Selyansky-Brot mit Sauerteig in einer Brotbackmaschine

Selyansky-Brot mit Sauerteig in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Mehl	300 g
Roggenmehl	100 g
Vollkornmehl	100 g
Sauerteig (100%)	100 g
Flüssigkeit (Wasser mit saurer Milch)	330 ml
Lebende gepresste Hefe	4 g
Zucker	1 Esslöffel. l.
Salz	1,75-2 TL
Malz	2-3 TL

Kochmethode

• Die Hitze stieg unmerklich auf, fuhr hartnäckig vom Ofen weg und richtete den Blick auf die Brotmaschine.
• Aber die Stifte sind es bereits gewohnt, alles so nah wie möglich an den richtigen technologischen Prozessen zu machen, bei denen sich alle nützlichen Eigenschaften im Brot manifestieren, der Geschmack und das Aroma weitgehend offenbart werden.
• Ich habe beschlossen, auch in dieser Hinsicht keine Rabatte für den Brotbackautomaten zu gewähren, und genau das ist mir passiert.
• SELIANSKY BROT MIT BLATT IN EINEM BROT
• Brotmehl - 300 g
• Roggenmehl - 100 g
• Vollkornmehl - 100 g
• Sauerteig (100%) - 100 g
• Flüssigkeit - 330 ml (Wasser mit saurer Milch bis zur 330 ml-Marke schütteln, ich habe zwei Esslöffel saure Sahne genommen), die Flüssigkeit in zwei gleiche Teile teilen
• Lebende Presshefe - 4 g
• Zucker - 1 EL. l.
• Salz - 1,75-2 TL.
• Malz - 2-3 TL
• 1. Sieben Sie 300 g Weißmehl in einen Eimer einer Brotmaschine.
• 2. Mischen Sie in einem separaten Behälter die Hälfte der Flüssigkeit mit Sauerteig und Roggenmehl.
• 3. Geben Sie die Mischung in einen Eimer Brotbackautomat auf das Mehl.
• 4. Mischen Sie im gleichen Behälter die andere Hälfte der Flüssigkeit mit Hefe, Zucker, Salz, Malz und 100 g Vollkornmehl.
• 5. Geben Sie die Mischung ganz oben in einen Eimer.
• 6. Wir schalten das Programm Französisch Brot ein.
• Bei Panasonic beträgt die Dauer des French Bread-Programms 6 Stunden. Von dieser Zeit sind in der Sommerhitze mindestens 2 Stunden für den Temperaturausgleich vorgesehen. Wir nutzen diese 2 Stunden mit maximalem Nutzen, wir haben alles im Geschäft - der Sauerteig arbeitet an Roggenmehl und die Hefe wird im Vollkornmehl aktiviert.
• Besitzer anderer Modelle von Brotbackautomaten können einfach alle oben genannten Manipulationen einige Stunden vor Beginn des Programms durchführen.
• Es ist ratsam, die Charge zu befolgen. Sauerteig und Mehl sind für jeden unterschiedlich. Möglicherweise müssen Sie das Brötchen anpassen. Ich hatte es klebrig und am Boden leicht verschmiert.
• Der gesamte Prozess fügt sich perfekt in den Rahmen des Standardprogramms ein. Das Ergebnis ist ein köstliches, leicht gummiartiges, elastisches Brot mit einer glänzenden Krume. Praktisch bröckelt nicht.
• So was:
• 

Heute habe ich versucht, das gleiche Brot zu machen, aber ich habe 100 g Vollkornmehl durch 100 g Roggen (insgesamt - 200 g Roggenmehl) ersetzt.

Die restlichen Zutaten bleiben unverändert.

Das Verfahren hat sich gegenüber der Vorgängerversion geringfügig geändert.

1. Sieben Sie 200 g Brotmehl in einen Eimer einer Brotmaschine.

2. In einem separaten Behälter die Hälfte der Flüssigkeit mit Sauerteig und 200 g Roggenmehl mischen.

3. Geben Sie die Mischung in einen Eimer Brotbackautomat auf das Mehl.

4. Mischen Sie im gleichen Behälter die andere Hälfte der Flüssigkeit mit Hefe, Zucker, Salz, Malz und 100 g Brotmehl.

5. Geben Sie die Mischung ganz oben in einen Eimer.

6. Wir schalten das Programm Französisch Brot ein.

Brot im Ofen, ich werde später ein Foto hinzufügen.

Und hier ist der Weizenroggen rechtzeitig angekommen. Ich habe 2 TL hinzugefügt. gemahlener Koriander, oben mit zerdrückten Körnern bestreut.





Was kann ich sagen? .. Es gibt keine völlige Übereinstimmung im Geschmack mit Brot aus dem Ofen. Diese Brote haben sich jedoch auch vom Standardgeschmack von Broten aus einer Brotmaschine entfernt. Irgendwo zwischen Himmel und Erde, auf halbem Weg von der Brotmaschine zum Ofen

Du hast so eine schöne Streuung auf dem Dach! Wie kann dies erreicht werden?
Ich werde die ganze Zeit besprengt ...

Zitrusschale
Das Brot ist sehr schön und lecker. Darf ich eine Frage stellen? Was ist Sauerteig (100%)

Du hast so eine schöne Streuung auf dem Dach! Wie kann dies erreicht werden?
Ich werde die ganze Zeit besprengt ...

Alles ist sehr einfach, handwerklich - und kein Betrug. Öffnen Sie 5-10 Minuten vor Beginn des Backvorgangs den Brotbackautomaten und fetten Sie die Oberseite des Brotes vorsichtig mit etwas ein. Sie können mit allem schmieren, nur um nass zu werden - und einem Rührei mit Milch und nur Milch oder Kefir, in meinem Fall war es nur Wasser. Ich guckte sanft aus einer kleinen Sprühflasche auf meinen Kopf und bestreute sie mit Streuseln.
Wenn Sie es vollständig aus Stahlbeton halten möchten, müssen Sie die Oberseite des Brotes mit einem losen Ei (oder einem Ei mit Milch) einfetten, dann bestreuen und wieder vorsichtig einfetten. Führen Sie alle Manipulationen schnell und vorsichtig durch, um das Brot nicht zu beschädigen.

Zitrusschale
Das Brot ist sehr schön und lecker. Darf ich eine Frage stellen? Was ist Sauerteig (100%)

Starterkulturen gibt es in verschiedenen Konsistenzen - Teig, halbflüssig und flüssig. Es ist ratsam, den Feuchtigkeitsgehalt in Rezepten anzugeben, um zu wissen, wie viel Mehl und Wasser mit Sauerteig in das Brot eingebracht wird.

100% Sauerteig ist ein Sauerteig, der zu gleichen Teilen aus Mehl und Wasser besteht.
Das heißt, 100 g 100% ige Starterkultur bestehen aus 50 g Mehl und 50 g Wasser

Vielen Dank Können Sie ein detailliertes Rezept für diesen Sauerteig (oder einen Link dazu) geben?

Vielen Dank Können Sie ein detailliertes Rezept für diesen Sauerteig (oder einen Link dazu) geben?

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8151.0 Hier ist eine Liste der Starterkulturen, die von Mitgliedern des Forums verwendet werden. Persönlich habe ich einen französischen. Sehen Sie, was Ihnen am besten gefällt))

Auch ich beschloss mich zu erinnern ... und irgendwie war es erfolglos, das Brot stieg sehr schön auf und dann rollte ich es beim Backen zusammen. Zu Beginn der Charge schien mir die Flüssigkeit nicht genug zu sein, sie spritzte ein wenig und dann musste ich Mehl hinzufügen. Ich habe schon vergessen, was ein Brötchen sein soll



aber es stellte sich als sehr lecker heraus, die Krume war perfekt gebacken, luftig, porös.

[Suslya]

Suslya

Nun, hier werden sehr bald alle Liebhaber des Backens im Ofen in einer freundlichen Menge zum Thema "Hilfe, nichts kommt daraus" gehen, um die Erinnerung an die vergessenen Fähigkeiten der Verwendung einer Brotmaschine aufzufrischen

Es ist in Ordnung, zu vergessen, den Brotbackautomaten zu benutzen, ist fast so unmöglich wie Fahrrad fahren. Beeilen Sie sich nicht, zu viel Wasser hinzuzufügen. Da alle Zutaten "auf dem Haufen" gesammelt sind, lassen Sie sie 5-6 Minuten lang mischen und entscheiden Sie dann, ob Sie etwas hinzufügen müssen. Mein Lebkuchenmann war klebrig und verschmierte ein wenig am Boden.

Dem Foto nach zu urteilen, haben Sie vermutlich viel Flüssigkeit und / oder Hefe, und Sie selbst wissen alles darüber

Der Sommer ist lang, es bleibt noch Zeit, sich an alles zu erinnern.

Ja, viel Flüssigkeit, das ist sicher. Ich habe mich später gesehen, hier habe ich es so eilig, ich musste ein wenig warten, und ich sehe, es scheint wie viele trockene Krümel, also stellte sich heraus ... was passiert ist. Ja, ich habe kleine HP verwendet, sofort auf Sauerteig umgestellt und ihr Muttermal nur zum Kneten verwendet. Nun, nichts, ich werde es reparieren.

[SELIANSKY BROT MIT BLATT IN EINEM BROT]

SELIANSKY BROT MIT BLATT IN EINEM BROT

Bei Borodinsky kam meine Reifenpanne heraus.
Ich hatte kein mehlartiges Malz,
und Kwaskonzentrat nur über den Teig gestrichen.
Ich kann Selyanskiy Brot ohne Malz backen oder gar nicht anfangen,
bis ich das Mehl bekomme?
Mein Sauerteig ist gut.

Und heute habe ich beschlossen, meinem KhPeshechka zu gefallen, aber das ist ... alles nur kneten und kneten ... Im Allgemeinen habe ich es verzögert, bin geschäftlich weggelaufen, und als der Ofen kam, quietschte er bereits. Ich öffne den Deckel ... und da ist ein gutaussehender Mann

gut aussehend)) Nun, ich sagte, dass Sie sich im Sommer daran erinnern werden, wie man in einem Brotbackautomaten backt

Und heute habe ich beschlossen, meiner Peshechka zu gefallen, aber das ist ... alles nur kneten und kneten ...

Jedes Mal, wenn ich die Zutaten in die HP lege, quält mich die Wahl zwischen dem Programm "in voller Länge" und dem "Kneten" (zum weiteren Backen im Ofen). Während die Partitur zugunsten des letzten Susl ist, ein wunderschönes Brot! Gut gemacht!

Nach diesem Rezept wird wenig gebacken, mehr "verrückte" Technologie ... in der Nähe der echten. Und was ist unser Forum? BÄCKEREI. Wo ich alle Zutaten warf und vergaß und am Ausgang leckeres Brot bekam ...
Aber nur Katzen werden schnell gebären ... und selbst dann nicht immer ... Aber für Brot wird eine gewisse Zeit benötigt.

Oh, es ist Zeit für mich, vom Brotbackautomaten in ein anderes Forum zu wechseln, wo sie nach GOSTs backen ... sonst geben sie mir bald einen Hals oder einen Besen

Zest du bist ein großer Schlauer !!! Ihr Brot hat mir sehr gut gefallen, da ich versuchen werde, eines für mich selbst zu machen, wenn es ohne Sauerteig möglich ist, aber was ist mühsam. Je mehr Sie investieren, desto mehr Respekt bekomme ich für solche Rezepte

Lust, sagst du gerade ... gute Technik, exzellentes Brot. Das Wichtigste ist Sauerteig. Hier habe ich einen Cutter mitgebracht, jetzt habe ich ein Foto gemacht, daher ist die Beleuchtung nicht sehr gut, aber mit einem Blitz kann man nichts sehen, es leuchtet auf

Nun, warum sollten Leute Leute necken, die nachts schauen? D alle sind bereits mit Speichel abgelaufen

Du lässt den Sauerteig wachsen und dann gibst du uns Brot, eins besser als das andere.

[Suslya]

Suslya

So eine gute Krume, würdig
Sofort stiegen mir Gedanken in den Kopf - und holten sie im Teigstadium aus der Brotmaschine und backen im Ofen

Ja, ich hätte es getan ... wenn ich zu Hause gewesen wäre, müsste ich dringend gehen, also bin ich alles eingeschlafen, habe es auf den Timer gestellt, bin gekommen und hier ist er.

Du kannst Tomaten auf mich werfen.
Ich bevorzuge mühelose Rezepte.
Deshalb haben wir einen Brotbackautomaten gekauft.

[Suslya]

Suslya, gut gemacht! Das Brot stellte sich heraus
Ich muss auch meine HP zufrieden stellen.
Aber wie schwer ist das Brot, um den Timer einzustellen? Mittel (750 gr.) Oder groß (1000 gr.)? Wenn mehr als 1 kg, dann fürchte ich, mein Ofen wird nicht fertig.

[DonnaRosa]

Ich stellte 750 Gramm aus, das Brot war 865 Gramm, damit XPeshechka damit umgehen kann

DonnaRosa , aber hier schlief nichts Mühsames ein und FSE.

Vielen Dank für das wundervolle Rezept. Dies ist die erste Option, die ich getestet habe und die ideal für eine Brotmaschine ist (Sie müssen nicht schlau sein, ein Programm einschließen und Sie erhalten ein wunderbares Brot). Ich habe Hopfensauerteig, das Brot erwies sich als sehr lecker und schön. Ich kann es jedem empfehlen

[Zarelena]

Zarelena

danke für das positive Feedback))

Für die Gesundheit backen

[Zitrusschale]

ZitrusschaleIch habe heute dein Brot gebacken, es hat sich als gut herausgestellt, es hat mir gefallen. Hier ist der Bericht.



Zuerst habe ich ein Programm eingestellt, bei dem zuerst 30 Minuten lang geheizt wird. Und dann wurde dieses Programm unterbrochen und auf dem Hauptprogramm gebacken. Danke, ich habe ein Pluszeichen gesetzt.

Ahhh, was für ein hübscher

Gutes Mädchen, wie gut es sich herausstellte

Selyanskiy Brot hat mich auf dem Foto überzeugt! Und ich bin noch kein Starter, aber schon reif. Die bereits gefütterte MK-Starterkultur von Roma ist gebrauchsfertig. Ich möchte mit deiner Lebensfreude beginnen, gutaussehend. Wenn es klappt, werde ich es definitiv melden, wenn nicht, werde ich dich stören, okay? Schmerzlich gut!

Zest, vielen Dank für das Bauernrezept. Alles hat für mich geklappt! Natürlich ist es auf Ihrem Foto viel schöner, denke ich wegen des Ofens. In meiner "Super" -Orion-Maxime. Französische Zeit -3,50. Ich musste es ausschalten, zusätzlich 2 Stunden stehen lassen und dann backen. Es wäre möglich gewesen, ein bisschen mehr Abstand zu halten, aber ich hatte Angst, dass sie sich setzen würde.

Zest, vielen Dank für das Bauernrezept. Alles hat für mich geklappt! Natürlich ist es auf Ihrem Foto viel schöner, denke ich wegen des Ofens. In meiner "Super" -Orion-Maxime. Französische Zeit -3,50. Ich musste es ausschalten, zusätzlich 2 Stunden stehen lassen und dann backen. Es wäre möglich gewesen, ein bisschen mehr Abstand zu halten, aber ich hatte Angst, dass sie sich setzen würde.

Foto im Studio !!! Ich würde gerne etwas Brot sehen

In der Tat bin ich sehr froh, dass der Anfang mit diesem Rezept gemacht wurde und alles geklappt hat

Lebensfreude, während die Essenz und die Sache mit dem Brot im Magen "zerstört" wurden, aber jetzt kommt die zweite. Ich würde es wagen, mich angesichts der Mängel in der Vergangenheit etwas länger zu entfernen. Nach dem Trennen werde ich es in die Batterie legen und eine weitere Stunde hinzufügen. Ich werde es niemandem geben, bis ich ein Foto mache (wenn es keine beschämende Option gibt) ...: umnik2: Wir warten.

: girl_haha: Mädchen, erkläre, wie man ein Foto einfügt, sonst verstehe ich nicht einmal, wie man es in eine Nachricht einfügt? Ich bin ein super Programmierer !!!

: girl_haha: Mädchen, erkläre, wie man ein Foto einfügt, sonst verstehe ich nicht einmal, wie man es in eine Nachricht einfügt? Ich bin ein super Programmierer !!!

Normalerweise mache ich das. Und doo, folge dort allen Empfehlungen, kopiere den Link und füge ihn hier ein

Gemeinsam haben sie meine Dummheit (im Sinne eines Programmierers) bewältigt, wofür ich mich ganz besonders bedanke! Und hier ist meine Erfindung! Nach ein paar Stunden wird es abkühlen, ich mache es in einem Schnitt ... Rosine! Lass mich dich küssen !!! URRA !! Jetzt kannst du nicht heiß essen ...

Zusammen haben sie meine Dummheit bewältigt (im Sinne eines Programmierers)

Nun, beleidige mich nicht ... du weißt nie, was wir nicht verwenden sollen? ... Ich bin zum Beispiel vom Alltäglichen - mit einem Fotoladen bei dir und sooo ruhig

Wir sind hier über was - über Brot! Es ist gut, dass es sich herausstellte

Eines Tages werde ich keine Buche sein, ich werde mich nicht auf Rezepte beschränken (oder besser gesagt, dass dies so klar ist), und ich werde Ihnen erzählen, wie Sie das gleiche Ergebnis erzielen können, ohne unnötiges Mischen und Rühren zu verwenden ... Ganzer Herbst, solches Brot gebacken .. und selbst in einer Brotbackmaschine habe ich es auf den Blättern mit handschriftlichen Notizen als "Everyday".

Hier, Rosine, hat sich die Arbeit abgekühlt und im Kontext. Übrigens schmeckt es viel besser als das erste, denke ich, weil dieses eine Stunde länger zurücklegen konnte und der Unterschied im Geschmack signifikant ist. Und weiter. Ich ersetzte das Malz durch trockenes Kwas und außerdem war ich erschöpft und statt 2-3 Teelöffel goss ich die gleiche Menge Esslöffel ein. Ansonsten entspricht alles genau dem Rezept. Nicht trocken und sehr empfindlich. Im Allgemeinen mag ich es, wenn die Krume nicht trocken ist. Im Allgemeinen großartig, ich freue mich, vielen Dank für das Rezept und die Unterstützung! Bis bald!

[Zitrusschale]

Zitrusschale , lass uns lieber jeden Tag! Und raten Sie, wie Sie mit Sauerteig in einer Brotbackmaschine umgehen sollen, wenn der französische Modus nicht der gleiche ist wie bei Panasonic, sondern 3 Stunden. Ich habe meinen Sauerteig in die Welt entlassen. Ich fühle Verantwortung.

[inusya]

inusya

(y) große Krume))

Freken Bock

Ich werde es schnell versuchen, aber ich werde neues Mehl kaufen, sonst hat sich Amina verschlechtert, so dass es keine Kraft gibt

Der tatsächliche französische Modus in Panas beträgt also ungefähr 4 Stunden, bis zu 6 Stunden, da sich der Temperaturausgleich verzögert. Wir können es weder umgehen noch darüber springen, also nutzen wir es für immer

Und für andere Brotbackautomaten müssen Sie es künstlich herstellen. Machen Sie alles nach dem Rezept und "starten" Sie das Programm in ein paar Stunden. Trotzdem wird beim ersten Mal ein Auge und ein Auge benötigt. Es ist durchaus möglich, dass nicht genügend Zeit für den Aufstieg bleibt. In diesem Fall müssen Sie das Programm unterbrechen, die Entfernung so einstellen, wie es sollte, und dann das Backen einschalten.

Zest, danke für die geschätzte Arbeit! Aber im Allgemeinen zwingt mich ein Brand mit einem Herd dazu, über den Kauf einer würdigen Option nachzudenken. Wie mein Mann sagt, wenn Sie das Ergebnis wollen, sparen Sie nicht an Ausrüstung. Und jetzt mag ich die Starterkulturen mehr, und der Gedanke, eine Decke mit dem Ofen um die Batterie zu wickeln, tröstet mich nicht. Ich werde sofort essen ... Aber deine Rezepte (kann ich auf DICH sein? Wir sind schon wie eine Familie), ich werde immer noch warten. Experimente gehen weiter ...

[Zitrusschale]

Zitrusschale
Ich habe Brot gebacken mit c. mit Mehl auf Roggenhopfensauerteig. Tolles Brot. Vielen Dank für das Rezept und insbesondere für die Idee, wie man in HP Sauerteigbrot auf der Maschine macht. Sie können nachts sicher einen Timer aufsetzen und morgens mit dem Aroma von frisch gebackenem Brot aufwachen
Das Foto ist nicht sehr gut, aber das Brot ist bis zum Ende des Eimers gestiegen, der Geschmack ist wunderbar.

Ein Exkurs von Ihrem Rezept: Ich habe es auf Bier gemacht, kein Malz anstelle von Zucker 1 TL Honig + 1 TL Holosas, eine Prise Anis und eine Prise Kümmel aus Gewürzen. Ich denke, dass Samen als Zusatz sehr gut geeignet sind. Dieses Mal habe ich sie nur auf die Oberseite gestreut.
Dieses Brot wird definitiv in mein Sparschwein der besten Brote gehen, besonders wenn Sie gutes Brot ohne großen Aufwand backen müssen, vielen Dank für Ihre Arbeit

barbariscka! Oh-oh-oh was !!! : girl_claping: Wow, das Foto hat nicht funktioniert. Wenn nur ein bisschen mehr, dann würde der Geruch übertragen! Sofort verschrottet die Rezeptänderungen, wie fassungslos!
Und Sie können über Holosas klären? Was gibt es und wie kann man es ersetzen?
Und auch: Hopfen nach lokalen Rezepten oder nach eigenen Rezepten? Geben Sie an, wenn nicht schwierig, ich habe es noch nicht ausprobiert, aber es gibt viele Hopfen. Und das ist ein sehr attraktives Ergebnis!
Und in welchem ​​Modus? vorzugsweise mit Angabe der Zeit, sonst ist es notwendig, sich an meinen Ofen zu gewöhnen. Bitte!

[Inusya]

Inusya
Ich habe HP Panasonik SD-255, also habe ich französisches Brot auf dem Programm gemacht. In diesem Programm wird die Temperatur von 40 Minuten auf 2 Stunden 5 Minuten ausgeglichen. Ich verband alle Zutaten wie im Rosinenrezept geschrieben und schaltete das Programm ein. Diesmal dauerte der Temperaturausgleich genau 40 Minuten, das Kneten begann -20 Minuten, 4 Stunden verbleiben für den Aufstieg. Irgendwo in der Mitte des Aufstiegs konnte man hören, wie der Teig ein wenig gerührt wurde, aber ich bemerkte nicht die genaue Zeit. 55 Minuten backen. 5 Minuten vor dem Backen die Oberseite einfetten und mit Samen bestreuen.
Ich habe den Hopfensauerteig nach dem Rezept gemacht, das hier bei der KhP im Klostersauerteig Nummer 3 gegeben wurde. Der Sauerteig ist sehr stark.
Holosas ist ein Hagebuttenextrakt. In einer Apotheke verkauft. Gibt Farbe, enthält Vitamin C, ich habe es in Brot probiert und es hat mir gefallen, sehr delikater Geschmack. Es passt gut zu Kreuzkümmel und Anis.
Sie können es durch Maltosesirup, Zichorienextrakt ersetzen.
Ich habe versucht, alle Ihre Fragen zu beantworten. Wenn ich Ihnen bei irgendetwas anderem helfen kann, werde ich mich freuen. Viel Glück beim Backen!

barbariscka, ein riesiger merci für die details, ich habe alles verstanden, ich denke ich werde es versuchen. Wenn es klappt, melde ich es!

barbariscka, eine andere frage stellte sich auf dem weg. Oder eher zwei. Ist es wichtig, mit welchem ​​Mehl dieses Kloster belastet wird?
Und noch etwas: Wie lange kann es gelagert werden, genauer gesagt, kann es nur einmal verwendet werden, bis es verbraucht ist, oder trotzdem irgendwie füttern und wachsen wie andere Blätter? Bitte antworten Sie oder vielleicht einen Link zu "mehr Details", damit ich mich nicht in den Themen verliere.

Inusya
Um das Thema nicht zu verstopfen, gehen Sie zu den klösterlichen Sauerteigen. Ich werde Ihnen antworten, wie ich es getan habe. Wahrscheinlich können andere Sauerteige vorschlagen, beraten ... Es ist nicht notwendig, dieses Brot auf Hopfensauerteig zuzubereiten eher wie etwas anderes. Es ist das gleiche wie bei allen Sauerteigen: Es muss gefüttert, gelagert usw. werden. Es gibt keinen Weg, irgendwohin zu gelangen.