Der Laksky-Distrikt (hochgebirgig) ist einer der drei Distrikte von Dagestan, in denen Vertreter der Lak-Nationalität kompakt leben (der fünftgrößte in der Republik).
Grüne Linsen (Quelle:
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Es enthält viel lösliche und unlösliche Ballaststoffe, die für das normale Funktionieren des Verdauungssystems notwendig sind, den Darm von Toxinen reinigen, das Gleichgewicht der Fette im Körper regulieren, Blutzuckerschwankungen normalisieren und viele andere wichtige Funktionen erfüllen.
Der regelmäßige Verzehr von Linsen ist ein wesentlicher Bestandteil der naturheilkundlichen Behandlung von Patienten mit hohem Triglycerid- und Cholesterinspiegel sowie von Patienten mit Diabetes und chronischer Verstopfung.
Linsenprotein wird viel leichter aufgenommen als Fleischprotein oder sogar mehr Milchprotein. Wenn Sie Linsen gleichzeitig mit Getreide essen (mit Reis, Quinoa oder auch nur mit Vollmehlbrot), erhält der Körper einen vollständigen Satz essentieller Aminosäuren, die ein vollständiges Protein bilden.
Linsen sind wie alle Hülsenfrüchte reich an Spurenelementen, insbesondere Magnesium, das für das volle Funktionieren des Herzens und des Nervensystems, Molybdän und Eisen notwendig ist. Damit dieses Eisen gut aufgenommen werden kann, müssen Linsengerichte mit einem Salat aus frischem Gemüse serviert werden, das reich an Vitamin C ist - Tomaten, Paprika, frische Kräuter. Es ist nicht umsonst, dass fast alle indischen Linsengerichte unbedingt mit frischem Koriander oder Petersilie bestreut werden.
Die in den USA, Finnland, den Niederlanden, Italien, Griechenland, Japan und dem ehemaligen Jugoslawien durchgeführte Studie befragte 16.000 Männer, die seit 25 Jahren Essgewohnheiten hatten. Die Forscher fanden heraus, dass Milchprodukte in Nordeuropa bevorzugt werden, Fleisch in den USA bevorzugt wird, Sojabohnen, Fisch und Getreide in Japan bevorzugt werden und Gemüse, Hülsenfrüchte und Fisch in Südeuropa bevorzugt werden. Während der Umfrage gesammelte Statistiken bestätigten, dass der regelmäßige Verzehr von Hülsenfrüchten das Risiko für Herzerkrankungen um 82% senkt.
Linsen sind eine sehr gute Quelle für Tryptophan, eine Aminosäure, die im menschlichen Körper in Serotonin umgewandelt wird. Wie jeder weiß, führt ein Mangel an Serotonin zu Depressionen, Angstzuständen und nur schlechter Laune, insbesondere im Dunkeln. In der Zwischenzeit kann der Serotoninspiegel sowohl mit Vollkornreis, der am leichtesten verfügbaren Tryptophanquelle, als auch mit grünen Linsen gesteigert werden, oder noch besser, wenn Majadara kontinuierlich gekocht wird - eine Mischung aus Reis und Linsen, die ein arabisches Sprichwort Fleisch für die Armen nennt und auf ganzes Protein hinweist. in diesem Gericht enthalten.
Die Variationen des Madjadara-Themas sind nahezu unbegrenzt. Es können Libanesen, Drusen, Syrer und Iraker sein, und all diese Optionen haben eines gemeinsam: Majadara ist immer eine Mischung aus Linsen und Reis mit gebratenen Zwiebeln, Olivenöl und Gewürzen. Serviert Majadara mit Frühlingszwiebeln und Gurken-, Minz-, Knoblauch- und Joghurtsalat.
Hülsenfrüchte gelten traditionell als schwer verdaulich, aber Linsen sind eine glückliche Ausnahme - sie müssen am Vortag nicht einmal eingeweicht werden, da sie normalerweise leicht verdaulich sind, außer in sehr wenigen Fällen. Fast alle Linsengerichte enthalten jedoch traditionell Gewürze, die dem Verdauungssystem helfen - Kreuzkümmel, Fenchel, Pfeffer, Ingwer und viele andere.
Aus Sicht der chinesischen Medizin gelten Linsen als wärmendes Lebensmittel, und wenn sie mit Gewürzen gekocht werden, ist ihre wärmende Wirkung stark erhöht. Daher sind Linsen, insbesondere ihre Suppe, sehr gut für die Winterdiät der Nordländer geeignet.
Grüne Linsen werden roh und gekocht verwendet, und reife Linsen werden erst nach dem Kochen verwendet. Grüne Linsen können verwendet werden, um verschiedene diätetische Mahlzeiten für Patienten mit Ulkuskrankheit, Gastritis, Hepatitis, Cholezystitis, Pyelonephritis, Atherosklerose, Bluthochdruck und Rheuma zuzubereiten. Gerichte aus grünen und reifen Linsen werden für suppurative Lungenerkrankungen, Tuberkulose und traumatische Läsionen des Bewegungsapparates empfohlen.
Der Nährwert:
In 100 gr. gekochte grüne Linsen enthalten:
Energiewert: 116 kcal.
Protein: 9 gr.
Kohlenhydrate: 20,1 gr.
Faser: 7,9 Gramm.
Fett: 0,4 gr.
Gesättigte Fettsäuren: 0,1 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren: 0,1 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 0,2 gr.
Omega-3-Fettsäuren: 37 mg.
Fettsäuren aus der Omega-6-Gruppe: 137 mg.
Vitamin B1: 0,2 mg.
Vitamin B2: 0,1 mg.
Vitamin B3: 1,1 mg.
Vitamin B6: 0,2 mg.
Folsäure: 181 µg
Pantothensäure: 0,6 mg.
Cholin: 32,7 mg.
Calcium: 19 mg
Eisen: 3,3 mg.
Magnesium: 36 mg
Phosphor: 180 mg.
Kalium: 369 mg
Natrium: 2 mg.
Zink: 1,3 mg.
Kupfer: 0,3 mg.
Mangan: 0,5 mg.
Selen: 2,8 µg
10 Fakten über Linsen(eine Quelle:
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Einmal sah der Philosoph Aristippus, der ein Vermögen machte, indem er den König lobte, Diogenes Linsen waschen und sagte: "Wenn Sie den König verherrlichen würden, müssten Sie keine Linsen essen!" Diogenes widersprach: "Wenn Sie lernen würden, Linsen zu essen, müssten Sie den König nicht verherrlichen!"
Meiner Meinung nach haben wir ein so gesundes und schmackhaftes Produkt wie Linsen zu Unrecht vergessen. Was kaufen wir normalerweise im Laden von Getreide und Hülsenfrüchten? Höchstwahrscheinlich Buchweizen, Hirse, Reis und Erbsen. Aber wir gehen mit Linsen durch das Regal und verstehen nicht, was für ein "exotisches" Produkt. Ich fing an, während des Fastens Linsen zu kochen, als ich nicht wusste, was ich für den mageren Tisch kochen sollte. Jetzt kaufe ich regelmäßig Linsen, ich hoffe wirklich, dass Sie an diesem Produkt interessiert sind.
1. Im Alten Testament werden Linsen mehrmals erwähnt, aber die berühmteste Geschichte handelt vielleicht von Linseneintopf, gegen den Esau sein Geburtsrecht eintauschte. Diese Kultur kam aus Südostasien zu uns und eroberte die Welt: von Ägypten (wo Brot aus Linsen gebacken wurde) nach Indien, von Italien (hier werden Würste mit Linsen zubereitet) nach Deutschland (ein Linsengericht auf dem Neujahrstisch verspricht Glück und Wohlstand in einem neuen Jahr).
2. Linsen wurden im 11.-12. Jahrhundert unter dem Namen Sachet nach Russland gebracht. Im mittelalterlichen Russland waren Linsen ein Grundnahrungsmittel. Brot wurde aus Linsenmehl gebacken. Linsensuppe und Linsensuppe waren die Hauptgerichte auf dem russischen Tisch. Vor der Revolution war Russland weltweit führend in der Linsenproduktion. Heute werden Linsen nur in einigen südlichen Regionen (zum Beispiel in der Region Rostow) im industriellen Maßstab angebaut. Heute sind Linsensuppe oder andere Linsengerichte auf unserem Tisch exotisch geworden.
3. Nützliche Eigenschaften von Linsen können nicht überschätzt werden. Linsengerichte sind nahrhaft, weil sie pflanzliches Eiweiß und hohe Mengen an komplexen Kohlenhydraten enthalten, aber praktisch fettfrei sind. Linsen stehen in Bezug auf den Proteingehalt an dritter Stelle unter pflanzlichen Lebensmitteln, an zweiter Stelle nach Sojabohnen und Hanfsamen. Linsen enthalten 24% bis 35% Protein, 49% bis 52% Kohlenhydrate, nur 0,6-2% Fette und 2,2-4,5% Mineralien.
4.Linsen sind ein unverzichtbares Produkt auf dem vegetarischen Tisch, da sie sehr reich an Niacin (NAC) sind. Da eine Person den größten Teil des PP-Vitamins aus Fleisch erhält, kann ein Mangel oder eine Ablehnung von Fleisch zu einem Mangel an dem notwendigen Element führen, das in einigen Fällen die Ursache für Demenz und andere schreckliche Krankheiten ist. Wenn Sie Linsen für Lebensmittel essen, müssen Sie sich keine Sorgen über den Mangel an Niacin in der Ernährung von Vegetariern machen, zumal Vitamin PP eines der wenigen Vitamine ist, das unter dem Einfluss hoher Temperaturen seine vorteilhaften Eigenschaften nicht verliert.
5. Linsen sind extrem reich an Ballaststoffen, Kohlenhydraten, Mineralien und Vitamin B1, aber sie sind fast frei von Fett, Kalorien und Cholesterin. Grüne Linsen haben den höchsten Fasergehalt. Linsen sind sehr vorteilhaft für Frauen, deren Eisenbedarf höher ist als für Männer, und werden während der Schwangerschaft empfohlen: Eine fertige Portion trägt bis zu 90% des täglichen Wertes, den eine Person benötigt.
6. Linsen reichern keine schädlichen oder toxischen Elemente (Nitrate, Radionuklide usw.) an. Dank dieser Tatsache können Linsen, die überall auf der Welt angebaut werden, als umweltfreundliches Produkt angesehen werden. Linsen enthalten Isoflavone, die Brustkrebs unterdrücken können. Isoflavone bleiben nach der Verarbeitung erhalten. Kaufen Sie also Linsen in Dosen, getrocknet oder bereits in Suppe.
7. Einige Linsensorten, insbesondere Plattenlinsen, senken den Blutzuckerspiegel bei Diabetikern. Zu diesem Zweck wird empfohlen, Linsen mindestens zweimal pro Woche in die Ernährung aufzunehmen. Linsenpüree ist nützlich bei Kolitis, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren.
8. Vor dem Kochen müssen die Linsen aussortiert werden - trennen Sie die verdorbenen Bohnen und kleinen Steine. Wenn die Bohnen mehrere Stunden oder über Nacht gegeben werden müssen, um zu "schwimmen" und schädliche Substanzen freizusetzen, müssen die Linsen nicht einmal eingeweicht werden, oder dieser Vorgang kann auf eine symbolische halbe Stunde reduziert werden. Die Bohnen kochen schnell, werden zart und bekommen einen samtig-nussigen Geschmack. Werfen Sie 4-5 Nelkenknospen in eine Schüssel mit eingeweichten Linsen - das Gewürz verleiht bereits hier in der Vorbereitungsphase einen Teil seines Aromas und zeigt sich dann beim Kochen wunderbar. Darüber hinaus können Sie Linsen nicht nur in Wasser kochen: Verwenden Sie Pilzbrühe, eine Mischung aus Wasser und einer kleinen Menge Wein. Vor dem Ende des Garvorgangs können Sie einen Löffel Zitronensaft hinzufügen.
9. Es gibt verschiedene Arten von Linsen, aber Sie können grüne, rote und braune Linsen in russischen Geschäften kaufen.
Grüne Linsen - nicht ganz reif, geeignet für Salat- und Fleischgerichte; erfordert kein Einweichen, behält seine Struktur und kocht nicht über. Der Geschmack ist dicht mit nussigen, selten pilzigen Noten. Wenn Sie grünen Linsen Gemüse und Kräuter hinzufügen - Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie - erhalten Sie eine exquisite Suppe.
Rote (Ingwer-) Linsen haben keine Schale, kochen schnell (10-12 Minuten), ideal für Suppen und Kartoffelpüree. Wenn es fertig ist, nimmt es einen goldenen Farbton an. Wenn es leicht verkocht ist, dekoriert es fast jeden kalten Salat. Und wenn Sie nicht den Überblick behalten, erhalten Sie eine ausgezeichnete Beilage, einen goldfarbenen Brei - beim Kochen scheint die leuchtend rote Farbe der Linsen zu verblassen.
Die braunen Linsen sind reif und werden hauptsächlich für Suppen verwendet. Erfordert 30-40 Minuten Einweichen. Es kocht gut und kann für pürierte Suppen verwendet werden. Der Geschmack von braunen Linsen kann nussig oder pilzartig sein
Rezept aus dem Buch "Kaukasische Gerichte" Es wurde in den Kommentaren geschrieben, dass sie in jedem Dorf Lak Pilaw nach ihrem eigenen Rezept kochen. Dies ist eine der Optionen.
