Kuchen "Chiffon in Schokolade" (Meisterklasse)

[Lange Zeit wollte ich ein Rezept erstellen, das den Prozess der Herstellung eines Kuchens aus meinem Lieblings-Chiffon-Keks detailliert und fotografiert! Treffen:]

Kuchen "Chiffon in Schokolade" (Meisterklasse)

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Chiffon-Keks:
Protein + 25 g. Sahara	4
Eigelb	2
Mehl	130 gr.
Zucker	80 gr.
Backpulver	1,5 TL.
Annatto Mama Sita Pulver * (optional)	2 TL
Salz-	1/8 TL
Milch (auf 30 erhitzen	90 ml
geruchloses Pflanzenöl	65 ml
Vanille. 1 Zitronenschale
Form 26 cm Durchmesser nicht schmieren oder verdecken
* Annatto Mama Sita Pulver, das aus der pulverförmigen Beschichtung von Annatto (Achuete / Achiote) Samen gewonnen wird, verleiht Annattopulver einen leicht süßen, nussigen Geschmack und eine köstliche Farbe von gelb-orange bis rot-orange (abhängig von der verwendeten Menge) für verschiedene. Geschirr
Zarte Buttercreme (mit heißer Milch):
Butter bei Raumtemperatur	200 gr.
Heiße Milch	150 ml.
Zucker	50 gr.
Vanillin. etwas Zitronenschale
Zitronensaft	2 EL. l.
Baiserkuchen
Walnüsse mit 50 gr mahlen. Puderzucker	50 gr.
Milch	2 EL. l.
Zucker	30 gr.
Protein + 40 gr. Sahara	3
Fruchtcreme Ganache:
schwarze Johannisbeere durch ein Sieb gerieben	50 gr.
natürlicher Honig	1 Teelöffel
dunkle Schokolade	100 g
dunkle Schokolade zur Dekoration	70 gr.
weiße Schokolade zur Dekoration	30 gr.

Kochmethode

• Lange Zeit wollte ich ein Rezept erstellen, das den Prozess der Herstellung eines Kuchens aus meinem Lieblings-Chiffon-Keks detailliert und fotografiert! Treffen:
• sehr zarter und luftiger Keks. mit leichter Buttercreme und knusprigem Nussbaiser mit Johannisbeer-Schokoladen-Ganache + all dies ist in Schokolade "gekleidet"! es ist einfach ein unbeschreibliches Geschmacksvergnügen !!! Versuch es!
• Keks:
• Mehl. Zucker / 80gr. /. Salz. Backpulver dreimal sieben.
• Eigelb. Milch. Öl. Vani eh Schlagen Sie die Schale mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit bis weißer Schaum.
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• Mehl-Eigelb-Mischung mischen und mit einem Spatel gut mischen, bis alles glatt ist.
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• Weiß mit Zucker / 25 g / schlagen, bis stabile Spitzen erreicht sind.
• 1/4 der Proteine ​​in die Eigelb-Öl-Mischung geben. Vorsichtig von unten nach oben mischen. Faltmethode.
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• Fügen Sie den Rest der Proteine ​​hinzu und mischen Sie auf die gleiche Weise. eine homogene flauschige Keksmasse erhalten
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• backen Sie in einem gut beheizten Ofen bei 160 "für 25-30 Minuten.
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• Lassen Sie den vorbereiteten Keks abkühlen, indem Sie die umgekehrte Form auf die Gläser legen.
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• frei von der Form.
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• Mir hat die Art und Weise, wie ich den Keks schneide, sehr gut gefallen.
• Legen Sie den Keks auf die Teller / fügen Sie sie hinzu oder entfernen Sie sie. Sie können die Höhe leicht einstellen / und mit einem abnehmbaren Ring abdecken / aus der Form / die Höhe des hervorstehenden Kekses sollte so sein. so dass es beim Schneiden der Dicke entspricht, die Sie benötigen / davon abhängt, wie viele Kuchen Sie den fertigen Keks teilen möchten /.
• Das Messer sollte liegen und sich entlang der Kante der Metallform bewegen
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• Dies ist ein sehr bequemer und schneller Weg. Umso mehr. dass solch ein luftiger Keks einfach unmöglich anders zu schneiden ist.
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• Ölcreme:
• Butter mit einem Mixer schaumig schlagen.
• weiterhin die Butter schlagen. Zucker hinzufügen. Lebensfreude und Vanillin.
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• Jetzt. Stück für Stück. Butter mit Zucker hinzufügen. Heiße Milch.
• Nach Zugabe von ~ 50 g Milch kann die Sahne flüssig werden. Sei nicht beunruhigt, das ist normal!
• Dann stellen Sie es für 15 Minuten in den Gefrierschrank (Sie können es für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen), dann schlagen Sie die Creme, bis sie locker ist. Zitronensaft hinzufügen und umrühren.
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• Die Kekskuchen mit Sahne bestreichen und im Kühlschrank aufbewahren.
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• Baiserkuchen "Dijonese":
• Zucker in Milch auflösen. Nussmehl hinzufügen und mit einem Spatel mischen.
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• Weiß mit Zucker schlagen, bis die Spitzen fest sind.
• Dann in drei Schritten zur Nussmischung geben. Mischen von unten nach oben und im Kreis durch Falten.
• Zeichnen Sie einen Kreis mit einem Durchmesser von 24 cm auf Backpapier und legen Sie das Baiser darauf.
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• backen Sie in einem Ofen, der auf 120 "für 90-100 Minuten vorgeheizt wird, bis zart.
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• Johannisbeerpüree erhitzen. Honig hinzufügen und mit geschmolzener Schokolade kombinieren. abkühlen lassen und schlagen.
• Ganache auf das abgekühlte Baiser auftragen.
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• Kekse darauf legen. in den Kühlschrank stellen.
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• Dekoration:
• Tragen Sie die geschmolzene Schokolade auf das Silikonband auf und drücken Sie es über die Seiten des Kuchens. in den Kühlschrank stellen. wenn die Schokolade gefroren ist. Entfernen Sie das Klebeband. Die Oberseite des Kuchens mit Kakao bestreuen.
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• Mit Schokoladenspiralen dekorieren.
• Spiralen:
• Tragen Sie etwas weiße geriebene Schokolade auf das Silikonband auf. Top mit geschmolzener dunkler Schokolade.
• Machen Sie mit einem speziellen Kamm oder einer Gabel Rillen und legen Sie sie in den Kühlschrank, indem Sie das Klebeband spiralförmig rollen.
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• wenn es gefriert. vorsichtig vom Klebeband entfernen und auf den Kuchen legen.
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• fertig Kuchen
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Das Gericht ist für

12

Zeit für die Vorbereitung:

90

Kochprogramm:

Ofen

nationale Küche

meine Lieblingsrezepte

Hinweis

Ich möchte dem Koch meinen tiefen Dank und meine Wertschätzung aussprechen Qween für das Rezept "Sanfte Buttercreme (mit heißer Milch)"
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...&Itemid=200&topic=10136.0

[Natapit]

Oh, ein weiteres Meisterwerk von Natapit! Und das sieht nachts aus!
Natasha, du bist nur ein Zauberer !!!

Herzlichen Dank!!! lade in die Reihen der "Zauberer" ein !!!

Herzlichen Dank!!! lade in die Reihen der "Zauberer" ein !!!

Ich werde versuchen mitzumachen!
Lesezeichen setzen!

Was für ein appetitlicher Schnitt. weggetragen. Ich werde es versuchen.

Warten auf den Bericht !!

Und ich habe nur Angst, in die Kuchen zu gehen ... Natasha legt solche Meisterwerke aus ... Ich lege alles in das Sparschwein, füge es hinzu ... geistig "überessen" mit einer anderen Süße ... damit keine Willenskraft widerstehen kann ...
Sehr lecker !!!!

[Teen_tinka]

Teen_tinkaWenn Sie genau hinschauen, gibt es nichts Kompliziertes! Also, komm schon, lass dich nicht zurückstellen !!! Vielen Dank!

Oh was für ein Kuchen. Wenn ich Ihre Themen über Kuchen lese, bewundere ich Ihr Talent immer mehr.
Natasha, ich habe etwas nicht verstanden, aber was für ein Silikonband, und wenn es nicht da ist, durch was kann ich es ersetzen?

Ich habe das Klebeband von der alten Silikonmatte geschnitten, du kannst es aus der Datei schneiden, du kannst es im Online-Shop kaufen !!!

Natasha, danke für ein weiteres kulinarisches Wunder! Bereits mit einem Lesezeichen versehen! Und was gibt Annatto Mama Sita Powder? Ist diese schöne orangefarbene Keksfarbe von ihm?

Freude meiner Seele, Natalochka, nimm es!

Ich habe dieses Pulver nicht, also benutze ich Kurkuma.

[Annattopulver verleiht einen leicht süßen, nussigen Geschmack und eine köstliche gelb-orange bis rot-orange Farbe.]

Annatto Mama Sita Pulver, extrahiert aus der Pulverbeschichtung von Annatto (Achuete / Achiote) Samen, Annattopulver verleiht einen leicht süßen, nussigen Geschmack und eine köstliche gelb-orange bis rot-orange Farbe.

danke Mädels !!!

[Natascha]

Natascha, das ist nur ein wunderschönes Rezept! Und der Schnitt ist nur ein Lied! Ich lese ein Lesezeichen

und welche Art von Silikonband, und wenn es nicht da ist, was kann verwendet werden, um es zu ersetzen.

Sie können Pergamentpapier verwenden, das in Streifen geschnitten ist, die etwas höher sind als die Höhe des Kuchens

vielen Dank!!!

Magisch!

Hallo Natasha! Ich bin Ihnen mit einem Bericht über die geleistete Arbeit und einer gestellten Frage. Wie viel der Keks gehen sollte. Meine 26cm Form stellte sich als ungefähr 4 cm heraus, ich dachte sie sollte größer sein
Nun zum Geschmack des Kuchens: Dies ist etwas Unvergleichliches, der Kuchen ist zart, leicht, mit Zitronenaroma und Johannisbeersäure. Das Stück schmilzt in Ihrem Mund


Der Kuchen ist natürlich sooooo weit von Ihrem entfernt, aber er hat den Geschmack nicht beeinflusst. Die ganze Familie ist begeistert! Vielen Dank für Ihre wunderbaren Rezepte.

danke für den bericht! es ist auch sehr schön geworden! Ja, ich bin etwas größer geworden, aber nicht viel!

Natapit, ich habe eine Frage an Sie als kulinarischen Meister - ist es in Abwesenheit von Annattopulver möglich, Safran oder Kurkuma zu verwenden? Theoretisch weiß ich, dass sie Lebensmittel orange färben, aber ich habe sie nie benutzt. Wird sich der Keks mit ihnen anfreunden oder wird sich der Geschmack nur verschlechtern? Ooooooo will einen gelben Keks wie deinen machen

Ich würde nicht raten, entweder das eine oder das andere zu verwenden, sie geben den falschen Geschmack, versuchen besser, einen Keks mit Karotten zu backen und die Farbe und der Geschmack sind ausgezeichnet. und das Rezept für einen Keks im "Love Carrot" -Kuchen. Viel Glück!

Genau !!!! Danke, Natasha !!!!
Müssen Sie einem Chiffin-Keks etwa 100 g Karottenpüree hinzufügen?

Es gibt noch ein anderes Rezept, schau!

Natasha, backe deinen Kuchen für zu Hause. Super!!! Ich fügte dem Teig 100 g Karottenpüree und eine halbe Portion Mehl hinzu.



Natasha, sag mir, ist der Chiffon-Keks imprägniert? Ich habe Kunden, die "sehr nasse" Kekse lieben.

Lida, gut gemacht! Ich sättige nie, ist es trocken?

Natasha, alles ist perfekt für meinen Geschmack !!! Aber es gibt Kunden, die einen Keks brauchen, wie sie sagen, sehr nass, nass

Natasha, sag mir bitte, wo hast du Annatto Sitas Mom Powder gekauft? Im Ausland wahrscheinlich ... Ich zeige nichts, indem ich im Netz suche ... nur Beschreibungen von Rezepten (einschließlich Ihrer + Macarons-Cookies)

Ich wurde aus Kanada geschickt, aber ich habe es im Internet gesehen. Versuchen Sie es mit Google!