Weizenmehl Lebkuchenmann (Meisterklasse)

[Weizen Lebkuchenmann]

Weizen Lebkuchenmann

Die schmerzhafteste Frage und das schmerzhafteste Problem beim Backen von Brot in einem Brotbackautomaten ist die Struktur des Koloboks und wie man den "richtigen" Kolobok herstellt.
Ich habe bereits genug über den richtigen Kolobok im Thema Brot backen in einem Brotbackautomaten geschrieben.

Das richtige Brötchen ist so, dass Sie ein Teigstück bekommen und die Krume des fertigen Brotes zu Ihnen und Ihrer Familie passt.

Noch einmal kann ich nur sagen - lernen Sie, den Teig, seine Struktur, Weichheit, Zustand zu fühlen!
Beobachten, analysieren, erinnern, aufnehmen, fotografieren usw.!

Ich schlage vor, den Zustand des Koloboks beim Kneten des Teigs noch einmal genauer zu betrachten

Heute habe ich so ein Rezept für Weizenbrot (man kann es wiederholen)!

Weizenmehl - 450 Gramm
Quarkmolke - 200 ml.
Salz - 1,5 TL
Zucker - 1 EL. l
Honig - 1. EL. l
Öl - 2 EL. l. (Butter 1 EL l, Olivenöl 1 EL l)
Apfelmus - 1/2 frischer Apfel auf einer feinen Reibe.
Hefe SAF-Moment - 1,5 TL.

Hinweis: Das Prinzip der Verlegung von Produkten "Mehl in Wasser", also musste ich 3 EL hinzufügen. Ich Mehl.
Ich knetete den Teig in einer Brotbackmaschine im Teigmodus.

Bevor Sie das Mehl in den Eimer der Brotbackmaschine geben, muss es gesiebt werden.

Warum müssen Sie Mehl sieben.

Hier ist ein Bild Mehl nicht gesiebt - Klumpen und Mehlkuchen sind sichtbar. Solches Mehl kann verschiedene Mehlschädlinge und nur Müll enthalten.



Dieses Foto zeigt bereits gesiebtes Mehl - es sieht leichter und luftiger aus und es besteht die Gewissheit, dass hier nur Mehl selbst vorhanden ist.



Jetzt schauen wir uns das Foto an.

Erstes Foto - vormischen.



Die Produkte werden in einen Eimer gegeben, das Knetmesser dreht sich, das Brötchen dreht sich. So sieht mein Kolobok aus - das Foto wurde aufgenommen, während der Kolobok beim Kneten in einem Eimer gedreht wurde. Der Lebkuchenmann ist ein wenig eng, aber es wird weicher, wenn der Hauptteig knetet. Die Form des Koloboks ist eine Kugel, die Oberfläche ist uneben und rau. Der Teig wird auf die Hände geklebt. Dies ist normal, da der Teig in der ersten Charge nur Mehl und Wasser mischt und sich noch kein Gluten entwickelt hat.
Zweites Foto - das Vormischen ist beendet



Während des 11-minütigen Vormischens passierte nichts Wesentliches - der Kolobok ist dieselbe unebene, zerrissene Oberfläche.

Aber das Brötchen selbst wurde so geformt, wie ich es brauche. Ich überprüfe den Zustand des Koloboks, nachdem ich mit gebeugten Fingern mit dem Handrücken vorgeknetet habe. Nach meinen Gefühlen sollte das Brötchen nach dem Vormischen wie eine Kugel und eine Feder sein. Der Lebkuchenmann bleibt weiterhin an Ihren Händen haften, wenn Sie darauf drücken.

Der zweite Punkt ist, dass in einem ruhigen Zustand das Brötchen auf den Boden des Eimers sinkt. Dies ist auch normal - der Teig ist weich, klebrig besteht aus Mehl und Wasser (Flüssigkeit) und hält nicht die Form der Kugel.
Foto drei - die zweite (Haupt-) Charge



Sehen Sie, wie sich das Brötchen während der Hauptcharge verändert hat. Der Mixer treibt das Brötchen intensiver an, der Teig erwärmt sich durch Reibung an den Seiten des Eimers. Der Teig wird weicher und plastischer.

Denken Sie daran, ich sagte, dass das Brötchen während des Vorknetens etwas eng war, so dass diese „Enge“ während des Knetens verschwand und das Brötchen weicher wurde, als ich es für Brot brauche.

Wieder versuche ich das Brötchen mit dem Handrücken und fühle es auch mit allen meinen Händen, wobei ich das Brötchen von allen Seiten umarme.
Auf diesem Foto ist der Lebkuchenmann in Bewegung entlang des Eimers, das Schulterblatt fährt ihn fleißig im Kreis.
Das vierte Foto ist das Ende des Stapels.



Das Kneten ist abgeschlossen. Der Lebkuchenmann legte sich bequemer auf den Boden des Eimers. Die Oberfläche ist glatt, weich, plastisch, haftet nicht an den Händen. Dieser Teig klebt nicht mehr an Ihren Händen. Der Lebkuchenmann behält seine Form nicht - das ist normal.

Dann geht der Teig zum ersten Proofing (Aufstieg).
Das fünfte Foto - Aufziehen (Proofieren) des Teigs.



Achten Sie darauf, wie schön und glatt die Oberfläche des Teigs ist - es ist eine Freude, sie anzusehen!

Das Foto wurde am Ende des Proofings aufgenommen - 1,08 Stunden vergingen im Teigmodus.

Als nächstes sollte ein Kneten stattfinden und dann ein zweites Aufgehen (Proofing) und Backen, wenn Sie 3,50 Stunden lang Brot im Basismodus (Hauptmodus) backen.

Aber ich habe den Teig im Teigmodus zubereitet - da ich weiterhin Brot im Ofen prüfen und backen werde.
Wenn Sie weiter suchen möchten, machen Sie mit! Noch ein paar Fotos vom Brotbacken im Ofen - ich hoffe, es hilft in Zukunft und es ist so einfach - es ist auch interessant zu sehen.

[Foto 6 - Den Teig auf den Tisch legen.]

Gehen Sie geradeaus...

Foto 6 - Den Teig auf den Tisch legen.



So sieht der Teig nach dem ersten Proofing aus - wunderschön!
Hier, über den Teig, habe ich ein Stück Teig gespannt - ein Tourniquet bildet bereits Glutenbindungen (Fäden), ohne die der Teig und überhaupt kein Teig. Versuchen Sie, den Teig selbst zu ziehen.

Der Teig im Inneren springt, wenn Sie ihn mit der Hand sprudelnd drücken. Unten links ist eine große Blase sichtbar - die Wirkung der Hefe. Das Auge freut sich, den Teig anzusehen.

Das Gleiche wird bei Ihrem Brotbackautomaten beobachtet - nur sehen Sie dies nicht hinter den Wänden des Eimers.
Foto 7 - Zubereitung der Auflaufform.



Ich nehme eine Form von geeigneter Größe, bürste sie innen mit einem Pinsel mit Pflanzenöl (ein wenig) und bestreue sie mit etwas Mehl.
Foto 8 Formen des Teigs zum Einlegen in eine Form.



Den Teig auf einer bemehlten Tischoberfläche gut kneten. Wir werden so eine Wurst bekommen, gleichmäßig und ordentlich. Blasen erscheinen an Stellen auf der Oberfläche des Werkstücks.
Foto 9 - Styling.



Das Teigstück wird ordentlich in die Form gelegt. Jetzt glätten wir den Teig glatt über die gesamte Oberfläche, glätten ihn sanft - zerdrücken Sie ihn nicht zu stark!
Wir schneiden den Teig mit einer Schere.

Wir entfernen den Teig in der Form für die zweite Prüfung im Ofen bei 30 ° C - lassen Sie ihn stehen, bis er sich verdoppelt.
Proofing ist keine zeitliche Referenz - sondern eine Volumensteigerung.
Foto 10 - Proofing beendet



So sieht der Teig aus der Nähe aus.



Der Teig ist sehr gut aufgegangen und sieht sehr schön und attraktiv aus. Auf dem Foto scheint der Teig über das Dach gestiegen zu sein - tatsächlich nur zweimal. Sie müssen den Teig nicht höher heben, da der Ofen beim Aufwärmen immer noch auf die gewünschte Höhe steigt. Der Test zeigt, dass es gestiegen ist, wie es sollte - dann wird es bereits überschrieben und behält möglicherweise nicht seine Form.

Wenn wir das Teigstück in den Ofen legen und die Heizung um 180 ° C einschalten, erwärmt sich der Ofen allmählich und gleichzeitig geht der Teig zusätzlich auf. Dies wird fortgesetzt, bis die Temperatur im Teig 55-60 ° C erreicht - dann funktioniert die Hefe nicht mehr und der Aufstieg des Teigs stoppt. Ferner beginnt sich am Teigstück eine windige Kruste zu bilden, die sich dann verdunkelt und gebräunt und hart wird.

Oft wird die Frage gestellt, in welchen Ofen der Teig heiß oder kalt gelegt werden soll und wo der Teig geschmolzen werden soll - im Ofen oder auf dem Tisch.
Ich habe mich darauf eingestellt: Proofing im Ofen bei 30 ° C - Vorheizen des Ofens auf 180 ° C zusammen mit der Zubereitung - Backen.

Sie können den Teig auf dem Tisch schmelzen und dann in einen heißen Ofen stellen.
Es ist so bequem für Sie. Achten Sie jedoch auf das Proofing und verdoppeln Sie den Teig nur, da sich der Teig in jedem Fall vergrößert, sobald Sie ihn in einen heißen Ofen stellen. Warum - siehe Erklärung oben.
Foto 11 - Pflanzen der Form in den Ofen.



Fetten Sie die Oberseite des Werkstücks mit einem geschlagenen Ei ein und bestreuen Sie es mit weißem Sesam, bevor Sie die Form in den Ofen pflanzen. Nur Sie müssen dies sehr vorsichtig tun - der Teig kann abfallen!
Foto 12 - das Brot ist fertig!



Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist das Brotstück wirklich zusätzlich gestiegen - vergleichen Sie es mit dem Foto zuvor, als wir es gerade in den Ofen gestellt haben - genau das habe ich Ihnen oben gesagt. Machen Sie den Teig nicht mehr als zweimal!

Ich kontrolliere die Backbereitschaft mit einem Temperaturfühler, den ich in die Kruste des Brotes stecke, wenn es beim Backen schon hart wird.Gleichzeitig reduziere ich die Ofentemperatur auf 165 ° C, so dass das Brot nur im Inneren gebacken wurde, aber die Kruste nicht mehr rot wurde und nicht brannte.

Das Brot ist fertig, wenn die Temperatur am Temperaturfühler 94-96 * С anzeigt - es liegen keine Fehler vor und das Backergebnis ist garantiert!

Hier ist ein Stück Brot!

Ich hoffe, meine Fotos und Kommentare helfen Ihnen dabei, die Feinheiten der Bildung und Struktur eines Brötchens und des Backens von Brot wieder zu verstehen.
Die gleichen Vorgänge finden in Ihrem Brotbackautomaten beim Backen von hausgemachtem Brot statt.

Nur wenn Brot im Ofen gebacken wird, ist es viel bequemer, die Prozesse des Proofens des Teigs zu steuern und während des Prozesses einzugreifen, wenn der Prozess dies erfordert.

Allen viel Glück!

[Der Lebkuchenmann sollte wie eine runde, glatte Kugel aussehen, ohne Streifen, Streifen, Brüche, ordentlich, hinter den Wänden des Eimers zurückbleiben, in der Mitte des Eimers unten drehen.Wenn Sie das Brötchen mit Ihren Fingern berühren (dies muss während der Knetzeit viele Male erfolgen), sollte es elastisch und federnd sein und nicht kleben, nicht an Ihren Fingern haften. Zögern Sie nicht, Ihre Finger mit ausgebreiteten Fingern in den Eimer zu führen und das Brötchen richtig zu umarmen, um seine Weichheit und die Konsistenz des Teigs zu verstehen.Zum Vergleich - es fühlt sich so an, als ob es sein sollte: a) ein Ohrläppchen, - b) eine elastische weibliche Brust, c) der Hintern eines kleinen Kindes, d) der Bauch einer schlafenden Katze, e) andere ähnliche Vergleiche sind möglich Wählen Sie ein Objekt zum Vergleichen und Üben, bevor Sie den Teig kneten.]

Hallo! Prompt ein Brötchen aus Weizenmehl mit einem Rezept für Weißbrot sollte nicht an Ihren Händen, Wänden kleben. Ich foltere einen "Franzosen" in Panasonic.

Ich bitte Sie noch einmal, sich das Foto des Teigstücks Kolobok genauer anzusehen. Sie können die Konsistenz des Weizenteigs deutlich erkennen. Der Teig ist weich, ordentlich, er haftet nicht mehr an den Händen - er kann kleben, klebt aber nicht!

Ich werde mich in der Beschreibung des Koloboks aus dem Bread Baking Guide wiederholen:

Nach dem zweiten Kneten sieht das Teigstück wirklich aus wie ein Brötchen oder eine Kugel, die in einem x / Ofen rollt.
Der Lebkuchenmann sollte wie eine runde, glatte Kugel aussehen, ohne Streifen, Streifen, Brüche, ordentlich, hinter den Wänden des Eimers zurückbleiben, in der Mitte des Eimers unten drehen.
Wenn Sie das Brötchen mit Ihren Fingern berühren (dies muss während der Knetzeit viele Male erfolgen), sollte es elastisch und federnd sein und nicht kleben, nicht an Ihren Fingern haften. Zögern Sie nicht, Ihre Finger mit ausgebreiteten Fingern in den Eimer zu führen und das Brötchen richtig zu umarmen, um seine Weichheit und die Konsistenz des Teigs zu verstehen.
Zum Vergleich - es fühlt sich so an, als ob es sein sollte: a) ein Ohrläppchen, - b) eine elastische weibliche Brust, c) der Hintern eines kleinen Kindes, d) der Bauch einer schlafenden Katze, e) andere ähnliche Vergleiche sind möglich Wählen Sie ein Objekt zum Vergleichen und Üben, bevor Sie den Teig kneten. Diese Vergleiche wurden von mir aus dem Forum und aus anderen Quellen genommen.
Jeder Bäcker bewertet seine Gefühle vom persönlichen Kontakt mit dem Kolobok nach seinem Geschmack und beschreibt den Zustand des Koloboks.
Der Lebkuchenmann sollte eine solche Konsistenz haben (etwas weicher oder etwas härter), die später im fertigen Brot zu Ihnen passt, jedoch ohne den Defekt der Krume und der Kuppel des fertigen Brotes

Es ist nicht akzeptabel, dass der Kolobok die Form eines "Kommas" hat, mit einem Ende an der Seite des Eimers hochklettert und mit einem Ende (angesaugt) fixiert und darunter mit einem Knetmesser und Mehlbrei geknetet wird ist am Boden des Eimers sichtbar.

Die Situation ist auch inakzeptabel, wenn sich ein gleichmäßiges, äußerlich schönes Brötchen mit einem Knetmesser dreht und sich gleichzeitig Mehlbrei (flüssiger Abstrich) unter dem Brötchen befindet.
Diese beiden Situationen ("nicht akzeptabel") zeigen das Vorhandensein von überschüssiger Flüssigkeit im Test an.

Mehr Details: #

Admin, vielen Dank für die Meisterklasse, das Brot nach Ihrem Rezept hat sich herausgestellt, ich denke es war erfolgreich


Beim ersten Kneten fügte der kontrollierte Kolobok 1 M hinzu. l Wasser ist der Rest des Prozesses nicht. kein Sichtfenster. ABER es gibt ein "ABER". Der Brotbackautomat wurde auf PANASONIC 2500 umgestellt. Der Herd gefällt zum ersten Mal. Danke für die Tipps und das Rezept.

[So fügen Sie ein Foto in Ihre Nachricht ein]

So fügen Sie ein Foto in Ihre Nachricht ein

Nun, wie können Sie eine Nachbesprechung ohne ein Foto von Brot und Krümel in voller Länge durchführen?

Zwei Kunststücke an einem Tag. Das erste Brot und das erste "Einfügen" von Fotografien. Nun, so stellte sich heraus. Die Kruste ist hart am Boden. Es ist ein bisschen dunkel. Aber sie stellte sich auf ein solches Regime ein. Und die Spitze ist natürlich malerisch. Aber es hat sich geschmackvoll herausgestellt! Mama (eine Lebensmittelarbeiterin mit großer Erfahrung) lobte die Krume. Keine Schmeichelei. Sagt, er ist richtig. Drück ihn, drück ihn. Es klebt nicht zusammen, bröckelt nicht. Sehr schönes Loch vom Schulterblatt. Lecker! Aber an der "Schnittstelle" muss gearbeitet werden. Morgen werde ich versuchen, es ohne "Pfosten" zu tun.

[Nach dem zweiten Kneten sieht das Teigstück wirklich aus wie ein Brötchen oder eine Kugel, die in einem x / Ofen rollt.Der Lebkuchenmann sollte wie eine runde, glatte Kugel aussehen, ohne Streifen, Streifen, Brüche, ordentlich, hinter den Wänden des Eimers zurückbleiben, in der Mitte des Eimers unten drehen.Wenn Sie das Brötchen mit Ihren Fingern berühren (dies muss während der Knetzeit viele Male erfolgen), sollte es elastisch und federnd sein und nicht kleben, nicht an Ihren Fingern haften. Zögern Sie nicht, Ihre Finger mit ausgebreiteten Fingern in den Eimer zu führen und das Brötchen richtig zu umarmen, um seine Weichheit und die Konsistenz des Teigs zu verstehen.Zum Vergleich - es fühlt sich so an, als ob es sein sollte: a) ein Ohrläppchen, - b) eine elastische weibliche Brust, c) der Hintern eines kleinen Kindes, d) der Bauch einer schlafenden Katze, e) andere ähnliche Vergleiche sind möglich Wählen Sie ein Objekt zum Vergleichen und Üben, bevor Sie den Teig kneten.]

Um die Perfektion des Teigs zu erreichen, müssen Sie keine Angst haben, den x / Ofen während des Knetens zu öffnen und die Charge zu kontrollieren!

Überprüfen Sie die Konsistenz des Teigs ständig auf folgende Weise:
Nach dem zweiten Kneten sieht das Teigstück wirklich aus wie ein Brötchen oder eine Kugel, die in einem x / Ofen rollt.
Der Lebkuchenmann sollte wie eine runde, glatte Kugel aussehen, ohne Streifen, Streifen, Brüche, ordentlich, hinter den Wänden des Eimers zurückbleiben, in der Mitte des Eimers unten drehen.
Wenn Sie das Brötchen mit Ihren Fingern berühren (dies muss während der Knetzeit viele Male erfolgen), sollte es elastisch und federnd sein und nicht kleben, nicht an Ihren Fingern haften. Zögern Sie nicht, Ihre Finger mit ausgebreiteten Fingern in den Eimer zu führen und das Brötchen richtig zu umarmen, um seine Weichheit und die Konsistenz des Teigs zu verstehen.
Zum Vergleich - es fühlt sich so an, als ob es sein sollte: a) ein Ohrläppchen, - b) eine elastische weibliche Brust, c) der Hintern eines kleinen Kindes, d) der Bauch einer schlafenden Katze, e) andere ähnliche Vergleiche sind möglich Wählen Sie ein Objekt zum Vergleichen und Üben, bevor Sie den Teig kneten. Diese Vergleiche wurden von mir aus dem Forum und aus anderen Quellen genommen.
Jeder Bäcker bewertet seine Gefühle vom persönlichen Kontakt mit dem Kolobok nach seinem Geschmack und beschreibt den Zustand des Koloboks.
Der Lebkuchenmann sollte eine solche Konsistenz haben (etwas weicher oder etwas härter), die später im fertigen Brot zu Ihnen passt, jedoch ohne den Defekt der Krume und der Kuppel des fertigen Brotes

Dies steht im Handbuch zum Backen von Brot in hausgemachtem Brot # und dort können Sie auch ein Foto eines Koloboks sehen, der gerade Teig knetet und backt

Deshalb arbeiten wir viel und oft mit dem Test und trainieren ständig.

[Unendlichkeit]

Unendlichkeit, Sie müssen so handeln, wie ich es im HANDBUCH beschrieben habe ... Berühren Sie das Brötchen mit Ihren Händen und vergleichen Sie es mit dem, was von dem Beschriebenen zur Hand ist, zumindest mit Ihrem eigenen Ohrläppchen oder besser mit Ihrer eigenen Brust - das ist Weichheit des Brotteigs! Die weibliche Brust und das Brötchen sind in Form und Konsistenz sehr ähnlich - die gleiche Form und Weichheit

Und regulieren Sie den Zustand des Teigs mit Mehl und Flüssigkeit, bis diese Weichheit des Teigs erreicht ist! Das nennt man Erreichen Sie ein Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht im Teig.

Nur auf das Brötchen zu schauen ist nicht genug, Sie müssen den Teig mit Ihren Händen fühlen!

Nun, wie sonst können Sie erklären ...

Aber es ist mir peinlich, dass mein Brötchen in allen Phasen des Knetens nicht so glatt wird wie deins.
Das war's, ich ging trainieren))))

Das stimmt!

Versuchen Sie, Mehl nur während des ersten Teigs hinzuzufügen, dann ruhen Sie den Teig aus und kneten Sie dann SEHR GUT. Wenn Sie versuchen, während des zweiten Knetens des Teigs Mehl hinzuzufügen, hat es keine Zeit, gut zu kneten, und bleibt knorrig, innen mit den Resten von Mehl (Verunreinigungen) und infolgedessen mit Hügeln und den Resten von Mehl das Brot.

All dies ist im HANDBUCH beschrieben

Ich zitiere mich von gestern: Dies ist ein Vollkornmehlteig
Achten Sie auf das Verhalten des Koloboks:
- In der ersten Charge scheint das Brötchen perfekt, weich und plastisch zu sein - das ist richtig, es sollte so sein, da das Mehl die Flüssigkeit noch nicht vollständig absorbiert hat, hat das Gluten noch nicht angefangen zu wirken.
- Die Ruhezeit des Teigs beträgt ungefähr 20-40 Minuten (es ist für jeden anders). Dies ist die Zeit, in der das Mehl die Flüssigkeit aufnimmt, die Mehlkörner quellen und die Flüssigkeit aufnehmen. Und wenn wenig Flüssigkeit vorhanden ist, wird der Teig zäh.
- Die zweite Hauptcharge beginnt. Die Entwicklung von Gluten, die Entwicklung von Gluten ist im Gange, aber da wenig Flüssigkeit vorhanden ist, ist der Teig auch fest, egal wie viel Sie umrühren. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

Das gleiche passiert mit Weizenmehl. In der ersten Charge kann der Teig sehr dick sein, nach der Pause ist die zweite Charge steil und das Brot ist steil.
Oder wenn der Teig dünn ist, ist der Teig auch schlecht.
Wählen Sie den goldenen Mittelwert: Das Brötchen ist rund, weich, kann am Boden etwas verschmieren (klammert sich aber nicht mit dem Ende an den Eimer), dann nimmt der Teig im Ruhezustand so viel Flüssigkeit wie nötig auf und alles wird gut die zweite Charge.

Lernen Sie, die Qualität des Teigs in der ersten Charge zu bestimmen! Schauen Sie sich meine Fotos an und denken Sie daran, wie es aussehen sollte

Welche Probleme auftreten können, habe ich im Thema Backhandbuch ausführlich beschrieben #

Bitte erklären Sie einem Anfänger, ob ein Brötchen aus Weizenteig und anderen Teigsorten (z. B. Weizen-Buchweizen, Weizen-Roggen, Weizen-Hafer usw.) grundsätzlich gleich sein sollte oder nicht.

Bitte erklären Sie einem Anfänger, ob ein Brötchen aus Weizenteig und anderen Teigsorten (z. B. Weizen-Buchweizen, Weizen-Roggen, Weizen-Hafer usw.) grundsätzlich gleich sein sollte oder nicht.

Nein, diese Koloboks sind unterschiedlich, sie nehmen Flüssigkeit auf unterschiedliche Weise auf, unterschiedliche Teigkonsistenz.

Lesen Sie mehr über die Aufnahme von Flüssigkeit durch Mehl, lesen Sie hier über Koloboks https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Und ich empfehle Ihnen, allen Links im Thema Brot zu folgen, hat nicht wieder geklappt, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Was kann falsch sein? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Admin, bitte sagen Sie mir, ich habe einen Brotbackautomaten ohne Sichtfenster. Wenn der Teig fast aufgegangen ist und vor dem Backen noch 5-10 Minuten verbleiben, kann ich den Deckel öffnen.

Im x / Ofen werden seine eigene spezifische Temperatur und Aura gebildet, und es ist unerwünscht, diesen Zustand zu stören, insbesondere vor dem Ende des Proofens. Sie können dem Teig mit nichts helfen - das Programm arbeitet automatisch .

Während des Knetens und während der ersten Charge ist es ratsam, den Teig zu beobachten. Sie können sich den Anfang der letzten Hauptcharge genau ansehen. Wenn der Teig normal aufgeht, ist alles in Ordnung.

Hallo, sag mir bitte, wenn das Brötchen normal aussieht, sich aber während des Mischens ständig zu einer Kante verschiebt, was mache ich falsch? Ich habe eine zweite Brotbackmaschine, in der ersten drehte sich das Brötchen genau in der Mitte, aber in dieser ist es nicht wie bei Menschen. Es hat keinen Einfluss auf die Qualität des Brotes, es stellt sich als wunderbar heraus, wenn es von oben gedrückt wird, stellt es schnell seine Form wieder her. Der Ofen wurde auf eine Stufe gestellt, er knetet immer noch nicht richtig. Ich habe sogar den Teig geknetet und dann das gleiche, vielleicht ist es im Ofen selbst? (Ich werde später ein Foto des Brotes machen, sie haben es in einer Sitzung gegessen). Danke.

Irina, guten Tag!

Dies geschieht, wenn der Eimer länglich ist oder zwei Rührer hat. Der Teig wird in einer Ecke gemischt. Wenn das Brötchen normalerweise betroffen ist, lassen Sie es in einer Ecke baumeln.
Weitere Optionen sind möglich:
- Wenn die Mehlmenge ausreicht und das Brötchen groß ist, wird sich der Teig während des Gärens allmählich aufrichten, und das Brot wird normal.
- Wenn nicht genug Teig vorhanden ist, kann sich das Brötchen in einer Ecke niederlassen und in der Ecke bleiben, und das Brot wird einseitig.
Sie können den Teig mit der Hand nachbessern und vor dem letzten Proofing den Teig mit den Händen in die Mitte legen (Sie können sogar den Spatel entfernen), den Teig abnehmen lassen und dann das Brot flach backen.

Hallo Admin! Zunächst einmal vielen Dank für diese wertvollen Informationen und Arbeiten, für Ihre magischen Rezepte und Fotos! Ich habe nur eine Frage, ich habe einen Heißluftofen, gut, ich habe kürzlich (2 Wochen) Brot gebacken, es stellt sich ständig die Frage, auf welche Temperatur der Ofen erhitzt werden kann, wenn das Brot bei +30 aufgetaut wird. Ich möchte es wirklich nicht aus dem Ofen nehmen. Hier ist Ihr Text - Sie stellen oft die Frage - in welchen Ofen der Teig - heiß oder kalt - und wo der Teig geschmolzen werden soll - in den Ofen oder auf den Tisch.
Ich habe mich darauf eingestellt: Proofing im Ofen bei 30 ° C - Vorheizen des Ofens auf 180 ° C zusammen mit der Zubereitung - Backen. -Wenn ich richtig verstanden habe, dann nach +30 sofort auf +180 einstellen und bei dieser Temperatur backen, bis sie gekocht sind, oder können Sie sie noch weiter erhöhen? Tatsache ist, dass in vielen Rezepten Backwaren mit + 230 geschrieben werden. Was ist in diesem Fall zu tun? Ich hoffe sehr auf Ihre Hilfe und Ihren Rat. Vielen Dank im Voraus!

Guten Tag! Danke für die netten Worte!

Sie müssen auf das Brotrezept, seinen Inhalt und den Autor des Rezepts, die von ihm verwendete Backtechnologie, achten. Sie können ganz anders sein!
Zum Verständnis lesen wir das Thema: Wie prüfe ich die Backbereitschaft des Teigs? Fertige Teigtemperatur https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Außerdem unterscheiden sich Backwaren in der Art und Weise, wie der Teig geformt wird: Schimmel und Herd.
Formbrot wird in einer Form gebacken, der Teig kann etwas weicher und dichter sein, in jedem Fall wird beim Proofing und Backen die Form und Höhe des Brotes durch die Wände der Form gestützt.
Herdbrot wird auf dem Herd gebacken, dh ohne Form, aber in Form eines Laibs oder von Teppichen. Ein solcher Teig wird in einen Korb oder einfach auf ein Backblech gelegt und zum Backen in den Ofen gegeben. In jedem Fall wird ein solcher Teig auf einem Backblech auf einem Stein ohne Form gebacken. Und hier hängt viel von der Konsistenz des Teigs ab: Der Teig wird sich in der Breite ausbreiten und die Form eines Kuchens annehmen.
Dies, wenn wir sehr kurz über die Form und Konsistenz von Teig und Brot sprechen.

Bei der Veröffentlichung meiner ersten Rezepte ging ich von der durchschnittlichen Proofform und Backrate aus, um die Umrisse für diejenigen zu skizzieren, die anfangen, Brot zu backen.
Wenn Sie gerade erst anfangen, Brot zu backen, probieren Sie diese Backbeispiele aus. Sie helfen Ihnen dabei, es herauszufinden, und kopieren Sie dann andere Autoren und experimentieren Sie selbst. Das Wichtigste ist, die Bedeutung, das Prinzip des Teigs und des Backens zu verstehen.

Geformtes Brot.
Wir verteilen den Teig während des zweiten Gärens bei einer Temperatur von 26-28 ° C, jedoch nicht höher als 30 ° C. Dies ist die optimalste Temperatur zum Prüfen des Teigs.
Wir verteilen den Teig (für jede Form des Backens) nur so lange, bis sich das Teigstück verdoppelt hat! Gleichzeitig achten wir nicht auf die Zeit, der Teig sagt sich immer, wie viel Zeit er benötigt, um zu einem bestimmten Zeitpunkt und mit den angegebenen Zutaten zu beweisen.
Außerdem gibt es zwei Möglichkeiten, das Formular im Ofen zu installieren:
- Die Form in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen. In diesem Fall beginnt der Teig unter dem Einfluss heißer Luft stark an Volumen zuzunehmen.
- Legen Sie die Form in den Ofen und schalten Sie die Heizung um 180 ° C ein, während der Teig mit steigender Temperatur im Ofen allmählich ansteigt.
In jedem Fall wächst der Teig nach dem Einpflanzen in den Ofen zum ersten Mal, bis die Temperatur im Teig 55-60 ° C erreicht. Danach hört die Hefe auf zu arbeiten und der Teig wächst nicht mehr. Brot wird gebacken. Wir bestimmen die Bereitschaft des Brotes mit einem Temperaturfühler, wenn die Temperatur erreicht ist. 96-98 * Mit der Krume im Inneren ist das Brot fertig! Es kann aus dem Ofen und aus der Form genommen und zum Abkühlen auf den Rost gelegt werden.

Herdbrot.
Die Prüfbedingung ist dieselbe wie oben.
Wir ordnen den fertigen Teig im auf 230-250 ° C vorgeheizten Ofen neu an und reduzieren nach 5-7 Minuten sofort das Tempo. bis zu 200-210 * C und dann subtrahieren wir es nach dem Schema. Bei einer so hohen Temperatur "explodiert" das Brot von innen, der Teig steigt stark auf und ist nicht flach.
Auf diese Weise ist es gut, Brote zu backen.
Brote können aber sowohl nach dem Prinzip des Zinnbrots (aber ohne Form) als auch als Herdbrot gebacken werden.

Dies ist sehr kurz, was gesagt werden kann, um die Frage zu beantworten. Dann müssen Sie sich die Rezepte ansehen und speziell über jedes Rezept sprechen.

Vielen Dank für eine so detaillierte und klare Erklärung!

Hallo! Gibt es für ein Brötchen aus Weizenmehl der 1. Klasse die gleichen Anforderungen wie für Premiumqualität (ich weiß nicht, in welchem ​​Thema das Problem angegeben werden soll)? Tatsache ist, dass sich der Kolobok überhaupt nicht wie ein Weizen verhält (Konsistenz, Struktur, Elastizität sind unterschiedlich). Wenn dem Kolobok Mehl zugesetzt wird, werden die Reste nicht absorbiert, kleben nicht zusammen und mischen sich nicht mit dem Kolobok (na ja, mit offensichtlichen Schwierigkeiten), obwohl der Kolobok eindeutig wässrig ist.

Die Anforderungen sind für jede Art von Mehl in Kombination mit Weichweizenmehl oder Premiummehl absolut gleich.

Zitat: Wenn dem Kolobok Mehl zugesetzt wird, werden die Reste nicht absorbiert, kleben nicht zusammen und mischen sich nicht mit dem Kolobok (na ja, mit offensichtlichen Schwierigkeiten), obwohl der Kolobok eindeutig wässrig ist.

Es bedeutet, dass etwas falsch gemacht wird, die Zutaten nicht so gemessen werden, in den falschen Einheiten, Maßen usw. ... die Mischung ist von schlechter Qualität, zum falschen Zeitpunkt werden Mehl und Flüssigkeit hinzugefügt und so weiter auf ...
Lassen Sie uns hier ein vollständiges Rezept für Brot geben, mit einer Beschreibung dessen, was, wie viel, wie und was gemessen wird, in welchen Einheiten und vorzugsweise einem Foto der Charge.

Weizenmehl der 1. Klasse ist leicht zu verarbeiten, insbesondere in Kombination mit gewöhnlichem Weizenmehl. In diesem Mehl sind nur nicht mehr als 8% Kleie enthalten

Ja, Tatsache ist, dass ich nur ein Rezept habe (ich habe es bereits in die Hand genommen).Ich habe gerade das W / S durch das erste ersetzt. Das zweite Mal gibt es kein Brot. Und das Brötchen ist so seltsam, na ja, sehr

[Administrator]

Administrator Vielen Dank für Ihre Arbeit. Ich saß einen Monat auf der Baustelle und las alles. Ich wünsche Ihnen Gesundheit, kreative Kraft, Inspiration für das Unbekannte, Geduld (Beantwortung von Fragen). Gestern habe ich HB gekauft, den Kolobok mit zitternden Händen beobachtet, es schien zu funktionieren.

Danke noch einmal.

[Leseda]

LesedaElena, herzlichen Glückwunsch zu deinem ersten Brot!

[Lena]

Lena, Wunderbares Brot stellte sich heraus Weiter so! Kein Wunder, dass ich das Thema gelesen habe!

Lena, DANKE für die freundlichen Worte!

[Admin, Sazalexter]

Admin, Sazalexter Danke. Ich werde mich bemühen.
Administrator Ich habe in deinen Rezepten "Focaccia" gesehen, die ich probieren möchte. Während des Studiums der Theorie.

Hallo! Helfen Sie mir bitte. Ich kann diesen Kolobok überhaupt nicht machen. Genauer gesagt, das erste Mal stellte sich heraus, aber das Brot wurde überhaupt nicht gebacken. Nach dem Hauptmodus (klassisches Brot) musste ich es für eine weitere Stunde aufheizen. Das Brot war gebräunt, aber die Mitte war immer noch schwer. In allen folgenden Fällen knetet der Teig überhaupt nicht. Ich lege das Messer hin, ich stelle die Schüssel richtig ein (im Prinzip kann man sie nicht richtig ablegen). Ich habe es ohne Teig überprüft, das Messer dreht sich, es scheint so, wie es sein sollte. Und wenn es Teig gibt, knetet er nicht. Ich höre, dass der Mechanismus funktioniert, aber der Teig sich kaum bewegt, und dass Sie genau hinschauen müssen, um diese Bewegung zu sehen. Das letzte Mal habe ich den Teig mit meinen Händen geknetet und ihn dann zum Backen gebracht. Draußen stellte sich heraus, dass das Brot nur eine Augenweide war, aber innerhalb der Krume ist es irgendwie uneben, schwer und stellenweise schlaff. Ich wiege alle Zutaten auf einer elektronischen Küchenwaage, habe die Rezepte sowohl aus einem Buch meiner HP als auch hier auf der Website, auf der ich nach meinem HP-Modell gesucht habe, entnommen. Kannst du mir sagen, was los ist? Habe ich solche Hände oder Probleme mit HP? Was denkst du?

[Es ist nicht erforderlich, genau auf der Waage zu messen - es ist wichtig, das Gleichgewicht zwischen Mehl, Flüssigkeit und Brötchen aufrechtzuerhalten!]

Sie haben einfach nicht das Wissen und die Erfahrung

Wenn sich die Messer normal drehen, ist die Menge der Zutaten größer als die Menge, die der Ofen aufnehmen kann, was zu einem unvollständigen Teig führt. Überprüfen Sie die Anweisungen für den x / Herd, wie viel der x / Herd optimal aufnehmen kann. Optimal gut kneten mit 400-450 Gramm Mehl.

Der Teig ist nass, es ist viel Flüssigkeit im Teig, das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht ist gestört. Nehmen Sie die Rezepte aus dem Forum als Grundlage.
Versuchen Sie auch, Brot gemäß meinen Meisterkursen zu backen. Ich beschreibe ausführlich das Prinzip des Knetens des Teigs und zeige ein Foto. Um das Thema des Abschnitts zu unterstützen INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES KNEADENS UND BACKENS"

Es ist nicht erforderlich, genau auf der Waage zu messen - es ist wichtig, das Gleichgewicht zwischen Mehl, Flüssigkeit und Brötchen aufrechtzuerhalten!

Und zeigen Sie immer ein Foto des Brotes, es wird einfacher sein, Ihnen Ratschläge zu geben

Hallo! Helfen Sie mir bitte. Ich kann diesen Kolobok überhaupt nicht machen. Genauer gesagt, das erste Mal stellte sich heraus, aber das Brot wurde überhaupt nicht gebacken. Nach dem Hauptmodus (klassisches Brot) musste ich es für eine weitere Stunde aufheizen. Das Brot war gebräunt, aber die Mitte war immer noch schwer. In allen folgenden Fällen knetet der Teig überhaupt nicht. Ich lege das Messer hin, ich stelle die Schüssel richtig ein (im Prinzip kann man sie nicht richtig ablegen). Ich habe es ohne Teig überprüft, das Messer dreht sich, es scheint so, wie es sein sollte. Und wenn es Teig gibt, knetet er nicht. Ich höre, dass der Mechanismus funktioniert, aber der Teig sich kaum bewegt, und dass Sie genau hinschauen müssen, um diese Bewegung zu sehen. Das letzte Mal habe ich den Teig mit meinen Händen geknetet und ihn dann zum Backen gebracht. Draußen stellte sich heraus, dass das Brot nur eine Augenweide war, aber innerhalb der Krume ist es irgendwie uneben, schwer und stellenweise schlaff. Ich wiege alle Zutaten auf einer elektronischen Küchenwaage, habe die Rezepte sowohl aus einem Buch meiner HP als auch hier auf der Website, auf der ich nach meinem HP-Modell gesucht habe, entnommen. Kannst du mir sagen, was los ist? Habe ich solche Hände oder Probleme mit HP? Was denkst du?

Es gibt auch minderwertiges Mehl, das eine klebrige Krume ergibt.

Admin, ich habe keine Brotmaschine, ich backe im Ofen.
Ich habe Rezepte aus dem Buch eines israelischen Bäckers und in
Jedes Rezept sollte mit einem tiefen auf den Boden des Ofens gelegt werden
Form mit kochendem Wasser, was sagst du dazu?
Hier ist mein Roggenbrot auf einem Backblech gebacken

und dieser ist in Formen

Jedes Rezept sollte tief auf den Boden des Ofens gelegt werden
Form mit kochendem Wasser, was sagst du dazu?

Ich werde nichts sagen. Jeder Autor hat das Recht auf seine eigene Vision vom Prozess des Brotbackens, und es gibt viele und unterschiedliche solche Techniken.
Einschließlich in unserem Forum - schauen Sie sich die Brotrezepte unseres Autors an, viele informative.

Und es gibt Themen für ein Paar Im Ofen mit Dampf backen

Tanya, sag mir, ich verstehe richtig: Das Brötchen NACH der ersten Charge sollte nicht an den Seiten des Eimers kleben? Ich kaufte neues Mehl und die Probleme begannen erneut - sofort ist das Brötchen gut, sogar hart, und nach einer Pause und dem Aufwärmen beginnt es an den Wänden zu verschmieren. Ist es ein wenig Mehl?

Erstens, wenn das Brötchen fest ist, wurde das Mehl verschoben.
Ich bekomme nie ein enges Brötchen.
Sogar ein wenig klebrig von Roggenmehl, aber es kommt gut weg
von den Seiten der Schüssel.
Der Teig muss atmen, das hat meine Mutter immer gesagt.

Ich habe dank dieser Seite viel über den Kolobok gelernt, aber er ist sofort eng und nach 30 Minuten, als das Kneten vorbei war, stand er und wurde flüssig, als ob das Mehl schwimmt, obwohl ich immer eine feste nehme, aber Dies ist eine neue Charge. Ich habe einen Eimer für 2 Mischer, wenn ich weniger setze, wird er wahrscheinlich überhaupt flüssig sein. Vielleicht sollte es während des Erhitzungsprozesses so sein? Oder ist er immer ein "stabiler Kolobok"?

Admin, ich habe ein neues Brotrezept eingereicht, aber ich habe es nicht eingereicht
"Thema" und "Neue Rezepte" haben kein Rezept in den Abschnitt aufgenommen.
Was muss getan werden, damit das Rezept in den Abschnitt aufgenommen wird?

Schreiben Sie zunächst, um welches Rezept es sich handelt und wo Sie danach suchen müssen

Das letzte Rezept ist hier

Europäisches Roggenbrot mit Honig und Kümmel (Markusy)

Genau! Admin, wenn wir ein neues Rezept einreichen, müssen wir
ein neues Thema oder ein neues Rezept öffnen?
Vielleicht hatte ich unrecht?

Neues Rezept. Sie schreiben das Rezept in Menge und Zutaten.

Danke ! Ich bin sehr froh, dass ich Ihr Forum gefunden habe.
Was für ein Vergnügen, ihn zu besuchen.

Hallo! Ich habe hier viel gelesen und beschlossen, ein normales Brötchen und Brot zu machen, weil ich mich vorher nicht in den Teig eingemischt habe. Ich legte die Zutaten des Milch-Ei-Brotes - (ich verdoppelte es. Mit 2 Eiern) Ich legte zwei Esslöffel Mehl beiseite, machte die erste Charge länger und begann, dem Prozess zu folgen. Als ich die Aufschlämmung anstelle des Teigs sah, fügte ich sofort das zurückgestellte Mehl hinzu. Während er es sammelte und mir klar wurde, dass das Brötchen nicht herauskommen würde, war es zu flüssiger Teig, das Proofing hatte bereits begonnen. Ich beschloss, mehr Mehl hinzuzufügen und wartete. In der zweiten Charge gab es wieder wenig Mehl, also beschloss ich, mehr hinzuzufügen. Der Kolobok kam nie heraus. Ich habe beschlossen, mein Programm neu zu starten. Ich habe zwei Esslöffel mit einer Folie in der ersten Charge hinzugefügt. Ich schmierte es an die Wände, saugte ein wenig ein und blieb ein wenig am Boden. Nochmals prüfen. Ich beschloss, wieder Mehl hinzuzufügen. Es wird überflüssig sein und Feigen mit ihm, ich will Brot. Und ich habe während des Proofings ein Foto gemacht.
Nach der zweiten Charge blieb eine solche Aufschlämmung zurück. Das hat mich sehr beleidigt. Ich beschloss, diese Flüssigkeit zu backen, was ich sonst noch tun sollte. Ich habe so ein Brot gebacken.
Sag mir, wie viel Mehl musstest du hinzufügen? Wie könnte ich damit richtig umgehen?
Shl. Ich kann kein Foto hinzufügen, es ist nach den Regeln des Forums verboten.

Sag mir, wie viel Mehl musstest du hinzufügen?

Konzentrieren Sie sich auf diesen Tisch Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

Geprüfte Tabelle, sollte es keine Fehler geben. Und stellen Sie sicher, dass Sie das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht anpassen. Wenn die Menge der Zutaten richtig ausgewählt ist, sind nur sehr wenige Zusatzstoffe erforderlich, um das Gleichgewicht innerhalb von 1-3 EL einzustellen. l.

Helfen Inhalt des Abschnitts "Grundlagen des Knetens und Backens" und vor allem BROT MIT EINEM HAUSGEMACHTEN BROT VERSTEHEN

Hallo wieder! Ich habe gelernt, wie man die Feuchtigkeit und Trockenheit eines Koloboks bestimmt, dafür vielen Dank.
Es gibt jedoch ein Problem. Ich habe eine Brotmaschine mit zwei Knetern und einer 1400g Form
Das Brötchen wird in dieser Form nicht geknetet und das wars!
Es rollt sich zu einem Croissant zusammen. Und in der zweiten Charge haftet es auch am Eimer. Sobald ich die Kneter nicht hineingesteckt habe, wie viel Öl ich nicht hinzugefügt habe, wie viel Mehl ich nicht hinzugefügt habe, kräuselt es sich immer noch zu einem echten Croissant und kommt aus krummem Brot mit der Form eines Croissants heraus, das aufgegangen ist .Ich weiß nicht, was ich tun soll! In der ersten Charge wird ein schöner Kolobok erhalten, der nach 20 Minuten Pause (weniger ist unmöglich) klebrig wird. Wie viel Mehl ich in der zweiten Charge nicht hinzugefügt habe, ist immer noch ein Croissant. Was zu tun ist?

Ja, das ist der Fall. Der Lebkuchenmann neigt zu einem Schulterblatt.

Wonach schauen:
- Lassen Sie es mit einem Schulterblatt drehen, um auch unter einem Schulterblatt ein hochwertiges Brötchen zu erhalten.
- Sie müssen beim Legen des Teigs auf die Mehlmenge achten. Je kleiner die Teigmenge ist (und der Eimer groß ist), desto eher neigt sich das Brötchen zu einer Ecke. Dort setzt es sich nach dem Kneten ab.
- In diesem Fall können Sie nach dem endgültigen Kneten, insbesondere vor dem letzten Proofing, mit den Händen über die gesamte Oberfläche des Eimers die Form des zukünftigen Brotes legen. Lassen Sie es nun die letzte Prüfung durchlaufen und dann backen - das Brot wird sich als ordentlich herausstellen.
- Beachten Sie die Anweisungen für die empfohlenen Normen für das Hinzufügen von Mehl zum Teig.

Ja, das ist der Fall. Der Lebkuchenmann neigt zu einem Schulterblatt.

Wonach schauen:
- Lassen Sie es mit einem Schulterblatt drehen, um auch unter einem Schulterblatt ein hochwertiges Brötchen zu erhalten.
- Sie müssen beim Legen des Teigs auf die Mehlmenge achten. Je kleiner die Teigmenge ist (und der Eimer groß ist), desto eher neigt sich das Brötchen zu einer Ecke. Dort setzt es sich nach dem Kneten ab.
- In diesem Fall können Sie nach dem endgültigen Kneten, insbesondere vor dem letzten Proofing, mit den Händen über die gesamte Oberfläche des Eimers die Form des zukünftigen Brotes legen. Lassen Sie es nun die letzte Prüfung durchlaufen und dann backen - das Brot wird sich als ordentlich herausstellen.
- Beachten Sie die Anweisungen für die empfohlenen Normen für das Hinzufügen von Mehl zum Teig.

Alles Klar, Danke

Guten Abend allerseits !! Der Versuch, "das einfachste weiße Weizenbrot" zu machenhttps://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 Aber im Mehrkornmodus für 5 Stunden fügte ich 1 Esslöffel Mehrkornmehl und gemischtes Weizenmehl und 1 Sorte, nur 270 ml Flüssigkeiten, hinzu, davon 100 Milch, 1,5 Esslöffel Olivenöl und 1 TL Butter. Salz 1,5 TL, Zucker 2 EL, Hefe 1,5 TL und die Gesamtmenge Mehl 450 g nach dem Rezept. Der Lebkuchenmann hat nicht geklappt - der Teig war zerrissen, nichts klebte irgendwo. Ich entschied, dass es flüssig war, ich fügte 2 Esslöffel Mehl hinzu, das Lager begann zu quietschen und zu stinken, aber das Brötchen war nicht das gleiche, wie es sein sollte. Ich habe es 11 Sekunden lang gedreht, ich kann nicht herausfinden, wie ich es in die Nachricht einfügen soll, die falsche Art von Datei, sagt sie. Ich habe gewonnen !!! Wirst du es wegnehmen, wenn du etwas verletzt hast?

Dies ist, was Sie brauchen, um mit dem Rezept zu beginnen Das einfachste Weißbrot aus Weizenmehl dort wird alles sehr detailliert beschrieben und gezeigt und es gibt viele tipps.

Sie müssen einfach nie ein "Penny" -Rezept für Mehl und Flüssigkeit befolgen. Es ist notwendig, die Regel des Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewichts zu beachten, da die Backbedingungen und die Qualität der Zutaten für uns unterschiedlich sind.

Und immer, wenn nötig, müssen Sie der Flüssigkeit Mehl hinzufügen und nicht umgekehrt, damit der Teig leichter gemischt werden kann.

Tatyana, ich werde klären, was mich genau interessiert - wenn der Kolobok wässrig ist, sollte das Lager nicht überlastet werden, da es quietscht und brennt, wenn der Kolobok sehr steil ist, aber jetzt sieht es so aus, als ob Sie mehr Mehl brauchen ... Was tut Ein Kolobok sieht aus wie mit Wassermangel?

Wie sieht ein Brötchen mit Wassermangel aus?

Aufgrund von Wassermangel wird das Teigstück zerrissen, zottelig und dreht sich in Stücken in einem Eimer und rollt sich nicht zu einem ordentlichen Teigklumpen zusammen.

Der Eimer kann eher aus dichtem Teig knarren, da es für einen solchen Teig schwierig ist, sich im Eimer zu drehen, wodurch der Eimer wackelt und knarrt. Besonders wenn die Lasche groß ist.

Zeigen Sie hier die Qualität des Knetens und Teigs, dann wird es möglich sein, zu bewerten. Senden Sie nicht an Sie-Rohr, dort ist nichts sichtbar.

BROT MIT EINEM HAUSGEMACHTEN BROT VERSTEHEN hier wird alles detailliert beschrieben und gezeigt.

Dies ist das erste Mal, dass ich über YouTube war. Jetzt ist die Zeit, bis die Bereitschaft sichtbar sein sollte, 3:40, auf dem Foto 1:25 - ich fiel auf die Seite, legte mich auf die Matte und schwieg.

Ganz normaler Kolobok, ein Tropfen Wasser, um ihn zu bespritzen (1-2 EL L.) Und das ist genug. Der Eimer ist länglich, so dass der Teig herumspringt. Es ist ratsam, die optimale Menge Mehl zu legen.

Danke für die Antworten! Ich habe es vor einer Minute aus dem Eimer gezogen. klein. schwer, das Dach nach unten bewegt :) nicht gebacken ..