Sauerteigbrot mit Joghurt "Favorit"

Sauerteigbrot mit Joghurt "Favorit"

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig (100% Flüssigkeitszufuhr)	200 g.
Roggenmehl	100 g.
Weizenmehl	200 g.
Naturjoghurt	110 g.
Wasser	75 g.
Salz	9d.

Kochmethode

• Mischen Sie den aktiven Starter mit Wasser, bis Blasen entstehen, und gießen Sie ihn in den HP-Eimer. Es gibt auch Joghurt. Top mit Mehl, Salz. Teigmodus. Nach dem Ende der Charge 20-30 Minuten einwirken lassen.
• Dann mit nassen Händen den Teig auf einen mit Wasser angefeuchteten Teppich legen und einen Rohling formen. In eine gefettete Form geben und an einem warmen Ort aufbewahren (ich lasse es in einem Beutel in einem ausgeschalteten Mikrowellenherd mit einem Becher kochendem Wasser), bis es sich um das 2,5-3-fache erhöht. Der genaue Zeitpunkt des Proofens hängt von der Stärke des Sauerteigs, der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit des Raums ab und kann 3 bis 6 Stunden betragen (ich habe 4 Stunden).
• Vor dem Backen mit Wasser bestreuen.
• In einem auf 225 ° C vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 ° C senken und 20 bis 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
• Auf einem Rost abkühlen lassen. Falls gewünscht, die Kruste mit Pflanzenöl einfetten.
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• Schon aus dem Namen geht hervor, dass dies mein Lieblingsbrot ist. Ich backe es ständig und knete es sowohl im Mähdrescher als auch im HP. Das Wasser / Joghurt-Verhältnis wurde geändert. Mag es in irgendeiner Form !!! Empfehlen!!

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Natürlich werden wir es versuchen!

[Lozja]

Lozja , bestimmt !!!!

Heute habe ich wieder gebacken. Der Joghurt war 120 g. Beim Mischen habe ich 1 EL hinzugefügt. l. mit einem Haufen Weizenmehl. Und er trennte sich etwas länger:

Ksyusha, kann ich Ihnen eine Frage stellen - wenn Sie einen elektrischen Ofen haben, in welchem ​​Modus backen Sie dieses Brot?

[Ir]

Ir, die Frage nicht verstehen??? Ich habe einen normalen Ofen ohne Schnickschnack. Ich backe, wie sie schrieb:

In einem auf 225 ° C vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 175 ° C senken und 20 bis 30 Minuten backen, bis sie weich sind.

Kannst du nicht in HP backen?

[xfqrf]

xfqrf Wie sie sagen, ist für eine Person mit Intelligenz nichts unmöglich. (c) Versuchen Sie es im halbautomatischen Modus, dh schalten Sie nach dem Ende des "Teig" -Modus HP aus. Als nächstes können Sie den Teig herausnehmen, einen Rohling formen, den Spatel herausziehen (Sie müssen ihn nicht herausziehen, wie Sie möchten. Ich ziehe ihn nicht heraus, weil mein Brot am Ärmel klebt), den Rohling in den HP-Eimer legen und zum Prüfen lassen. Nachdem der Teig aufgegangen ist, schalten Sie den "Backen" -Modus 45-60 mrnut ein. Irgendwie so.

Ich werde versuchen, es heute einfach und lecker zu machen, sobald das Wasser eingeschaltet ist, sonst gibt es ab 9:00 Uhr weder kaltes noch heißes Wasser. Und ich werde in einem langsamen Kocher verteilen und ich werde auch darin backen. Dann werde ich abbestellen, was passiert ist.

[Tumana]

Tumana , Viel Glück! Ich möchte es auch im Multicooker ausprobieren.

Omela BIGGEST danke für das Rezept. Das Brot ist einfach super !!!! Sogar mein Mann, der alles im Laden liebt, hat das Brot ausgecheckt. Richtig, anstelle von Joghurt habe ich Kefir hinzugefügt. Es schmeckte ein wenig sauer, genau wie ich es mag !!!
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Ich konnte nicht widerstehen und schnitt ein Stück noch heißes knuspriges Brot ab
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Das Brot hielt 4 Stunden lang gut, sehr gut, das einzige, was einfach so verteilt wurde, wie es die Form eines Topfes haben sollte. Ich habe 40 Grad im manuellen Modus verteidigt. Das nächste Mal werde ich es in einer Cupcake-Pfanne im Ofen versuchen. Gestern Abend habe ich den Boden eines Laibs in ein Gesicht gedrückt und bin zufrieden ins Bett gegangen ... ja und dann auf die Waage ...

[Tumana]

Tumana , tolles Brot !!! Undichte vier !!!! Schön, dass es dir gefallen hat!

Hölle in HP. Zuerst knetete ich im Teigmodus (30 Minuten), nach dem ersten Kneten (nach 20 Minuten) schaltete sich die HP aus und nach 5 Stunden zum Backen (1 Stunde) ein:





Das Ergebnis hat mir gefallen !!! Der Geschmack von Brot aus dem Ofen unterscheidet sich nicht !!!!!!!

[Omelochka]

Omelochka Morgen werde ich versuchen, in HP zu backen.

[Natascha]

Ja, Natascha, Versuch es! Mein aktueller Eimer ist klein, Sie sehen also selbst die Lautstärke!

Und erhöhen Sie auch die Gärung, wenn Sie mehr Mehl nehmen, sonst habe ich nur noch 200 Gramm übrig

Nein, nicht erforderlich. Sie können nur Wasser / Joghurt / Mehl. Es ist nur so, dass das Klettern länger dauern wird.

Na gut

Also ... Brot fest in meiner Familie verankert Vielen Dank !!!!! : girl_claping: Aber meine Experimente waren noch nicht beendet. Ich habe versucht, Brot in einer Teflonform unter dem Cupcake hervorzubacken. Oh, Mädchen, das war es. Was ist passiert? Kurz gesagt, alles lief gut, bis ich das Formular herausnahm. Aber das Brot kommt nicht ab. Ich blieb bei der Form hängen und reiße nicht ab ......: verrückt: und vor allem ist der Pfannkuchen nicht verbrannt .... aber nur gewachsen Ich meine, ich pflücke ihn schon in der kalten Form kürzere Krume mit einer oberen Kruste Gott sei Dank habe ich kaum alles andere abgerissen unter Wasser sinken! Aber ich habe beschlossen, meine Versuche, Brot im Ofen zu backen, nicht aufzugeben !!! : Sieg: Hier erfahren Sie, wie Sie eine Silikonform für Brot kaufen können. Und jetzt backe ich in einem Slow Cooker.

[Tumana]

Tumana , dann also ... Ich bin sehr froh, dass Sie sich an Brot gewöhnt haben !!! Teflon scheint nicht korrekt zu sein. Ich backte in einem runden Kuchen und in Aluminiumguss, fettete alles mit Pflanzenöl vor. Und in HP gibt es auch einen Teflon-Eimer, alles ist zurückgeblieben. Wenn für die Zukunft Brot (oder anderes Gebäck) gepresst wird, müssen Sie die Form 5 Minuten lang auf ein feuchtes Handtuch legen. Und in Silikon mag ich kein Brot.

Nun, was sind unsere Jahre ....: Sieg: Zeit für Experimente noch wow .... * WITZ * Am nächsten Wochenende werden wir in die Datscha gehen und versuchen, in KhP zu backen. Ich habe Kenwood Dachfilze 250 Dachfilze 350 und habe die Anweisung nicht sofort bis 2 verstanden und die Rezepte sind auch separat farblich hervorgehoben, und welche habe ich nicht geschrieben, aber es spielt keine Rolle. weil ich glücklich mit ihr bin. Aber der Modus sollte wahrscheinlich ohne Gluten gewählt werden (es scheint, dass das Programm so heißt), obwohl ich mich irren könnte. Und so danke für die Tipps.

Aber das Regime sollte wahrscheinlich ohne Gluten gewählt werden (es scheint, dass dies der Name des Programms ist),

Nun, ich weiß nicht!!! : - \ Wird in einem der Programme genügend Zeit für das Proofing vorhanden sein? Ich habe geschrieben, wie ich backe. Ich schalte es aus und schaue auf den Stand des Tests. Und ich schalte es nur zum Backen ein. Wie auch immer - Viel Glück!

[Mistel]

MistelDas Brot ist gut. Was ist, wenn ich es ändere? Roggenhirse ist besser für mich geeignet .... und die Frage ist .. wie ist Joghurt mit Malz? Wird kombiniert? Ich habe eine solche Kombination noch nicht in das Backen eingeführt.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , ändern Sie es !! Hier stellt sich heraus, 50:50, Roggen: Weizen. Wenn mehr Roggen vorhanden ist, wird mehr Wasser benötigt. Malz weiß ich nicht, ich benutze es nicht. Organizma akzeptiert nicht. Ich kann nur sagen, dass das fertige Brot keinen Joghurtgeschmack hat. Es schmeckt wie Ladenschwarz.

Dein Brot ist so schön mit einem konvexen Dach, aber meins hat sich als flach herausgestellt. Was denkst du ist der Grund? Hast du ein wenig oder viel behalten? Ich habe es 4 Stunden lang aufbewahrt, es stieg gut an. Ich hatte keinen Joghurt, ich habe es durch Kefir ersetzt

[Irisik]

Irisik und wie war die Konsistenz des Teigs? Und wie sah das Dach vor dem Backen aus? Löcher erschienen ??? Ist der Ofen gut genug aufgewärmt? Und es gibt kein geschnittenes Foto? Was ist die Porosität? Groß ?? Höchstwahrscheinlich hat er mit dir aufgehört.

Das Brötchen war wunderschön und sogar der Teig stieg gut, ich habe es in einer Brotbackmaschine gemacht, so stellte sich heraus:

[Irisik]

Irisik Das Brot erwies sich als gut. Das Dach ist natürlich gefallen, aber nicht eingestürzt !!!!! Nach der Krume zu urteilen, hat der Teig nicht aufgehört. Versuchen Sie bei HP, die Flüssigkeitsmenge um 20 ml zu reduzieren.

Vielen Dank

solches Brot stellte sich heraus, aber die Hauptsache ist Geschmack! Danke, wir werden wiederholen!

[Freesie]

FreesieTolles Brot !!! Und die Löcher, die du brauchst !! Sie können ein wenig Wasser abziehen.

shl. Und eine persönliche Anfrage von Mona ??? Sie können große Bilder setzen .. na ja, ich mag dieses kleine Ding nicht !!! Nichts zu sehen ist nicht möglich !!!! Und dann nimmst du es in die Hand - du fegst etwas !!! (von)

Gut!

Zum ersten Mal backe ich Sauerteigbrot, es ist bereits in KhP gebacken. Ich begann einen experimentellen Roggensauerteig, der sich als sehr schnell herausstellte, wie es ausgehen wird, während die Frage ist. Ich werde von vorne über das Ungewöhnliche beginnen. Vor 3 Tagen habe ich einen Teig für Sauerteig gelegt. Nach 32 Stunden fügte ich Wasser und Mehl hinzu und legte es durch ein viermal gefaltetes Handtuch auf die Batterie.Es ist gut, dass das Glas mit einem Gummiband zum Essen verschlossen war. Film. Der Sauerteig stützte den Film mit einer Kuppel. Ich habe es dringend unter dem Film im Kühlschrank abgelegt, aber nach ein paar Stunden im x-ke hat sich der Sauerteig verdoppelt und hat inzwischen die Schultern des Glases erreicht. Es ist notwendig, sie und den zur Entsorgung vorbereiteten Joghurt dringend zu retten. Ich goss die geronnene Milch mit der erforderlichen Menge Wasser ein, fügte Salz und Zucker von mir hinzu und rührte, bis sich letzteres aufgelöst hatte. Ich zählte den Sauerteig für Mehl und Wasser. Ich wog den Teig in eine Schüssel, goss die vorbereitete Flüssigkeit ein, rührte sie um und stellte sie 1 Stunde lang in den "Teig" -Modus. Der Sauerteig wachte auf und wuchs zweimal. Schnell auf HP verschoben. Ich goss das abgemessene Mehl durch ein Sieb. Aktiviert "Teig" nach 20 Minuten Kneten. 30 Sekunden lang schaltete ich "Backen" ein, nach 2 Stunden wiederholte ich die Manipulation. Infolgedessen verdoppelte sich das Brot nach 2 Stunden 45 Minuten und die Kuppel begann zu fallen. "Backen" aktiviert. Während des Schreibens ist es Zeit, zum Brot zu rennen. Beim Kneten gab es einen wilden Wunsch, Mehl hinzuzufügen, hielt sich aber zurück.

Eine Nachricht zu folgen. Das Brot wurde gebacken, aber das Dach sackte leicht ab. Es war also notwendig, Mehl hinzuzufügen. Während des Knetens klammerte sich der Lebkuchenmann an die Wände, er musste ihm helfen, erst am Ende der Charge begann er sich öfter von selbst zu lösen. Wie viel mehr Mehl hinzufügen? Oder musste die Mischzeit verlängert werden? Ich habe keine 30 Minuten Kneten in meinem Ofen, aber Sie können 10 Minuten von einem anderen Programm aus einschalten oder den "Teig" 10 Minuten lang wiederholen. Am Ende kann man immer einen Ausweg finden.

[euge]

Das Brot wurde gebacken, aber das Dach sackte leicht ab. Es war also notwendig, Mehl hinzuzufügen. Während des Knetens klammerte sich der Lebkuchenmann an die Wände, er musste ihm helfen, erst am Ende der Charge begann er sich öfter von selbst zu lösen.

euge Mehl sollte in kleinen Portionen (1 EL l) hinzugefügt werden. Zu Beginn der Charge können Sie mit einem Spatel helfen. Der Lebkuchenmann sollte nicht an den Wänden kleben, sondern am Boden etwas verschmieren. Sie müssen sich an Ihrem Teig orientieren, da der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls für jeden unterschiedlich ist. Viel Glück!

Ich habe keine 30 Minuten Kneten in meinem Ofen,

Und wo hast du etwa 30 Minuten Kneten gelesen? Ich knete das Teigprogramm und knete 20 Minuten. Und dann muss der Teig 20-30 Minuten in der HP belassen werden.

Hölle in HP. Zuerst knetete ich im Teigmodus (30 Minuten), nach dem ersten Kneten (nach 20 Minuten) schaltete HP aus

Das Ergebnis hat mir gefallen !!! Der Geschmack von Brot aus dem Ofen unterscheidet sich nicht !!!!!!!

Vielen Dank für die schnelle Antwort. Nachdem ich das Sauerteigbrot probiert hatte, wurde mir klar, dass ich keine Hefe mehr verwenden wollte. : nea: Nun ist die Frage was mit Hefe zu tun ist ???

Ich erkannte ungefähr 30 Minuten Mischen, ich habe mich geirrt. Ich habe eine Charge im Teigmodus - 20 Minuten.

Sie können die Hefe einfrieren, indem Sie sie in 10-15 g Stücke schneiden.

Christus ist auferstanden!!! Ich spreche nicht davon, Hefe zu lagern, sondern sie zu verwenden. Gestern habe ich solches Brot in einem fast zweifach erhöhten Anteil gebacken. Ich nahm weniger Flüssigkeit. Und es gab im Allgemeinen 1 EL Joghurt in der gesamten Flüssigkeit. Ich bin gewöhnlich. Ich knetete es auf dem "Teig", ohne auf das Kneten zu warten, schaltete den Modus aus, nach 30 Minuten schaltete ich das "Backen" für 1 Minute ein. Ich würde 4 Stunden warten. Infolgedessen musste ich 1,5 Stunden nach dem Ende der Charge das Backen einschalten, da der Teig bereits durch die dafür angegebene Höhe gerutscht war. Das Dach ist eine Kuppel, der einzige Nachteil: Es ist ein flacher Riss, fast diagonal. Ich war so erstaunt über die Wachstumsrate, dass ich das Dach vor dem Backen nicht mit Wasser benetzt habe. : Sieg: Im Schnitt sind die Poren klein, fast wie Hefe, besonders am Boden.

[euge]

euge Wirklich auferstanden !! Ich bin froh, dass du ein gutes Brot hast !!!

Aber die zweite Einstellung verlief anders: Nach 4 Stunden Proofing tränkte das Brot die Kuppel und wollte Schnitte machen, aber nur ich berührte sie leicht mit einem Messer, die Kuppel zerknitterte und fiel ab. Ich wartete noch 2 Stunden, aber er stand nicht mehr auf. Ich entstellte einen gutaussehenden Mann mit meinen Haken. Infolgedessen liegt Brot auf dem Tisch mit einem absolut flachen Dach, einem grauen Dach mit Linien aus den angeblichen Einschnitten.

[Evgeniya]

EvgeniyaIch schneide das Starterbrot nicht.

Vielen Dank! Ich werde nicht einmal mehr an Schnitte denken.

Ich backe dieses Brot 2 mal pro Woche, ich mag es wirklich.

[Svetlana]

SvetlanaWillkommen im Forum! Ich bin froh, dass dir das Brot gefallen hat.

Mistel, danke für das Rezept! Heute habe ich dein Brot auf meinem ersten Sauerteig (in HP) gebacken! Es war aufregend, aber das Experiment war ein Erfolg. Das Dach ist zwar eben und es hat sich als etwas sauer herausgestellt, aber das liegt am jungen Sauerteig. Also werde ich es noch einmal wiederholen!

[Alyona]

AlyonaIch bin froh, dass es dir gefallen hat. Versuchen Sie, die Flüssigkeit leicht zu reduzieren.

[Omela]

Omela, aber ist es möglich, dieses Brot zum Proofing über Nacht (für den Tag) in den Kühlschrank zu stellen?

[Nataliya]

NataliyaTheoretisch ist alles möglich! Sie müssen nur den Aufstieg des Teigs kontrollieren.

Danke, ich werde experimentieren)))))

Viel Glück!