie in einem Brotbackautomaten (wenn der ganze Teig in einem Klumpen ist), funktionierte immer noch nicht. Ich spreche ausschließlich von Weizenmehl. Ich weiß, wie man mit Roggenmehl mischt, dort ist alles anders. Zunächst möchte ich Weizen verstehen.
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und entschuldigen Sie viel Bucaff

[Galya]

GalyaIch werde alle Bilder tagelang neu laden

Und noch einmal, schauen Sie sich die Bilder genau an, den Zustand des Teigbrötchens beim Kneten, wie es entsteht.
Und es heißt, wie lange es dauert, den Teig zu kneten.

Und es ist nicht immer notwendig, sich von der Zeit leiten zu lassen - der Teig selbst sagt uns, wie lange das Kneten dauert. Durch seinen Zustand, Konsistenz, Aussehen.

Danke, Tanya.
Ich werde auf jeden Fall wieder versuchen, die Bilder anzuschauen. Vielleicht öffnen sie sich. Es wäre einfacher, durch Fotos zu navigieren.
Ich muss dieses Problem definitiv lösen !!!!

Gute Nacht, aber was mit Backen zu tun ist, werde ich keine Sequenz finden.

Brotteig unterscheidet sich von Butter in Gegenwart von Butter, Zucker in größeren Mengen. Aber manchmal muss man es auch gründlicher kneten, zum Beispiel für Kuchen, so dass diese Methode für Butterteig gut geeignet ist.