Weizenroggenbrot mit Wein

Weizenroggenbrot mit Wein

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
flüssiger Roggensauerteig 150% Hydratation	200 g
Joghurt + Wasser	100 ml
Roggenmehl	70 g
Wein	80ml
Wasser	30 ml
Honig	1. l
Salz	0,6h l
Milchpulver	2st. l
Weizenmehl	350 g
Grieß	2st. l
Pflanzenfett	1. l

Kochmethode

• Sauerteigteig kneten, mit Joghurt und Roggenmehl wässern. An einen warmen Ort stellen. Ich habe MV Brand in den "Joghurt" -Modus versetzt, wo er 2 Stunden lang reift. Den Wein mit Wasser verdünnen, Honig und Salz auflösen. Gießen Sie den gereiften Teig in die HP, sieben Sie die trockenen Zutaten. Schalten Sie das Kneten im "Teig" -Programm ein und gießen Sie Pflanzenöl für 4-5 Minuten ein. Anfangs habe ich es ohne Grieß gemacht, den ich beim Mischen hinzufügen musste. Schalten Sie den "Teig" -Modus für 12 Minuten aus und "Backen" für 50-60 Sekunden. Der Proof dauerte 3 Stunden. Backen - 1 Stunde 10 Minuten Das Brot schmeckt am besten nach 16 Stunden. Ich backte es um 15 Uhr und nahm die Probe am Morgen. Ich hatte einen alkoholfreien Rosenwein. Das Brot schmeckt super. Schade, dass man nicht oft backen muss. Seltsamerweise stellte sich heraus, dass das Brot konvex war.

Das Gericht ist für

Eingang 850g

Zeit für die Vorbereitung:

5h40min

Kochprogramm:

"Teig", "Backen"

Hinweis

Wenn es Wein im Haus gibt, werde ich es mehr als einmal wiederholen. Sangrias Vorrat für das nächste Brot gemacht.

Evgenia, ich habe auch Brot mit Weinzusatz gebacken, gemäß dem Rezept für meine HP. Das Rezept ist etwas einfacher. Wein, wenn Sie nicht über seine Anwesenheit wissen, wird nicht erraten, es gibt nur ein subtiles fruchtiges Aroma. Aber es hat mir gefallen.

Ich habe immer noch auf leicht fermentiertem Granatapfelsaft gebacken, aber ich mochte diesen noch mehr. In Prozent gab es mehr Saft als Wein. Sie sollten also nicht mit Wein über Bord gehen.