Eclairs und Kränzchen mit Pudding, Schlagsahne und Philadelphia-Käse

Ich danke dem Autor für das Rezept!
Selbst in meinem verkrüppelten Ofen hat beim ersten Mal alles geklappt, obwohl natürlich nicht so schön, wie wir es gerne hätten, aber Hauptsache, sie steigen !!


Für die Füllung habe ich Reste der vorherigen Kreation (Hüttenkäse + Kondensmilch + Ölablauf) mit Karamellsauce verwendet, die ich verehre !!



Die Größe der Eclairs erwies sich als genau das, was Sie brauchen! Also sprangen sie in ihren Mund!

Bei 3 Eiern stellte sich heraus, dass 23 Dinge 300 Gramm wogen und mit einer Creme 670 Gramm
Ich habe eine Stunde lang gebacken, aber bei sehr schwacher Hitze hatte ich Angst, dass der Boden brennen und die Mitte nicht gebacken würde! Aber ich denke, dass diese Nuance von Menschen mit normalen Öfen nicht stören wird

Am Ende hatte ich 2 Fragen:
1-als ich den Teig aus dem Beutel drückte (durch die Düse), dann wollte er nicht zurückbleiben und als Ergebnis stellte sich heraus, dass der Schwanz des Kuchens. Wie können Sie diesen Pferdeschwanz vermeiden?
2- Das erste Foto zeigt, dass die gebackenen Eclairs wie zerrissen sind, aber ich möchte, dass sie gleichmäßig, glatt und hübsch sind !! Was ist der Grund?

Ich habe diese Kränzchen mehrmals gebacken
und das ist seltsam, die ersten beiden Male waren sie perfekt!
der Rest - nicht in den Ofen steigen, solche Kekse werden sich als lecker herausstellen, aber leider ... nicht ganz (((()))
Ich habe bereits mit der Temperatur des Ofens experimentiert ... Es erwärmt mich heißer und ich muss in anderen Rezepten weniger Feuer machen ...
Aber die ersten beiden Male und das Tempo im Ofen war wie im Rezept und alles hat geklappt ...
Welche anderen Annahmen kann es geben, dass Profiteroles nicht wachsen?

Ich habe die zweite Portion für heute gebacken und alles hat geklappt
was war / war nicht diese Zeit, anders als vor 2 Stunden))))

Zucker nach Rezept hinzugefügt, nicht 3 EL. l, weil ich süßer wollte (kann Zucker den Aufstieg von Eclairs beeinflussen?)
Mit einem Holzlöffel kneten. Ich erinnere mich nicht an das allererste Mal, was ich gestört habe, aber heute habe ich die erste Portion mit einem Mixer, Haken, gestört (könnte dies den Anstieg beeinflussen?)

Fühle den Unterschied, wie sie sagen)))))
Erster Schub


Zweiter Stapel


Und zusammen

aber mein

Ich habe noch nie Zucker in diesen Teig gegeben, nur Wasser, Mehl, Salz und Margarine oder Butter, dann die Eier - im Ofen aufblasen Eier werden nur von Hand gemischt

Ich habe dieses Rezept heute gekocht. Als ich Mehl einfüllte, knetete ich den Teig kaum und wickelte ihn sofort um den Schneebesen. Ich habe mich in einen Silikonspatel eingemischt. Der Teig war weich, aber prall und nicht wie Eis, wie auf dem Foto des Autors. Ich glaube, ich musste noch weniger Mehl hinzufügen. Nun, dann fügte ich 3 Eier hinzu (sie sind groß für mich, c0) und der Teig wurde flüssig ((((er kroch nicht aus dem Löffel, sondern tropfte ...) ... Anscheinend musste weniger hinzugefügt werden (((Profiteroles breitete sich auf dem Backblech aus und stieg ein wenig auf. In der zweiten)))).) Ich fügte 2 Esslöffel Mehl hinzu, mischte es und erwärmte es ein wenig auf dem Herd.

Soweit ich mich erinnern kann, sollte sich die erforderliche Konsistenz des Teigs in Form von * Vogelzunge * erstrecken.

Danke für das Rezept. Hier sind sie, hübsch

Die Creme kam jedoch etwas zu viel heraus. Aber sie gaben ihm nicht die Kluft, sie sammelte einen Kuchen für die Kinder

Danke für das Rezept! Hier sind meine gutaussehenden Jungs!

Es stellte sich heraus, ein wenig "blassgesichtig", aber hier ist der Ofen schuld ...

Ich trage meine Nachbesprechung für verschreibungspflichtige Flüge. Leider nirgendwo: Weder vom Autor noch von denen, die es geschafft haben, habe ich keine Klarstellung darüber gesehen, wie die Zutaten gewogen wurden. Ich werde sofort reservieren: Ich habe es getan. Ich habe das Wasser mit einem Messglas gemessen. Mehl - elektronische Waage. Salz und Zucker in Löffeln. Eier Kategorie C1. Es ist gut, dass Sie klug genug waren, nicht mit einem Mischhaken zu kneten.Ich würde das Gerät definitiv töten. Der Teig wurde mit einer Konsistenz wie Nudeln gebraut. Zuerst habe ich versucht, Eier hinzuzufügen und mit einem Silikonspatel zu kneten. Naiv !!! Ich musste ein Holz nehmen. Es ist gut, dass ich mehrere davon habe, weil einer kaputt gegangen ist. Fünf Eier haben den Fall nicht behoben. Um die Konsistenz von Softeis zu erreichen, wie vom Autor angegeben, brachte ich es mit gekochtem Wasser bei Raumtemperatur in einer Menge von etwa 70 Gramm. Sie backte 15 Minuten bei 220 Grad, reduzierte es dann auf 180 und backte weitere 5 Minuten. Das Ergebnis ist erfreulich. Die Diskrepanzen in Rezept und Praxis sind jedoch sehr bedeutend. Viele erfolglose Versuche, wie ich hier lese. Ich denke, eine Anpassung ist erforderlich. Ich hatte eine Erfahrung mit dem Osterrezept meiner Schwester, wo sie schwor, dass sie "dem Rezept folgt". Und dann stellte sich heraus, dass das Rezept in Gramm angegeben wurde, in der Praxis jedoch in Gläsern.

Hinzugefügt Sonntag, 03. Juli 2016, 13:46 Uhr

Nun zum Pudding. In Anbetracht der sehr wackeligen Anteile der Teigbestandteile wurde das Rezept für die Sahne um das Fünffache reduziert, um das Produkt nicht zu übersetzen. Dann lobte sie sich für ihre Weitsicht. Weniger als die Hälfte meines Rezepts nahm Milch. Und dennoch stellte sich heraus, dass die Creme eine etwas dickere Konsistenz als 33% Creme hatte. Das heißt, es ist einfach nicht realistisch, sie mit Kränzchen zu füllen. Es wird eindeutig herausfließen. Ich bin damit einverstanden, dass bei einer Reduzierung des Anteils Fehler möglich sind, jedoch nicht in gleichem Maße! Hat jemand eine andere Creme mit diesem Rezept als der Autor zubereitet? Teile deine Gedanken. Ich werde das, was ich erhalten habe, als Puddingbasis für Buttercreme verwenden. Als eigenständiges Produkt ist es sehr flüssig.

[elena88]

elena88Ich mache keine Puddingcreme, aber ich stopfe sie einfach mit Protein-Pudding, es ist leicht, ich erinnere mich nicht an die Proportionen.
und ich mache meine Eclairs nach dem Rezept des französischen Konditoren, es scheint zu funktionieren, aber nach diesem Rezept ist es mir nicht gelungen

[Süßigkeiten]

Süßigkeiten, danke für die Antwort. Und was hat nicht funktioniert: die Kränzchen selbst oder eine Creme für sie?

[elena88]

elena88Von Anfang an erwiesen sich die Profiteroles als flüssig und fielen dann beim Backen wie Zement und die Creme war flüssig und floss von allen Rissautoren

Klar...

[elena88]

elena88Ich wog wie Sie Mehl auf einer Waage, Wasser - mit einem Messglas, Salz - mit einem Messlöffel. Ich knetete mit einem Silikonspatel, zuerst zerbrach der Teig in Stücke, dann aber plötzlich bam - und wieder homogen. Ich habe die Creme auch nach diesem Rezept zubereitet, es hat mir sehr gut gefallen. Die Dicke der Creme hängt davon ab, wie lange Sie sie kochen. Ich hatte eine durchschnittliche Konsistenz, es breitete sich warm aus, füllte die Kränzchen von oben, lag aber im Kühlschrank und es wurde bequem, Kränzchen damit zu essen. Wenn es also wässrig ist, kochen Sie es am Ende etwas länger.

guten Tag! Mädchen, bitte raten Sie, was Sie kaufen sollten, um schöne Eclairs auf einem Backblech auszulegen. Es gibt einen Silikonbeutel, aber sein Ausschnitt ist wahrscheinlich klein, es werden sehr kleine Röhrchen erhalten. Ich würde gerne ein paar Düsen und eine Tasche dafür kaufen, aber auf meinem Computer verstehe ich nicht wirklich, wie groß der Brandteigstreifen sein wird)))

Mädchen, jeder hat Mehl mit unterschiedlicher Feuchtigkeitskapazität, so dass jeder anders ausfällt. Wo Mehl stark Wasser frisst, bekommt man einen sehr dicken Teig. Das Rezept ist für mittelstarkes Mehl. Leider können Sie dies bereits während des Brauprozesses sehen. Wenn Sie mit einem solchen Mehl konfrontiert sind, erhöhen Sie beim nächsten Mal das Wasser im Rezept.

So ist es auch mit der Creme. Das Eigelb ist sehr unterschiedlich. Durch die Größe und Stärke der Cremeverdickung. Stärke wird auch in verschiedenen Stärken verkauft. Leider kann kein Rezept die Unvollkommenheit der Zutaten vorhersehen, die jeder für sich hat.

Wir müssen selbst die Flüssigkeit im Rezept anpassen.

[Tereza]

TerezaIch benutze Einweg-Spritzbeutel. Der Silikonbeutel kann bei Bedarf auch breiter geschnitten werden. Ich benutze 844 (geschlossener Stern) und offenen Stern 15 mm.

aber auf meinem Computer verstehe ich nicht wirklich, wie groß der Brandteigstreifen sein wird)))

Bei der Ablagerung sollten Streifen von einem Finger / eineinhalb dicke erhalten werden.Im Allgemeinen - etwas mehr als die Dicke des Auslasses der Düse. Länge für Standard-Eclairs 12-14 cm.

[Tereza]

Bei der Ablagerung sollten Streifen von einem Finger / eineinhalb dicke erhalten werden. Im Allgemeinen - etwas mehr als die Dicke des Auslasses der Düse. Länge für Standard-Eclairs 12-14 cm.

TerezaIch benutze Einweg-Spritzbeutel. Der Silikonbeutel kann bei Bedarf auch breiter geschnitten werden. Ich benutze 844 (geschlossener Stern) und offenen Stern 15 mm.

etwas hinzufügen.

Eclairs erhöhen sich um das 2 - 2,5-fache. Daher ist ein 1 cm breiter Streifen nach dem Backen 2 bis 2,5 cm groß.

Wenn Sie möchten, dass die Zeichnung so groß wie möglich ist geprägt , dann müssen Sie die Düse verwenden - geschlossen Star.
Es wird empfohlen, dass diese spezielle Methode des Jiggens einen gleichmäßigen Anstieg des Eclairs ohne Defekte bewirkt.

Es gibt jedoch keine strengen Regeln. Manchmal verwenden sie nur eine runde Düse, abhängig von ihren ästhetischen Vorlieben.

Die Verwendung eines handelsüblichen Einwegbeutels vereinfacht die Lebensdauer erheblich. Sie können jedoch auch improvisiertes Material wie einen Milchbeutel verwenden. Das Vorhandensein von Anhängen ist wichtiger.

Sie können auch Hilfslinien mit Mehl zum Jiggen auf einem Backblech oder mit einem Bleistift auf Pergament zeichnen.

Jetzt gibt es sogar Silikonformen zum Jiggen und Backen

Für eine bessere Luftzirkulation in einem Abstand von mindestens 3 cm ist es besser, das Jiggen in einem Schachbrettmuster durchzuführen.

Auch hängt viel von der Backtemperatur ab. Sie müssen Ihren Ofen überwachen, damit er die richtige Temperatur erreicht. Eclairs mögen keine starke Konvektion - sie können viel knacken.

Es ist auch nützlich, die Empfehlungen für Brandteig zu lesen, indem Sie in Google nach den Worten "Eclairs wie aus einer französischen Konditorei", Eclairs von Maria Selyanina, "Es ist al dente Choux-Gebäck (und Eclairs)" suchen.
wenn es den Wunsch gibt, Perfektion in der Eclair-Wissenschaft zu erreichen.

Was ist Perfektion?
Was Eclairs Experten jetzt backen

Eclairs des Küchenchefs



Eclairs von einem anderen Koch

Wieder sind wir nicht im Thema Wahrscheinlich gibt es ein gemeinsames technologisches Thema über Brandteig für Eclairs und Profiteroles

[Andrey5757]

Andrey5757Vielen Dank für die leckeren Leckereien! Ich beschloss, sie ohne Sahne zu kochen, also erhöhte ich den Zucker ... 7 TL statt 1 EL, es stellte sich sogar als sehr süß heraus, und ich dachte auch, 1 Ei zu reduzieren, also nahm ich + 50 ml Wasser, aber beim Hinzufügen von Eiern war es nicht genug, um ein Ei zu retten hat nicht funktioniert)))) in der Prinzessin gebacken (zum ersten Mal in ihr) 33-35 min.

Guten Tag. Bitte helfen Sie mir, es herauszufinden. Der Teig stellte sich als von dieser Konsistenz heraus, setzte sich gut ab, bei einer Temperatur von 220 ° nach 10 Minuten wurde er unanständig rötlich, nach weiteren 2 Minuten begann er sich zu verdunkeln, ich reduzierte ihn für weitere 7 Minuten auf 180 °, hielt ihn nicht mehr, kurz, sie brannten sowohl von oben als auch von unten, gerade Kruste ... Im Inneren sind 60% nicht hohl. Der Boden stieg wie eine Kuppel. Wenn sie mit Sahne gefüllt waren, richteten sie sich ein wenig auf, aber nicht alle.
Elektroherd, der Modus war von oben nach unten.

Ihr Ofen backt also anders.
Ich backe Eclairs bei 170-180 Grad. Bei 220 Grad hätte auch in meinem Ofen gebrannt.
So bekomme ich es

nach verschiedenen Rezepten, aber das Prinzip ist das gleiche.

Die Frage ist so alt wie die Welt - Warum sind Profiteroles gefallen? Sie gingen super hoch und fielen dann, während sie noch im Ofen waren, ab. Peck Top + Bottom + Convection, Tempo 190 - 15 Minuten, dann weitere 15 Minuten auf 150 reduzieren. Hat die Tür überhaupt nicht geöffnet.