Mandel-Schokoladen-Kuchen "Man's Laune"

[Teig:]

Mandel-Schokoladen-Kuchen "Man's Laune"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Teig:
Eigelb	140 g
Proteine	210 g
Zucker	140 g
Couverture (72% Kakao)	80 g
Mandel	140 g
Schokocreme:
Sahne (Fettgehalt 33-35%)	280 ml
Couverture (72% Kakao)	185 g
dunkler Rum	35 ml
Eigelb	2 Stk
karamellisierte Mandeln	100 g
Glasur:
Couverture (72% Kakao)	60 g
Sahne (Fettgehalt 33-35%)	90 ml
Kakaopulver	25 g
Zucker	110 g
Butter	5 g
Wasser	65 ml
Gelatine	8 g
Rum zum Einweichen von Kuchen	30-50 ml
Bittermandel-Extrakt	2-3 Tropfen

Kochmethode

• 1. Teig:

• - Eigelb mit 2 TL Zucker (aus der Gesamtmenge für den Teig entnehmen) und mit Mandelextrakt schlagen;
• - das Weiß mit Zucker schlagen (Zucker in mehreren Stufen hinzufügen);
• - Die Kuvertüre in das Eigelb gießen und cremig schlagen, mit dem Weiß vermischen und nach und nach sehr fein gemahlene Mandeln hinzufügen.
• - Gießen Sie den fertigen Teig in eine Form und backen Sie ihn bis zu einem trockenen Streichholz bei T 180 Grad. auf einem Rost abkühlen lassen.
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• 2. Creme:
• - 70 ml Sahne kochen, Couverture und Rum hinzufügen; auf 35 Grad abkühlen lassen;
• - Eigelb leicht verquirlen und die Schokoladen-Sahne-Mischung unterrühren;
• - Die restlichen 210 ml Sahne schlagen und beide Massen mischen, ohne das Schlagen zu stoppen.
• - grob gemahlene karamellisierte Mandeln hinzufügen und umrühren, bis die Nüsse gleichmäßig verteilt sind.
• 3. Den abgekühlten Teig in zwei Kuchen schneiden und in Rum einweichen. Den unteren Kuchen mit Sahne einfetten und mit dem zweiten Kuchen bedecken. Den Kuchen mit Zuckerguss bedecken und dekorieren.
• 4. Glasur:
• - Gelatine in 25 ml Wasser einweichen;
• - die Creme auf 80 Grad erhitzen und die gequollene Gelatine darin auflösen;
• - Kakaopulver, Butter und Kuvertüre mischen und schmelzen, bis alles glatt ist;
• - Kochen Sie den Sirup aus Zucker und 40 ml Wasser auf 125 Grad, kombinieren Sie die Sahne mit Schokolade und gießen Sie den gekochten Sirup nach und nach in diese Mischung. Rühren Sie die Mischung glatt und bedecken Sie den Kuchen mit dem fertigen Zuckerguss.

Zeit für die Vorbereitung:

2,5-3 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Der Kuchen hat einen ausgeprägten Schokoladengeschmack, der durch Rum und Mandeln harmonisch hervorgehoben wird. Kann es allen Schokoladenliebhabern empfehlen.

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Es ist seltsam, dass solch ein interessantes Rezept bisher ohne gebührende Aufmerksamkeit geblieben ist! Vielleicht liegt das daran, dass niemand versteht, was für eine Art von Kuvertüre es ist und wo man sie bekommt? Aber das sind nur meine Annahmen!

[Ilona]

IlonaVielmehr liegt dies am Design und nicht an einem sehr guten Foto. (Ich habe es meinem Freund angetan, es gibt nicht einmal einen Schnitt. Aber vielleicht wegen der Terminologie.
Dieser Kuchen musste "in Teilen" angezeigt werden - ein separates Zuckergussrezept, ein separater Keks und so weiter.
Die Originalquelle "Sweet Viennese" von K. Schumacher:
- Schokoladenspiegelglasur;
- Schokoladenbiskuit für "Sacher" -Kuchen.
Vielen Dank, dass Sie diesem Kuchen Aufmerksamkeit geschenkt haben.

Nun, wir haben das Design optimiert, aber natürlich ist das Foto schade, dass es nicht sehr klar ist. Mandelchips oder weiße Schokolade sind leider nicht einmal sichtbar ...

Es tut mir auch sehr leid. Aber der Kuchen ist alles glänzend, und dann hatte ich keine Erfahrung darin, solche Dinge zu fotografieren. Aber ich versuche zu lernen

muss mehr backen!