Rindfleisch-Shurpa mit Sellerie und Buchweizen als Beilage (in einem Multicooker der Marke 37501 oder auf dem Herd in einem Topf)
Kategorie: Erste Mahlzeit
Zutaten |
| Rinderrippen (nicht mager) | 700-800 gr. |
| Olivenöl | 3-4 EL. Löffel |
| Sellerie (Zweige) | 5-6 Stück |
| Großes Blut | 2 Stk |
| Zwiebel (groß) | 1 PC. |
| Pfeffererbsen + gemahlen | Prise nach Geschmack |
| Salz | Geschmack |
| Petersiliengrün | 2-3 Zweige |
| Wasser | 2-2,5 Liter |
| Lorbeerblätter | 1-2 Stk. |
| Buchweizen zum Garnieren | 300 gr. |
Kochmethode
- 1. Das Rindfleisch in große Stücke schneiden und unter Rühren 5 Minuten lang in Olivenöl erhitzen, aber nicht braten. (Jedes andere Öl als nicht raffiniertes Sonnenblumenöl ist ebenfalls geeignet.)
- 2. Gießen Sie etwa 1/2 Liter Wasser in das Fleisch und schmoren Sie es etwa 45 Minuten lang.
- 3. Dann weitere 2 Liter Wasser, 3 ungeschnittene Selleriezweige, Salz und die nächsten 45 Minuten köcheln lassen, dann den Sellerie entfernen (wegwerfen).
- 4. Jetzt schneiden wir Zwiebeln, Karotten und die restlichen Selleriezweige in große Ringe, geben alles in unsere Shurpa und lassen sie die letzten 30 Minuten köcheln. Gleichzeitig in einem separaten Behälter eine Beilage auflegen, um Buchweizen mit Butter und Salz zu kochen.
- 5. 3 Minuten bevor unser Shurpa fertig ist, Lorbeerblatt und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
- 6. In einer tiefen Schüssel servieren: Zuerst ein paar Esslöffel Buchweizen dazugeben, dann mit Shurpa mit Fleisch füllen und mit Petersilie bestreuen.
- Hab einen schönen Lapetit
Zeit für die Vorbereitung:
120 MinutenHinweis
Als Kind in Kasachstan angekommen, gingen wir in ein Teehaus und bestellten Schweinefleisch Shurpa mit Cheburek. Ich habe noch nie so ein Shurpa gegessen - es war magisch lecker, reichhaltig, mäßig fettig, scharf genug, sehr scharf und nur mit einem Stück saftigem Schweinefleisch darin schwimmend. Wir tranken es gerade und aßen es mit saftigen Pasteten. Trotz seiner Einfachheit war alles so lecker, dass es sich immer noch so anfühlt, als wären Sie im Himmel für den Magen.
Ich kenne viele Rezepte, die anderes Gemüse hinzufügen und die Brühe mit der Bedeutung einer vollständigen Suppe füllen - wenn der Geschmack und die Eigenschaften aller Produkte zu einem vertrauten und vorhersehbaren Geschmack vermischt werden. Aber mein Shurpa kommt dem sehr nahe, was ich als Kind gegessen habe, und nur mit jenem Gemüse, das den Geschmack von nur Fleisch verbessert und die Brühe reich und "dick" macht. Ich habe auch alle mehr oder weniger bekannten Beilagen probiert und genau Buchweizen herausgegriffen, der mit seinem Geschmack nicht vom Geschmack der Shurpa selbst ablenkt - diese Zutaten sind miteinander befreundet. Es ist AUCH experimentell möglich, sowohl Shurpa als auch Buchweizen in getrennten Schalen zu servieren. Sie können auch auf eine Beilage verzichten, Sie können nur ein Stück frisches, heißes Weißbrot machen.
Ich möchte darauf hinweisen, dass Sie das gleiche mit Lammfleisch tun können, fügen Sie einfach etwas mehr Zwiebel hinzu.
