Brotteig (Weizen und Weizenroggen) im Mähdrescher und manuell kneten

[Weizenbrotteig im Mähdrescher kneten]

Weizenbrotteig im Mähdrescher kneten

Thema aus dem Zyklus: Ich will, aber ich weiß nicht wie, und ich habe Angst zu beginnen!

Das Prinzip, in einer Brotbackmaschine und in einem Mähdrescher Weizenteig für Brot zu kneten, ist anders.

1. Es ist schwierig, zähen Teig in einer Brotmaschine zu kneten, der Spatel dreht sich fest, der Teigklumpen selbst ist schwer zu drehen, der Teig ist klumpig mit Verunreinigungen. Das fertige Brot wird mit Rissen in der Kruste erhalten, Risse, die Krume ist trocken, hart. Das Brot kann niedrig sein, da es für die Hefe schwierig ist, den Teig aufzuziehen.
In dieser Situation empfehlen wir, das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit zu beobachten, das Brötchen im Auge zu behalten und den Teig weich zu machen - dann wird das im Brotbackautomaten gebackene Brot köstlich und schön!

2. Es ist einfacher, den Teig in einer Küchenmaschine zu kneten. Es ist bequemer, eine bestimmte Version des Knetens des Teigs zu erhalten - weich, sehr weich, steil usw.
Beim Kneten in einem Mähdrescher ist es bequemer, die "Dichte" des Teigs zu verfolgen und den Dichtegrad zu regulieren, und es gibt keine derart strengen Regeln für ein Gleichgewicht zwischen Brötchen, Mehl und Flüssigkeit.
In der Knetphase können Sie entscheiden, wo und wie Sie das Brot weiter backen möchten - in einer Form oder auf einem Herd, einem Laib, einem flachen Kuchen, je nachdem, und die "Dicke" des Teigs bestimmen.

Hier zeige ich Ihnen, wie Sie Teig in einem Brotteigprozessor mittlerer Dicke kneten, um Brot in einer Form zu backen.

Wenn Sie dieses Prinzip des Knetens von Teig in einer Küchenmaschine beherrschen, werden Sie selbst verschiedene Methoden zum Kneten von Teig unterschiedlicher Dicke für verschiedene Brote ausprobieren.

Hinweis: Ich knete den Teig im KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010 Mähdrescher. Die Geschwindigkeiten und Programme sind für dieses Mähdreschermodell angegeben.

1. Alle Zutaten für den Teig geben, benannt im Rezept für Weizenbrot, in der Schüssel der Küchenmaschine. Sie können Apfelmus, Butter in kleinen Stücken, Käse auf einer groben Reibe und andere Zusatzstoffe in kleinen Stücken legen.
Setzen Sie den Knethaken ein.

2. Schalten Sie die minimale Drehzahl des Hakens ein.
Ziel des Programms ist es nun, alle Zutaten gründlich miteinander zu mischen.
Bereits zu diesem Zeitpunkt können Sie das Verhältnis von Mehl und Flüssigkeit sehen, welche Dichte des Teigs erhalten wird und welche Dichte wir benötigen.
Ich ziehe es sogar vor, das Programm auszuschalten und den Teig mit meinen Händen zu berühren. Dies ist auch eine gute visuelle Möglichkeit, die Qualität des Teigs zu überprüfen.
Bei Bedarf füge ich ein wenig (oder viel!) Mehl und Wasser hinzu, schalte das MINIMUM-Programm erneut ein und mische noch einmal alle Zutaten gründlich miteinander.
Wenn das Ziel darin besteht, gewöhnlichen Brotteig herzustellen, konzentriere ich mich auf die quantitative Zusammensetzung der Zutaten Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen und dann stelle ich die Menge an Mehl / Wasser ein, da der Brotteig mäßig WEICH sein sollte!
In diesem Stadium des Knetens sieht der Teig optisch und bei Berührung rau aus, ein wenig kleine Klumpen, Pickel - es gibt keine Elastizität des Teigs.
Die Dauer der Charge in diesem Programm beträgt nicht mehr als 3-5 Minuten.

3. Schalten Sie nun das Programm 2 ein.
Ein starkes Kneten beginnt sofort, der Teig schlägt mit Kraft gegen die Wände der Schüssel, dreht sich stark.
Der Zweck des Programms: Den Teig in seiner Zusammensetzung einheitlich, elastisch, federnd, konvex und bereit zum Proofing zu machen, damit Gluten zu wirken beginnt, Hefe zu arbeiten beginnt, der Teig sich als von hoher Qualität herausstellt!
In diesem Stadium können Sie auch das Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht anpassen. In geringerem Maße ist es jedoch ratsam, dies beim ersten vorläufigen Kneten zu tun.
Und wenn Sie mehr Mehl / Flüssigkeit hinzufügen, ist es ratsam, den Teig noch 2-3 Minuten zu rühren, um einen homogenen Teig ohne Verunreinigungen zu erhalten.

Zu Beginn des Knetens mit Geschwindigkeit 2 kann am Boden der Schüssel eine Mehlaufschlämmung auftreten. Dies ist ein Indikator für einen "rohen" Teig. Wenn noch keine Glutenfäden aufgetreten sind, besteht keine Verbindung im Teig



Den Teig weiter kneten. Hier sieht man, dass der Teig noch locker und nicht gleichmäßig ist. Ich nenne diesen Teig "rohen" Teig.



Allmählich sammelt sich der Teig in einer Kugel am Haken, die entweder in die Schüssel steigt oder fällt, und allmählich sammelt sich die Mehlaufschlämmung in einer Kugel, einem Teigklumpen am Haken. Der Teig wird weich, glatt und elastisch.





Überzeugen Sie sich selbst auf dem Foto, wie sich die Konsistenz und Struktur des Teigs ändert, wie er sich von losem Teig in Plastik verwandelt, weich, schön! Und die Schüssel des Mähdreschers ist so poliert und glänzend!)) Der Teig wird elastisch!

Während des Knetens schalte ich das Programm 1-2 Mal aus und überprüfe visuell die Qualität des Teigs, seine Weichheit durch Berührung, um die Qualität zu erreichen, die für eine bestimmte Brotprobe zu mir passt.

Am Ende des Knetprogramms 2 wird der Teig zu einem Klumpen aufgenommen, die Schüssel wird frei von Teig. Dies ist der Indikator, der erreicht werden muss!



Die Dauer des Knetens des Teigs in diesem Stadium bei hoher Geschwindigkeit beträgt etwa 10-15 Minuten!

4. Schalten Sie den Mähdrescher ausHeben Sie den Haken an, der Teig hängt am Haken und rutscht langsam nach unten.







Der Teig ist zur weiteren Verarbeitung bereit.

Jetzt Proofer im Ofen bei 30 ° C, zwei Proofer mit mittlerem Heben und Formen, in eine Form legen und dann im Ofen backen.

Als Ergebnis bekommen wir so ein schönes Brot!



Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

Ich hoffe ich habe dir mit meinen Tipps, Feinheiten und Tricks geholfen!

[Weizen-Roggen-Brotteig in einem Mähdrescher kneten]

Ich werde es dir sofort zeigen Weizen-Roggen-Brotteig in einem Mähdrescher kneten.

Das Brotrezept ist wie folgt, eine Beschreibung der Zubereitung von Brot an derselben Stelle

Vollkornweizen-Roggenbrot mit Malz, mit Preiselbeermarmelade (Ofen) (Administrator)

Den Teig kochen:
Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und den Rest des Teigs den Apfel auf einer feinen Reibe reiben.

Schalten Sie den Mähdrescher mit minimaler Geschwindigkeit ein und kneten Sie den Teig, damit alles gut und gründlich vermischt ist. In diesem Fall ist klar, ob und wie viel Mehl, Wasser gelegt wurde und ob der Teig auf die gewünschte Konsistenz geknetet wird. Das Kneten dauerte ungefähr 5 Minuten und jetzt habe ich diesen Teig, alles ist an einem Haken gewickelt, es gibt viel Daub, Teig darunter. Wenn Sie das Kneten für eine Weile ausschalten, können Sie die Struktur des Teigs sehen, er ist locker und rau.



Ich sammle den Teig von den Seiten zur Mitte in einem Stapel, schließe den Deckel und schalte sofort die 2. Geschwindigkeit ein.

Der Teig verwandelt sich nun mit hoher Geschwindigkeit in einen glatten, biegsamen Teig. Achten Sie darauf, dass der "Daub" von unten Blätter hinterlässt und sich in einem gemeinsamen Stapel sammelt, der Boden und die Wände der Mähdrescherschale sauber werden


Der Teig wird sich in ca. 10-15 Minuten häufen und sollte glatt sein. Der Teig hat eine weiche Konsistenz, ist aber sehr klebrig. Dies ist ganz normal, da der Teig auf Roggenmehl und Puddingmalz basiert.
Dieser Teig rutschte so langsam vom Knethaken



Jetzt gebe ich das restliche Pflanzenöl mit dem Teig in die Schüssel, bestreue die Seiten der Schüssel damit, rolle den Teig mit einem Spatel in die Butter und mache ein ordentliches Brötchen. Ich greife auf diesen "Trick" zurück, weil es riskant ist, nur einen Spatel oder Hände zu verwenden, um in den Teig zu klettern. Er ist so klebrig, dass Sie die Schüssel damit anheben können, und nach dem Nachweis wird es auch schwierig sein, den gemälzten Roggenteig von den Wänden zu schälen.

Durch einen solchen Knetteig bekommt man so ein kleines Schwarzbrot



Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

[Startbilder für die Arbeit mit Teig im Mähdrescher!]

Schauen Sie sich die Bilder an und üben Sie sich selbst - es ist nicht schwierig und am Ende nicht beängstigend

Zuerst bekam ich auch völligen Unsinn, bis ich die Prozesse verstand, die beim Kneten im Mähdrescher im Teig ablaufen. Und es dauerte eine Weile, bis ich am Mähdrescher stand und das Kneten beobachtete und den Teig in BROTTEIG verwandelte!

Ich biete Ihnen eine fertige Version an und Startbilder für die Arbeit mit Teig im Mähdrescher!

Viel Glück!

[Weizen-Roggen-Teig]

Hier ist ein weiteres Beispiel für das Kneten Weizen-Roggen-Teig, ausführlicher.

Um zu verstehen, um welche Art von Teig es sich handelt, gebe ich das Rezept.

Zum Vergleich können Sie den Teig in einem x / Ofen und dann in einem Mähdrescher kneten und die Ergebnisse vergleichen.

Ich habe die Zutaten ausgewählt, einschließlich Mehl und Wasser, so dass ich fast das gleiche Ergebnis erzielt habe - sowohl im Ofen als auch im Mähdrescher. Versuchen Sie es selbst zu vergleichen!

Weizenbackmehl - 250 Gramm
Vollkorn-Roggenmehl - 180 Gramm
alter Kefir - 150 ml.
einfaches Wasser - 150 ml.
Butter - 30 Gramm in einem Stück
grobes Salz - 9 Gramm oder 2 Gew .-% Mehl
Zucker - 1 EL. l.
Hefe - 1,3-1,5 TL.
Gewürze - 3 EL. l. (getrocknete Tomaten, getrocknetes Basilikum und Knoblauch)

Ich überspringe die erste Phase des Knetens - das Mischen der Zutaten.
Ich gebe Bilder vom zweiten Stapel - kombiniere Programm 2 (schnell).















Das Kneten ist vorbei, der Teig hängt am Haken und überlegt, wie man ihn in die Schüssel schiebt.
Der Teig hat eine weiche Konsistenz, ist nur sehr klebrig, wie es sich für einen Teig mit Roggenmehl gehört.
Achten Sie auf die Konsistenz des Teigs, wie glatt und plastisch er ist.



Ich musste dem Teig mit einem Spatel helfen, ihn in die Schüssel werfen.



Zur Klarheit, der Weichheit des Teigs, ging ich mit meinen Fingern darüber



Die Wände der Schüssel wurden mit 0,5 TL verschmiert. Pflanzenöl, rollte den Teig hinein, jetzt können Sie ihn stehen lassen, der Teig klebt nicht an Ihren Händen und den Wänden der Schüssel.



Auch hier habe ich den Test mit meinen Fingern durchlaufen, um die Weichheit des Tests zu verdeutlichen



Spezielle Fotosession auf dem Teppich.
Der Teig behält seine Form gut, ist plastisch und die Konsistenz ist die gleiche wie beim Kneten in einer Brotbackmaschine.



Jetzt liegt es an Ihnen - versuchen Sie, den Teig in einer Küchenmaschine und einem Brotbackautomaten zuzubereiten und vergleichen Sie die Ergebnisse!

Ich wünsche Ihnen viel Erfolg und viel Glück, gutes Brot für Sie!

[1. Ich lege die Zutaten gemäß dem Rezept in die Schüssel der Küchenmaschine.]

Heute zeige ich das Kneten von Weizen-Roggen-Teig im Mähdrescher von Anfang bis Ende.
Sie können einen solchen Teig auch in einer Brotbackmaschine kneten und die Ergebnisse vergleichen.

Das Kneten erfolgt im KENWOOD CHEF TITANIUM KM-010 Mähdrescher, es hat einen wunderbaren und starken Knethaken.

1. Ich lege die Zutaten gemäß dem Rezept in die Schüssel der Küchenmaschine.

Brotrezept:
Weizenmehl
Roggenmehl
Das Wasser ist sauber
Butterscheiben
Preiselbeermarmelade
Salz
Hefe
Das Foto zeigt, dass die Butter in Stücke gelegt wird, alle Zutaten sehr gut mischen und der Teig am Ende der Charge weich und plastisch wird.



Ich schalte die Mindestgeschwindigkeit ein, das Teigkneten beginnt.
Wenn das Lesezeichen korrekt ist, wird der Teig sofort geknetet.











Sie müssen nur visuell überprüfen, wie gut die Konsistenz des Teigs zu Ihnen passt, ob er sich als weich oder fest herausstellt.

Das Kneten in diesem Modus dauert nur nicht länger als 3-5 Minuten.

In meiner Version wurde der Teig vom ersten Lauf an geknetet, aber optisch fühlte er sich etwas eng an



Es ist zu sehen, wie locker der Teig ist, nicht elastisch. Ich nenne diesen Teig "rohen Teig".

2. Ich gebe 2 EL in die Schüssel. l. Wasser, weil der Teig etwas trocken ist, Ich bin mit diesem Teig nicht zufrieden, ich brauche einen Teig, der viel weicher ist.
Ich knete ein wenig auf MINIM. Geschwindigkeit, um alle Zutaten wieder zu mischen.







Als nächstes transportiere ich die Charge für eine schnelle Charge mit 2 Geschwindigkeiten des Mähdreschers.

3. Mischen Sie mit Geschwindigkeit 2 - starke Mischung.

Bei dieser Geschwindigkeit erreichen wir die Elastizität des Teigs. Zuerst ist der Teig locker und uneben, unter dem Teig befindet sich ein "Mehlfleck", der allmählich von der Teigkugel, dem Brötchen am Haken, absorbiert wird.

Beobachten Sie die Dynamik dieses Prozesses





















Die Charge ist vorbei. Es ist interessant, den Knetvorgang, die Dynamik zu beobachten - die Umwandlung eines Klumpens aus losem Teig und eines Plastikteigstücks, glatt, weich.

4. Den Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben.

Hier hängt der Teig am Haken und er weiß, wie man nach unten rutscht. Krabbelt sehr langsam, man muss mit einem Spatel helfen.







Der Teig ist weich, wie ich es brauche, um Brot auf dem Herd zu backen.

Das Mischen mit 2 Geschwindigkeiten kann 10-15 Minuten dauern.

Jetzt gebe ich 1 TL in die Schüssel des Mähdreschers. Pflanzenöl, rollen Sie den Teig mit einem Spatel in Öl, so dass der Teig frei hinter den Wänden der Schüssel zurückbleibt, und er kann dann nach dem Proofing frei aus der Schüssel entfernt werden, da der Weizen-Roggen-Teig sehr klebrig ist.



Hier ist so ein süßer Brötchenteig!

Jetzt können Sie den Teig zum Proofing und dann zum Backen legen.

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

[BEISPIEL FÜR MISCHUNG]

In diesem Thema habe ich das Kneten von Weizen und Weizen-Roggen-Teig in einem Mähdrescher gezeigt, wie BEISPIEL FÜR MISCHUNG.

Da es schwierig ist, von einem Gerät zum anderen zu wechseln, ist unklar, wo ich anfangen soll und wie ich vorgehen soll. Ich habe eine Variante des Knetens (und des Rezeptes) des Teigs angegeben, die dem Kneten des Teigs in einer Brotbackmaschine so nahe wie möglich kommt.

Wenn Sie gut darin sind, Teig in einer Brotbackmaschine zu kneten, das Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit und ein Brötchen zu verstehen, können Sie problemlos mit dem Kneten von Teig in einer Küchenmaschine fertig werden.
Das Teigrezept ist so gewählt, dass Sie in beiden Fällen des Knetens ein hübsches Brötchen erhalten - sowohl in einer Brotbackmaschine als auch in einer Küchenmaschine!

Was weiter?

Dann beginnen Sie, sich von dieser Grundversion des Knetens von Teig zur Seite zu entfernen ...
Je nach benötigtem Teig machen Sie einen Teig für Knödel (fest), für Pizza, für verschiedene Brotsorten: dick, fest, weich, sehr weich, sehr weich usw. durch Einstellen der Mehl- und Flüssigkeitsmenge und der Knetzeit.

Das Rezept des Autors, das Rezept aus dem Buch und anderen Quellen, in denen die Autoren ihr Rezept für den Teig angeben und angeben, wie konsistent der Teig sein soll, nach ihrer Vorstellung, wie lange das Kneten dauern sollte, sind ein Assistent und ein Hinweis für Sie.

Viel Glück mit dem Teig und dem leckeren Brot!

Heute habe ich zum ersten Mal Roggenteig mit Sauerteig in meiner neuen Küchenmaschine Kenwood 560 geknetet, und so passte er nicht in eine Kugel, der Haken dreht sich nach innen und der Teig ist an den Seiten. , vielleicht weil es viel Teig gab, für zwei Brote

Heute habe ich zum ersten Mal Sauerteig-Roggen-Teig in meiner neuen Küchenmaschine Kenwood 560 geknetet, und so kam er nicht zu einer Kugel zusammen, der Haken dreht sich nach innen und der Teig ist an den Seiten. , vielleicht weil es viel Teig gab, für zwei Brote

Lesen Sie zuerst die Anweisungen für Ihren Mähdrescher - wie viel Mehl / Teig MAXIMUM zum Mischen Ihres Mähdreschers benötigt! Von hier aus starten wir! Der Teig muss sich auch irgendwo drehen und gut drehen, zu einem Klumpen geschlagen. Und die Mixer müssen die Teigkugel komplett bedecken!

Die zweite Möglichkeit - es war viel Flüssigkeit im Teig, der Teig konnte sich nicht in eine Kugel verwandeln!

Die dritte Option - lesen Sie das Rezept des Autors sorgfältig durch - welchen Teig empfiehlt es zu machen? Wie für x / Herd oder Flüssigkeit?

Der Teig wird gewickelt, dann weggeworfen, wieder gewickelt ...

Schau dir meine Bilder genau an, du kannst alles dort sehen. Und der Teig wird nicht lange geknetet, nur bis sich ein Brötchen gebildet hat, und weitere 2-3 Minuten zum Fixieren.

Nun, wenn Sie Teig nach dem Prinzip von x / Ofen machen, ein Brötchen. Und ein solcher Teig kann auch steil oder weich sein, je nachdem, was laut Rezept benötigt wird, und sogar vollständig flüssig, je nach Rezept des Autors.

Es ist wichtig, dass Gluten wirkt!

Mädchen und alle, die sich für das manuelle Kneten interessieren, fanden in Sergeys LJ () einen interessanten Beitrag zum manuellen Kneten von Brotteig.

"Hausgemachtes Brot. Erfundenes Rezept, normales Mehl, Handkneten":


Ganz am Ende des Beitrags befindet sich ein Video. Ich füge es hier ein, aber ich rate Ihnen trotzdem, den Beitrag zu lesen und im Allgemeinen in Sergeys Magazin zu klettern. Es gibt viele interessante Dinge.

"Hausgebackenes Brot":

[ELa_ru]

Vielen Dank, ELa_ru
Alexandra hat eine Website 🔗, auf denen es viele Rezepte für einen solchen Teig gibt, der nicht geknetet werden muss. Das einzig Negative ist, dass alles auf Englisch und nicht auf Russisch ist. Es gibt auch ein Video darüber, wie man solches Brot macht. Interessante Methode, gutes Ergebnis

Schließen Sie einen Transliterationsübersetzer an Ihren Browser an - und alle Probleme mit der Übersetzung von Wörtern und ganzen Seiten werden gelöst. Der Text ist lesbar, die Gewichts- und Volumenmaße können auch problemlos übersetzt werden.
Ich habe einen solchen Übersetzer bei Google

Aber wie interessant ist es, sich ein solches Brot anzusehen und zu wissen, dass es gebacken werden kann

und mach bitte ein Foto, wenn du willst

Lassen Sie mich besser erklären, wie ich es mache. Ich gieße Flüssigkeit in eine Schüssel, löse Zucker, Hefe auf, lege ein Ei, im Allgemeinen ist alles wie gewohnt, gieße Mehl und knete mit einem Löffel oder einem Silikonspatel - wie es für jeden bequem ist.Sobald es schwieriger wird, mit einem Löffel zu kneten, lege ich den Teig in einen Beutel und knete ihn etwas mehr in den Beutel, wobei ich nach Bedarf Mehl hinzufüge. Ich schließe die Tasche und lasse sie 10-15 Minuten lang. Dann füge ich Salz und Öl hinzu und knete, bis es glatt ist. Manchmal, wie ich oben schrieb, schlug ich den Teig auf dem Tisch. Aber nicht jeder Teig muss geschlagen werden, er hängt vom Mehl ab. Mehl mit gutem Gluten liebt dieses Geschäft, mit wenig tut es nicht. Probieren Sie es aus, hier gibt es keinen Trick, auf keinen Fall den Teig verderben.

[Margit]

Margit,
Und was gibt es, den Teig auf dem Tisch zu schlagen. Und wahrscheinlich wird es nicht für weichen Teig benötigt?
Ich habe einmal versucht, einen dichten Teig für Brot mit Kraft auf dem Tisch zu lassen. Es scheint weicher geworden zu sein. Was ist der Sinn - für Gluten?
Vielen Dank

Interessante Informationen von 🔗

Wie Teig in vorrevolutionären Bäckereien geknetet wurde

basierend auf dem Buch von V. Vasilevich. Bäckerei. 1913 Ein praktischer Leitfaden zum Aufbau von Bäckereien und den besten Backmethoden - Schwarz- und Backbrot und Sitnago.

"Das Kneten wird normalerweise von zwei oder drei Bäckern durchgeführt, da eine Person nicht viel Teig kneten kann. Sie beginnen normalerweise zu kneten und stehen in der Nähe des Teigs von verschiedenen Seiten. Zuerst werden die Paddel entlang der Seite des Teigs nach unten geschleudert, dann werden sie zusammen mit dem Teig von innen nach außen gedreht. Bei jedem Schlag bewegen sich die Ruder einen Schritt vorwärts. Wenn die Seiten geknetet werden, werden sie für die Mitte genommen. Sie knetet auf besondere Weise: Einer der Bäcker steckt sein Paddel aufrecht in die Mitte des Teigs, und die anderen beiden, wenn sie in drei Teile kneten, legen es an sein Ruder Ihre Ruder kreuzen sich, und dann beginnen sie, um den Teig herumzugehen und die Ruder schräg in ihren Händen zu halten, das heißt, so dass ein Ende des Ruders in den Händen liegt, während das andere im Teig ist und Kreise darin bildet. Halten Sie ihre Ruder fast senkrecht, dann senken Sie allmählich die Enden der Ruder, die sie in ihren Händen halten, darunter erheben sich die gegenüberliegenden Enden bis sie an die Oberfläche des Teigs kommen, was ein Zeichen für das Ende des Mischens ist. Danach werden die Ruder mit einem Messer von dem an ihnen haftenden Teig befreit, ein wenig Mehl bleibt in den Teig gesät, und das Winken beginnt erneut, mit dem einzigen Unterschied, dass sie jetzt in die entgegengesetzte Richtung gehen.

Beim ersten Mal bewegen sie sich in der Regel in Richtung der Sonnenbewegung, beim zweiten umgekehrt. Nach dem Ende des Mischens wird die Oberfläche des Teigs mit Mehl pulverisiert und es geht aufgehen. "

Was ist kein antiker Planetenmischer?

Nun, zuerst brauchen Sie eine Norm
Unser Kenwood nimmt (laut Pass) optimal 500-600 Gramm Mehl auf, und dann stellt sich heraus, dass der Teig gut ist. Je größer das Volumen von Mehl und Teig ist, desto schwieriger ist es, es zu mischen, und der Haken arbeitet effizient. Dafür habe ich bereits gesorgt und nicht mehr als 500 Gramm Mehl hineingegeben.
Bei einem großen Volumen arbeitet nur der untere Teil am Haken und schaufelt den Teig qualitativ, und der obere Teil nimmt nicht am Knetvorgang teil, der Teig geht nach oben und klebt unter dem Deckel.
Beobachten Sie diesen Prozess selbst, interessant - und ziehen Sie Schlussfolgerungen

Machen Sie den Teig für 400-500 Gramm Mehl, und Sie werden sehen, wie er sich um den Haken sammelt und gründlich mischt

[Tata]

TataHier gibt es zwei Möglichkeiten:
- Teig (ich sehe kein Foto)

Administrator, nach dem Rezept für 680 Mehl 450 Wasser.
-

ein Haken für einen Mähdrescher einer anderen Struktur, eine dünne Schleife.

Beachten Sie, wie der Kenwood-Haken funktioniert. Das Schulterblatt ist breit und so konstruiert, dass es den Teig greift und dreht. Daher verwandelt sich der Teig schnell in ein Brötchen

Ja, der Haken ist schleifenförmig und dünn. Was bedeutet es also, dass es nicht für Brotteig gedacht ist?
Und für mich war es einer der wichtigsten Faktoren beim Kauf. Im Forum gibt es einen Zweig der Bosch 5-Serie, als hätte ich Mädchen getroffen, die erfolgreich Brot kneten. Ich hoffe, das Fehlen eines Koloboks ist kein Nachteil für Brot beim Kneten in dieser Maschine.

[Administrator]

Administrator, nach dem Rezept für 680 Mehl 450 Wasser.
-
Ja, der Haken ist schleifenförmig und dünn.Was bedeutet es also, dass es nicht für Brotteig gedacht ist?
Und für mich war es einer der wichtigsten Faktoren beim Kauf. Im Forum gibt es einen Zweig der Bosch 5-Serie, als hätte ich Mädchen getroffen, die erfolgreich Brot kneten. Ich hoffe, das Fehlen eines Koloboks ist kein Nachteil für Brot beim Kneten in dieser Maschine.

Ja, 680 Gramm Weizenmehl benötigen etwa 450 ml. Wasser (flüssig)

Es ist notwendig, sich an den Mähdrescher anzupassen, um seine Fähigkeiten zu untersuchen.
Das Fehlen eines Koloboks ist ein Nachteil für den Test selbst! Mögliche Optionen: Der Teig kann weich (aber nicht flüssig) sein, wenn er im Ofen in einer Form gebacken wird, in der der Teig von den Wänden gehalten wird.
Und der Teig kann flüssig sein, flüssig, wenn dies durch das Rezept des AUTORS impliziert wird, und dann ist es ratsam, ein Foto des fertigen Brotes zu sehen, welcher Zweck mit diesem Teig, Kuchen oder etwas anderem erreicht wird

Alles Glück und viel Glück im kommenden Jahr !!! Großer Respekt und Dank an den ROMA-Moderator für die sorgfältige und sehr nützliche Arbeit für uns alle! Ich habe lange gebacken, aber das "höchste" Produkt war 5-6 cm (Kuchen, Brötchen, Kekse usw.), und nachdem ich alles Wunderbare im Forum gesehen und gelesen hatte, ging ich morgens sogar in den Laden und fand es nicht Es gibt Brot (ich wohne im Dorf) - ich habe beschlossen, hochwertiges Brot zu backen. Kombiniertes Mehl in einem Prozentsatz von ca. 60 Vollkorn-Grobmahlen, ca. 30 Weizenmehl VS und 10% Roggentapete. Flüssigkeiten - Mineralwasser aus einer Flasche + ein wenig Ryazhenka aus trockenem Sauerteig, Eiweiß (das Eigelb bedeckte die Oberseite), zwei EL. Esslöffel Sonnenblumenöl (einer raffiniert, einer nicht raffiniert), dann ein Dessertlöffel Trockenhefe, ein Löffel Fruktose (anstelle von Zucker gieße ich ihn in Backwaren), ein Teelöffel Meersalz. Das Mehl war in Ordnung. 700-800 Gramm. Ich knete alles nur von Hand - ausgezeichnetes Aufladen - besser als jede Fitness-Schmitness Drei steigt mit einem Kneten auf, dann in eine 2-Liter-Glaspfanne, damit Sie den Vorgang sehen können, und in einem auf 40-50 Grad erhitzten elektrischen Ofen zehn Minuten lang und erhöhte die Temperatur auf 170 Grad --- Und HIER hat ein Fehler gemacht. Es war notwendig, die obere Heizung auszuschalten, da Glas ein schlechter Wärmeleiter ist und die Erwärmung des Brotes von oben viel stärker war als von unten - infolgedessen "blies mein Brot vom Dach", aber am Ende stellte sich heraus, dass das Brot sehr gut, dicht, lecker und befriedigend war (ich mag kein Weiß "Baumwollbrot"). Das Brot wurde etwa 45 Minuten lang gebacken, nach 30 Minuten wurde die Temperatur auf 140-150 Grad gesenkt.

Zitat:
Drei steigen mit einer Falte auf, dann in eine 2-Liter-Glaspfanne, um den Vorgang zu sehen, und in einen elektrischen Ofen, der zehn Minuten lang auf 40-50 Grad erhitzt wurde, und erhöhten die Temperatur auf 170 Grad

Fehler an anderer Stelle:
- Der Weizenmehlteig darf nur ZWEI Mal stehen, wobei einer zwischen ihnen schwankt.
- Während des Knetens muss die Temperatur des Teigs überwacht werden. Sie sollte zwischen 26 und 28 ° C liegen
- Der Teig darf bei einer Temperatur von nur 26-28 * C stehen, im Extremfall 30 * C, aber nicht mehr !!! Die Temperatur 50 * ist für Hefen zerstörerisch. Laut Technologie funktioniert die Hefe bei einer Temperatur von 55-60 ° C nicht mehr.
- Lassen Sie den Teig nur so lange in der Form stehen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt - nicht mehr, der Teig endet und dies beeinträchtigt seine Qualität.
- Brot in Form muss bei einer Temperatur von mindestens 180-190 ° C gebacken werden. Weiteres Backen hängt vom Rezept des Autors ab.
- Die Backzeit hängt vom Brot selbst ab. Es ist optimal, die Bereitschaft des Brotes mit einem Temperaturfühler zu kontrollieren. Das Brot ist fertig, wenn T * 94-98 erreicht ist

So was

Vielen Dank für die Tipps, ich werde beim nächsten Mal alle Ihre Kommentare berücksichtigen.

+ für Roma + (und andere) Sag mir, ich habe jetzt auf dem Weg zu mir eine Cellronik 3323 gekauft - sie hat eine Leistung von 1000 W und max. 2 kg Teig - deine wird stärker sein - was ist, wenn ich 1 kg Mehl auf Hirse lege. Brot (ich will mehr Brot) er wird es nicht kneten oder ich werde den Kneter irgendwann fallen lassen (was ist Ihre Meinung darüber, wie viel Mehl ich auf Weizenbrot (Roggen, Teig auf Knödel und Nudeln) laden kann, ohne den Kneter zu beschädigen und damit es gut gemischt wird?)

Sie müssen Mehl genau so viel legen, wie in der Anleitung empfohlen.
In meinem Kenwood brauche ich ein Lesezeichen OPTIMAL 500-600 Gramm Mehl mit einem Schüsselvolumen von 5 Litern! Es sollte berücksichtigt werden, dass zusätzlich zu Mehl Flüssigkeit und andere Bestandteile des Teigs hinzugefügt werden, was das Gewicht und das Volumen des Teigs erhöht. Aber, und es muss bedacht werden, dass Sie auch einen Raum benötigen, in dem der Teig geknetet wird, und es sollte ungefähr eine halbe Schüssel sein, damit der Teig geknetet wird, dann wird das Brot von hoher Qualität sein.
Durch Erhöhen des Teigvolumens und Verringern des freien Raums in der Schüssel wird der Teig nicht gemischt.

Beachten Sie auf meinem Foto, wie sich der Teig am Haken frei dreht und genügend Platz dafür vorhanden ist - dies ist eine Garantie dafür, dass der Teig gut gemischt wird und sich bereits in der Schüssel Gluten entwickelt und der Teig seine Struktur zum Besseren ändert.

- Erklären Sie dem Anfänger, ob es möglich ist, mit einem Teigmischer etwa 500 g Mehl + die zweiten 500 g zu kneten und diese dann manuell und zum Prüfen mit einem Kolobok zu verbinden (dem ersten Kolobok passiert nichts, während der Mähdrescher ruht + die zweite Portion knetet) - oder wie diese 2 Koloboks hergestellt werden zur gleichen Zeit in den Ofen stellen (2 Brote), um zu gären, dann werden sie zu unterschiedlichen Zeiten sein (oder wenn einer von ihnen noch eine halbe Stunde stehen bleibt, ist es nicht beängstigend?) - Danke.

Warum solche Schwierigkeiten? Denn je größer das Teigstück ist, desto schwieriger ist es, damit umzugehen. Machen Sie zwei Brote und legen Sie den Auflauf nebeneinander in den Ofen.
Die Knetzeit im Mähdrescher beträgt je nach Teiggewicht ca. 10-15 Minuten. Der fertige Teig kann für diese Zeit nur in einer Schüssel unter der Folie liegen, es bleibt noch keine Zeit, die Prozesse zu starten.

Sie können sich verbinden, versuchen und experimentieren

[Der Teig fordert sich durch sein Verhalten immer die erforderliche Zeit auf - bis das Teigstück verdoppelt ist]

Ich knete 10-15 Minuten bei 1 und 2 Geschwindigkeiten (Kenwood) und diese Zeit reicht aus, um den Teig qualitativ zu kneten. Sie müssen nur den Zustand des Knetens überwachen und rechtzeitig eingreifen, wenn der Teig steil oder flüssig ist - je nachdem, welcher Teig laut Rezept in Frage kommt.
Und wieder legt der Teig selbst die Qualität des Knetens und die Zeit nahe, die dafür benötigt wird - manchmal reichen 5-7 Minuten aus. Es hängt alles von der Menge des Mehls, den Zutaten, ihrer Temperatur, der Qualität des Mehls usw. ab ... der Konsistenz des Teigs, den der Autor beabsichtigt hat (flüssig oder vollständig abgekühlt).
Meine Fotos in diesem Thema zeigen das Standard-Knetverfahren für gewöhnliches Tafelbrot. Dies ist ein BEISPIEL für das Kneten.

Schauen Sie niemals auf die Uhr, während Sie den Teig beweisen! Der Teig fordert sich durch sein Verhalten immer die erforderliche Zeit auf - bis das Teigstück verdoppelt ist! Denn der Teig wächst beim Backen immer noch im Ofen, und das übermäßige Aufgehen des Teigs kann dazu führen, dass er beim Backen abfällt.
Lesen Sie auch dieses Thema "Wie prüfe ich die Backbereitschaft des Teigs? Die Temperatur des fertigen Teigs" https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html
Schauen Sie sich meine Brotrezepte im Ofen an (gehen Sie zu meinem Profil), wo ich das Verfahren zum Proofieren und Backen in verschiedenen Versionen ausführlich beschreibe. Dort gibt es ein Foto.

Wenn Sie einen Kneter oder einen Mähdrescher verwenden, müssen Sie keine Löcher in das Mehl graben. Dies ist kein verzögerter Start - das Kneten beginnt sofort!
Normalerweise gieße ich Wasser, dann Mehl, dann alles andere, das Wasser am Boden zum besseren und schnelleren Kneten, das Mehl wird mit Wasser angefeuchtet.

Ob Sie aus Hefe ein Gebräu machen, hängt vom Rezept und Ihrem eigenen Wunsch ab. Wenn die Hefe von hoher Qualität ist, können Sie sie in Mehl verwenden. Versuchen Sie im Zweifelsfall zu aktivieren https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

Um sich irgendwie für das Kneten und Backen zu entscheiden, die Verwendung von Rezepten - siehe die Rezepte unseres Autors, lesen Sie die Empfehlungen der Autoren der Rezepte sorgfältig durch, siehe Fotos

Ich habe Sie richtig verstanden - Gießen Sie Hefe, Salz, Zucker, Butter usw. ein. Ist es gerade beim Kneten mit einer Maschine möglich und kann der Teig Weizenbrot nach dem zweiten Proofing in eine Form und sofort in den Ofen gegeben werden?

Ich zitiere mich im obigen Beitrag: Schauen Sie sich meine Brotrezepte im Ofen an (gehen Sie zu meinem Profil), wo ich das Verfahren zum Kneten, Prüfen und Backen in verschiedenen Versionen ausführlich beschreibe. Dort gibt es ein Foto.

und

Wenn Sie einen Kneter oder einen Mähdrescher verwenden, müssen Sie keine Löcher in das Mehl graben. Dies ist kein verzögerter Start - das Kneten beginnt sofort!
Normalerweise gieße ich Wasser, dann Mehl, dann alles andere, das Wasser am Boden zum besseren und schnelleren Kneten, das Mehl wird mit Wasser angefeuchtet.

[Administrator]

Administrator., Tatyana, hallo! Bitte sagen Sie mir, ob es möglich ist, den Kolobok zu mischen. Es gab eine Situation beim Kneten von Weizenbrot (von der ersten Seite mit Apfelmus), das Brötchen stellte sich heraus, es war notwendig, den Mähdrescher auszuschalten, aber ich war abgelenkt und ging nach 7-10 Minuten zum Mähdrescher, und es gab einen Fleck unter dem Brötchen. Ich fügte Mehl hinzu und wartete darauf, dass sie eingriff. Das Brot ging nicht gut auf, es stellte sich heraus, obwohl lecker, aber nicht hoch. Welche Art von Prozessen im Kolobok und Mehl stattfanden, habe ich wahrscheinlich vergeblich hinzugefügt ...

[Administrator]

Administrator., Tatyana, hallo! Bitte sagen Sie mir, ob es möglich ist, den Kolobok zu mischen. Es gab eine Situation beim Kneten von Weizenbrot (von der ersten Seite mit Apfelmus), das Brötchen stellte sich heraus, ich musste den Mähdrescher ausschalten, aber ich war abgelenkt und ging nach 7-10 Minuten zum Mähdrescher, und es gab einen Fleck unter dem Brötchen. Ich fügte Mehl hinzu und wartete darauf, dass sie eingriff. Das Brot ging nicht gut auf, es stellte sich heraus, obwohl lecker, aber nicht hoch. Welche Art von Prozessen im Kolobok und Mehl stattfanden, habe ich wahrscheinlich vergeblich hinzugefügt ...

Das Kneten besteht aus mehreren Schritten:
- Vormischen (Mischen der Zutaten)
- Teigruhe (Zutaten beginnen Durchdringung und Freundschaft)
- Hauptcharge (Glutenentwicklung)
und dann geht der Teig zum Proofing

Zu welchem ​​Zeitpunkt wurden Sie abgelenkt und haben einen Fleck bekommen?
Sie können Mehl im 1. und 3. Knetzyklus hinzufügen. Wenn Sie es nicht treffen, können Sie den x / Herd wieder einschalten und von vorne beginnen, aber in dieser Situation, das Spiel mit Kneten und einer langen Pause, wenn die Hefe bereits ihre Arbeit begonnen hat, und sie durch Kneten unterdrückt werden - der Teig kann sich als nicht ganz von hoher Qualität herausstellen und das Brot wird nicht zu Ihnen passen wird die Erwartungen nicht erfüllen.

Sie können es auch anders machen: Beginnen Sie erneut mit dem Kneten, jedoch nur für 1 Charge, um die gewünschte Konsistenz des Koloboks zu erreichen. Schalten Sie dann den Ofen aus und bringen Sie die Proofer manuell und schalten Sie dann den Backmodus ein.

Wenn es einen Fleck unter dem Teig gab, aber nicht signifikant (und nicht einen Sumpf und viel Flüssigkeit), dann können Sie den Teig nicht berühren, lassen Sie das Backen so weitergehen, nichts Schreckliches wird passieren.

Ich knetete in einer Küchenmaschine. Ich lege alles in die Schüssel, schalte sie mit niedriger Geschwindigkeit ein, nach 7-10 Minuten schaue ich auf den Zustand des Koloboks, wenn nötig, füge ein wenig Mehl hinzu, ein bisschen. Sobald das Brötchen zu einem Bündel zusammengefasst ist, klebt es nicht mehr an den Wänden, alles ist fertig. Insgesamt dauert das Kneten ungefähr 15 Minuten. Und diesmal war ich nur abgelenkt, als es bereits 3 Minuten lang rund und schön war. Der Schwindel war unbedeutend, kein Sumpf. Ich war nur überrascht, ich sah gut aus und fing plötzlich an zu verschmieren. Ich erinnere mich, dass meine Großmutter mir sagte, je länger du knetest, desto besser.

[Tanya,]

Tanya, Vielen Dank für eine sehr detaillierte Beschreibung, ich werde langsam die Methode des Knetens von Teig in einem Mähdrescher (Kenwood 096 Modell) beherrschen.
Fragen stellten sich sofort:
1. Wir haben kein Vollkorn-Roggenmehl im Angebot, sondern nur geschältes Mehl. Können Sie es in diesen Rezepten verwenden und nehmen (gegen Vollkorn)?
2. Das Rezept enthält Trockenhefe. Ich benutze nur gedrückt ... Kann ich einen Ersatz machen?
3. Wenn Sie getrocknete Tomaten hinzufügen, habe ich sie in Ringen getrocknet. Müssen sie gehackt werden?

Alle Ersetzungen können durchgeführt werden. In jedem Fall erfolgt das Kneten im Mähdrescher nach dem Prinzip des Mehls in Wasser und der Teig kann immer auf Weichheit korrigiert werden - so mache ich das
Und Tomaten können gehackt werden, aber fügen Sie sie am Ende des Knetens des Teigs hinzu, damit sie nicht zu Staub werden

Vielen Dank!

Das ist die Art von Ärger. Nun, er will nicht zum Kolobok gehen. Obwohl sich der Teig in den ersten Minuten nach dem Kneten perfekt sammelt und dann so davonläuft. Sprühwasser aus einer Spritzpistole - das gleiche. In diesem Moment habe ich den Tisch und die Griffe abgeladen! Und das ist so unpraktisch - schließlich gibt es einen Mähdrescher.

Hier wurde der Teig mehr als 10 Minuten geknetet. Dieses Bild wurde nach der Zugabe von Kochsalzlösung und Leinsamen, aber dies passiert in einem anderen Fall.

Ira, wie viel Mehl ist im Teig? Und das Wasser scheint zu viel zu sein, der Teig verwandelt sich in Brei.
Ein Boshik hat eine Schüssel mit 5-6 Litern (wie ein Kenwood), es ist optimal für eine solche Schüssel mit 300-400 Gramm Mehl. Und auf dem Foto können Sie sehen, dass es wenig Mehl gibt, so dass der Teig an den Wänden verstreut ist und nichts zu einem Klumpen zu falten ist

Nennen Sie die Zusammensetzung des Teigs und wie hat das Kneten, die Geschwindigkeit und so weiter ...

Veranda (im Alter von 48 Stunden Teig) 45 Gramm: Mehl 1 Klasse 50 Gramm + Wasser 34 Gramm + frische Hefe ca. 1,5 Gramm + Salz 1 Gramm
Teig:
ganze Veranda
Weizenmehl 1 Klasse -84 Gramm
Vollkorn Dinkelmehl 84 Gramm
geschältes Roggenmehl 84 Gramm
frische Hefe 8 Gramm in 50 ml Wasser verdünnt
Wasser 200 ml - 50 ml - 20 ml = 130 ml
nach dem Kneten in 8 Minuten

Feines Meersalz 7 Gramm + 20 ml Wasser
Leinsamen

Unmittelbar nach dem Kneten sammelte sich der Teig gut und begann zu verschmieren. und nach Salz und Flachs ist dies die Situation

aa, auch nach dem Salz, fügte ich einen Esslöffel unvollständiges Mehl und Roggen der 1. Klasse hinzu

[dann begann es zu verschmieren]

unmittelbar nach dem Kneten ist der Teig gut zusammengesetzt und dann begann es zu verschmieren ... und nach Salz und Flachs ist dies die Situation

Ira, es kommt auch vor, der Teig ist normal und nach einer Weile beginnt er zu erweichen. Mehl absorbiert Flüssigkeit, Wechselwirkung tritt auf, Flüssigkeitsaufnahme - und zu diesem Zeitpunkt erscheint genau dieses "Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht" - dann müssen Sie nach und nach Mehl zur gewünschten Teigkonsistenz hinzufügen.
Schauen Sie sich meine Fotos und Kommentare im ersten Beitrag des Themas genau an - dort schreibe ich darüber und zeige es.

In diesem Fall passen wir den Teig an, wenn er genau diese Konsistenz haben soll. Wenn der Autor des Rezepts von einer anderen Konsistenz des Teigs spricht (sehr flüssig oder steil), folgen wir den Empfehlungen des Autors

Ira, es kommt auch vor, der Teig ist normal und nach einer Weile beginnt er zu erweichen. Mehl absorbiert Flüssigkeit, Wechselwirkung tritt auf, Flüssigkeitsaufnahme - und zu diesem Zeitpunkt erscheint genau dieses "Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht" - dann müssen Sie nach und nach Mehl zur gewünschten Teigkonsistenz hinzufügen.
Schauen Sie sich meine Fotos und Kommentare im ersten Beitrag des Themas genau an - dort schreibe ich darüber und zeige es.

In diesem Fall passen wir den Teig an, wenn er genau diese Konsistenz haben soll. Wenn der Autor des Rezepts von einer anderen Konsistenz des Teigs spricht (sehr flüssig oder steil), folgen wir den Empfehlungen des Autors

Tanyusha, vielen Dank - wir werden arbeiten!

[Tatyana]

TatyanaWas für ein interessantes Thema! Vielen Dank! Ich habe immer Brot "mit den Augen" gebacken, aber jetzt kaufte ich Körbe zum Beweis und entschied mich "laut Wissenschaft". Da ich den Teig in einer Küchenmaschine knete, ist das Thema für mich sehr nützlich.

[Tanyusha]

TanyushaDann viel Glück mit neuen Körben für ein leckeres Brot

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank! Hier ist, was aus 350 Gramm Wasser, 50 Gramm Vollkorn, 150 Gramm Roggen und 400 Gramm Weizenmehl kam. 18 Gramm Presshefe, 9 Gramm Salz, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Butter. Von dieser Mehlmenge blieben 21,1 g übrig.

In Bosch MUM86 kneten, 5 Minuten für 1 und 17 Minuten für 2:

Entweder vom Haken kriechen oder nicht ..

Immer noch kriechen:


Es schien mir, dass der Teig straff war, aber ich beschloss, keine Flüssigkeit hinzuzufügen, sondern zu sehen, was passiert ...

Tatyana, und damit ein solcher Korb die Hälfte oder den ganzen Teig nimmt?

[Tanya]

TanyaNormalerweise wird nicht mehr als die Hälfte der Höhe der Form in die Form gegeben, schließlich muss sie vor dem Backen auch 2 bis 2,5 Mal aufgehen. Und je nach Aktivität des Teigs können Sie 1/3 legen.
Dies ist viel besser, als der Teig darüber schwimmt.

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank! Der Teig stieg sehr gut auf. Jetzt faltete ich es zusammen und setzte es auf den zweiten Lift. Ich habe Ottakringer Hefe zum ersten Mal in Wien gekauft. Die Hefe ist großartig! Vorher habe ich einen anderen Hersteller gekauft. Aber mal sehen, was das Endprodukt sein wird.

[Tatyana]

TatyanaNun, das habe ich bekommen. Dies ist ein kleines Brot in einem runden Korb, das aus den Überresten eines großen gemacht wurde. Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen. Ich habe noch nie Vollkornmehl hinzugefügt, normalerweise aus Weizen / Roggen. Oder Vollkorn / Weizen. Der Große wird kalt.Ich freue mich sehr auf Kritik.

Warum etwas kritisieren? Die Löcher sind gut
Wenn nur die Höhe des Brotes nicht ausreichte, stellte sich heraus, dass der Fisch flach war - also gab sie wahrscheinlich so viel Teig in die Form, dass er breiter wurde
Zumindest kam es mir so vor?

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank. Es ist wahr, ich habe nicht viel gesetzt. Ich dachte, es würde mehr im Ofen aufgehen. Und er erhob sich nicht stark. Als ich außer Form war, schüttelte ich es zu heftig. Vor allem nicht weggeblasen, aber anscheinend schüttelte sie hart. Ich werde mich bessern. Themen rund um Brot sind sehr interessant und nützlich. Sie helfen sehr!