Lieblings-Eclairs

Und ich habe eine Frage zur Form der Eclairs. Ich habe lange gebacken und die Creme ist wie diese. Aber mit der Form ... habe ich nur runde Brötchen mit einem Löffel ausgebreitet. Und ich möchte, dass sie wie auf dem Foto sind. Aber ich kann nicht kaufen. Mein Mann hat bereits zwei Spritzen mit unterschiedlichen Aufsätzen vorgestellt, aber dort wird nur Cremeschmuck erhalten. Wer hat solche Anhänge, können Sie ein Foto aufhängen? um zumindest zu wissen, wonach man suchen muss ...

[Tatyana]

TatyanaDas Thema hat bereits ein Foto der Düse gezeigt
Hier und Foto Eclairs davon.
Früher, als ich keine solche Düse hatte, legte ich den Teig aus einem dichten Milchbeutel und schnitt eine Ecke davon ab. Es stellte sich heraus, dass es sich um ausgezeichnete Eclairs im Ladenstil handelte.

win-tat, danke! Aber aus irgendeinem Grund öffnen sich die Bilder nicht für mich ... Erinnerst du dich, welcher Durchmesser an der Ecke der Tasche war? Ich werde meinen Mann bitten, so etwas aus einer leeren Dose Kondensmilch zu machen (kaufen Sie keine Milch speziell im Laden!)

[NataST]

Aber aus irgendeinem Grund öffnen sich meine Bilder nicht

Siehst du?

Was den Durchmesser betrifft ... hier wählt jeder für sich, wie dick der Eclair werden möchte. Bitte beachten Sie, dass sich der Teig beim Auspressen immer noch ausbreitet und beim Backen (Sie wissen das) an Volumen zunimmt. Ich glaube, ich habe einen Querschnitt von ~ 1,5 cm abgeschnitten, und die "Stämme" vor dem Backen waren ~ 2 cm.
Auf dem Foto NataST Auslassdüsendurchmesser 1,5 und 1 cm

Louise, ich habe es 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter in der Küche aufbewahrt

danke, also bereite ich es im Voraus vor)

win-tat, danke! Es ist also sichtbar und verständlich. Wir werden Formen machen: Eclairs genießen in unserem Haus hohes Ansehen!

Eclairs in unserem Haus genießen hohes Ansehen!

ähnlich,

Mädchen, sag mir bitte, ist es besser, Eclairs mit oder ohne Dampf zu backen?

Ist es besser, Eclairs mit oder ohne Dampf zu backen?

Öffnen Sie den Ofen nicht ohne und, da sie sich sonst absetzen und voneinander entfernen, damit sie nicht miteinander in Kontakt kommen. Dies wirkt sich auch auf die Qualität des Backens aus.

Danke für das Rezept!
Die Eclairs erwiesen sich als sehr lecker. Nur der Teig stellte sich als dick heraus, ich fügte ein weiteres Ei hinzu. Wahrscheinlich so ein Mehl für mich. Nächstes Mal werde ich die Wassermenge um ein paar Esslöffel erhöhen.

Mädchen, hilf mir, den Fehler zu finden. Gestern haben meine Schwester und ich Eclairs zubereitet, allerdings nach einem anderen Rezept. Sie investierten so viel Seele, versuchten es streng nach dem Rezept zu machen, freuten sich darauf, wie es auf dem Bild aussieht ... Aber am Ende klebten alle unsere Eclairs am Pergament (((ich musste kleben, was ich mit Sahne abreißen konnte), dh um einen von zwei Eclairs zu sammeln))

Es geht um Pergament. Auf normalem Backpapier verwende ich nur Paclan, nichts klebt jemals.

Vielen Dank. Ich habe billiges Backpapier von POBEDA. Wahrscheinlich drin ... Ich sündige immer noch auf Eiern, das Rezept zeigte 3 Eier an, ich hatte c-2 kleine Eier in meinem Kühlschrank, ich entschied, dass 4 Stücke genau wie 3 mittlere sein würden. Vielleicht ist es besser, es überhaupt ohne Papier zu versuchen ... aber der Keks klebte nie, das Papier enttäuschte nicht.

Es scheint mir einfacher, gutes Papier zu kaufen
Ich backe alles auf Papier, ich lehne sogar Teflon-Teppiche ab. Warum sollte ich sie waschen? Ich habe das Papier weggeworfen und das wars. Wenn die Backwaren trocken sind (Kekse, Lebkuchen, Baiser), kann das Papier 2-3 Mal verwendet werden.
Und die Worte "Backblech mit Butter einfetten" treiben mich in eine Depression. Das Waschen des Backblechs mit zusammengebackenem Fett ist immer noch ein Vergnügen.
Ich setze meine Meinung nicht durch

aber der Keks klebte nie, das Papier enttäuschte nicht.

Vielleicht ist es dann das Rezept?
Ich backe Eclairs seit den Tagen, als es in der Küche keine Schuppen oder Backpapier gab. Es gab nur ein Backblech, gefettet mit Butter oder Margarine, keine Hausschuhe werfen, wir wurden auf diese Weise in der Schule in Hauswirtschaft unterrichtet, und das Rezept war auch von dort.
1 Glas Wasser
100 g Margarine
Eine Prise Salz
1 Tasse Mehl
4 Eier
Facettiertes Glas
Bei 200-220 ° C backen (je nach Ofen), den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht öffnen, da er sonst wegbläst. Es gab nie Einstiche.
Jetzt backe ich auf einer Silikonmatte.

Leute, vielen Dank für die schnellen Antworten, ich habe gerade dieses Rezept gekocht.Ich habe das Papier ein wenig mit Mehl bestreut (das Waschen eines Backblechs von Butter inspiriert mich auch nicht), sie klebten nicht)) Ich werde es erst jetzt verwenden. Die Sache steht also im Rezept))) gut oder in meinem Handschlag

[Lenochek]

Lenochek,

Es geht nur um Papier. Ihre Eclairs mit mindestens 10 Eiern, mindestens 1, mindestens so gut wie mit gutem Papier zubereitet, würden unterwegs eingegossen. Darauf bin ich schon sehr lange gestoßen. Ich experimentiere nicht mehr, ich nehme Paklan. Ich habe lange Zeit Eclairs nur auf einem Backblech gebacken, weil ich Lecithinfett habe - ich habe einen fettigen Film gegeben und das wars. Aber in der Antike konnten sie ohne Papier gepackt werden, das ist es wirklich. Und ich habe ein paar Tonnen Pudding gebacken (mein Lieblingskuchen war schon immer - Damenfinger)).

Oh. Ich wusste nicht einmal, wie ich das Backblech einfetten sollte. Normalerweise habe ich Eclairs nur auf einem Backblech ohne irgendetwas gebacken. Ich muss coole Backbleche haben

[Veta]

Veta,

Oh. Ich wusste nicht einmal, wie ich das Backblech einfetten sollte. Normalerweise habe ich Eclairs nur auf einem Backblech ohne irgendetwas gebacken. Ich muss coole Backbleche haben

Höchstwahrscheinlich bildete sich auf den Backblechen eine Art Plaque, wie ein klebriger, klebriger Film aus getrocknetem Pflanzenöl. Es ist immer noch im alten Ofen und in alten Backblechen. Könnte greifen, und nicht alle, aber einige "Groschen". Sie stießen mich mit einem Spatel an, aber genau die Tatsache - sie schüttelten sich einfach nicht ab. Bei modernen Schläuchen von meinem Electrolux ist alles normal. Die Beschichtung ist wie Emaille, glatt, glatt, aber ich wische sie immer noch mit fettigen Fingern (in Fett) ab. Leichter mit Schweiß zu waschen. Und welche Art von Ofen / Tablett der Autor hat - ich habe überhaupt keine Ahnung. Nach einem halben Tag, um mehr über die Backbleche zu erfahren - es ist einfacher, normales Papier zu nehmen, und das Ergebnis ist 100%)).

[nicht stecken]

Nach einem halben Tag, um mehr über die Backbleche zu erfahren - es ist einfacher, normales Papier zu nehmen, und das Ergebnis ist 100%)).

Nata, es ist immer noch nicht nötig, etwas herauszufinden, der Autor hat das Rezept geändert und alles hat geklappt

habe gerade dieses Rezept gemacht. Ein wenig Mehl auf das Papier gestreut (das Waschen eines Backblechs von Butter inspiriert mich auch nicht), nicht stecken ))

[win-tat]

win-tat,

Ich habe das Papier bestreut, damit es nicht klebt. Ersetzte zwei Parameter gleichzeitig und Sie akzentuieren das Rezept. Ich bin sicher, das Rezept hat nichts damit zu tun, weil ich es mit schlechtem Papier zu tun hatte. Keiner von ihnen klebt an gutem Papier. Ich habe so viel mit Brot gelitten. Und Brot hat nicht so viel Öl in seiner Zusammensetzung, wie Eclairs aufgehört haben zu kleben. Jeder, einschließlich des Chabattu-Schleims.

und Sie akzentuieren das Rezept.

Nata, ich konzentriere mich nicht auf irgendetwas und werde mit niemandem streiten. Ich habe nur meine Meinung und die anderer zu dem Papier geäußert (übrigens, an dem der Keks des Autors nicht klebte). Wir haben nie ein Foto davon gesehen, was die Autorin nach ihrem Originalrezept bekommen hat, wie es aussah. Wenn sie nun dasselbe Rezept auf gestreutem Papier wiederholte und alles gut lief, wäre es möglich, 100% auf Papier zu sündigen, und so weiter ... es ist alles Rätselraten.
Und nicht alles rollt so gut vom silikonisierten Papier ab.
Ich backte Eclairs und backte auf gewöhnlichem geöltem Transparentpapier, nichts klebte fest.

Ich liebe silikonisiertes Papier! Und ich bin den Mädchen sehr dankbar, dass sie mich jetzt nur auf ihr oder auf einem Teflon-Teppich beraten haben, auch ein wunderbares Wunder, der erste ist 12 Jahre alt.

[Tatyana]

Vielen Dank ihnen allen! Nachdem ich alle Ihre Antworten analysiert hatte, kam ich zu dem Schluss, dass viele Faktoren Einfluss hatten.
1) Papier, weil der Keks nicht klebte, aber manchmal klebte die Pizza, wenn der Teig zu weich ist und es viel Füllung und viel Sauce gibt;
2) Mein Gelenk, viele Eier;
3) Der Ofen ist alt und zu schwach (wenn wir mit meiner Mutter nach dem gleichen Rezept Kuchen backen, habe ich blasse, sie hat Mulatten bei gleicher Temperatur und Backzeit. Eclairs hatten, bevor sie kleben, Zeit, vom Papier aufgenommen zu werden (von - Zum Zerplatzen von Eiern ist der Teig dünn.
4) Das Rezept passt nicht in meinen Ofen ... sie schreiben dort ... Eclairs 20-25 Minuten bei auf 200 Grad vorgeheizt backen. Ofen. Dann reduzieren Sie die Temperatur auf 160 Grad. und 10-15 Minuten backen.
Während dieser Zeit waren sie bei der angegebenen Temperatur schlecht gebacken und nicht dicht genug, um sie abzureißen.




Es gab erfolglose Eclairs nach diesem Rezept:
Kochen köstlicher hausgemachter Eclairs Sie benötigen: Für Brandteig: - 3 Eier - 75 g Butter - 95 g gesiebtes Mehl - eine Prise Salz - 215 ml Wasser
1. Butter in einen Topf mit dickem Boden geben und 215 ml Wasser einfüllen. Zum Kochen bringen, damit sich das Öl zum Zeitpunkt des Kochens des Wassers vollständig aufgelöst hat.
2. Wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den Teig so schnell wie möglich mit einem Holzlöffel gut um: Er wird bald dicker und bleibt hinter den Rändern der Pfanne zurück. Den Teig mit Salz würzen. Wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie das gesamte Mehl auf einmal hinzu und nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den Teig so schnell wie möglich mit einem Holzlöffel gut um: Er wird bald dicker und bleibt hinter den Rändern der Pfanne zurück. Den Teig mit Salz würzen. 3. Tauchen Sie den Topf zu einem Drittel in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um die Mischung abzukühlen. Eier in einer separaten Schüssel schlagen. Wenn die Mischung abgekühlt ist, gießen Sie die Eier in kleinen Portionen hinein, schlagen Sie sie ohne anzuhalten und stellen Sie sicher, dass sie gut gemischt sind. Wenn die Eier groß sind, wird möglicherweise nicht die gesamte Menge benötigt - überwachen Sie die Konsistenz des Teigs: Wenn er fertig ist, sollte er abtropfen. 4. TIPP: Versuchen Sie, die gewünschte Konsistenz von Brandteig zu erreichen. Es sollte flüssig sein, dh der Teig sollte in einem großen Tropfen gleichmäßig aus dem Löffel fließen. Wenn der Teig auch beim zügigen Schütteln eines Löffels nicht abläuft, fügen Sie weitere geschlagene Eier hinzu. Legen Sie den Puddingteig mit einer Spritze oder einem Beutel in Form von 7-8 cm langen Streifen auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Zwischen den Streifen sollte ein kleiner Abstand bleiben, da der Teig beim Backen an Volumen zunimmt. 5. Eclairs 20-25 Minuten bei auf 200 Grad vorgeheizt backen. Ofen. Dann reduzieren Sie die Temperatur auf 160 Grad. und 10-15 Minuten backen. Ofen nicht öffnen! Wenn sich der Teig absetzt, geht er nicht auf.



Tatyanaund welche Art von Wunderpapier und wo wird es verkauft? Teuer?

Wow, das ist für mich das Wort "Profiteroles" keine Horrorgeschichte mehr!
Wir haben es gleich beim ersten Mal richtig gemacht.
Ich habe eine halbe Portion gemacht, da die Butter genau 50 g war.
DANKE an den Autor des Rezepts!
Dieser Prozess ist nicht so schrecklich, wie ich es mir vorgestellt habe. Zumindest ist jetzt jeder Tag bereit zu profitieren. Dies ist meine erste Erfahrung, die Bälle sind anders, aber hohl. Jetzt wurde mir klar, welche du formen musst - mit einer Walnuss. Eh, Sie müssen dringend einen Wursthersteller kaufen!

1 Glas Wasser
100 g Margarine
Eine Prise Salz
1 Tasse Mehl
4 Eier
Facettiertes Glas
Bei 200-220 ° C backen (je nach Ofen), den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht öffnen, da er sonst wegbläst. Es gab nie Einstiche.
Jetzt backe ich auf einer Silikonmatte

Wieder backte ich Eclairs nach diesem Rezept, diesmal nahm ich eine große Düse, es stellte sich heraus, "Bomben", Gasofen AEG.



Es ist von unten

[win-tat]

win-tat, Tatyana, was für hübsche Männer !!



albina1966, Albina schrieb Profiteroles gut!

[Natalia]

Natalia, Vielen Dank !
Ich liebe diese Kuchen, minimale Kosten und störungsfreie Ergebnisse

Vielen Dank für die Eclairs. Wir haben es gleich beim ersten Mal richtig gemacht.

coole eclairs, müssen wir wiederholen !!!